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西瓜視頻餃子餡怎麼調好吃

發布時間: 2022-05-24 18:23:14

A. 怎樣調出的餃子餡好吃

  • <p><strong>怎樣調制出鮮美的餃子餡</strong></p><p>首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。</p><p>其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。</p><p>最後肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。</p><p>餃子餡的做法</p><p>餃子餡主要分肉餡和素餡</p><p>買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。</p><p>雞肉冬筍餡</p><p>原料:雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。</p><p>做法:將雞脯肉洗凈剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下即成。</p><p>魚肉韭黃餡</p><p>原料:去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。</p><p>做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎。取深鍋一隻,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最後加入肥膘肉、韭黃即成。</p><p>如何調出嫩滑的肉餡:</p><p>五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。</p><p>這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。</p><p>餃子餡:</p><p>青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調好的肉餡混合。</p><p>胡蘿卜豬肉餡:胡蘿卜刨細絲,和調好的肉餡混合。</p><p>香菇肉餡:新鮮香菇切細丁,和調好的肉餡混合。</p><p>餡料種類實在太多了,蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會,然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了,因為白菜水量多,餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉,否則餡不僅容易稀而且酸。</p><p>香菜餃子餡</p><p>原料:香菜250克,豬肉餡150克。</p><p>輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。</p><p>做法:</p><p>1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。</p><p>2、豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。</p><p>3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。</p><p>提示:</p><p>1、香菜剁好之後,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調餡用。</p><p>2、豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香。</p><p>西瓜皮餃子餡</p><p>具體做法是這樣的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料,最後加入蝦仁(不用太多),這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。</p><p>我這個西瓜皮不是切絲而是切碎,前面的做法大致也是用鹽腌制,拌入肉餡(與正常餃子餡做法無異),這樣做成的餃子特別爽口。</p><p>茴香餃子</p><p>(1)冷水面團1份(約2杯麵粉量)</p><p>(2)茴香1把、豬肉餡375克</p><p>調味料</p><p>酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙</p><p>1.面團分小塊,擀成餃子皮。</p><p>2.茴香洗凈,摘下菜葉切碎,肉餡再剁細,先和所有調味料調勻,再拌入茴香調成餡料。</p><p>3.每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,反復點水兩次後,即可撈出食用。</p><p>番茄雞蛋餃子餡</p><p>主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克;調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。</p><p>1、雞蛋入油鍋翻炒(要炒嫩些)</p><p>2、西紅柿切丁去掉最稀的水,(留種子類的濃汁)</p><p>3、加調料,順時針拌勻</p><p>4、快速包水餃,以防出汁太多</p><p>韭菜蝦仁餃子餡</p><p>主料:蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料:薑末適量,調味品適量做法:將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上,蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。將韭菜切末,加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈!這么簡單的水餃餡就好了,出來的水餃味道鮮美無比</p>

B. 餃子餡怎麼做好吃

無論包子還是餃子,常見的餡料只有幾種,其中動物性來源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等;植物性來源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養價值都很高,互相搭配也有益於營養均衡。但在現實中,為了讓餡料香濃味美,人們總會多放肉餡,少放蔬菜,避免產生太「柴」的口感。同時,製作蔬菜原料時,傳統上要擠去菜汁,其實,這會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。按照膳食酸鹼平衡的原則,「酸性」的肉蛋類和精白麵粉,應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡。比如,在製作餡料時,一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,才能得到較為合理的組合。

食材豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉西瓜皮,蔥,姜,鹽,味精,麻油等。

步驟/方法

1西瓜皮餃子餡

餃子餡料:

西瓜皮,蔥,姜,鹽,味精,麻油。

製作方法:

1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料;

2.最後加入蝦仁(不用太多),這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

餃子特點:

做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

溫馨提示:

西瓜皮如不切絲,切碎也行,還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣),這樣做成的餃子特別爽口。

2素三鮮餡

原料:冬筍一個,香菇一斤,雞蛋3個

做法:1、冬筍剝殼,切成均勻的片狀,放入開水鍋中煮約10分鍾左右,水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼,將冬筍剁成碎末,放好備用。

2、香菇洗凈,放入開水中焯一下,撈出,同樣剁成碎末,和冬筍末放一起備用。

3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,最好炒碎一點,這樣容易拌餡。

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些,口感比較咸為止),雞精、香油一起拌勻,拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

3韭菜豬肉餃子餡做法

豬肉洗凈切成大塊,加一塊姜,白煮,水不要放太多;

開鍋去浮沫,開著蓋,小火煮;

煮到肉用筷子能處透就熟了,剩下一點又白又濃的肉湯;

