⑴ 編輯好的菜譜大全
曲米茶
你選上幾斤米（米的質量、種類不限，只是建議你別選糯米，但最好是選那種免洗米，省去一道洗凈、晾乾的手續），然後用炒菜的鍋，燒熱，什麼也不放，把米倒進去炒至發黃就可以了。要注意以下幾點：
1、炒米的時候，要保證米是乾的；
2、要不停的炒動，否則下面會燒焦的；
3、米一定要炒至發黃，至於是淺黃還是深黃，那就看你的口味來定了，你喜歡吃鍋巴就炒深黃一點，不喜歡就炒淺黃一點。
4、煮的時候，就像平常煮稀飯的做法就行了。
它的減肥原理：在炒制的過程中，米里所含的澱粉全部被破壞、分解（當然別的營養素也遭到了重大破壞，因此，它可是說是一種毫無營養的東西了），變成了活性炭。活性炭這種東西，可以把附在胃裡、腸子里的脂肪吸走，排出體外。因此，它特別的「刮腸、刮油」，消暑解渴，而且護胃。
這個東西想吃多少就可以吃多少，而且可以搭配任何菜來吃，包括大家想吃而不敢的肉啊、油炸製品啊，對於減肥最好了！
實例：
我生完寶寶後，體重190斤，幾年後，恢復到了108斤，除了運動、飲食注意
外，其中「曲米茶」功不可沒！！一般夏天就吃它，總能輕松瘦個10－15斤。煮的時候可不能洗，一洗容易把米洗「糟」了－
直接把米放在鍋里炒，不用洗，然後用小火炒，因為這樣不會糊，一直炒到金黃色為止，然後盛起來，要吃的時候煮一下就行了， 跟煮粥似的，只是水要放多一點，等米煮到開花了就可以了，只是順便跟你說一下，炒米的時候多炒一些，放在那裡也不會壞，要吃多少煮多少，很方便的。為我就在湖北啊，這里的夏天又悶又熱，每到這個時候，我媽媽就會炒上二十多斤的米茶，給我和姐姐每家分一點。
我很喜歡吃，
有一段時間把它當主食，可是LG受不了，他說吃了這個東西，連吃兩個豬蹄子都解不了飽，可見它有多麼「刮油」。 可是聽老人說，這個東西是專門「護胃」的，怎麼跟你說的正相反呢？又叫「曲（音）米茶」，把米炒至焦黃，然後煮成稀飯吃，特別的解渴降暑。 確實很減肥。連吃兩大碗，上了幾趟廁所，肚子又餓了，而且這東西特別「刮油」。吃幾天，就可以瘦一圈。
紅燒鯉魚的做法：
用料：
鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老乾媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作方法：
將殺好的鯉魚控干水，最好准備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把准備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鍾，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老乾嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復雜，其實材料都准備好做起來很快簡單。
特點：
色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣。
薑汁撞奶
做薑汁的特別方法
版權所有：hothotway 原作 提交時間：13:33:58 06月18日
偶沒有榨汁機也沒有壓蒜器,回到家想做又發愁.
想想反正要在奶裡面放糖的,就把姜切片少用點糖腌上. 十分鍾後把手洗凈攥一下薑汁就出來了. 晚上撞的,放到冰箱裡面. 早上拿出來看感覺象豆腐腦. 吃起來好爽.也不辣.
一舉兩得也，不用再向奶里放糖了，創新精神，表揚！
版權所有：饞嘴胖媽咪 原作 提交時間：13:43:54 06月18日
2。薑汁的做法
版權所有：lin2yi 原作 提交時間：12:26:58 06月18日
前兩天看銅子們做薑汁撞奶的帖子，好像薑汁很難做。今天忽然想起來，
有個辦法倒是很方便，但是不知道這樣的薑汁是否合適撞奶用。做法如下：
把買來的鮮姜洗干凈，切成小塊，拿密實袋裝好，放入冰箱的冷凍室，一天之後就可以用了。作薑汁前，把凍好的姜從冰箱取出，讓其自然解凍，直到捏起來感覺很軟的時候，直接用手把汁擠出來就可以了。
直接把熱牛奶倒進薑汁里，蓋蓋三四分鍾，牛奶神奇凝固
冬瓜排骨湯
排骨兩三個（事先飛水去掉血沫），冬瓜一大塊連皮切小（當然要洗掉泥，如果不洗則倍添風味），姜一塊（老薑，嫩姜不要），全部放在湯煲里，加足夠的水，大火煮開後，改小火燜著。燜1個小時以上吧，時間再長一些自然口味更好，然而我總是等不及就開了蓋子，添了點鹽就開始喝了，每次都懊惱做的不夠多。
就像每次戀愛結束，都懊惱愛的不夠，不曾仔細愛別人或者被別人愛。（生活為蝦米有那麼多遺憾？）
用來煲湯的冬瓜是不去皮的，否則燉一兩個小時，冬瓜就化的沒了影。湯里的冬瓜是應該連皮都吃的，不用嚼，隨著你唇舌的運作那瓜皮就酥軟如泥了，委實香艷。
冬瓜配水鴨、肇實、陳皮、姜煲湯。煲湯的冬瓜是不應去皮、仁的。
豉汁蒸排骨
用的是葡萄酒腌漬，沒有新鮮辣椒用的是干辣椒代替 另外干辣椒和蔥花、蒜粒一起爆香過
排骨酒泡半小時 蔥蒜辣椒爆香和鹽、糖、澱粉、醬油、香油、豆豉拌勻蒸半小時出鍋即（沒加水）
由於肉多又大塊蒸的時間長了一些（特意用大的）該先把油撇掉
做法2
1.豆豉(1勺)用刀剁碎,准備好蒜蓉(1勺),辣椒粉(愛吃多放,不吃不放).
2.鍋里放一點油(炒菜的一半),燒7成熱時,放蒜蓉,辣椒粉,豆豉炒香,盛到碗中.
3.再往碗中加入糖,老抽(各半小勺)蚝油,生抽,澱粉(各1勺),水一點,拌勻.
4.排骨焯水,把拌好的料倒進去,再拌勻,淹15分鍾.
5.用高壓鍋蒸15-20分鍾,好了.
