材料：北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.准備好所需材料，豆腐最好選用北豆腐，北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐，用鹵水做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。
2.把豆腐切成大小均勻的塊。
3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮4-5分鍾，撈出，放在冷水中投涼，在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜餚時豆腐不容易碎，還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再下入薑末，蒜片，一半的蔥花，翻炒均勻
6.下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味
7.淋入半碗水，加入少許鹽，鹽要少放，豆瓣醬比較咸，燒開，將豆腐燒制入味2-3分鍾
8.淋入適量水澱粉勾芡，勾芡可以使湯汁變得粘稠，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對食材的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
9.大火加熱至湯汁變得粘稠，不時的晃動炒鍋，防止湯汁糊底，關火，盛出裝盤，撒上剩下的蔥花即可，一盤色香味俱全的肉末豆腐就做好了
小貼士：豆腐焯水時在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜餚時豆腐不容易碎，有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
② 怎麼做好吃，麻辣肉末豆腐的家常做法
主料
豆腐 肉末
蒜 姜
蔥
輔料
花椒粉 豆瓣醬
鹽 老抽
澱粉 生抽
料酒
麻辣肉末豆腐的做法步驟
1. 我用的肉末是自己用瘦肉剁的，因為個人覺得自己剁的肉末有勁。剁好的肉末放薑末，生抽，料酒，澱粉，鹽抓勻腌制半小時。
2. 豆腐洗凈切小塊，鍋中入水加鹽燒開後放入豆腐塊焯一下。撈出過下涼水。
3. 蒜瓣和蔥切碎，炒鍋入油，油熱倒入肉末滑炒至變色，加入蒜末蔥末，兩大勺豆瓣醬，炒至出紅油倒入豆腐，翻炒均勻倒入老抽，撒入花椒粉，撒多一點。翻炒至每塊豆腐都裹上紅油和老抽了，沿鍋邊倒入一碗水，將要淹沒豆腐就行，燉一下入味，待湯汁不多時，取一隻小碗加入澱粉，加點水，調成水澱粉，將水澱粉倒入鍋中，翻炒收汁至湯汁濃稠，即將干鍋關火盛出即可。
③ 中式肉末豆腐怎麼做才好吃
烹飪做法：
1、凈瘦肉清洗干凈，然後剁成肉沫，加入少許的生抽抓勻，在加入少許的料酒抓勻。
2、豆腐先用水沖一下，然後切成均勻的小方塊。香菇提前泡10分鍾，洗凈切成細末。香菜洗凈切段。小蔥洗凈切蔥花。
3、大鐵鍋里加入適量的食用油，燒熱，下肉沫炒至肉沫變色，然後把香菇末下鍋一起翻炒均勻，再加入適量的水。
4、水開後把豆腐放入鍋里煮上5分鍾，豆腐煮熟煮大，然後用適量的芡粉勾水放入鍋里收汁，
5、最後加入少許生抽、少許精鹽、少許味精、少許胡椒粉輕輕翻動均勻，再把蔥花與香菜段下鍋，出鍋即可。
這道好吃肉沫豆腐就是有點燙，湯汁也很鮮美，可以用來拌飯給小朋友吃，小朋友很喜歡吃的。豆腐的營養很好，含有鐵、鎂、鉀、銅、鈣、鋅、磷等多種的礦物質元素，還含有維生素、蛋白質、碳水化合物、纖維等多種營養成分。而豬肉是我們的主流肉食之一，營養價值就不用多說啦。
④ 能否介紹下肉末豆腐怎樣做好吃
【芽菜肉末蒸豆腐】——
【製作主料】：豆腐1塊、芽菜50克、豬瘦肉50克
【製作調料】：大蔥1根、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、雞精1勺、香油1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把豆腐放大碗中，加入一勺鹽，倒入開水沒過豆腐泡10分鍾左右，目的是去除豆腥味，同時讓豆腐提前進入鹽味。
【步驟二】：芽菜也放入碗中，放水泡10分鍾左右，主要是芽菜比較咸，簡單的泡一下可以去除部分鹽味。
【步驟三】：豬瘦肉（最好是減肥夾瘦的肉）清洗干凈，然後切塊後剁成肉餡裝入大碗中備用。
【步驟四】：把泡完水的芽菜沖洗兩遍，擠干水分，然後切成末；同時把大蔥切成末；然後把它們一起放肉餡里邊，
【步驟五】：然後往肉餡里邊依次放入生抽2勺、撈出半勺、料酒1勺、雞精1勺、香油1勺攪拌均勻備用。