豬肉切成小丁,到在盆里,倒入肉湯,拌均勻,讓湯吸收到肉里,最好不出湯,肉湯多了可以剩下一些;

加入一點料酒(不能太多,餡的湯太多,也會影響味道),薑末;

倒入切好的韭菜(7、8毫米長),攪拌好後,倒入一些橄欖油或熟花生油,攪勻;

包之前,放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了,再放鹽,就不容易把水殺出水來)

餃子皮加一個雞蛋和面,稍硬點,盡量桿得又薄又大(買現成的也可以);

包好後,做開水,下入餃子,鍋開了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋,出鍋後韭菜還會自熟,所以切不可過火);

4三鮮餃子餡

【原材料】海參1隻、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯

【調味料】鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙

【三鮮餃子餡的做法】

1、海參放入小鍋中,加海參、料酒煮10分鍾,取出沖涼,切成丁。

2、調拌好豬肉餡,

拌好後放入冰箱。

3、蝦剝殼抽去泥腸後用少許鹽抓洗一下,沖洗干凈,擦乾水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽,放冰箱中冰30分鍾以上。

4、韭黃摘好,切成小丁。

5、肉餡取出後,加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻,酌量加約1/2大匙的醬油和麻油,拌勻調成三鮮餡料。

5豬肉餡

原料:豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

製法:

1.豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻。

2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。

注意:

1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。

3.如果配料選用大白菜,須先將大白菜腌漬,擠出部分水分後再加入。

6牛肉餃子餡做法

餃子餡料:牛肉500克,白蘿卜1000克,洋蔥50克,雞蛋1個,薑汁50克,嫩肉粉5克,精鹽10克,胡椒粉5克,料酒15克,醬油25克,味精15克,香油25克,精煉油30克,干澱粉50克。

製作方法:

1.牛肉去凈筋膜、洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鍾,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;

2.白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細末;

3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻,牛肉餃子餡即成。

溫馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩;

2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多;

3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。

注意事項

餃子作為一種既有糧食,也有肉類和蔬菜的食物,營養素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿卜,老人容易塞牙的各種青菜,都可以巧妙地用餡藏起來,不知不覺地讓人吃下去。同時一種餡中可以加入多種原料,輕松實現了多種食物原料的搭配,比用多種原料炒菜方便得多。餃子常用的餡料有幾種,其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養價值都很高,互相搭配更有益於營養平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美,人們總會多放肉,少放蔬菜,避免產生太「柴」的感覺。同時,製作蔬菜原料時,一般要擠去菜汁,這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。

如何配製餃子餡才能既營養又美味,需要遵循以下幾個原則:

1、素餡餃子健康營養

相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自於植物油,蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。

2、菌類、藻類做餡較好

肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

3、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸鹼平衡的原則,「酸性」的肉蛋類和精白麵粉,應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。

4、烹調方法

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高,容易「散」,煮食則營養素損失大,口感也差些,可以考慮水煎、蒸等方法,而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法,避免額外增加脂肪攝入。

包餃子時多放些蔬菜,餃子吃起來就不會膩,但是往往蔬菜放得太多,拌兩下就滲出許多水來,一種方法主張在蔬菜還沒有拌肉及調料之前先擠掉一些水,但是這種做法十分不營養。其實,只要在餡里加入少許油拌勻。油會把蔬菜的表麵包住,形成一層薄薄的油膜。有了這層油膜的阻隔,就可以防止鹽分滲入菜和肉的內部,從而有效地避免鹽分把菜和肉中的水分帶出來。因此,在沒有放任何調料之前,先拌上一點油,這樣,餃子餡調好之後,就不會滲水了。

C. 西瓜皮餃子(全素)怎麼做

步驟 1:面提前和好,醒一會。
步驟 2:西瓜皮切成丁或絲,加適量食鹽,放半個小時左右。
步驟 3:雞蛋打到碗里放適量的鹽,攪拌均勻後,熱鍋加入適量油,油熱後倒入蛋液,調小火,蛋液一邊凝固,一邊用筷子攪拌。
步驟 4:這時候西瓜皮裡面會有很多水,最好是用提布擠一下,這樣餃子餡比較乾燥,容易包起來。
步驟 5:放入適量的食用油,食鹽,味精,五香粉,白鬍椒粉,攪拌均勻。
步驟 6:將之前醒過得面做成劑子,就可以包餃子了。
步驟 7:煮餃子。
步驟 8:盛盤。