全世界最健康的菜單
早：鮮榨的桔汁，麥片粥（先把燕麥在牛奶中浸泡一個晚上，再和切碎的蘋果丁，淡黃葡萄乾，一點麥芽，一勺蜂蜜一起熬成粥），抹一點黃油的烤麵包，綠茶
早茶：豆奶
攝入植物雌激素的極好辦法
午餐：
海鮮或雞肉，由嫩蔬菜葉和橄欖油做成的沙拉，米飯
晚餐前：紅葡萄酒，橄欖
晚餐：廣東式煲湯或日本豆面醬湯，烤魚，面條或泡飯，綠茶，水果
早餐麥片粥
用料：
蘋果、香蕉、蜂蜜、原味酸奶、麥片、牛奶
做法：
蘋果切絲，香蕉切片，混合所有原料即可放置1個小時口感更佳。
"我用燕麥片煮皮蛋瘦肉粥：
用需要煮的那種生燕麥片，加冷水入鍋中煮，然後把皮蛋切成小粒、姜切成細絲加入，十分鍾左右燕麥片就能煮開至粘稠狀，這時再將鹵豬肉切成小粒加入粥中，再煮十分鍾左右就可以起鍋，依照自己的口味加點鹽、味精和蔥絲，可以吃啦！
麥片加雞蛋、葡萄乾、煉乳、咖啡煮食也很好吃！喜歡喝牛奶的煉乳換成牛奶也應該不錯
我是買的西麥的麥片，就直接加水煮，煮的過程中加點鹽，榨菜，有時加點菜葉，就成了，還可以加火腿片什麼的。還可以把麥片和牛奶一起煮，不過我試過，麥片會吸水，所以建議先加水煮麥片，差不多時加入牛奶稍煮片刻即可。兩種方法都可以，不過我比較愛吃鹹粥，嗬嗬。再配上牛奶，雞蛋，幾小片麵包和一個水果，早餐就豐富了
麥片煎餅
將麥片與麵粉混合，倒入牛奶，加鹽、黑胡椒粉，攪拌，成為稠糊壯，鍋燒熱，倒入黃油，將麥片糊倒入鍋中，轉勻，兩面煎至微黃，香味飄出，出鍋。外脆里糯。
牛腩撈面
先燜一煲柱候牛腩，
材料：牛腩3斤（最好買些半筋半肉的腩）、老薑1斤切厚片、南乳1大塊、柱候醬1湯匙、燒酒3大匙
香料包：花椒、八角、陳皮、桂皮、沙姜、甘草、草果 合共八錢（用小白布袋裝起）
做法：
1、牛腩洗凈整塊放鍋內，加水（能浸著牛腩就行）燒開，再煮5分鍾，過程中撇去浮沒；將牛腩取出切塊，肉湯待用；
2、燒紅鐵鍋下油，將老薑煎至金黃，續下南乳、柱候醬爆香，下牛腩翻炒，灑燒酒；
3、再加醬油3大匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清湯，湯要剛沒過牛腩的高度；
4、轉至深鍋內中小火燜約2小時，牛腩夠軟滑時調大火煮15分鍾至汁略稠，再下2湯匙蚝油兜勻即可。
「撈」是動詞，攪拌、混合的意思。撈面即是將醬料放進碟子中，把煮好的面團混入拌勻。
面是廣東的濕面，分闊、細兩種。但廣東人習慣叫成粗面、幼面，如果你在廣東的面檔里喊上一句「唔該！一碟牛腩撈粗」，儼然你已經是半個廣東人啦！
面好不好吃，關鍵是掌握煮麵的時間和醬汁的香濃甜美。通常，將面團扔進大滾水中煮30至50秒左右，視乎面的粗細和面團的大小而定，30秒後撈起過一下冷水馬上又投進滾水中焯一下撈起，不能過生或過熟，面才會爽脆彈牙。面煮好，淋一匙豬油撈勻後放碟中，伴幾棵菜芯，澆一勺柱候牛腩。簡簡單單，卻美味無比！
消除黑眼圈，告別眼袋的食療
時間: 2004-11-07 周日, 上午10:04 標題: 號外！號外！！消除黑眼圈，告別眼袋的食療！！千萬別錯過哦~~~
消除黑眼圈，告別眼袋的食療
原料： 蘋果 3隻 生魚 1條 紅棗 10枚 生薑 2片
做法： 蘋果去皮去心去蒂，切成塊狀；紅棗去核；生魚煎至魚生成金黃色。
瓦煲內加入清水，用猛火煲滾，然後放入全部原料，改用中火繼續煲兩小時左右，加調味食用。
蛋黃餅
中筋麵粉半斤，全雞蛋5個，乳酪兩塊（家裡當時就剩兩塊了），甜煉儒4勺子，
先打雞蛋活面，然再把牛奶和乳酪還有煉乳放一起用火燒開，然後稍微放溫熱後再倒如麵粉里再活，攪拌成流動狀用勺子滴到烤盤里成餅狀，用180度上下管烤17-20分鍾左右，看餅變黃了就行了。
滑炒雞腿菇
原料：雞腿菇、胡蘿卜
調料：鹽、雞精、色拉油、澱粉、蔥油
做法：1、雞腿菇、胡蘿卜洗凈，切成片，用沸水焯一下。
2、鍋內放少許油，下入雞腿菇和胡蘿卜翻炒，調味後勾芡，起鍋時撒幾滴蔥油即可。
味道鮮美的菌類——雞腿菇、香菇、猴頭菇、草菇等等，富含食物纖維、磷、鈉、鉀，能量低，可預防便秘，是減重食物中理想的選擇，可預防癌症、防止骨骼老化。
涼拌三絲
原料：海帶、粉絲、胡蘿卜
調料：鹽、雞精、白糖、醋、辣椒油
做法：1、胡蘿卜去皮、切絲，粉絲用溫水泡開。
2、海帶洗凈、切絲，用沸水焯一下。
3、全部原料放入容器內，加適量調料拌勻即成。
海帶——海帶中的膳食纖維是可溶性的，發好的海帶口感滑爽，是涼拌菜的好料，而且，其中還富含微量元素碘和硒，珍惜來自海洋的饋贈吧。
上湯豆苗
原料：豌豆苗、雞腿菇、紅柿子椒、姜
調料：鹽、雞精、高湯、香油
做法：1、豆苗取嫩尖、雞腿菇切片、紅柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。
2、沙鍋內放高湯，下入全部原料煮開，調味後撒少許姜絲，最後加適量香油即成。
青青豌豆苗——豌豆苗生津止渴、滑腸利尿，皆因它含豐富膳食纖維和維生素C，常吃能美容養顏、促進胃腸蠕動、減肥去脂、改善便秘並增強人體免疫力。
三色蘆筍
原料：蘆筍、青椒、紅椒
調料：鹽、雞精、色拉油
做法：1、蘆筍去皮，切成菱形段，青椒、紅椒切成菱形塊。
2、鍋內放油，下入全部原料翻炒，調味後即可。
真正貴重的蘆筍——蘆筍的貴重體現在它的價格和營養上，它富含維生素A、C、E及葉酸，可以養顏美容、抗老化、防癌，還有獨特的天門冬素，可增強免疫機能，使細胞恢復正常生理狀態，因此一直被認為是可以增加體能、消除疲勞的營養食物。
茭白熘雞片
原料：茭白、雞胸肉、胡蘿卜、青椒、雞蛋
調料：鹽、雞精、色拉油、澱粉
做法：1、茭白去皮、切成菱形片，用沸水焯一下。青椒去子，切成菱形塊。
2、雞胸肉切片，用沸水焯過後撈起，加適量鹽、雞精、澱粉和蛋清腌制10分鍾左右。 3、鍋內放適量底油，下入茭白和雞肉片熘炒，調味後即成。茭白——因它所含不溶性的膳食纖維而具有「吸味性」，似乎可以把菜餚中的所有香鮮一並吸納，真的非常好吃。
黑糯米八寶粥
原料：黑糯米、白糯米、燕麥、紅棗、枸杞子、松子仁、蓮子、桂圓
調料：冰糖
做法：1、枸杞子、燕麥、蓮子用溫水泡一下。
2、全部原料放入沙鍋中，加適量水和冰糖，小火燉煮90分鍾左右，即可。粗糧乾果——「八寶粥」是日常食用各色粗糧和乾果最好的載體了，黑、白糯米的妙處在於含有很多具有糯性的澱粉多糖，可以抵抗小腸的消化，為下腸道保有所需的營養原料。更何況多種原料混合在一起能更好地發揮營養成分的互補，提高混合食物的整體營養價值，所以有一個說法是「常食八寶粥，活到九十九」，別不信吶。
醬牛肉
