評分
炒 麻辣味40分鍾
新手嘗試 218人做過
主料 1人份
豆腐200克、豬肉餡50克
輔料
橄欖油10克、食鹽5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒油5克、干辣椒3個、青蒜1小把、姜1小塊、料酒2克、花椒2克、澱粉3克
麻婆豆腐飯步驟1
豆腐先用淡鹽水泡十分鍾，然後再用熱水焯一下，撈出來備用
步驟2
鍋子中不要倒油加熱，花椒放入鍋中，小火加熱出香味
步驟3
干辣椒切段，生薑去皮切末，豆腐切小塊，炒好的花椒用擀麵杖碾碎，青蒜切圈
步驟4
鍋中倒油
步驟5
放入生薑稍微翻炒一下
步驟6
放入豬肉餡
步驟7
加入一點兒的料酒
步驟8
放入干辣椒，加入一點兒辣椒油
步驟9
加入郫縣豆瓣醬
步驟10
一碗的清水，放入豆腐，水量盡量沒過豆腐
步驟11
用一點兒水澱粉勾芡
步驟12
嘗一下鹹淡，加入一點兒的鹽
步驟13
最後撒入青蒜圈
步驟14
撒入擀好的花椒末
步驟15
燜一碗米飯，配上這麻辣下飯的麻婆豆腐
麻婆豆腐飯成品圖
烹飪技巧
豆腐用淡鹽水泡一下，然後焯一下，做出來的豆腐不容易散，而且更嫩，且能去除豆腥味兒
豬肉餡可以用牛肉餡代替
花椒最好是用麻椒來代替，做出來的菜更麻香，但是我沒有，所以就用花椒了
Ⅱ 麻辣豆腐怎麼弄才好吃
主料
豆腐
300g
輔料
油
適量
郫縣豆瓣醬
30g
蔥
適量
姜
適量
辣椒粉
適量
花椒粉
適量
水澱粉
適量
醬油
適量
步驟
1.准備食材
2.豆腐切成約2厘米的大方丁。
3.將水中投入少許鹽，放入豆腐丁大火煮開約兩分鍾後關火。
4.鍋中油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
5.加入辣椒粉、薑末。
6.炒勻炒香後加入適量水燒開。
7.加入豆腐。
8.加入適量醬油和鹽繼續燒煮入味。
9.加入適量水澱粉收汁。
10.加入花椒粉調味。
11.加入蔥花點綴。
小貼士
1、直接放花椒與辣椒面炒香也可，但花椒在食用過程中如果不小心入口，後果很嚴重，你懂的，所以我用花椒粉代替。
2、豆腐焯加鹽焯煮一下，可去除掉部分豆腥味，還會使豆腐口感更嫩。
3、因為郫縣豆瓣醬含有一定的鹽份，所以放鹽時請酌量
Ⅲ 麻辣豆腐怎麼做好吃
麻辣豆腐所屬菜系川菜
特點味麻辣香，為四川便菜。
做法1
原料
南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料
植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
製作過程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)
炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成
東北麻辣豆腐做法
豆腐一斤、豬肉二兩、菜油一兩五錢、郫縣豆瓣一兩、鹽三分、花椒
二分、蒜苗一兩五錢、豆豉十餘粒、醬油五錢、麻辣面四錢、水豆粉一兩五錢、湯八兩
過程：1、將豆腐切成五分見方的顆。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細。
3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鍾下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成。
特點：色深、味厚、麻辣燙鮮。
Ⅳ 麻辣豆腐是很下飯的一道菜，怎樣製作才能更正宗更好吃