D. 西瓜肉餃子餡的做法,西瓜肉餃子餡怎麼做好吃,西瓜肉

主料
西瓜皮
250g
五花肉
250g
輔料

適量

適量
蔥花
適量

步驟

1.西瓜一顆,皮洗干凈備用

2.削掉皮洗凈放入盆中

3.用果語將西瓜皮攪碎,

4.然後在把五花肉也攪碎,放入盆中,加調料適量,蔥花適量等等

5.攪拌即可

E. 餃子餡要怎麼和才會好吃

怎樣調制出鮮美的餃子餡 首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。 最後肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。 調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。 餃子餡的做法 餃子餡主要分肉餡和素餡 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 雞肉冬筍餡 原料:雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。 做法:將雞脯肉洗凈剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下即成。 魚肉韭黃餡 原料:去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎。取深鍋一隻,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最後加入肥膘肉、韭黃即成。 如何調出嫩滑的肉餡: 五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 餃子餡: 青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調好的肉餡混合。 胡蘿卜豬肉餡:胡蘿卜刨細絲,和調好的肉餡混合。 香菇肉餡:新鮮香菇切細丁,和調好的肉餡混合。 餡料種類實在太多了,蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會,然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了,因為白菜水量多,餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉,否則餡不僅容易稀而且酸。 香菜餃子餡 原料:香菜250克,豬肉餡150克。 輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法: 1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。 2、豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。 3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。 提示: 1、香菜剁好之後,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調餡用。 2、豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香。 西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料,最後加入蝦仁(不用太多),這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。 我這個西瓜皮不是切絲而是切碎,前面的做法大致也是用鹽腌制,拌入肉餡(與正常餃子餡做法無異),這樣做成的餃子特別爽口。
採納哦

F. 如何調制美味的餃子餡

要做出美味的餃子餡,我認為有以下幾個步驟是必須的
1:選肉,肉要3肥7瘦口感才不柴不膩,但是做酸菜餡時,則要加大肥肉的量。有人愛吃肉泥狀的,有人愛吃肉碎狀的,可自己在家剁到喜愛的程度
2:調餡:我一般是先放醬油攪拌,再放胡椒粉,五香粉,鹽,糖(少許),雞精,醋(丁點),料酒順一個方向攪拌,腌10分鍾入味
3:打餡,用事先泡好的蔥姜水打餡,要分次加水,順一個方向快速攪拌,使肉餡吃水並出膠呈粘稠狀,再打進一個雞蛋,仍然順一個方向攪拌
4:增香,熱油炸出花椒香味,撈出花椒不要,待油稍涼倒進餃子餡里,順同一方向攪拌均勻,最後倒香油提香,為了使肉質更滑嫩,要多加些油在裡面,如果嫌花椒油和香油太多,可用色拉油代替一部分
如此調制出來的餃子餡,沒有包就已經香氣撲鼻了,使人更加期待熟後的美味
加上你喜歡吃的任意配菜,如白菜青菜羅卜酸菜青椒香菇韭菜木耳芹菜蝦仁平菇等等等等,太多太多了,想吃啥加啥

這樣調出的餡可包餃子,還可做鍋貼,餡餅,包子,甚至肉餡月餅,無非外在形式不同而已
如果餡里放些紅燒肉碎汁,味道更香濃,有一次我無意放進剩下的一個茭白,發現餃子餡湯水很多,想起小街鍋貼湯水也很多,裡面就有平菇,著名的上海小籠包,裡面放與肉餡一半的肉皮凍,那風味的確讓人難忘
如果做肉丸,切忌不要加太多的水,打進一個雞蛋基本就差不多了,再加一勺澱粉增加凝固度,記得我第一次做獅子頭,肉餡打的太濕很難成型,無奈放了好多澱粉又加了麵粉,油炸後倒成了丸子,可沒有了獅子頭香嫩的口感,更像油炸肉丸子,很失敗
做魚丸子和雞肉丸子或者牛肉丸子,要兌些豬肉才好吃

我更喜歡吃素三鮮餃子,韭菜晾乾切碎,先和雞蛋碎攪拌在一起,要看到韭菜上裹著一層油才好,然後放雞精和其他輔菜,比如粉絲,豆腐泡碎,蝦皮攪拌,同時打一個雞蛋液進去,這樣包餃子時餡不易散,鹽要包時再放,以免韭菜出水發蔫

以前圖省事,經常買壓制好的餃子皮吃,有一次我自己在家揉面,發現餃子皮很筋道和有面香,從此就吃不進去買來的餃子皮了,和面時要放上鹽和雞蛋就可以了
如果做蒸餃,麵粉要用滾燙的水燙一部分,這樣蒸出的餃子皮有一些發甜更軟,還比較透亮

G. 餃子餡怎麼做好吃

西瓜皮餃子餡
餃子餡料:
西瓜皮,蔥,姜,鹽,味精,麻油。
製作方法:
1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料;
2.最後加入蝦仁(不用太多),這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點:
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示:
西瓜皮如不切絲,切碎也行,還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣),這樣做成的餃子特別爽口。