牛肉選用"福成"的金錢腱.(一是筋多,二是我不知道別的肉店裡怎麼稱呼),用溫水洗凈,放入鍋里.倒入2/3生抽,1/3老抽沒過牛肉.加4勺(往嘴裡送湯的勺)黃酒(奢侈的用花雕),1勺花椒,3顆整粒的大料,2段8厘米左右的蔥白,2片姜,1片8厘米長2厘米寬的桂皮,2勺白糖,1勺的香醋,腌1小時後翻個再來1小時.腌完後加1倍的溫水(水要一次加足),大火煮開20分鍾,撇掉浮沫,蓋蓋兒,小火燉2小時.關火.出鍋,控干,涼了後包上保鮮膜,放進冰箱一晚上,第二天就可以吃了 附:燉的時候放1/4鮮橙皮牛肉會更爛一些
法式桃子布丁（9 人份）
原料： 蛋3 個、糖100 克、奶油50克、牛奶250c.c、鮮奶油50c.c 、檸檬汁30c.c.、低筋麵粉50克、罐頭或新鮮桃子2 個
製作方法：
1-牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然後加上鮮奶油和檸檬汁拌勻備用。
2-蛋打散和（1 ）料拌勻（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，麵粉過篩後備用。
3-先倒1/3 量的牛奶蛋糊和麵粉攪成麵糊，再加入奶油拌勻。最後將剩餘的牛奶蛋糊慢慢倒入稀釋成很稀薄的麵糊里，再倒入已抹油的烤模中。
4-桃子切成薄片，排在麵糊上，送入以攝氏170 度預熱的烤箱，烤30~40 分鍾。烤好後，可在表面薄撒一層細砂糖增加美觀。
[西餐]龍蝦兩吃-烤龍蝦和煮龍蝦
挑選龍蝦，除了鮮活外，雌龍蝦比雄龍蝦味道鮮美，重量要控制在1-1.5磅左右，最多不要超過2磅。雌龍蝦的分辨方法是靠近螯的第一對足比較軟，而雄的則很硬。
材料
主料：龍蝦
輔料：草蝦或墨魚子
配料：洋蔥、胡蘿卜、捲心菜、玉米棒、土豆、白葡萄酒、黃油、乳酪、孜然、黑胡椒粉、蒜塊、辣椒醬、辣醬油、檸檬、麵包粉、麵粉、番茄醬、鮮芥末
准備
1-清洗：將龍蝦足朝上，平方在料理台上，用刀從蝦頭部刺入（此時龍蝦就捐軀了），破開頭部後，用清水將內部的雜碎洗去，用剪刀把龍蝦身體剪開後備用。
2-陷料：准備一個已經預熱的平底鍋，倒入黃油至8分熱，倒入切丁的洋蔥煸炒，炒出香味後放入胡蘿卜丁繼續煸炒並倒入300ml白葡萄酒，草蝦20隻去殼去筋一剖為二成蝴蝶蝦狀（此輔料可用墨魚子或其他海鮮代替），將草蝦放入鍋內一同翻炒，（此時可以根據個人口味放入辣椒醬和自己喜歡的不同口味的乳酪等一同攪拌）半熟後放入麵粉收汁並繼續煸炒，出鍋時放入麵包粉攪拌均勻（此時草蝦為8分熟）。
3-調料：在一小碗液體狀黃油中放入黑胡椒、孜然、辣醬油後攪拌均勻備用。
燒烤龍蝦
1-將龍蝦腳朝下背朝上放在烤盤中（這樣放置有利於破開刀口的打開，便於後面陷料的加入），用高火烤1分鍾後翻面，這時龍蝦背朝下。
2-在開口中直接將做好的調料刷在龍蝦肉上，然後在蝦的開口中放入餡料（陷料以8分滿為宜，稍稍溢出龍蝦體外就可以了），在放入的陷料表面刷上做好的調料，然後在開口處撒上麵包粉放入烤箱，用中火烤6分鍾（1.5磅的再多烤1分鍾）。烤之前要把螯用刀背擊碎，使其受熱均勻。
煮龍蝦湯
1-龍蝦去肉，取出的龍蝦肉做刺身後用冰塊墊底上桌。
2-在一個深鍋內倒入液體狀黃油至蓋滿鍋底，加熱到7分熱後放入麵粉翻炒後加入洋蔥、蒜塊、番茄醬（也可加入一些香芹段），然後放入高湯、龍蝦殼並倒入600ml白葡萄酒和一勺鮮芥末，加入胡蘿卜丁、捲心菜絲、切段玉米棒、土豆塊小火煮開。
茶熏雞翅！
准備個可以燒的鍋！否則會很難洗的！不要經常用的！放了很久的茶葉！扔了可惜！
把雞翅用醬油 味精 白糖 等你喜歡的調料腌10分鍾！
然後在鍋底放錫箔紙 把茶葉2－3兩 米 1兩 全部鋪在錫箔上面！然後在茶葉米上面再鋪錫箔！放雞翅排好！包上！再放一層錫箔！這樣可以增加溫度！
然後需要大火20－25分鍾！根據你的雞翅多少！
我第一次做了6個！大火燒了20分鍾左右！
提醒：一定要堅持！我中途差點放棄!因為鄰居以為我家失火了！我把家裡所以的風扇和抽風系統全部打開了！還不停的去廚房！好讓鄰居知道是我做什麼菜的原因！否則把119招來就完了！嘻嘻！後來我挺住了！換來的結果是我一口氣吃完了6個茶熏雞翅！揮嘗的好吃 ！
完全告訴大家...我是用竹筷子搭了架子弄上去的..完全不用擔心雞翅粘東西..
我用的是米+糖+茶...米和茶都是生的~~~~~
小火薰1個小時或者40分鍾 我還薰了雞蛋~
蒜香骨
和平常吃的略有點不同，不是炸的，是烤的。呵呵。。
因為不想費太多油去炸東西，想了想，用烤的吧！
排骨1斤，砍成2-3厘米長的小段（我買的是冰鮮櫃砍好的那種現成排骨，有點短），加蒜香粉一袋，拌均，腌二十分鍾左右，入味。
烤箱250度預熱，烤盤里鋪上錫紙，把腌好的排骨均勻地擺放，放進烤箱，烤15分鍾，取出翻面，再烤10分鍾左右。端出上桌。
蒜香味本身有味道的，腌制時不需要再別添調味，否則會太咸哦。
省油，不受煙熏，省事，把排骨放進烤箱，偶還能抓緊時間泡會兒網，嘿嘿。。。
蛋卷
大約四兩的瘦豬肉，剁成肉末，加適量的鹽、少許酒、胡椒粉、一丁點糖朝一個方向攪拌上勁。也可以直接買肉餡。
雞蛋六個，敲在碗里，加鹽、幾滴酒，打散。平底不沾鍋，燒熱，放油，將雞蛋液分三次（留1湯匙）攤成蛋皮，平鋪在案板上。
將肉餡分三份，在每張蛋皮上均勻地鋪上一層肉，緊緊地捲起來，在封口處抹一點蛋液，封口朝下，擺在碟上。
炒鍋放水，燒開，擺上蒸架，放入蛋卷大火蒸15分鍾至熟，取出，稍為放涼，用刀切小段即可。
烤千層雞肉
1、雞胸肉切片，放在小碗里加入一小勺澱粉，少許鹽和糖，再加些料酒拌勻。
2、將土豆切片在加了鹽的冷水中浸泡10分鍾，撈出後放在抹了黃油的烤盤里，再撒上洋蔥碎，把腌好的雞肉鋪在上面。如果烤盤夠大，還可以多鋪幾層。
3、最上面均勻的撒上乳酪（就是做比薩的那種）。放入烤箱用220度烤20分鍾。
黃豆燒豬尾
1、先將豬尾用水焯一下瀝干水分。 2、炒鍋里放油，加入白糖，炒成糖色後倒入豬尾翻炒，加入料酒、大料、蔥段、薑片、蚝油、水發黃豆、水（沒過豬尾）。
3、將2中的東西翻炒均勻後移入沙鍋，開鍋後放入鹽用小火煮40分鍾。
腌螃蟹
其實腌螃蟹可以自己做,可以用鹽水或白酒,選鮮活的海蟹(如梭子蟹)將其從中間斬開,(螃蟹要洗干凈!)放進准備好的鹽水瓶或罐里加蓋2到3天就可以吃了,方法是從大學里的一個寧波師姐那裡學來的,粉好吃,注意:如果你是第一次吃生貨,當心拉肚子,如果以前吃過就不用擔心了,對海鮮過敏的人不推薦,若你選用的螃蟹是在生死邊緣的請煮了吃,如果你吃了拉肚子,不用擔心,下次吃就不會拉肚子了,(如果你吃生魚片不拉肚子就請盡情享用吧!)
