『壹』 蝦的做法
薄皮鮮蝦餃：
以澱粉（又稱澄粉）面團作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏
蝦餃的製作：
麵皮：澄面150g，生粉50g，水220ml，色拉油1大匙，鹽1/2小匙
餡料：肥豬肉餡30g，鮮蝦200g
麵皮做法：
1、水燒開，澄面與澱粉混合均勻倒入沸水中，用筷子快速攪拌。
2、加入色拉油，將(1)揉勻至面團有光澤後，蓋保鮮膜，等二十分鍾。
3、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團擀成薄原片，即成麵皮。
餡料做法：
1、蝦去殼、去蝦線，用刀背剁茸，蝦留幾個整隻的待用。
2、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁。加少許白糖、麻油、胡椒粉、色拉油混合。
3、整蝦加入少許鹽和胡椒粉。
4、將餡料包入麵皮中每個餡料中加入一隻或半隻整蝦，捏成餃子狀。
5、蒸鍋內將水燒開，將餃子放入，小火隔水蒸大概8分鍾。
『貳』 除了白灼，大蝦還能怎麼做
今天，我們來認識一下什麼叫做蝦！哈哈，開什麼玩笑！蝦的種類這么多，從大到小不一而足，唯一不變的是其鮮美的味道。今天我們除了看蝦，還要做蝦！做蝦？
蝦的種類
短溝對蝦
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『叄』 大蝦怎麼做簡單好吃
白灼蝦
食材：
鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺。
做法：
1.鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開。
2.水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦。
3.蝦放入後，用中火煮1分鍾即熄火。
4.將蝦撈出瀝凈水準備好喜愛的調味料蘸著吃即可。
椒鹽基圍蝦
做法：
1.新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，並從背面剖開。洗凈瀝干水加少許鹽腌15分鍾左右。半鍋油加薑片蒜頭燒熱；
2.鍋內入腌好的蝦炸至完全變色即盛出待用；
3.另起油鍋，加少許油燒熱，倒入炸過的蝦，翻炒後撒入椒鹽炒勻。關火後再加入蔥花炒勻即可可。
蒜蓉基圍蝦
食材：
新鮮基圍蝦，蒜，蔥，料酒，鹽。
做法：
1.基圍蝦去蝦線，背後剖開，洗凈瀝干。
2.基圍蝦加鹽和料酒腌制十五分鍾，蔥切段，蒜切末。
3.腌好的蝦，在盤子里擺好，再鋪上蒜末和蔥段，再倒入料酒，料酒可以多加些，水份少的話，蝦容易老。
4.蒸鍋加水燒開上氣後，放入蝦蒸2-3分鍾，蝦變色即可，時間不能太長，時間長了蝦容易老。
茄汁大蝦
食材：
基圍蝦，白糖，白醋，蔥姜蒜，番茄沙司，白鬍椒粉，料酒。
做法：
1蝦沖洗干凈後，剪去蝦槍和蝦須，用牙簽在蝦背部第二節處挑出黑色的泥腸。
2蔥姜蒜切碎。
3將蝦放入盤中，放入鹽、白鬍椒粉、料酒腌制15分鍾。
4鍋中熱油，5成熱時放蔥姜蒜煸香。
5放入基圍蝦翻炒至蝦變紅色。
6放入二大勺番茄沙司，放入少許鹽翻炒。
7加入一勺白醋。
8放入二勺白糖拌均勻即可出鍋。
基圍蝦粉絲煲
食材：
新鮮基圍蝦 200g，
粉絲 2小把，
香蔥 100g，
蚝油 1湯匙（15ml），
老薑 1塊（10g），
紹興黃酒 2湯匙（30ml），
生抽 1湯匙（15ml），
白砂糖 1茶匙（5g），
雞精 1茶匙（5g），
白鬍椒粉 1/2茶匙（3g），
芝麻香油 1茶匙（5ml），
油 2湯匙（30ml）。
做法：
1.將粉絲放入溫水中浸泡15分鍾，使其慢慢回軟泡發，將新鮮基圍蝦用剪刀剪去須腳，再從背部剪開，將其中的蝦線挑出去除，再用流動水沖洗干凈。
2.香蔥洗凈，將蔥白和蔥葉分切成2cm長的小段。老薑削去外皮，切成2cm大小的菱形片。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將香蔥白段和薑片放入爆香，隨後放入基圍蝦爆炒片刻。
4.在鍋中淋入紹興黃酒、生抽和蚝油拌炒均勻，再加入適量熱水（約200ml）和雞精，並用大火燒沸。
5.將泡發的粉絲瀝干水分放入鍋中混合均勻，隨後移入小砂煲中，撒入餘下的香蔥葉小段，蓋上蓋子，燜煮約3分鍾，使粉絲充分吸足湯汁，最後在小砂煲中調入芝麻香油和白鬍椒粉攪拌均勻即可。
香辣基圍蝦
食材：
蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、干辣椒、白糖。
做法：
1.大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃）。
2.料酒和姜腌製片刻起油鍋（可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒）。
3.油熱後開中火，放花椒和干辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸干後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香.
