『壹』 蒸雞蛋羹，用熱水好還是冷水好需要注意什麼問題
雞蛋是我們生活中比較常見的食材，看似不起眼，卻走進了千家萬戶，成為人人喜歡，人人吃得起的滋補美食。雞蛋營養豐富，做法簡單快手，是很多上班族和學生的早餐首選，比如說水煮蛋、荷包蛋、煎蛋等等，烹飪時間短，也不需要什麼技巧。但要問我最喜歡雞蛋的的哪種做法，那肯定是蒸雞蛋羹了，鮮嫩光滑，入口即化，還利於身體消化吸收，很適合老人和小孩子。
『貳』 家庭蒸雞蛋羹時，到底是熱水上鍋還是冷水上鍋
蒸雞蛋羹，是涼水下鍋還是熱水下鍋，這1步錯了，難怪不軟不嫩滑。前幾天和朋友一起聚餐，在外面吃的飯，她點了一道雞蛋羹，沒想到這次吃的雞蛋羹簡直太美味了，因為裡面不只是放了雞蛋，而且還加了肉末，這樣就比完全單純的蒸雞蛋羹味道更好吃了，而且飯店裡面蒸的雞蛋羹非常嫩滑，比豆腐腦還要滑，一點蜂窩都沒有，再搭配煸炒好的肉末，那味道真的是太香了。
⑥十分鍾以後就可以掀開鍋蓋，把蒸的雞蛋羹取出來，再把肉末澆到雞蛋羹上面，這樣一碗非常好的蒸雞蛋羹就完成了，這樣做出的肉末蒸蛋不僅有雞蛋羹的香氣，而且還有肉的香味，搭配起來口味更加獨特。
【烹飪小提示】
1、有些人在蒸雞蛋羹的時候，不知道是涼水下鍋還是熱水下鍋，放入冷水以後直接就放入雞蛋羹開始蒸啦，其實這樣做是錯誤的，正確的方法應該是水開了以後再放入蒸籠裡面，隔水蒸熟，這樣做出的雞蛋羹才不會結成硬塊，吃起來非常嫩。
2、雞蛋液和水的比例是1:2，這樣做出來的雞蛋羹跟豆腐腦一樣，非常滑嫩，而且放入水的時候一定要用冷涼了的開水，用熱水會把雞蛋燙出蛋花，用生水的話蒸出來的雞蛋羹很硬。
『叄』 想把雞蛋羹蒸的光滑，應該放冷水還是熱水蒸呢
加入溫水後，繼續用筷子攪拌，使蛋液和溫水充分混合，用勺子或濾網過濾掉表面的氣泡，這樣雞蛋羹蒸好後表面才會光滑如鏡；碗中加入溫開水，攪拌並撇去浮沫，這樣蒸出來的雞蛋滑嫩可口，注意千萬不能用開水，如果用開水雞蛋就沖熟了，這樣就做不成雞蛋羹。東北的朋友一般都吃過物美價廉的吊爐餅雞蛋羹吧？雞蛋羹軟嫩滑爽，入口咸鮮，香味撲鼻，是一道深受喜愛的大眾美食。最近天氣比較炎熱，睡得晚起得早，睡不著就起來給家人做早餐。很多人都愛在外面買早餐，認為比較方便，但我一直堅持在家做早餐。
『肆』 蒸雞蛋羹放冷水和熱水有什麼區別
想要蒸好雞蛋羹就要掌握好這兩個技巧，一是放什麼水，而是放水的比例，做對這兩點，那麼蒸出來的雞蛋羹就會非常嫩滑。正確的應該是放溫水來調和，冷水的水分子大，會導致雞蛋變老，所以不適宜放冷水；熱水會使雞蛋變成蛋花，所以也不適宜放。
將雞蛋液和溫水按照1:1的比例來調和，水既不能放多也不能放少，不然都會影響雞蛋的口感。調和的時候記住是先將雞蛋打入碗中，然後邊倒入溫水邊順時針攪拌，方向不能改變，手法要輕，太使力的話會起很多泡泡。
調和好後再加入少許的鹽，胡椒粉和生抽調味，順時針攪拌均勻。然後下鍋蒸的時候要注意，必須是等到鍋里的水燒開後再下鍋，這樣蒸出來的雞蛋才會嫩滑。蒸雞蛋的時候把火轉成中小火，蓋上鍋蓋，不要蓋得太嚴實，稍微留點縫。
『伍』 蒸雞蛋羹用冷水好嗎還是用熱水好
向蛋液中加入150毫升的溫水（40℃左右），蒸雞蛋羹加多少水很關鍵，蛋液和水的比例為1:1.5為最佳，2個雞蛋大約100毫升，所以應加入150毫升溫水；碗中加入溫開水，攪拌並撇去浮沫，這樣蒸出來的雞蛋滑嫩可口，注意千萬不能用開水，如果用開水雞蛋就沖熟了，這樣就做不成雞蛋羹。一個半雞蛋就可以蒸一碗蛋羹（中碗），比例是一個半雞蛋盛到碗里，再加入清水（涼水就可以），和蛋液一起攪拌均勻，這樣比例蒸出來的蛋羹軟嫩正好。
1.加溫開水而不是冷水。冷水中有空氣，容易出現蜂窩狀。涼開水經過加熱，裡面沒有空氣，所以蒸出來的蛋羹有嫩滑的口感。3.雞蛋混合液打碎後一定要對√蛋液進行濾網過濾，過濾兩到三次，動作要輕要慢，最大限度過濾蛋液中的起泡，這樣蒸出來的雞蛋羹絲滑內部組織沒有氣孔，非常漂亮。蒸雞蛋羹看似簡單，其實裡面也有很多小技巧呢。我身邊很多人都蒸不出滑嫩細膩，一不小心就蒸成了「蜂窩煤」。嘻嘻~當然我之前也是，後來經過很多次的試驗。
『陸』 蒸雞蛋羹用熱水還是涼水哪個正確
溫水。
如果用戶在加水的時候加入冷水可能燉出來的雞蛋羹，就會口感比較硬，吃起來也沒有那麼的好吃，但是如果加入熱水的就會直接把這個雞蛋給燙熟了，雞蛋羹肯定就沒法做了。所以說加入溫水才是最正確的，而且在加水的時候也是一定要注意雞蛋和水的比例要控制在1：1.5。
(6)雞蛋羹熱的好吃還是冷好吃擴展閱讀：
注意事項：
1、忌加自來水或熱水：自來水中有空氣，水被燒沸騰後空氣排出，蛋羹會有小氣孔，影響雞蛋羹的質量和口感。最好選用涼開水蒸，可讓雞蛋羹色香味俱全。