芋頭沙奶
1。把芋頭削皮切成丁，加適量的水放在火上煮，直至出粘為止，在煮的過程中有沫兒要及時撇去。
2。把西米浸泡三十分鍾後上火煮，大約三分鍾（煮得過久吃起來就沒有韌勁兒了），一邊煮要一邊用小勺不斷的攪拌，因為西米容易粘鍋，煮好的西米是透明的，很好看哦。
3。把煮好的西米分幾次用涼水洗淘，避免它們都粘在一起。
4。把淘好的西米倒入正在煮的芋汁中，煮均，約四分鍾左右。
5。加一杯半椰汁和半杯牛奶，攪拌煮均。
PS：把它冷藏在冰箱里比熱著喝口感更好，西米會很筋很筋~~~
燜酥魚
原鮮活草魚(或青魚)約重5000克1條 糟燒酒100毫升紹酒500毫升 蔥150克 醬油250毫升 姜塊150克 白糖750克八角茴香10克精鹽100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(約耗500毫升)
【烹飪方法】草魚去鱗、內臟後洗凈,腹內血水用潔凈布擦乾,對剖開,用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦塊狀,放入大碗內,加紹酒(100毫升)、精鹽(50克)和醬油腌約2小時後取出晾乾, 分成五份待用.大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升,放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性時,撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒,離火, 製成鹵汁待用.另取一大鍋置於旺火上,下色拉油,待油溫升至230度左右時,取魚塊一份, 逐塊下鍋炸至外層結殼時用漏勺撈起,待油溫回升至230度時,復將魚塊入鍋,炸至外層呈 深棕色,用漏勺撈出,放入鹵汁中,加蓋燜約1分鍾撈出,其餘四份也同樣製法,完成後裝盤即成.食用時撒入少量五香粉.
八寶飯
1、我做的八寶飯沒有用書上說的方法蒸糯米，提前泡一晚上然後電飯煲一插，沒有跳起來之前拔掉就好了，簡單而且不用洗蒸布（比煮飯少放些水，一晚上糯米已經吸足了水），直接在內膽里加油和糖拌就好了，又可以省洗一個容器。
2、老公不喜歡豬油，用色拉油也很棒呢，熱量還低多了！
3、除米以外一定要八種寶貝，放些蜜棗比紅棗好，再放些平火的杏仁、枸杞，顏色就更豐富了。除了豆沙餡外，在米里拌些桂花糖，風味更佳了。
4、在碗里做好後如不吃可放入速凍室保存很久，吃前拿出化凍然後中火蒸40分鍾。
5、碗上一定要包保鮮膜隔水，不然再次蒸時水進入米口感就不好了。
喼汁煎豬排
非常簡單,1厘米的厚的豬排撒上鹽和胡椒, 李派林喼汁
拍上麵粉,用不粘鍋加黃油中火煎豬排.
表面微黃 ,到入適量喼汁,按口味輕重,我喜歡多一點,這樣豬排入味很嫩的.
最好加喼汁後在加入一塊未化凍的黃油.
吞拿fish
吞拿（金槍魚）沙拉， 料：吞拿罐頭（各超市都有賣）一個，芹菜一顆，沙拉醬（千島醬）
法：將吞拿罐頭打開並放到一個大一些的容器里，攪拌，使勁攪拌。再將芹菜切成碎末，和吞拿一起攪拌，最後放入沙拉醬。完成。
簡單吧! 記住關健是攪拌！！
吃法嗎，可以直接吃，也可以做成三明治。
還可以用tuna fish和洋蔥拌上千島醬，用生菜葉子捲起來吃。洋蔥要剁的碎碎的。也很簡單。
幫你找了這些，夠用么？這里打不下很多字了，建議你先試試幾個，有什麼心得也和大家分享啊，等你的好消息，要是不夠，你就再問吧
⑵ 好吃又好看的家常菜
麻辣花椒雞
主料：
雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒
輔料：
大蔥姜老乾媽豆豉辣
原料：
三黃雞1隻 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片
調料：老乾媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml
做法：
1）將鮮花椒洗凈後，用清水浸泡30分鍾後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鍾。
2）三黃雞去內臟洗凈後，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鍾後，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鍾。
4）倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鍾後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鍾，待湯汁略收干即可。
小貼士：
**鮮花椒在市場有賣，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
**鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反復浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。
**沒有鮮花椒，可以用干青花椒代替，但口感沒有那麼麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。
**三黃雞肉很嫩，烹飪時間完全可以熟，不必擔心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。
**不能吃麻辣口味的，可以將鮮花椒，干紅辣椒和老乾媽豆豉辣醬的分量減半。
**這個菜麻辣咸香的味道，吃起來很過癮。最後，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時，配冰鎮啤酒哈。吃，就吃的豪爽點兒，別拘著。
02
雪菜剁椒炒冬筍
原料：
雪菜（雪裡蕻）一袋200克 冬筍一個 大蔥數片 剁椒2大勺 鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 雞精少許 香油少許
做法：
1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鍾後，撈出瀝干水份備用。
2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候調成中火，放入大蔥片，爆香後倒入冬筍丁煸炒2分鍾，再加入剁椒和雪菜。
3）翻炒幾下後，調入鹽和糖，繼續炒2分鍾關火，撒少許雞精和香油即可。
小貼士：
1）各地售賣的雪菜鹹度不一，記得酌量加鹽哦！
2）炒筍時，不要大火爆炒，用中火可以使筍保持白嫩的顏色。
03
家味宮保雞
原料：
雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）薑末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根
調料：
鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法：
1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鍾。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。
4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鍾，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鍾後，倒入炸好的花生米即可。
小貼士：
**做這道菜，其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂福賣的那種雞腿碎肉就可以，價錢也不貴。
**這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調好備用。否則，調料一樣一樣往鍋里添加，延長了時間，雞丁的口感就會發硬。
**做宮保雞丁，要掌握一個4689法，雞丁炒到4成熟時放青紅椒，6成熟時倒入料汁，炒制8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成余溫，就自動10成了。
04
茭白雞米
主料：
雞胸肉
輔料：
茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清
調料：
鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖
烹制方法：
1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鍾，茭白切片備用；
2、坐鍋點火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會，加鹽、白糖調味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。
特點：
色彩鮮艷，營養豐富。
05
魚香肉絲
原料：
豬裡脊300克黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調料：
醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鍾。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鍾後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鍾，待湯汁略黏稠即可出鍋
⑶ 茭白的吃法有哪些
茭白是南方水生植物，是我國的特產蔬菜，與蒓菜、鱸魚並稱為「江南三大名菜」。
其以豐富的營養價值被譽為「水中參」。茭白質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，素炒葷炒皆可。
茭白我通常炒著吃，素炒或者用肉絲炒都又鮮又嫩，用它和胡蘿卜、青椒做成餡包包子其實也很好吃，在這里只能分享兩道炒茭白的菜了。一道是油燜的，一道是用老乾媽辣豆豉炒的，做法都很簡單，但卻各有不同風味。下面開始介紹，
