『壹』 豬皮凍怎麼做才好吃
豬皮凍是冬天常吃的一種冷盤，口感Q彈，爽口又好吃，它是用豬皮熬制而成的傳統特色美食，愛美的女士，應該多吃一些，因為豬皮富含膠原蛋白，多食可除皺美容，對皮膚和血管都十分有益，平常下班的路上，我總喜歡買上十塊錢的，店家會給拌好，放點辣椒油、香醋、白芝麻、生抽、雞精，回家可以直接吃，一年四季清爽下酒菜，原汁原味又晶瑩剔透的感覺，喝一口小酒，來一口豬皮凍，爽口彈牙有嚼勁，不知不覺又多喝了二兩，那麼豬皮凍要怎麼做才好吃呢？其實想做出亮晶晶的肉皮凍一點也不難。
技巧總結
1、肉皮一定要將肥肉和毛去除干凈，做法已經說得很清楚了，用刀刮，用鹽水搓洗。
2、鹽少放一點就好，有些底味就行，寧淡不咸，因為吃的時候，還要蘸料汁。
3、煮的過程要小火，不可急火沸騰，那樣肉皮凍會渾濁不堪。
4、想吃顏色深一些的，可以用醬油、老抽調色，掌握好用量。
步驟
10.轉入電壓力鍋壓一個小時。
11.盛入容器中放冷，然後放入冰箱冷藏。
12.吃的時候取出切成片即可。
『叄』 凍豆腐怎麼樣做才好吃
五花肉燒凍豆腐 材料： 蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒、醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯。 做法： 1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。 2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續入五花肉炒至焦黃。 3、最後加入醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許與蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒再稍加拌炒後，加入高湯，以小火煮40分鍾至湯汁收干即可。 酸菜凍豆腐 [原料] 凍豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克 [製法] 1、將凍豆腐用溫水泡開，洗凈，擠凈水分，切成塊。 2、酸菜洗凈切成橫絲。香菜洗凈切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開。 3、將鍋中的水燒開，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟後，放入香菜段，淋入香油，放進食鹽、味精攪勻，盛進湯盆中即可 凍豆腐燴蘑菇 [原料] 凍豆腐200克、醬油3克、蘑菇50克、蔥末5克、茭白50克、薑末5克、食鹽適量、植物油30克、味精適量、濕澱粉少許 [製法] 1、將凍豆腐用冷水泡開，洗凈，擠出水分，切1厘米見方的丁備用。 2、蘑菇用熱水泡開，洗凈切成絲，茭白洗凈切成絲。 3、炒鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥、薑末，烹入醬油，放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲，放入食鹽、味精入味，用濕澱粉勾芡即成。 凍豆腐火鍋 原料准備： 凍豆腐1500克，瘦豬肉200克，凈冬筍50克，水發香菇50克，冬莧菜500克，芽白葉300克，大蒜50克。 調料選用： 豬油100克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉適量，高湯1000克。 製作過程： 1、將凍豆腐用水泡至解凍，撈出，瀝干水分，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片；豬肉冬筍均切成薄片；香菇去蒂，大的切開；大蒜切片；凍莧菜擇洗干凈；芽白掰成塊，洗凈；以上各料分別用盤裝上。 2、將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內，加入高湯、精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。 3、食用前10分鍾，點燃火鍋，燒開，接蓋，加入大蒜、胡椒粉，然後蓋好上桌，隨上芽白和冬莧菜即成。 凍豆腐金針湯 材料： 凍豆腐2塊、金針50克、榨菜15克、金針菇80克、香菜30克、素高湯6杯、鹽1小匙、胡椒粉1小匙 加工方法： 1、凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝干水分，切小塊或切寬厚片；金針及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝干，金針菇對切一半；榨菜切小片，香菜洗凈、切小段。 