2、忌猛攪蛋液：攪蛋液不宜用力過猛，時間也不宜過長，一般攪2分鍾即可。
3、蒸蛋之前只需添加少量食鹽即可，不用事先添加蔥花、醬油，可在蒸出鍋前添加其他調味品。
4、蒸蛋時間不宜過長，一般是先將水燒開，然後放入雞蛋，蒸個10-15分鍾即可。
『柒』 雞蛋羹是冷水蒸還是開水蒸
雞蛋羹是用冷水蒸好吃；
雞蛋羹做法簡單、營養豐富，但有時蒸老了變成「蜂窩狀」，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。
(7)雞蛋羹熱的好吃還是冷好吃擴展閱讀：
雞蛋羹用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。
有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在一個大碗里蒸。兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較於煎炒炸，蒸能保住更多營養。
『捌』 蒸雞蛋羹冷水還是熱水下鍋
雞蛋是我們經常吃的食材，雞蛋的營養價值是很高的，雞蛋在平常的吃法也很多，雞蛋可以煮著吃，還可以炒著吃，不過比較受歡迎的吃法就是將雞蛋製作成雞蛋羹食用，嫩嫩的滑滑的，不計味道美味，吃起來也非常有營養，不過在蒸雞蛋羹的時候究竟是用熱水還是冷水，一直都是大家爭議的問題。
蒸雞蛋羹用熱水還是冷水?
蒸雞蛋羹其實是不難的，首先我們要將雞蛋液打好在碗里，然後用溫水來蒸，溫水與雞蛋液1：1攪拌均勻，記住不要放涼水，涼水蒸出來的雞蛋羹會很老，吃起來的口感硬硬的，也不能加開水，所以溫水是最適宜的。
另外，蒸雞蛋羹的容器也非常重要，最好用不銹鋼的碗來蒸，因為這樣能夠使容器里的蛋液受熱均勻，我們平時用一般的瓷碗蒸的時候會發現，蒸出來的雞蛋羹會出現蜂窩狀。
最後一點就是蒸雞蛋羹的時候，要將鍋里的水燒開之後才能放雞蛋進去蒸，如果事先就放進去蒸的話，影響口感不說，營養也會流失掉很多，吃起來就補營養了。水燒開之後就可以轉稱中小火然後放雞蛋液進去蒸，這樣蒸出來的雞蛋口感嫩滑，一碗都吃不夠，蒸好了端出來，倒上一點香油和生抽，撒點蔥花就可以了，不過我一般還會加一點點老乾媽在上面提味。
雞蛋羹的功效作用
1、雞蛋羹含有微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是雞蛋羹中的鐵質含量非常豐富。嬰兒食用雞蛋羹可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑的人更不能缺少鐵元素的補充。
2、雞蛋羹中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，雞蛋羹中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、雞蛋羹中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預防癌症。
4、雞蛋羹對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
5、雞蛋羹是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。
6、雞蛋羹中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。
7、雞蛋羹中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經常食用雞蛋能健身益壽。
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『玖』 蒸雞蛋羹，加熱水還是涼水
蝦仁蒸雞蛋羹做得好的話雞蛋羹滑嫩，再加上蝦仁的鮮美，真的是非常的好吃。但是實際操作的時候會發現我們自己在家蒸的雞蛋羹發黑而且雞蛋羹的口感不滑嫩，裡面的孔特別的大，那具體應該怎麼做雞蛋羹才能做出來的滑嫩的口感，而且又不發黑呢。蒸雞蛋羹，加熱水還是涼水？大廚教你不外傳技巧，雞蛋嫩滑無氣孔。
好了，這樣一道美味又好吃的雞蛋羹就做好了。這樣蒸出來的蝦仁雞蛋羹Q彈嫩滑，好吃又營養，小寶寶非常的喜歡吃。
1）蒸雞蛋羹時不能加入開水，或者是涼水，開水直接將雞蛋沖熟，蒸不出來雞蛋羹，而涼水蒸出來的口感比較差，所以建議選擇使用溫水
2）用細篩子過濾一遍，這樣蒸出來的雞蛋羹更加的滑嫩好吃
3）將雞蛋羹燜兩分鍾之後再放入生抽，香油，再撒上香蔥末，再蓋上鍋蓋繼續燜一分鍾即可