現在很多人都自己做美食，因為自己做的一些菜可以更加的健康，那麼現在很多人非常喜歡吃辣的。麻婆豆腐就是川菜之一，而且也非常的麻辣，可以說麻辣豆腐是從清朝就開始出名的，麻辣豆腐是很下飯的，一道菜怎麼樣做才能更加的正宗好吃呢？其實是非常好做的，只要准備好食材就完全可以做的跟飯店一樣。
首先將鍋里倒些油，然後倒入豆瓣醬，豆瓣醬是非常重要的，麻辣是否就看豆瓣醬的質量了，同時也要把蒜壓扁，切成蒜末加入油中。首先要將油炒成紅色，然後再將豆腐下入鍋中，這個時候其實都不是很快就熟了，一定不能延時，否則都不會變碎。在最後其實最重要的就是麻辣豆腐要勾芡這個時候將提前准備好的澱粉倒入冷水中勾芡成湯倒入豆腐中就可以做成麻辣豆腐了，而且這個麻辣豆腐的醬料一定會特別的充足。
Ⅳ 麻辣豆腐的做法大全 麻辣豆腐怎麼做好吃
食材明細
主料
嫩豆腐
適量輔料
水澱粉
適量配料
蒜
適量
蒜苗
適量
花椒粉
適量
花椒
適量
辣椒粉
適量
郫縣豆瓣醬
適量
生抽
適量
雞精
適量
麻辣
口味
燒
工藝
十分鍾
耗時
簡單
難度
麻辣豆腐的做法步驟
簡易版麻婆豆腐-保證下飯的【麻辣豆腐】的做法步驟：1 1准備原料
簡易版麻婆豆腐-保證下飯的【麻辣豆腐】的做法步驟：2 2豆腐加鹽焯水
簡易版麻婆豆腐-保證下飯的【麻辣豆腐】的做法步驟：3 3熱鍋涼油炒香花椒後，倒出花椒不要
簡易版麻婆豆腐-保證下飯的【麻辣豆腐】的做法步驟：4 4加入蒜末和辣椒面炒香
簡易版麻婆豆腐-保證下飯的【麻辣豆腐】的做法步驟：5 5加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油
簡易版麻婆豆腐-保證下飯的【麻辣豆腐】的做法步驟：6 6加適量生抽和開水燒開
簡易版麻婆豆腐-保證下飯的【麻辣豆腐】的做法步驟：7 7加入豆腐中火燉燒5～8分鍾入味
簡易版麻婆豆腐-保證下飯的【麻辣豆腐】的做法步驟：8 8湯汁差不多了勾芡，分次勾芡到合適濃稠度
簡易版麻婆豆腐-保證下飯的【麻辣豆腐】的做法步驟：9 9趁熱撒上花椒面和蒜末即可
Ⅵ 麻辣豆腐怎麼做好吃
說起豆腐，能夠讓人想起它的很多做法，尤其這款麻辣豆腐是我的鍾愛，顏色紅潤潤的，非常漂亮，這光看著就已經很有食慾了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹滿了麻麻的辣辣的鮮香的湯汁，吃一口，那味道的沖擊感瞬間通過嘴巴沖進大腦，讓人回味無窮，要是再配上碗米飯，簡直就是下飯神器，所以說這道菜得到了很多人的喜歡。我們這邊的麻辣豆腐在保留了傳統做法的基礎上，可能味道上稍微溫和一點，選用的是我們這邊的老豆腐，老豆腐容易燒至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，這要看個人的喜好。現在就說一下家常版的麻辣豆腐怎麼做好吃。
（2）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，再放入冷油，油溫五成，倒入肉末，煸炒至變色，然後加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣醬，5克老乾媽豆豉，翻炒出紅油，加入蒜薑末，少量的花椒面，喜歡吃辣的這時可放點辣椒面，不喜歡的不放，接著翻炒均勻，然後加入適量水（能沒過豆腐的量），隨後下入焯好的豆腐開始調味。 加入鹽3克，味精5克，糖5克，點一點老抽調色，然後攪拌均勻。
水開兩分鍾後，開始勾茨（分兩次勾茨，因為豆腐比較滑，不好掛汁，需兩次勾茨，使茨汁能夠更好地裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子輕輕推動豆腐，以免粘鍋底，使茨汁均勻受熱，三分鍾後進行第二次勾茨，這次的茨汁濃度稍微厚點，慢慢地淋入鍋中，邊淋邊慢慢攪動，湯汁濃稠時，淋入花椒油，隨後出鍋裝入盆中，最後撒上花椒面和小蔥末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜歡
Ⅶ 好吃又下飯的麻辣豆腐，怎樣做才能有麻辣鮮嫩的味道
今天給大家分享一個飯店裡的麻辣豆腐做法。做出來味道麻、辣、鮮、香、嫩，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不是很快散失，趁熱吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒點花椒面，吃著又麻又辣，搭配米飯吃太香了。做法非常的簡單，特別適合在家裡做。
好了，咱們這個麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鮮、香、嫩，裡面沒有加過多的調味料，特別的好吃下飯。做法也非常的簡單，特別適合在家裡做。
Ⅷ 麻辣豆腐怎麼做的好吃又簡單
材料：豆腐、豬肉、小蔥、豆瓣醬、食用油、食鹽、醬油、花椒、辣椒醬、生薑
做法：
第一步，豆腐洗干凈切小方塊，鍋里加清水，豆腐下鍋焯水。然後撈出，沖洗後瀝干水
第二步，豬肉洗干凈，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比買的好吃的多。生薑去皮洗凈，切成薑末。小蔥洗凈切碎，花椒處理干凈
第三步，鍋里放食用油，油熱了，花椒下鍋炸一炸，炸出辣味，將花椒撈出來不要。再放肉末和生薑末下鍋翻炒，炒至肉末顏色變深，炒出香味
第四步，放一點醬油，再放一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續翻炒，炒出紅油
第五步，加清水，將肉末淹沒，甚至超過。豆腐下鍋，翻炒
第六步，放一點食鹽翻炒，蓋上鍋蓋燒
第七步，每隔一會翻動幾下，等到湯汁快要収干，撒上小蔥，翻炒出鍋
小貼士：
第一， 豆腐需要焯水，這樣既可以去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐更容易入味
第二， 肉末要炒很入味，加入豆腐的時候，食鹽只能放一點點。因為豆瓣醬和辣椒醬都有鹹味，口味淡的可以不放鹽
第三， 清水加多少，根據個人的喜歡。麻辣豆腐的湯汁很下飯，我一般多加
麻辣豆腐做法簡單，做起來也很快。這道菜非常下飯，我們家經常做，一周都要吃好幾次。沒有一次剩的，就連湯汁都吃完，全部被我們用來拌飯吃了。吃來吃去，還是家常菜最有味，招待客人也不失面子。
Ⅸ 麻辣鮮香嫩，特別好吃下飯的麻辣豆腐怎麼做
你好，你是想做盤麻辣鮮香嫩的麻辣豆腐吧，這個我可以幫到你呀！
麻辣豆腐是我非常喜歡吃的一道川菜，因為經常做，所以有些小竅門，拿來和你探討一下！
麻辣豆腐
輕燉一會，打開鍋蓋，看看湯汁略收，倒入水澱粉，翻一下鍋，最好是掂鍋晃一晃，覺得湯汁均勻的裹滿了豆腐，就可以閉火，撒一把綠色的香蔥碎，不僅有裝飾作用，還會增加辛辣的口感，讓麻辣豆腐的口味更加豐富，倒入漂亮的盤子里，開始享受這盤麻辣鮮香嫩的麻辣豆腐吧！
按照我教你的方法，試著做做吧，希望我的做法可以幫助到你！
Ⅹ 麻辣豆腐怎麼樣做好吃
主料 3人份
豬肉餡50克、豆腐(內酯)1盒
輔料
料酒2毫升、生抽4毫升、蒜蓉辣椒醬1勺、蔥花適量、水澱粉適量、花生油適量
麻辣豆腐步驟1
准備豬肉糜適量
步驟2
內脂豆腐一盒，在盒子底部的四個角剪去一個口子，拍一拍，豆腐就可以脫離盒子了，用小刀畫成小塊立方，氽燙兩分鍾，瀝去水份
步驟3
起油鍋，下豬肉糜煸炒，加少許料酒
步驟4
調入一勺蒜蓉辣椒醬（或任何你喜歡的辣醬）
步驟5
再加入生抽，現在的生抽中一般含有糖和鹽，所以不需要其他調味，煮片刻
步驟6
倒入豆腐塊，燒上3分鍾左右，邊燒邊晃動炒鍋
步驟7
調入水澱粉勾芡
步驟8
炒勻後撒上蔥花，完工