2、鍋中倒入素高湯6杯，加凍豆腐煮至入味，依序加入金針、金針菇、榨菜和鹽1小匙煮開，盛入碗中，撒上香菜和胡椒粉1小匙即可。 牛奶煮凍豆腐 原料： 凍豆腐4塊、胡蘿卜半個、小油菜150克、牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、醬油2大匙 製作方法： ①胡蘿卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好後，放入冷水中，除去水分，切成3厘米長。 ②凍豆腐泡好。 ③將牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、醬油2大匙倒入鍋里，加凍豆腐同煮。 ④煮開後加入胡蘿卜，改弱火，煮到湯汁變干。 ⑤放入小油菜即可關火。 ⑥凍豆腐切成易吃的塊，和蔬菜一起盛盤。 酸菜粉絲凍豆腐 原料： 凍豆腐，酸菜，龍口粉絲，口蘑，松蘑，香菜。 製法： 1、將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。 2、將口蘑、松蘑分別水發留原湯。洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。 3、香菜洗凈切段裝小盤中。取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。 4、炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。 砂鍋魚塊凍豆腐 原料： 草魚頭尾約750克，凍豆腐500克，豬肉100克，熟豬油50克，青蒜、蔥薑末、黃酒、味精、鹽、胡椒粉少許。 製法： 1、將草魚頭尾洗凈切成塊，用豬油煎成兩面呈黃色，盛入砂鍋里，然後將凍豆腐用水分開，切成長條，放開水鍋浸透，撈入涼水中備用，再將豬肉切成片。炒勺放熟豬油50在克燒熱煸蔥薑末，放入肉片，煸透烹入黃酒，放鹽，開水500克，待沸後，去浮沫倒入砂鍋。 2、砂鍋用旺火燒沸，撒入胡椒粉，微火煮15分鍾，將擠凈水的凍豆腐放入，再燉15分鍾，加入味精，撒入青蒜即成。 提示： 製作凍豆腐，即將豆腐切0.5cm厚的片，放入冰箱凍至結冰起孔即可。 海帶燉凍豆 原料： 凍豆腐250克，水發海帶100克，花生油50克，精鹽1.5克，蔥花、姜絲、胡椒粉、香菜各少許，鮮湯750克。 加工： （1）將凍豆腐洗凈，擠干水分，切成厚塊。 （2）海帶洗凈切成象眼片，香菜切段。 製作： 鍋置火上，放油燒至七八成熱，放入蔥花、姜絲熗鍋，出味後，放入豆腐塊和海帶煸炒幾下，加入鮮湯，用旺火燒開後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋兒，轉用小火燒半小時左右，燉至海帶片酥爛，加入鹽和味精，調好口味，下胡椒粉、香菜即可出鍋食用。 咖哩豆腐煲 材料： 凍豆腐500克，瘦肉100克，蔥、姜、蒜各少許，西洋芹、青椒、紅辣椒各50克，咖哩醬1茶匙，高湯1杯，豬油1大匙調味料：魚露1茶匙，番茄醬、淡色醬油各1/2茶匙，澱粉水1茶匙，麻油1/4茶匙，糖1/2茶匙，椰漿1大匙 做法： 1、把凍豆腐水分擠干，切成長5厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的長塊。 2、西洋芹、青椒、紅辣椒各切小片，蔥切段，姜、蒜各剁細末，瘦肉切薄片 3、煲鍋燒熱，放入豬油，爆香薑末、蒜末、肉片和咖哩醬，再放入西洋芹、青椒、紅辣椒略炒一下。 4、加入高湯和凍豆腐，蓋上煲蓋，小火燜煮15分鍾，再加入調味料，拌勻，收汁即可。 煲煮訣竅： 1、凍豆腐可自行製作———以傳統板裝豆腐為材料，先切成塊狀，一個個分開放入冰箱冷凍。待結凍後，取出，即自然形成蜂巢組織，解凍後，應輕輕擠干水分，再入鍋烹調，更能吸收湯汁。料理變化： 2、咖哩種類多，有粉末、油醬或加工成塊狀。惟加工成塊狀的通常帶有幾分鹹味，須在調味時斟酌一下鹽分。 3、豬油可帶動咖哩香味的醇久，可用牛油取代，至於一般蔬菜油的香味則較為平淡，可以自行斟酌使用。 酸菜豬血湯 原料:五花肉、豬血、東北酸菜、凍豆腐、粉絲 調味料：姜、蔥、八角、干紅辣椒、桂皮、鹽、雞精、料酒 做法：五花肉一大塊焯水後用冷水加、蔥、八角、干紅辣椒、桂皮、料酒 煮一小時後，取出切片,再放回到煮肉的湯中,放入豬血、東北酸菜、 凍豆腐再煮15分鍾，加粉絲，開鍋後五分鍾加鹽雞精即可 轉自 www.ak2.cn
『肆』 皮凍怎麼做好吃又好看
皮凍的用的是豬皮，首先要把豬皮收拾干凈，尤其是豬皮上的毛一定要拔干凈。然後一定要洗干凈。
豬皮洗干凈以後切成小條條，根據自己的刀工切的越小越好，這樣煮起來才比較容易。
煮皮凍也叫熬皮凍，這個是比較關鍵的一步，先用大火熬開然後小火慢慢的熬，最重要的就是把切成的豬皮熬沒了，接近最小就行。
在熬皮凍的時候不要過於勤的攪動，這樣比較容易成型。火不能太大，容易糊鍋。