素三鮮餡
原料:冬筍一個,香菇一斤,雞蛋3個
做法:1、冬筍剝殼,切成均勻的片狀,放入開水鍋中煮約10分鍾左右,水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼,將冬筍剁成碎末,放好備用。
2、香菇洗凈,放入開水中焯一下,撈出,同樣剁成碎末,和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,最好炒碎一點,這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些,口感比較咸為止),雞精、香油一起拌勻,拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

韭菜豬肉餃子餡做法
豬肉洗凈切成大塊,加一塊姜,白煮,水不要放太多;
開鍋去浮沫,開著蓋,小火煮;
煮到肉用筷子能處透就熟了,剩下一點又白又濃的肉湯;
豬肉切成小丁,到在盆里,倒入肉湯,拌均勻,讓湯吸收到肉里,最好不出湯,肉湯多了可以剩下一些;
加入一點料酒(不能太多,餡的湯太多,也會影響味道),薑末;
倒入切好的韭菜(7、8毫米長),攪拌好後,倒入一些橄欖油或熟花生油,攪勻;
包之前,放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了,再放鹽,就不容易把水殺出水來)
餃子皮加一個雞蛋和面,稍硬點,盡量桿得又薄又大(買現成的也可以);
包好後,做開水,下入餃子,鍋開了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋,出鍋後韭菜還會自熟,所以切不可過火);

三鮮餃子餡
【原材料】海參1隻、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯
【調味料】鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙
【三鮮餃子餡的做法】
1、海參放入小鍋中,加海參、料酒煮10分鍾,取出沖涼,切成丁。
2、調拌好豬肉餡,
拌好後放入冰箱。
3、蝦剝殼抽去泥腸後用少許鹽抓洗一下,沖洗干凈,擦乾水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽,放冰箱中冰30分鍾以上。
4、韭黃摘好,切成小丁。
5、肉餡取出後,加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻,酌量加約1/2大匙的醬油和麻油,拌勻調成三鮮餡料。

豬肉餡
原料:豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法:
1.豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻。
2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。
注意:
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。
3.如果配料選用大白菜,須先將大白菜腌漬,擠出部分水分後再加入。
牛肉餃子餡做法
餃子餡料:牛肉500克,白蘿卜1000克,洋蔥50克,雞蛋1個,薑汁50克,嫩肉粉5克,精鹽10克,胡椒粉5克,料酒15克,醬油25克,味精15克,香油25克,精煉油30克,干澱粉50克。
製作方法:
1.牛肉去凈筋膜、洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鍾,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;
2.白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細末;
3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻,牛肉餃子餡即成。
溫馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩;
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多;
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。

H. 餃子餡怎麼調制比較好吃

三鮮餡的做法如下

原料:
豬肉400克,水發海參100克,蝦肉100克,水發木耳50克,香油、醬油各50克,料酒20克,鹽4克,味精1.5克,蔥末1.5克,薑末5克。

製作:
豬肉洗凈,剁成碎末,放入盆內,加適量清水,使勁攪打至粘稠,再加洗凈切碎的海參、蝦肉、木耳、料酒、醬油、鹽、味精、蔥薑末和香油,拌勻成餡。
香菇肉餡的餃子。你可先將肉(三層肉)剁細,加些香菇(切絲或丁)、新鮮的蘿卜絲或包菜絲、蔥,然後加些調料拌勻即可。皮不要買現成的,要自己擀的好吃,做好的餃子可煮、可蒸、可煎,挺不錯的。 原料:豬肉餡、大白菜、姜、蔥、醬油、色拉油、五香粉、鹽、雞精、糖、雞蛋。
把大白菜洗干凈,然後剁碎,餃子餡里的肉與菜的比例最好為1∶1或1∶0.5。下面開始拌餡了,為了解決餡里的菜會出水的問題,在拌餡前先往菜里倒入少量的色拉油,然後攪拌均勻,因為倒入油後,菜會被一層油膜所包裹,再遇到鹽分,菜就不容易脫水了。做素餃子時,要在放入佐料前放入色拉油攪拌。
菜拌好油後,放入肉餡和姜蔥,攪拌幾下,放入鹽、雞精、五香粉、醬油,然後再用力攪拌,在拌餡的過程中要注意,應該朝同一個方向攪拌,如順時針攪拌,當肉餡呈粘糊狀時就可以了。我們看到菜遇到鹽分後,並沒有出水。
如果你喜歡吃帶有一點海鮮味的餃子的話,可以往拌好的餡里少加些糖,如果希望餃子煮好後,肉餡可以抱團,那麼就最後往餡里打入一個或兩個雞蛋,攪拌均勻。