小貼士：
先將茭白和杏鮑菇入鍋中，少量鹽炒到變軟，再回入青辣椒等料；醬料可以根據口味增減。
【油燜茭白】
材料：茭白四根，植物油50克，白糖一勺，鹽少許，醬油少許
1. 茭白削掉老皮，洗凈；
2. 切成滾刀塊；
3. 鍋中多倒些油，油溫8成熱時，倒入茭白塊翻炒；
4. 待茭白略炒蔫後，加入一勺白糖繼續翻炒；
5. 再加入少許鹽、醬油； 翻炒均勻，出鍋。
1. 茭白可以切得略小塊，更利於成熟；
2. 油多放一點，只是讓茭白受熱均勻；茭白本身不怎麼吸油，多餘的油會留在鍋中和盤中，不會過量攝入到身體中。
⑷ 怎麼做好吃的菜
川 菜 --- 麻辣肉丁
特色： 麻辣香鮮，適口。
配料： 瘦豬肉200克，炸花生米75克。調料 植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25 克，味精3克，濕澱粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。
操作： (1) 將豬肉切成中指大小方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用濕澱粉漿好拌些油待用。
(2) 用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。
(3) 將炒勺燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後挑除，再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒面。將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。
川 菜 --- 榨菜肉絲 (菜)
特色： 此菜見油無汁，咸鮮適口。
配料： 豬瘦肉，榨菜，生油，醬油，料酒，味精，澱粉，湯。
操作： 將豬肉切成絲，榨菜，蔥洗凈均切絲；肉絲用鹽，濕澱粉漿好；鍋燒熱放油燒至六成熱下入肉絲炒散即放榨菜絲，蔥絲，醬油，料酒，味精，湯收汁即成
川 菜 --- 香酥山葯
特色： 山葯酥爛，軟糯香甜。並具有健脾青，補肺腎之功效。
配料： 山葯500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。
操作： 將鮮山葯洗凈，上籠蒸熟後取出去皮，切成3厘米長的段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋燒熱後倒入菜油，待油燒至七成熱（約175℃）時，投入山葯，炸至發黃時撈出。另燒熱鍋放入炸好的山葯，加入糖和兩勺水，用炆火燒3－5分鍾後即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起鍋裝盤即成。
川 菜 --- 冬瓜燕
特色： 菜色素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。
配料： 冬瓜500克。 熟火腿50克。於澱粉15克、川鹽2克、清湯500克、味精1克。
操作： 冬瓜去皮、籽後，片成薄片，再切成長約10厘米的銀針細絲。撲上干細澱粉。熟火腿切成細絲。炒鍋置火上摻清水燒沸。放入冬瓜絲氽至色白發亮，撈入冷開水中漂涼後，撈出整理好放入湯碗內，加川鹽、火腿絲、清湯、味精，置籠中蒸至瓜絲入味即成。
川 菜 --- 熗黃瓜
特色： 質地脆嫩，香辣微麻。
配料： 黃瓜400克。 鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。
操作： 黃瓜洗凈去蒂，切成約4厘米長、l厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃），放入干辣椒節炒至呈棕褐色時，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。
川 菜 --- 蒜泥白肉
特色： 肉白汁紅，蒜香味濃，香辣爽口。
配料： 豬臀肉500克。 大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
操作： 豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌干水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀，加味精即成復制醬油。將蒜泥、復制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
東北菜 --- 肉末四季豆
配料： 四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許。
操作： 1、豬肉洗凈剁碎。
2、四季豆撕去筋，洗凈滴干水份。放入油鍋中煸炒兩分鍾左右，盛起，滴去油份。
3、燒熱鍋下油，將肉末蔥粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加鹽加味精，拌上蒜末即可。（為了保持四季豆的色澤，放鹽的時間不亦過早。）
東北菜 --- 排骨燉白菜
特色： 湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。
配料： 主料 豬排骨250克，白菜頭250克。
輔料 香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。
操作： 1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。
2、勺內放水，水燒開後放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。
3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開後，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。
東北菜 --- 蛋泡銀魚
特色： 銀魚軟嫩鮮香。
配料： 主料 銀魚150克。
輔料 雞蛋清3個，澱粉、麵粉適量，精鹽、味精、紿酒，豬清油、花椒鹽。
操作： 1、將銀魚去掉眼睛、前面的一塊骨頭及下水，用涼水洗凈，用干白布吸干水分，撒 上精鹽，味精紹酒鹵三分鍾，再蘸上一層麵粉。
2、勺內放入清油，油燒至三、四成熱時，將銀魚蘸上雞蛋泡糊一個一個地放油內炸。炸透時撈在盤內，盤邊放上花椒鹽即成。
東北菜 --- 蔥燒鯉魚
配料： 主料 鯉魚500克，蔥25克
輔料 姜2片，酒3匙，醋2匙，醬油4匙，香油2匙，油1小碗，白糖1大匙。
操作： 1、蔥250克整理洗凈，晾乾備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，並上下翻動。
2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一隻鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最後把姜絲撒上。
3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鍾，最後淋上香油， 便可盛盤上桌。
東北菜 --- 麻辣豆腐
特色： 色深、味厚、麻辣燙鮮
配料： 豆腐1斤，豬肉2兩，菜油1.5兩，郫縣豆辦1兩，鹽3分，花椒面2分，蒜苗1.5兩，豆豉10餘粒，醬油5錢，麻辣面4錢，水豆粉1.5兩，湯8兩
操作： 1、將豆腐切成五分見方的顆
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細
3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鍾下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成．
山東菜 --- 油爆鮮貝
特色： 味鮮美，肉嫩脆。
配料： 主料 扇貝200克，蒜瓣15克，青蒜25克。
調料 植物油500克(實耗約50克)，料酒10克，姜5克，蔥25克，鹽2克，味精3克，濕澱粉40克，清湯100克。
操作： (1) 先將貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去污物去掉筋，將每個貝肉切成段,放入碗內，加入清湯、料酒、味精和鹽、濕澱粉對成汁。
(2) 炒勺上旺火，將植物油燒開後，將貝肉放入爆炒幾分鍾，即倒入漏勺內瀝油。
(3) 將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁，顛翻幾次，淋香油即成。
山東菜 --- 泰安三美豆腐
特色： 湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。
配料： 泰安豆腐150克，白菜心100克，鮮湯500克，精鹽4克，味精、蔥未、姜未各：克，雞油5克，熟豬油20克。
操作： 1、將豆腐上籠或放入鍋里隔水蒸約10分鍾，取出瀝水，切成3．5厘米長、2.5厘米寬、1．5厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米長的小條塊，分別放入沸水鍋中燙過。
2、炒鍋放豬油，燒至五成熱，下蔥、姜未炸出香味，放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加味精、淋雞油即成。
山東菜 --- 菠蘿古老肉
特色： 色澤美觀,紅綠相間,口味甜酸,肥而不膩.
配料： 肥豬肉300克,菠蘿150克,麵粉30克,澱粉50克,泡打粉4克,油菜葉150克,番茄醬25克,白醋40克,白糖50克,油50克,鹽3克,薑汁少許,雞蛋黃1個.
操作： (1)將肥肉切成1.5厘米見方的丁.菠蘿切滾刀塊.將麵粉,干澱粉,泡打粉摻在一起加入雞蛋黃,少量水,放肉丁抓勻.
(2)油菜葉切細絲,用熱油炸干製成菜松.起鍋放油,燒至五六成熱時將掛糊肥肉丁炸焦撈出裝盤.
(3)鍋留底油,加入番茄醬稍炒,在加入薑汁,白醋,白糖,鹽,水調勻,用水澱粉勾芡,下入菠蘿,淋明油出鍋與古老肉同盤,菜松圍邊即可.