蝦餃
做法：
1.鮮蝦沖洗干凈，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線；
2.分別剁碎豬肉和筍成末狀；
3.在蝦仁里加入鹼水，放置30分鍾，取出後反復沖洗，直到將鹼水洗掉，瀝干水分，用紗布把蝦仁包住徹底擰干水分；
4.澄面與澱粉放入盆內，沖入130克沸水，用擀麵杖攪拌成團，燜3分鍾後倒入色拉油揉成光滑面團，蓋上濕布靜置片刻 ；
5.蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鍾後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁；
6.面團分成小份，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀；
7.包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鍾到透明即可開吃！
『肆』 怎麼做大蝦好吃
一：吉利蝦
特點： 炸制海鮮河鮮、味道鮮香
原料： 鮮對蝦 500克、凈胡蘿卜 15克、水發香菇 15克、蔥白 10克、凈冬筍 10克、鮮辣椒 1隻、凈洋蔥 10克、白糖 10克、精鹽 1克、濕澱粉 10克、烏醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、紹酒 10克、醬油 5克、味精 2克、鴨蛋 1個、豬骨湯 75克、麵粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟豬油 500克、麵包末 150克
製作過程： 1. 對蝦洗凈,去殼留尾，每隻蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。 2. 辣椒去蒂、子洗凈，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕澱粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗里，打散。 3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻麵粉，再蘸勻蛋液，而後滾勻麵包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。 4. 在炸蝦球的同時，取另1隻鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一並上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。
二： 燕巢鳳尾蝦
主料： 活大蝦500克
輔料：馬鈴薯200克 、發菜5克、 芹菜1棵 、水發香菇25克、 熟青豆15克
製作：
1)馬鈴薯切絲下鹽水浸泡後，用干澱粉和麵粉拌勻；
2)蝦去頭、殼洗凈，加調料、澱粉拌勻，馬鈴薯絲擺成燕窩狀，下7成熱油中炸至淺黃色，芹菜放盤中呈樹枝狀，「燕窩」放上方，發菜放根部；
3)蝦在5成熟熱油中劃散，青豆、香菇煸炒後加調料和雞湯燒開勾芡，倒入蝦炒均，出鍋裝在燕窩內即成。
三：炸龍腸
色香味：外焦酥，里鮮嫩，鮮咸適口，芝麻清香
主料：對蝦250克
輔料： 雞裡脊肉50克、海參25克、火腿乃克、荸薺25克、雞蛋清20克；精鹽4克、味精1克、醬油10克、紹酒15克、胡椒面10克、芝麻油10克、澱粉50克、菜油150克
製作：
1)對蝦去泥腸、筋洗凈，由脊背片開成片；
2)雞裡脊肉、海參均片成0.2厘米厚的片，荸薺、火腿均切成片；
3)海參片入開水鍋中略燙撈起，把切好後的各種主料放入盛器內，加精鹽、味精、醬油、紹酒、胡椒面、芝麻油調和成餡；
4)雞蛋清放入碗內，加濕澱粉調勻成蛋清糊備用；
5)豬網油切成邊長12厘米的正方形片，鋪平，每塊抹上少許蛋清糊，放一份餡，捲成直徑l.5厘米、長3.5厘米的卷，上籠旺火蒸熟，取出潷去湯汁，周身蘸勻蛋清糊再粘上一層芝麻，放入五成熱(約125℃)的油鍋中，炸至芝麻泛黃時撈出，整齊擺入盤內即成。
四：落葉琵琶蝦
主料：鮮大河蝦250克
輔料： 碗豆苗50克、熟豬油100克；精鹽3克、紹酒20克、蔥薑末15克
製作：
1)豆腐將河蝦去殼留尾洗凈，瀝干水分，放入碗內，加精鹽、紹酒腌漬入味；