【步驟六】：把泡好的豆腐撈出來，切成1-2厘米左右的方塊整齊的放入比較深一點的盤子中備用。
【步驟七】：把調好味道的肉餡均勻的平鋪到豆腐塊上，然後放入提前燒開的蒸鍋中蓋蓋，隔水蒸15分鍾左右。
【步驟八】：在蒸豆腐的同時，然後我們把甜椒去籽切成小顆粒裝盤備用。
【步驟九】：15分鍾後，把蒸好的豆腐取出來，把里邊的湯汁倒入鍋中，同時倒入甜椒粒，開火把湯汁燒開，最後放入一勺澱粉水，把湯汁收濃。
【步驟十】：湯汁收濃後，給它澆到蒸好的豆腐上邊，再撒上點香蔥後，就可以上桌開吃啦！
⑤ 豆腐跟肉末，怎麼做會好吃
豆腐單獨做會顯得有些單調，而且不夠風味，但是和肉末一起做就會變得十分美味，做出來的肉末豆腐用來拌飯簡直是一絕，能讓人多吃兩碗米飯。肉末豆腐是一道百吃不厭的下飯菜，今天我就來分享一下肉末豆腐怎麼做才能好吃又下飯。
肉末豆腐的原材料：兩根蔥，一小塊姜，幾顆大蒜，一小塊純瘦的豬肉，兩盒嫩豆腐。
肉末豆腐不僅好吃下飯，而且製作簡單，製作的時間很短，用來製作的材料也容易處理，不需要花費太多的時間，很適合一些上班族晚上回家以後做。
⑥ 肉末辣豆腐的做法，肉末辣豆腐怎麼做好吃，肉末
主料
水豆腐
2塊
豬肉末
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
白砂糖
10g
生抽
10g
蚝油
15g
豆瓣醬
15g
鮮味素
8g
小蔥
15g
步驟
1.豬肉剁成泥。
2.拌入適量的鹽 ，糖，生抽，生粉腌制入味。
3.熱鍋冷油，把小蔥末放入煸出香味。
4.然後把肉末放入一起煸炒。
5.此時加入適量的豆瓣醬。
6.放入適量的清水一起煮制。
7.跟著加入適量的糖。
8.適量的生抽。
9.適量的蚝油。
10.加入一勺鮮味素提鮮。
11.然後把豆腐劃成小塊放入鍋內。
12.大火煮制。
13.當鍋內的水份稍稍收干時，把麻椒粉放入。
14.繼續煮一會，見汁差不多沒有了，就裝盤開吃吧。
⑦ 肉末豆腐麻辣又好吃，你知道怎麼做嗎
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，起源於清朝同治元年（1862年）一名陳姓女老闆娘，因為善做豆腐，並且臉上長有麻子，所以被稱呼為陳麻婆，她所創的這道菜就取名為麻婆豆腐。這道菜的特色在於
麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活這八個字
，這是各大飯店大廚們必須要掌握的菜餚，但是我們不是大廚，那要如何做到味道與專業廚師一樣呢，下面就開始進入我的教學環節。
③【牛肉糜烹制】鍋中加油，油量可以稍多一些，待油溫7成熱，下入肉末，中火煸干水分，炒至微焦，加入豆瓣醬，小火慢炒，炒出紅油，再加入蒜瓣，與豆瓣醬一齊炒香。
④【烹制豆腐與牛肉】往鍋里加入適量的熱水，中火加熱，水開後加入豆腐，並依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分鍾。
⑤【勾芡】湯汁漸少後，去掉鍋蓋，先淋入一半水澱粉，輕輕攪拌均勻，撒少許白醋、麻油，再將剩下一半水澱粉淋入，撒入花椒面稍微晃動鍋子使之均勻。
⑥【完成出鍋】起鍋後散上少許蔥花即可。
①製作麻婆豆腐一定要選用嫩豆腐和牛肉，沒有牛肉也可用豬肉代替，但是牛肉做出來口味更佳。
②豆腐在水開後放入鍋中加一點鹽焯水，豆腐會更有韌勁，能去除豆腐的豆腥味，更可以讓豆腐更入味。
③用牛肉做主材時，因為筋多，先要用刀背或肉錘砸肉，再剁細，這樣做容易把筋挑出來。
④豆瓣醬炒之前要剁細一點，大顆豆瓣會影響菜品的口感，並且豆瓣醬已經有鹹味了可以不用放鹽。
⑤在翻豆腐時，一定要輕推，不要像平時炒菜樣翻轉，這樣豆腐才不會碎，成菜才美觀。
⑥吃麻婆豆腐時要從下面撈著吃，撈出來的豆腐都是帶著濃稠湯汁，裹著肉末，那叫一個美。
⑧ 肉末麻辣豆腐的做法
豆腐做法多樣，營養豐富，深受大家喜愛，用豆腐做的麻辣豆腐是一道普通的家常菜，具有麻辣鮮香的味道，特別下飯，也是一道適合上班族的快手菜，而且經濟實惠，是一道不錯的家常下飯菜。
麻辣豆腐有豆腐和肉末一起製作而成，肉末可以用豬肉，也可以用牛肉，風味各異。教你麻辣豆腐的家常做法，教你製作小技巧，做出的豆腐顏色紅亮，麻辣開胃，色香味俱全。下面分享下做法：
⑨ 肉末辣豆腐怎麼做
肉末辣豆腐的做法
豆腐切小塊，鍋注水燒開後下一茶匙鹽，花生油，然後輕輕地倒下豆腐焯水
豬肉剁成肉末，小蔥切蔥花，小米椒和蒜拍爛剁碎備用
焯好的豆腐輕輕撈起裝盤備用
熱鍋注油，下肉末劃散炒香，調入蒜蓉，一湯匙豆瓣醬，炒出紅油後把豆腐下鍋，輕輕和肉未炒勻，然後倒入浸至食材三分二的開水，調入適量雞精，鹽（少下，豆瓣醬味咸），生抽，白糖炒勻，煮開後燜一會，然後灑入蔥花，根據湯汁餘量調入適合澱粉水（不用調太多，太多會變稠了）即可
最後灑上蔥花點綴～