山東菜 --- 換心烏賊
特色： 外形美觀潔白，鮮香無比
配料： 烏賊，蝦仁，裡脊肉，肉皮凍，魚肉，醬油，蔥薑末，明油，鹽，味精，料酒，濕澱粉
操作： 烏賊去墨袋，軟骨，入沸水中氽透，蝦仁，裡脊肉，肉皮凍切成 0.3厘米的丁，加鹽，醬油，味精，料酒，蔥薑末調勻。魚肉製成茸加鹽，料酒，味精調好味。烏賊肚內放入調好的料，用魚餡封口，上籠蒸熟後擺盤。勺內加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。
山東菜 --- 糖醋裡脊
特色： 菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
配料： 豬裡脊肉250克，清油750克（實耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖
60克，鹽 2克，蔥末，薑末各2克，雞蛋液35克，水澱粉 70克，麵粉適量，香油10克，高湯適量
操作： （1）肉洗凈切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。
（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯對成汁。
（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。
（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
山東菜 --- 抓炒魚仁
特色： 魚仁金黃。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多種味道。
配料： 偏口魚肉750克。熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克，清湯150克、白糖20克、蔥姜各15克、花椒10吭、香油5克。
操作： 將偏口魚肉洗凈，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成長、寬各1.5厘米的魚仁，用精鹽、紹酒腌漬入味。雞蛋黃放入碗內，加濕澱粉調成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、濕澱粉配成芡汁待用。炒鍋內加花生油；用中火燒至六成熱（150℃）時，將魚仁下入油內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油。炒鍋內留少量油，用旺火燒至七成熱（約175℃）時，用蔥、姜、蒜片、花椒面爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。
北京菜 --- 北京泡菜
特色： 此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣咸甜適中，加入水果的香味，是京人冬季家家都制的一道家常菜。
配料： 大白菜1000克,鴨梨50克,白蘿卜50克,味精10克,胡蘿卜50克,蔥50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉湯50克,鹽35克,蘋果50克
操作： 將大白菜擇洗干凈，控去水分，剝下外層的菜幫，劈成兩半。菜心從頭部劈成四半。再改刀切成約5厘米長的希。將蘋果、梨一起放入搪瓷盆內，下入蔥、蒜、鹽、味精、辣椒末攪拌均勻，倒入牛肉湯。在原料上面壓上一塊干凈的大石頭或一個盤子，然後放在溫度較高的地方（約40℃左右），五天即可食用。
注意：製作此菜時，所用的溶器一定要清潔，以免泡製時間稍長，產生大量細菌，造成疾病。
北京菜 --- 炸醬面
特色： 醬香濃郁,美味可口
配料： 面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、 麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。
操作： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片 刻，加味精，淋上麻油即成；
②用開水鍋下面條，面條熟後盛入大湯碗內，加炸醬即可。
北京菜 --- 北京烙餅
配料： 麵粉500克，麻油100克。
操作： ①麵粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁，擀成
長方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油後捲起來，切成小坯子，再將小坯
子撳扁，擀成圓餅待用；
③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。
北京菜 --- 京醬肉絲
配料： 甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
操作： 1.將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
2.將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；
3.炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分；
4.炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；
5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
北京菜 --- 京味紅油黃瓜
特點：清香脆辣瓜
製法： （1）將黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，對剖後去瓜瓤，用刀拍後切成小塊，放入小盆內，加少量鹽腌幾分鍾，入味後用冷開水洗凈瀝干。
（2）取精鹽放入一小碗內，將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油共調成味汁。
（3）把黃瓜塊裝盤內，食時淋上紅油味汁，即可食用。
粵 菜 --- 蚝油生菜
配料： 生菜600克，蚝油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水澱粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
操作： ①把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開後放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里；
②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開後勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
粵 菜 --- 椒鹽蝦
特色： 外焦香辣，肉軟嫩鮮美
配料： 鮮活中蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,凈香菜25克
操作： 1.中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾。辣椒切成米粒狀。
2.炒鍋旺火燒熱，放花生油，至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。
3.炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。
注意：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。
粵 菜 --- 蝦仁豆腐
配料： 豆腐300克，蝦仁 l00克，鹽8.5克，味精2克，料酒4克，雞湯或水20克，澱粉3克，油40克，香油l克，蔥姜各 l克，雞蛋1個。
操作： ①將豆腐切成方丁，用開水焯一下濾干水分。蔥、姜切成片。蝦仁去掉背部沙線；將蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞湯、澱粉、香油放入碗中，調成汁。將蝦仁放入碗中，加鹽、料酒、澱粉、雞蛋半個，攪拌均勻
②炒鍋內注入油燒熱，放入蝦仁炒熟後，加入豆腐同炒，受熱均勻後加入碗汁，迅速翻炒，使汁完全掛在原料上即可。
粵 菜 --- 玉米羹
配料： 玉米一罐，雞蛋2隻，牛肉120克，鹽少許；
操作： ①雞蛋去殼，打散鹹蛋糊狀，備用。牛肉洗凈，切成小粒狀，備用
②鍋內加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然後放入玉米，繼續燒至水滾起，再放入牛肉粒和雞蛋漿，並不停攪動，使蛋米鹹蛋花狀，加入少許鹽調味，即可飲用。
粵 菜 --- 清風送爽
特色： 造型別致，一清二楚，賞心悅目。
配料： 豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量。
操作： (1)取豆腐橫刀切成簿片，製成扇形，底面2層，待用。
(2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺製成肉，配上精鹽、味精攪勻後抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。
(3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置於扇形頂端，白蘿卜絲做扇墜，成型後放入蒸籠蒸5分鍾即熟。
(4)取出，用其餘鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席
粵 菜 --- 瓜甑
特色： 色呈草綠，其味清香，清涼解暑
配料： 冬瓜1個(約3∽4公斤），香菇50克，魷魚150克，精肉500克，肉湯1公斤，粉絲、蝦仁、精鹽、味精各適量
操作： (1)將冬瓜去毛洗凈，在距離冬瓜蒂約8厘米處攔腰切下瓜蓋，挖出冬瓜瓤。
(2)將洗好的冬瓜，用瓷盆盛裝，再將香菇、魷魚、精肉、粉絲倒入冬瓜甑內，隔水用文火蒸葯50分鍾。起鍋時，調入精鹽，味精，即可食用。（忌醬油）
粵 菜 --- 玻璃白菜
特色： 清香，嫩滑，味醇
配料： 白菜1500克，火腿末25克，雞蛋1個，五花肉250克，豬油1000克（耗100克），味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉各適量
操作： 1、白菜去頭及外葉，拆開洗凈，晾乾水分後，將菜莖切成2段，每段長約6厘米。
2、將豬油下鼎燒沸，把白菜放人爆過,用爪液籬撈起，再用鍋1隻，內墊竹篾片，把白菜放在竹蔑片上面。
3、把五花肉片開，成塊和雞殼下沸水鍋泡過，蓋於白菜，加入上湯、精鹽、味精，先用旺火燉15分鍾，隨後改用文火燉約30分忡，去雞殼、五花肉，取出裝人碗，菜莖放在碗里，菜葉擺在上面，再人蒸籠蒸熱。上菜時，取出倒翻在盤里，潷出原汁下鼎燒沸，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用濕澱粉勾薄芡淋上，撒上火腿末即成。醬碟：香醋2碟
粵 菜 --- 白斬雞
特色： 鮮醇，肥嫩。
配料： 原料：嫩油雞1隻（1.25千克），香菜5克。調料：醬油25克，麻油10克。
操作： 1.油雞宰殺後用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗凈後放在開水鍋中（以淹沒雞為度），用小火約浸 1小時左右（水不能滾沸，以免雞皮破裂），用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。
2.將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；另一塊雞脯斬成塊後，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊；然後將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形。上面放上香菜。
3.醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。
其他菜 --- 香脆蘋果蝦仁
材料： 蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
調味料：（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
（3）太白粉1/3茶匙
做法： 1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鍾。
2、蝦仁去腸泥，洗凈瀝干用布拭乾水分，腌於調味料（2）30分鍾。
3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即撈出瀝油。
4、鍋中留油1大匙，爆香蔥段，入蝦仁、蘋果丁及調味料（3）拌炒均勻後，再勾芡即可。
其他菜 --- 八寶飯
原料： 糯米、白糖、豬油、開水、豆沙餡、桂花、蜜棗。
做法： ①將糯米蒸熟後，與白糖、豬油和開水和勻。
②蜜棗等放入碗內時，排列成圖案，中間豆沙及桂花，再鋪上糯米飯，塌平，入上籠蒸一小時，食時鏟出。
其他菜 --- 蜜汁紅芋
原 料：紅芋1000克，蜂蜜200克，冰糖125克
制 法：選出過汗的聚橘黃色紅芋洗凈去皮，消成兩頭尖的塊；
砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火 F1小時；
湯汁烹飪之後，將紅芋裝盤
其他菜 --- 蔥油餅
麵粉一斤加六兩水，少許精鹽和好揉勻，搓成長條切成劑。將小香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。
其他菜 --- 翡翠蝦球
烹飪時間：20分鍾
特色：均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺，嗅覺，味覺的小型"盛宴".。
用料：大蝦(鮮活的河蝦)500g,西蘭花1/2棵(200g),胡蘿卜1根蒜茸2湯匙(30g),白鬍椒粉1/2茶匙(3g),水澱粉 2湯匙(30ml),
油1湯匙(15ml),每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙(30ml).