2)將腌漬好的蝦放在於澱粉上，用擀麵杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過；
3)豌豆苗葉洗凈用沸水焯過，炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱(約132℃)時，放蔥薑末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片；
4)燒1分鍾後將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用濕澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。
五：糖炒蝦瓣
主料：鮮大蝦750克，罐頭豌豆15克
輔料：植物油900克(實約100克)，料酒50克，白糖50克，米醋25克，香油、蔥絲、姜絲、蒜片各10克，鹽3克，干澱粉3克，雞湯500克
製作：
1)香菇切成絲，將蝦須、蝦槍、蝦爪剪去，挑出沙包除沙腸，從脊部片開成一大片；
2)蝦皮朝下，把筋扦斷後，將每隻蝦剁成3段；用1克鹽、10克料酒腌上，並撒上干澱粉；
3)將蝦段下到燒至8成熟的植物油中，炸至金黃色，倒入漏勺中將油濾去；
4)另用炒勺放入100克植物油燒熱，加入蔥、姜絲和蒜片煸出味，烹入25克料酒，加入白糖、米醋、雞湯和2克鹽，再把豌豆和香菇絲放入，把炸好的蝦段也放入，待把湯炒干，淋入香油即成。
六：鳳尾蝦排
主料：大青蝦750克
輔料：精鹽2克，料酒25克，蔥、薑汁30克 ，花椒鹽5克
製作：
1)將大青蝦去殼留尾以精鹽、料酒、蔥、薑汁、花椒鹽稍腌入味後，以牙簽每4隻串為一排，製成蝦排；
2)將蝦排入油鍋中反覆炸兩次至金黃色酥脆時即可 。
七：炸珍珠蝦
主料： 大蝦370克
輔料：生菜葉70克，雞蛋2個，麵粉25克，麵包50克；
調料：植物油500克(實耗約50克)、凈蔥8克、姜5克、鹽3克、胡椒粉1克、料酒13克、味精4克
製作：
1)把蔥、姜切片，麵包切成似綠豆大小的丁，生菜葉消毒洗凈，將大蝦洗凈後去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，並在一面淺剞十字花刀，用調料把切好的蝦拌勻腌半小時入味；
2)將大蝦兩面貼上麵粉再滾上打散的雞蛋漿，之後貼好麵包丁於蝦的兩面，並用手按實不使脫落；
3)炒勺將植物油燒到6成熱後，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆，內熟時撈出，然後，將每隻蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。
八：軟炸蝦糕
主料：鮮蝦500克
輔料：雞脯肉50克、豬肥膘肉100克、生菜50克、大蔥10克、雞蛋清25克、豆粉50克、精鹽5克、椒鹽25克、胡椒粉1克、面醬10克、芝麻油1克
製作：
1)鮮蝦淘後擠仁洗凈，剁成細粒；
2)雞脯肉、豬肥膘肉分別捶茸，加蛋清、水豆粉、鹽、冷湯製成雞慘後，加入料酒、胡椒面，和剁細的蝦仁拌勻，裝入盤內抹平，上籠用中火蒸至斷生(約5分鍾)，取出晾冷後，用刀切成寬條，裹上一層細干豆粉；
3)鍋置火上，下熟豬油燒熱(約150一180℃)，將蝦糕條放入，炸至過心剛變色即撈起，淋香油裝盤，鑲上生菜、蔥醬，另配椒鹽碟即成。
九：五彩蝦松
主料： 鮮蝦250克，凈冬筍25克，蔥白1根，水發冬菇1朵，青椒半個，紅蘿卜25克。
輔料：雞蛋清半個，蒜頭2瓣，干澱粉10克，濕澱粉5克，白糖、精鹽適量，味精、料酒、胡椒粉少許，骨湯75個，生油500克(耗75克)。
製作：
1)鮮蝦洗凈去殼、去腸泥，冬菇去蒂，紅蘿卜去皮；
2)蝦肉用白毛巾輕輕壓干水份，切成三粒米大小的粒；
3)冬菇、冬筍、紅蘿卜、青椒、蔥白切成與蝦粒相等的丁，蒜頭剁成末；
4)蝦粒與雞蛋清、味精、干澱粉拌勻腌漬待用；
5)冬菇丁、冬筍丁、紅蘿卜丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯、濕澱粉調勻待用；
6)炒鍋放旺火上，放入生油五成熱時將腌漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散；
7)待蝦成白色，倒進漏勺，炒鍋留余油，倒入調勻的調配，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤.