皮凍熬好以後在倒入盆里前一定要攪拌均勻，讓里邊的皮沫沫留在中間，這樣皮凍成型後才會好看，吃起來也比較有口感，如果沒有攪動的話肉沫沫沉底了賣相就不好看了。
皮凍倒入盆中以後需要冷凍成型，放在室外經過一晚上就能能凍成型了。貯藏的時候盡量放在冰箱的冷藏室防止化開。
吃皮凍：涼拌皮凍是最常的吃法，皮凍切小小的豆腐塊大小，不要太薄，然後放上鹽，料酒，醬油，撒上蔥花絲就可以啦。
『伍』 皮凍怎麼做好吃，五香豆腐皮凍的家常做法
主料
豬皮
3000克
輔料
陳皮
5克
花椒粒
5克
八角
2粒
桂皮
3克
肉蔻
2克
老抽
5毫升
醬油
10毫升
耗油
5毫升
美極鮮
5毫升
鹽
5克
水
1500毫升
白砂糖
10克
蔥
15克
姜
5克
花生油
20毫升
步驟
12.吃的時候取出切成片即可。
小貼士
1，豬皮先焯水再切塊這樣好切。
2，如果燉的時候不用壓力鍋，用普通的鍋燉，至少要小火燉2個小時。
『陸』 豬皮凍怎麼炒著好吃
豬皮凍可以炒著吃，當做普通菜炒熟即可，也能放入一些自己喜歡吃的菜，混在一起翻炒更加美味。豬皮凍最好是涼拌食用，口味更獨特，若炒著吃的話，與涼拌的口感不一樣。
豬皮凍本身就是熟食，能直接食用，添加一些自己喜歡吃的調料就行了。涼拌皮凍是最常的吃法，皮凍切小小的豆腐塊大小，不要太薄，然後放上鹽、料酒、醬油，撒上蔥花絲。
豬皮中含有大量的營養成分，比如膠原蛋白，人食用後對身體非常有益處。經常吃豬皮還可以起到美容的消化，但由於豬皮中含有大量的脂肪，因此吃多了會影響健康，一定要掌握好攝入量，不可吃太多的豬皮凍。
如果自己在家裡製作豬皮凍，一定要將豬皮上的毛清理干凈，可以用小鑷子拔掉，然後用溫水沖洗干凈。豬皮只有清洗工作做好，製作出來的豬皮凍才會更加透明，相反，若清洗工作不到位，這樣做出來的豬皮凍不僅影響口感，還會影響透明度，另外，沒有清洗干凈的豬皮凍，食用後對人體健康很不利。
『柒』 凍豆腐怎麼做才好吃
酸菜燉凍豆腐
材料：酸菜300克，凍豆腐200克，鴨血100克，紅薯粉80克，蔥、胡椒粉、鹽、大蒜葉、麻油、姜適量。
做法：
1.首先將紅薯粉泡水一個小時、酸菜切絲、凍豆腐切厚片、姜切片、蔥白切段、大蒜葉斜刀切節、鴨血切厚片。
2.鍋中放入油，下入薑片、蔥段煸香，再加入酸菜，翻炒至香味溢出時，倒入小半鍋清水，蓋上鍋蓋，煮十分鍾。
3.加入凍豆腐、鴨血，蓋上鍋蓋，煮五分鍾，再倒入紅薯粉，加少許鹽，煮至紅薯粉熟透。
4.然後加入大蒜葉，撒上胡椒粉，滴入適量麻油提鮮味。
白菜粉條燉凍豆腐
材料：大白菜500克，凍豆腐2塊，紅薯粉條50克，雞精少許，油、鹽、蔥、姜、蒜苗花、香油適量。
做法：
1.粉條浸泡至軟備用，凍豆腐清水化凍備用。
2.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入白菜翻炒至軟關火。
3.把白菜放入砂鍋加入適量的清水，加少許料酒，再加一些鹽大火燉煮10分鍾。
4.再放入切片的凍豆腐繼續燉煮5分鍾。
5.加入粉條燉煮至粉條透明。
6.加少許雞精。
7.撒上蒜苗花淋入少許香油關火。
羊肉凍豆腐
材料：羊肉（肥瘦）500克，凍豆腐1500克，菠菜100克，粉條250克，韭黃10克，味精1克，香菜10克，小蔥10克，鹽10克，姜5克，花椒粉5克。
做法：
1.羊肉洗凈，切成4厘米見方的塊。
2.將羊肉塊投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度），旺火燒開，撇去血沫。
3.再加花椒面、精鹽、薑末、蝦米，用小火燉爛。
4.凍豆腐擠干水分，切成4厘米見方的塊。
5.將凍豆腐塊投入羊肉鍋內，燉10分鍾，加粉條、菠菜，燒制。
6.燒開後撒入韭黃末、香菜、味精，出鍋裝盆即成。
魚頭凍豆腐
材料：胖魚頭1個，凍豆腐2塊，大白菜、水發木耳各適量，油6大匙，青蒜苗、紅辣椒各適量，豆瓣二分之一大匙，蔥、姜適量，醬油3大匙，糖12小匙，味精，鹽，米酒各適量。
做法：
1.先將魚頭對剖洗凈，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，腌10分鍾，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。
2.熱油3大匙爆香輔料，再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸後，再以小火煮15分鍾，再燜煮1小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。
『捌』 豬皮+豆腐皮怎麼做菜
主料
豆皮
300克
豬皮
350克
輔料
花生油
適量
鹽
適量
老抽
10克
生抽
10克
糖
適量
白酒
適量
花椒
適量
大料
1個
丁香
2個
白芷
2片
香葉
2片
蔥
適量
姜
適量
豆瓣醬
適量
步驟
19.豆味濃郁，肉香醇厚----豆皮豬皮凍很好吃哦