做法：1.大蝦去頭剝去外皮,放入沸水鍋中氽2分鍾，取出後沖涼待用；將西蘭花洗凈，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中氽2分鍾，瀝干水分待用；
2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入准備好的蝦球，西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鍾；
3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白鬍椒粉和每食富，,海鮮上湯，,吊鮮TM原汁即可。
小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
其他菜 --- 糖醋藕片
秋天到了，藕開始下來了。藕的做法很多，糖醋的做法屬於較清淡的一種。
材料：藕
製作：1,藕洗凈,切片,熱水焯一下.
2,熱鍋,少許薑末熗鍋,倒入藕片翻炒.
3,加糖,醋,繼續翻炒,加水澱粉勾芡.出鍋.
要點：1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝.
2,注意不要炒糊.盡量少用鐵器,鐵器容易讓藕變黑.
3,芡汁勾得要薄一些.
4,如果實在嫌麻煩,也可以焯過後放白糖,醋涼拌.呵呵.
其他菜 ---香甜柔滑玻璃芋泥
香甜柔滑玻璃芋泥
主料：凈芋頭700克，白糖550克，熟豬油200克，肥豬肉200克，甜橙膏30克。
做法：1、先將肥豬肉用刀切成薄片，規格為：長6厘米，寬2.5厘米。然後把白糖先放少量在碗底，作墊底，再把肥肉片逐片蓋在白糖面上，再在肥肉片上面鋪白糖，反復蓋上肥肉和白糖，蓋至肥肉片完為止，再將白糖蓋上。待腌制24小時，將已腌好的糖肥肉片（即冰肉片），逐片拿起，去掉粘附的白糖，用餐盤擺著待用。
2、將凈芋頭用刀切成片狀，放進蒸籠炊24分鍾至熟透取出，再把砧板抹乾凈，把熟芋片放上用刀平揉壓，碾成芋蓉（以沒有生粒為合格）。然後將炒鼎洗凈燒熱，放入少量豬油、芋蓉、白糖400克，用慢火鏟。鏟至白糖溶解時，加入豬油、橙膏再鏟至直觀為細滑，便成芋泥待用。
3、把芋泥裝在大碗間，再將冰肉獨片擺砌在芋泥面上，然後放入蒸籠炊15分鍾取出。將餘下的白糖放進鼎內，加100克清水煮滾，滾至糖溶化時，用薄澱粉水勾芡淋上即成。
其他菜 --- 紫菜素火腿卷
■原料：紫菜兩張、素火腿50克、生菜20克、芝麻5克、糖、黃瓜20克、蘆筍20克、沙拉20克、調味料3克。
■製法：將素火腿稍微用油炸，生菜洗菜，蘆筍用開水燙過、黃瓜切成條，用少許鹽腌過。把紫菜一分為二，把素火腿片放在紫菜上面，再依次放入芝麻、糖、黃瓜、蘆筍、沙拉，最後卷好備用。切成斜片排盤即可。
其他菜 --- 番茄肉丸
材料：肉餡250克，番茄250克，時鮮蔬菜150克，雞蛋1個，蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉適量。
做法：1、將肉餡放在碗內，加入雞蛋、澱粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗干凈；番茄用開水燙後去皮切成塊。
2、鍋中放清水適量燒沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸，邊做邊往鍋里放，用小火將肉丸煮熟後撈出待用。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸，雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水澱粉勾芡，入番茄塊推勻起鍋即可。
心得：肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；煮肉丸時火力別太大，否則肉丸易散。
其他菜 --- 尖椒苦瓜
參考菜譜一：
材料：苦瓜2條(凈重400克)；尖椒2隻；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙(10克)；油1湯匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3克)；白鬍椒粉1茶匙(5克)。
做法：1.苦瓜洗凈切去兩頭根蒂，沿長邊平均刨開兩半，挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方，厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗凈切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。
2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入,改中小火煸炒，幾分鍾後煸干表面水汽，表皮微微發皺就可以了。盛出。
3.鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。
4.調入白砂糖、雞精炒勻即可。
參考菜譜二：
備料：苦瓜兩根去籽切絲。尖椒兩根，切絲。
製作：燒熱油鍋後加入尖椒絲，翻炒幾下，加入苦瓜，炒一段後，加糖少許，切忌糖不要多一點即可，加鹽。 再稍炒幾下後裝盤。
要點：炒時須旺火爆炒，如果火小，或炒的時間過久都會變苦。
其他菜 --- 醋溜尖椒豆絲
用料： 大土豆1個，胡蘿卜1/3根，尖椒2隻，干紅辣椒2隻，花椒7、8粒，鹽1茶匙，白砂1茶匙，香醋1湯匙，雞精 適量，油 適量
做法：1、土豆、胡蘿卜洗凈切絲，之後用清水多沖洗幾次，以洗去土豆中的澱粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝干水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的澱粉，防止土豆發黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制後更脆脆）。
2、尖椒洗凈去籽，切成洗絲；干紅辣椒切成小段。
3、大火加熱鍋中的油，放花椒、干紅辣椒段炸出微煙，將瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調入香醋、鹽及白砂糖。
4、1分鍾後入尖椒絲，不斷翻炒約2分鍾，調入雞精炒勻，即可裝盤。
特色：口感清爽、脆口，不油膩。
其他菜 --- 芹菜香菇絲
這是一道平肝、清熱、降血壓、保護功脈血管的葯膳，也是一道可口營養的家常菜，非常適宜高血壓、高血脂和神經衰弱的病患者食用。
[主要原料]：芹菜，200克；水發香菇，100克。
[操作方法]：1、把芹菜切成4厘米長的段。2、把香菇切成絲。3、用旺火把油燒至冒煙，先把芹菜放進去，煸炒幾下，再放香菇絲，加少許鹽，炒勻。加20克清湯，蓋上蓋，改用小火燜一會兒。4、出鍋前，用水澱粉勾芡，加少許麻油，炒勻。