十：雙蝦絲瓜水晶粉
主料：蝦仁、海米
輔料：絲瓜、粉絲、紅柿子椒
調料：鹽、白糖、雞精、姜
烹制方法：
1、將絲瓜去皮切成粗條，柿子椒切條，姜切末，蝦仁洗凈去除沙線，粉絲、海米用溫水泡軟備用；
2、坐鍋點火倒入油，下薑末、海米煸炒片刻，放入絲瓜，倒適量清水，加糖、雞精、鹽調味，放入粉絲大火燒開，待粉絲熟後和絲瓜一起撈出放在盤中，鍋中留原湯，放入柿子椒、蝦仁燙熟，和湯一起澆在粉絲上即可；
特點：蝦味濃郁，醇香軟滑。
十一：菠蘿咕嚕蝦球
主料：蝦仁一斤（買草蝦剝成蝦仁）
輔料：洋蔥、青椒、紅椒、馬蹄、雞蛋、菠蘿罐頭
調料：蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞精、糖、白醋、番茄醬、澱粉
做法：
1、將蝦仁剁成泥，馬蹄拍碎一同放入盆中加蔥末、薑末、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋打上勁；
2、洋蔥、青椒、紅椒、菠蘿改刀成塊；
3、 將蝦泥擠成蝦球下油鍋炸至金黃色取出；
4、炒鍋上火，加底油、糖、白醋、番茄醬、胡椒粉、菠蘿汁、洋蔥、青椒、紅椒、菠蘿塊，勾芡加入炸好的蝦球，淋少許明油即可。
特點：酸甜適口，老少皆宜。
十二：奶絲菠蘿蝦
主料：鮮蝦仁
輔料：菠蘿、青豆
調料：沙拉醬、煉乳、白糖
烹制方法：
1、將菠蘿切成丁，用鹽水泡20分鍾備用，坐鍋點火，將蝦仁和青豆分別焯水備用；
2、坐鍋點火，放入沙拉醬、煉乳、白糖炒勻，然後放入鮮蝦、菠蘿、青豆翻炒片刻出鍋即可。
『伍』 蝦有哪些簡單的家常做法呢
大蝦味道鮮美，營養豐富，其中鈣的含量為動植物食品之首，特別適合老人兒童食用，大蝦的簡單家常做法，以前給大家分享過白灼大蝦的做法，現在再給大家分享一道做法也比較簡單的「椒鹽大蝦」，外皮酥酥的脆脆的，蝦肉軟軟的嫩嫩的，非常香又非常鮮，很受人喜歡。
油爆河蝦
選用鮮活大河蝦，由旺火熱油炸烹而成。
烹製法：將大河蝦350克，剪去鉗、須、腳，洗凈瀝干。把炒鍋置旺火上，下入食用油，燒至八成熱，將河蝦下鍋，炸約5秒鍾，即撈起，待油溫回升至八成熱時，再將河蝦入鍋復炸剛熟，使蝦殼爆裂突起，與蝦肉若即若離，用漏勺撈出。炒鍋內留底油，投入蔥蒜片煸香，倒入蝦，加入白糖、料酒、醬油，轉動炒鍋，用旺火略爆，使鹵汁收入蝦殼中，烹入醋，即成。
特點：鮮香酸甜，色澤紅亮。
『陸』 活蝦怎麼做好吃
三十一種
一種：香辣蝦
材 料
海白蝦若干，背脊開邊。 干辣椒，花椒若乾薑、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
做 法
1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。
第二種：茄汁明蝦
原 料
明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做 法
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鍾加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
第三種：油爆大蝦
材 料
活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
方 法
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食慾）
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鍾即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鍾，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注 意
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （仍磺冷縮的原理）
風味特點
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
第四種：黃金蝴蝶蝦
原 料
原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋
做 法
1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
2.准備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用
3.按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序
4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成
第五種：泡菜爆河蝦
主 料
河 蝦
輔 料
四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
調 料
鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法
1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特 點
泡菜味濃，開胃下飯。
第六種：五彩豆腐蝦仁球
材 料
雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
做 法
蝦仁洗凈拭乾剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。
豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鍾即可。
以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
第七種：毛豆鳳尾蝦
原 料
毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
調 料
鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
做 法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
3、鍋內留底油，加薑片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
『柒』 白灼蝦的做法及調料
下班後去買菜，活蝦23一斤，價格超劃算，一大盤不夠吃
快下班的時候孩子打來電話，說想吃蝦，於是下班後去買。家附近有個菜市場，走過去大約5分鍾，平時上班很少去，晚上都是有啥吃啥，今天孩子提要求了，下了班車後，匆忙去買。家裡冰箱還有一些凍蝦，但是孩子想吃白灼蝦，活蝦做出來才更鮮美，凍蝦適合紅燒或者做餃子餡等。
到了市場，去經常去的海鮮攤位，今天的蝦看著不錯，都是活蹦亂跳的，特別活潑的樣子，個頭不大，但是看著很不錯，特別新鮮。價格也可以，23元一斤，買了一斤，回家給孩子做白灼蝦吃。我其實是很喜歡逛菜市場的，看著新鮮的蔬菜和海鮮，莫名的心情就好了，這才是人間煙火。不過今天要趕著回家做菜，買完了蝦趕緊回去。
活蝦最好吃的做法就是白灼，這才對得起它極致的鮮美，白灼蝦雖簡單，但是也有講究。很多人都是簡單的水煮，以前的我也是這樣的，但自從在一個漁民朋友家裡吃過一次白灼蝦後，我就再也不水煮了。先燒水，水開後把鮮蝦放在蒸屜上，大火5分鍾就行，蒸的時候加蔥姜一起。這樣做出來的白灼蝦，肉緊致彈牙，入口是甘甜的鮮美，什麼調料都不用，是大海賜予的美味。
今年生活不易，能偶爾吃一次蝦也要懷著感恩的心情。一斤蝦做好也就一盤，孩子吃了好多，超級過癮，果然是時間太久沒有吃了。馬上就要開海了，價格美麗的時候就可以多吃幾次了。
【白灼蝦】
食材：對蝦500克，蔥1段，姜幾片，生抽適量，芥末少許
做法：
1、買了一斤活蝦，真的超級新鮮，都蹦到檯面上了。
2、從蝦的尾部第三節出挑出蝦線，自己做處理的更干凈。
3、蒸鍋里燒水，水開後把蝦放在篦子上，放入一些蔥段和薑片一起蒸。
4、開水下鍋，看著時間，蒸5分鍾就可以了，蝦殼變紅，蝦肉緊致彈牙。
5、時間到，蝦蒸熟了，剛剛成熟，是最鮮美的程度。可以調一個料汁，我自己喜歡蘸著芥末吃。直接吃也很鮮美，孩子最喜歡吃原味的，可以吃好多。
小貼士：
1、挑蝦線時候從尾部第三節處，很好挑出來。
2、時間一定要把握好，不要蒸九，影響鮮味。
3、可以直接吃就甘甜鮮美
這道簡單好做，鮮掉眉毛的白灼蝦您喜歡嗎？歡迎文末交流。
如果您喜歡，請點贊、評論並關注，這對我很重要。原創美食賬號，致力於把普通的食材做得更好吃，會每天分享給您一道簡單好做的家常菜，愛家人就從廚房開始吧
『捌』 蝦怎麼烹飪最好吃又好看
香辣蝦
材料：
海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若乾薑、蒜切片，蔥切絲，泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 ，大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量 ，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然後起鍋。
茄汁明蝦
原料:
明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做法:
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鍾加番茄醬燒至汁濃，即可上盤
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
油爆大蝦
材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
製作方法：
1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食慾）
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鍾即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鍾，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成
黃金蝴蝶蝦
原料：原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋。
做法：
1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去。
2.准備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用。
3.按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序。
4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成。
泡菜爆河蝦
主料：河蝦
輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法：
