『壹』 正宗拔絲奶豆腐怎麼做
拔絲奶豆腐
材料：
奶豆腐改刀成小塊，糖（炒糖用），麵粉、蛋清（掛糊用），油
製作：
1、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和麵粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術語叫掛糊吧。
2、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。
3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。註：糖量與原料的體積比例為1/3。
注意：糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。
『貳』 拔絲奶豆腐怎麼做如何做好吃
主料
軟質奶豆腐150g 蛋白40g
澱粉40g 白糖70g
熟芝麻少許（沒有可省略） 植物油500g（實耗50g）
拔絲奶豆腐的做法步驟
拔絲奶豆腐的做法圖解11. 准備好蛋白
拔絲奶豆腐的做法圖解22. 蛋白內加入澱粉，攪拌均勻無顆粒。
拔絲奶豆腐的做法圖解33. 奶豆腐切小塊。
拔絲奶豆腐的做法圖解44. 取1/3奶豆腐塊加入蛋白澱粉糊中均勻掛糊。
拔絲奶豆腐的做法圖解55. 鍋內座油，燒至七成熱，逐個下掛糊奶豆腐，炸至表面微黃即可撈出控油。
拔絲奶豆腐的做法圖解66. 分三次炸完以後再全部倒入鍋內復炸一分鍾，撈出控油。
拔絲奶豆腐的做法圖解77. 炒鍋內下少許油，大概有平時炒菜一半即可。
拔絲奶豆腐的做法圖解88. 倒入白糖，中小火翻炒。
拔絲奶豆腐的做法圖解99. 翻炒到糖全部化開，顏色呈淺黃色
拔絲奶豆腐的做法圖解1010. 關火倒入奶豆腐迅速翻炒，同時加入一小撮芝麻，味道更香，所有動作要一氣呵成，動作慢糖涼了不會出絲的。
拔絲奶豆腐的做法圖解1111. 翻炒均勻後盛盤上桌抓緊開動、慢了可就沒絲了。同時上一碗涼水、每夾起一塊涼水裡蘸一下，迅速降溫後糖絲就會斷開、糖衣變脆。
『叄』 拔絲豆腐怎麼做
主料
南豆腐
調料
花生油
泡打粉
白糖
麵粉
生粉
拔絲豆腐的做法
1.嫩豆腐切塊,依個人喜歡切大小。
2.四小勺麵粉,兩小勺生粉,一小勺泡打粉加適量清水調糊,最後滴加少許食用油在糊里,攪拌均勻。
3.豆腐掛糊,再沾少許生粉,下熱油鍋炸至金黃撈出。下面熬糖漿的過程,因為時間和速度的關系就沒拍照,見諒了:)
4.清水,白糖,慢慢受熱,慢慢攪動,鍋里的糖水融化,由大泡變小泡,顏色微黃,（此時，就關火）就可以倒入豆腐掂鍋,使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。
『肆』 撥絲豆腐做法
材料
主料：嫩豆腐
配料：麵粉生粉泡打粉 白糖食用油
做法
1、嫩豆腐切塊，依個人喜歡切大小
2、四小勺麵粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調糊，最後滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻
3、豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出
4、清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就可以倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。
『伍』 拔絲奶豆腐的做法步驟圖，拔絲奶豆腐怎麼做
1、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和麵粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術語叫掛糊吧。
2、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。
3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。註：糖量與原料的體積比例為1/3。
注意：糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲奶豆腐的小竅門：做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化，這樣做出來的拔絲食物口味是發苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜，風味尤佳，呵呵～～好甜哦～～