1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
沙拉龍蝦
材料：熟凍龍蝦1隻(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許。
做法：
1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
2、西生菜切絲泡過冷水後瀝干水份，放在擺在盤子中央。
3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝干水份再放到西生菜上方。
4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
鮮百合玉子蝦球
材料：鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆） 2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
做法：
1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
其它材料一同放入拌勻， 下芡汁勾芡即可。
芡汁：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
陳皮河蝦
[原料] 河蝦250克，九制陳皮15克。
[調料] 糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
[操作程序]
1．剪去河蝦的須，洗凈後濾干水分；陳皮切成末。
2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
[特色點評] 肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
[要領提示] 爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
黃金蝦托
主料：
白方麵包4片，蝦膠4湯匙，蛋1隻，白芝麻適量。
配料：
鹽、生粉、胡椒粉各適量。
做法：
1、麵包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
2、將蝦膠鋪平在麵包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝干油後再趁熱進食。
備註：
塗蝦膠時要薄，否則麵包炸好，蝦仍未熟。
百花大蝦
【原料】新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
【製作過程】將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
甘檸芝麻蝦
原 料：
無頭大蝦125克、麵包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
製作過程：
1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗凈，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
2.雞蛋與生粉調承蛋糊，麵包切成10片。
3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在麵包片上，用手輕按一下。
4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成
『玖』 蝦的製作方法有哪幾種
一到秋天，蝦呀蟹呀都開始肥美，讓人可以大吃一頓大飽口福啦。比起吃蟹子要費很多功夫，剝了半天的殼子也沒掏出多少肉來說，吃蝦還是相對來說更省事的。很多家庭都很愛做帶有蝦肉的菜餚，尤其是有小孩子的家庭。因為蝦肉方面小孩兒吃，也非常的有營養。但是也有很多人不太會做蝦，現在咱們就學幾種好吃又好做的方法吧。
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一、 白灼海蝦
這是最簡單，最常見，但是最地道的一種做蝦的方法。沒有經過調料破壞味道，吃的都是最鮮美的味，一吃就不想停了。
首先去海鮮市場買最鮮活的蝦子，拿回來用水多沖洗幾遍，記住白灼可以不挑蝦線的，吃的時候再去也不晚。將炒鍋加上油燒熱，然後放入薑片和蔥段，炒出香味後加入一些高粱酒，然後加上水，燒開了，將沖洗干凈的大蝦快速倒到鍋里去，蝦子變紅，就可以撈出來了，如果愛吃冰涼的，就撈出放到冰水裡。然後調一點醬油芥末，或者姜醋汁沾著吃很好吃。
二、 蘆筍炒蝦仁
這道菜非常適合小孩子，還有患有心臟疾病和高血壓的老年人吃。市場上挑選最嫩的蘆筍，撕掉蘆筍的外膜。將蘆筍清洗然後切成菱形的段兒。
然後將大蝦剝去蝦皮，挑干凈蝦線，只留純蝦肉，將蝦仁用少量的料酒和薑片腌一下，准備一些青紅椒掰成塊兒。炒鍋放上油，燒熱後放入蝦仁炒，蝦仁稍稍變白後放入蘆筍和青紅椒塊兒，翻炒，中間可以加上一些高湯，但是不要加太多。待蘆筍開始變熟後，加入少量的生抽，雞精，和鹽調味道，翻炒均勻出鍋就可以了。
三、 蒜蓉開邊蝦
這絕對是一道非常受歡迎的菜式了，蒜蓉還有殺菌的作用，還能防氧化，多吃一些對身體特別的好。首先將大蒜切成蒜末，越多越好，先讓打算和空氣接觸。然後將蝦子用水沖洗干凈，從後背劃開一刀，把蝦線去干凈，再放一些料酒腌一下。在蒜蓉裡面加上一些小蔥末，加入芝麻油，糖，鹽，少量的蒸魚豉油，少量的耗油，一些胡椒粉，攪拌均勻。
將調好味道的蒜蓉放入開好的蝦背處，在盤中碼上事先燙好的粉絲，將蒜蓉蝦擺在粉絲上，然後放到蒸鍋里，蒸十分鍾就可以吃到非常美味