『陸』 想要做出高顏值的拔絲奶豆腐，都需要掌握哪些技巧
內蒙古風味名菜。以牛奶豆腐為主要原料烹制而成。特製奶豆腐切成條狀，裹上麵粉，掛上蛋清、澱粉、麵粉，油鍋煎熟，撈出金黃色。鍋里放入適量白糖，煮成糖漿絲。將炒好的牛奶豆腐倒入，撒上一些芝麻，將糖漿均勻包裹，盛在盤子里。
想必大家都扯過絲瓜絡，扯過絲蘋果。你吃過豆腐絲嗎？絲奶豆腐是內蒙古風味的名菜，色澤金黃，味道香甜，是宴席上最好的食物。今天給大家介紹一下拉絲牛奶豆腐的做法。
拉絲牛奶豆腐其實是拉絲的一種食品。這道菜必須在拔絲前趁熱煮。用一碗冷水吃。用筷子提起就可以拉出長絲，因為吃的時候撕的絲到處都是。所以，如果快速蘸冷水，蠶絲會斷裂，糖殼會因寒冷刺激而變脆變硬。咬了一口，外面酥脆細嫩，香甜可口，非常好吃。
『柒』 拔絲豆腐的做法步驟圖，拔絲豆腐怎麼做好吃
主料
嫩豆腐
輔料
泡打粉
白糖
適量
食用油
適量
麵粉
適量
生粉
適量
步驟
1.嫩豆腐切塊,依個人喜歡切大小。
2.四小勺麵粉,兩小勺生粉,一小勺泡打粉加適量清水調糊,最後滴加少許食用油在糊里,攪拌均勻。
3.豆腐掛糊,再沾少許生粉,下熱油鍋炸至金黃撈出。下面熬糖漿的過程,因為時間和速度的關系就沒拍照,見諒了:)
4.清水,白糖,慢慢受熱,慢慢攪動,鍋里的糖水融化,由大泡變小泡,顏色微黃,（此時，就關火）就可以倒入豆腐掂鍋,使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。
小貼士
製作拔絲菜,關鍵的一點是要掌握好炒糖的方法和火候.一般炒法有三種:
第一種(油炒法):油和糖的比例是150克糖兌5克油.可將油先下鍋,也可讓油糖同時下鍋.
第二種(水炒法):糖和水的比例一般是150克糖配25克水.千萬要注意,水不宜太多,否則會妨礙糖的火候.
第三種(油水糖混炒法):比例為150克糖.20克水,5克油.
小嘮叨:(一):糊里滴入食用油是為了使炸好的豆腐外表酥脆
(二):至於這款豆腐的味道嘛，外酥里嫩，香，甜，不是一般的好吃的時候悠著點兒,心急吃不了熱豆腐哦!
（三):最後提醒一點，對待豆腐一定要多一點溫柔，少一點粗魯
『捌』 拔絲豆腐怎麼做
主料： 豆腐 400克
調料： 色拉油 125克 小麥麵粉 50克 澱粉(玉米) 50克 白砂糖 150克 各適量
拔絲豆腐的做法：
1. 將北豆腐切成3厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片，逐片沾勻麵粉；
2. 用濕澱粉攪勻成糊；
3. 鍋內放寬油燒至五成熱，將北豆腐片掛勻粉糊，下鍋炸至表面挺實，色澤金黃時撈出，瀝凈油；
4. 鍋內放清水少許，加入白糖炒成糖漿；
5. 能拔出絲來時，放入北豆腐顛翻掛勻糖漿，出鍋裝盤；
6. 備一碗涼開水，上桌即成。
更多拔絲豆腐信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/basidoufu
『玖』 拔絲奶豆腐家常做法，正宗拔絲奶豆腐怎麼做
原料：奶豆腐改刀成小塊，糖（炒糖用），麵粉、蛋清（掛糊用），油
做法：
1、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和麵粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術語叫掛糊吧。
2、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。
3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。註：糖量與原料的體積比例為1／3。
注意：糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。
『拾』 拔絲奶豆腐的正宗做法，拔絲奶豆腐怎樣做才好吃的做法
1.先將奶豆腐切成三厘米長、一厘米寬、一厘米高的小塊備用
2.將雞蛋打散，加入100克水，50克麵粉攪拌成糊狀，將切好的奶豆腐放在麵糊里攪勻。注意力度要輕，防止把奶豆腐攪碎
3.坐鍋熱油，待油溫7成熱時，放入准備好的坯子炸，炸至金黃色時出鍋
4.將鍋中炸完的剩油倒出，留一點點底油，放入綿白糖小火化開（一定要用小火，否則就糊鍋了），待糖全部化成紅色的糖漿後放入炸好的坯子，快速攪拌均勻後出鍋，完成。