⑸ 晚餐食譜
夏末秋初，疲乏，睡眠增多，加之天氣涼爽，食慾大增，肥胖人群要注意了，別一不小心又成了小胖墩。要適當增加室外運動、控制飲食，尤其是晚餐，要吃些熱量低、減脂、清理腸胃的，以保證辛辛苦苦減下來的肉肉別再漲回去。這些食材少不了的要有：黑木耳，芹菜，金針菇、冬瓜和西蘭花等，蛋白質含量高達肉類也要吃，比如雞胸肉。
寶媽整理了12道家常菜，適合晚餐吃，即使不減肥的人群也要經常吃些，給腸胃來個大掃除，身體才更健康。現代人都講究養生，吃這些可比大魚大肉強哦！這些菜，愛美的女人要吃，胖人要吃，晚餐要吃。
【冬瓜西葫蘆】
食材：冬瓜290克，西葫蘆310克，蔥花少許，大蒜2瓣，蚝油1勺，味極鮮醬油2勺，鹽適量，水澱粉適量，植物油適量
做法： 1 備好食材。冬瓜去瓤去皮洗凈，西葫蘆洗凈
2 西葫蘆切滾刀塊；冬瓜切滾刀塊；大蒜切片
3 炒鍋放植物油，油溫4成熱，放入蔥花和蒜片炒香
4 放入西葫蘆和冬瓜，加蚝油炒勻
5 加適量清水，燒開後放入味極鮮醬油
6 湯汁快耗干，加鹽調味
7 倒入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻即可關火裝盤
【大蔥燒木耳】
食材：大蔥2根，泡發木耳120克，味極鮮醬油1勺，鹽適量，植物油適量
做法：
1 備好食材。木耳提前泡發洗凈，撕成小塊；大蔥剝好洗凈
2 大蔥切滾刀塊
3 炒鍋放植物油，油溫4成熱，放入大蔥中火煸出香味
4 大蔥發蔫，加味極鮮醬油炒勻
5 放入木耳，加鹽調個味，開大火炒干木耳的水汽，即可關火裝盤
寶媽小貼士：
1 大蔥炒出蔥香再放木耳，味道極好
2 味極鮮醬油顏色淺味道鮮，如果用普通醬油用量要少
【 豉香芥菜】
食材：芥菜300克，豆豉2勺，大蒜2瓣，干辣椒7段，鹽，植物油
做法：
1 芥菜掰下來洗凈
2 煮鍋加水，燒開後家少許鹽和植物油，放入芥菜焯水。再次開鍋後撈出，放入涼水盆中過涼
3 撈出過涼後的芥菜，攥干水分，先切粗絲再切幾刀改成小段；大蒜切片
4 炒鍋放植物油，油溫4成熱，放入辣椒段、大蒜片、豆豉小火煸出香味
5 放入芥菜翻炒約1分鍾
6 加鹽調個味，再翻炒幾下即可關火裝盤
【素炒土豆山葯黑木耳】
食材：土豆240克，黑木耳90克，山葯100克，大蔥1段，味極鮮醬油2勺，鹽，植物油
做法：
1 土豆去皮洗凈；黑木耳提前泡好，山葯洗凈
2 土豆切片，泡兩遍水後撈出控干水；黑木耳撕成小塊；山葯去皮切片，泡在水中；大蔥切馬耳朵片
3 炒鍋放植物油，油溫4成熱，放入土豆片，中火煸炒至兩面發黃，下蔥片炒香
4 放入黑木耳和控干水的山葯翻炒
5 加味極鮮醬油炒勻
6 放少許鹽調味，翻炒均勻即可關火裝盤
【蒜蓉奶白菜】
食材：有機奶白菜240克，大蒜5瓣，鹽適量，植物油
做法：
1 奶白菜洗凈，用手撕成小段；大蒜拍扁切末
2 炒鍋放植物油，油溫4成熱，放入蒜末煸出香味
3 放入奶白菜翻炒， 一打蔫，立刻加鹽調味，翻炒幾下即可關火裝盤
【空心菜炒木耳】
食材：空心菜240克，泡發木耳15克，大蒜5瓣，蔥花，干辣椒段，鹽，植物油
做法：
1 空心菜泡水洗凈；木耳提前泡發
2 空心菜切段，菜梗和菜葉分開放；木耳切絲；大蒜拍扁切末
3 炒鍋放植物油，油溫4成熱，下干辣椒段稍炸一下，放入蒜末、蔥花，炒出香味
4 放入空心菜梗翻炒
5 空心菜梗發蔫，放入空心菜葉和木耳
6 空心菜葉打蔫，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
【香乾炒芹菜】
食材：芹菜130克，香乾110克，蔥花少許，十三香半勺，鹽適量，植物油適量
做法：
1 備好食材。芹菜擇去葉子洗凈、切片，香乾洗凈切絲
2 鍋內放植物油，溫熱的時候下蔥花炒香
3 放入香乾翻炒幾下
4 加適量清水，放入十三香
5 耗干水汽，放入芹菜翻炒
6 芹菜發蔫，加鹽調味，翻炒幾下即可出鍋
【西蘭花炒蝦仁】
食材：西蘭花1盤，蝦仁120克，姜3片，料酒半湯匙，鹽適量，干澱粉半湯匙，水澱粉適量，植物油適量
做法：
1 備好食材，水裡加少許鹽放入西蘭花泡水洗凈
2 撈出，用剪刀分小塊
3 蝦仁加姜、料酒、少許鹽、干澱粉拌勻，腌3分鍾
4 鍋內加水燒開，加少許鹽和幾滴植物油，放入西蘭花焯水，焯到顏色變深、熟透
5 撈入涼水盆，快速換兩遍涼水，盆里的水變涼後再泡一會，涼後撈出控水備用
6 鍋內加植物油，溫熱的時候倒入蝦仁滑炒到蝦仁微紅
7 倒入西蘭花，放入鹽，大火翻炒
8 淋入水澱粉勾個芡即可關火出鍋
【香菇素燒小油菜】
食材：干香菇10個，小油菜190克，大蒜3瓣，干辣椒段，植物油，鹽
做法：
1 干香菇提前用溫水泡發洗凈備用，小油菜一片片掰下來，洗凈，油菜越嫩炒著越好吃
2 香菇切厚片，大蒜拍扁剁成蒜末
3 鍋內加入植物油，放入辣椒段和蒜末小火炒香，倒入香菇大火翻炒，多煸一會，香菇會出湯
4 香菇水分減少，倒入小油菜接著大火煸炒， 油菜一打蔫變色，放入鹽調個味炒勻，就可以出鍋了
【涼拌苦瓜】
食材：苦瓜1根300克，胡蘿卜20克 准備輔助食材：蒜末3瓣的量，米醋1勺，白糖半勺，自製辣椒油1勺，香油半勺，花椒油半勺，鹽4克，植物油
做法：
1 苦瓜洗凈，切去頭尾，胡蘿卜去皮洗凈，胡蘿卜加入的目的是增色營養和顏值，也可以用紅彩椒代替
2 苦瓜從中間剖開，去掉苦瓜籽和白色的瓤，斜刀切厚約5毫米的片；胡蘿卜中間切2個斜刀，去掉一部分，斜刀切片 註：苦瓜最苦的部分就是白色的瓤，有耐心的話多去點，越干凈口味越淡
3 鍋內加水，燒開後放1克鹽和少許植物油，放入苦瓜焯水，再次開鍋後煮1分鍾關火 放鹽和植物油的目的是入底味、顏色鮮艷漂亮
4 放入胡蘿卜片燙一下，胡蘿卜其實生的都能吃，入鍋燙一下就好
5 撈入涼水盆中過涼，快速涼透的辦法就是換水或放漏盆里沖涼
6 徹底涼透後控干水分，放入容器中，加入3克鹽、白糖、米醋、蒜末
7 放入香油、花椒油、自製辣椒油拌勻
【金針菇炒西紅柿】
食材：金針菇300克，西紅柿100克，大蒜3瓣，4厘米大蔥長大蔥1段，鹽適量，植物油適量
做法：
1 金針菇切去根部，放入盆中泡水洗凈，攥干水份裝盤備用；西紅柿洗凈切片；大蒜拍扁切末；大蔥切絲
2 炒鍋放植物油，油溫4成熱，放入蒜末小火煸香
3 放入金針菇和西紅柿翻炒
4 西紅柿軟爛，加鹽調味
5 放入蔥絲，翻炒幾下即可關火裝盤
【涼拌雞絲】
食材：煮熟的雞胸肉1大塊，黃瓜1根200克 准備輔助食材：蒜末（2瓣的量），生抽1勺，米醋1勺，白糖1/3勺，香油1勺，花椒油半勺，自製辣椒油2勺，鹽4克
做法：
1 黃瓜洗凈，雞胸肉需要提前煮熟，雞胸肉加水、蔥姜八角、料酒和鹽煮20分鍾，拿出水龍頭下沖洗一下，晾涼
2 把雞胸肉撕成小條或絲，黃瓜切絲
3 把雞絲和黃瓜絲共入一盆中，加入鹽、白糖和抽
4 再放入米醋或香醋 ，放入香油、 放入花椒油
5 放入蒜末和辣椒油，拌勻裝盤，辣椒油的量根據個人口味隨意加減
這些菜你最喜歡哪一道？
⑹ 辣椒炒什麼最下飯
辣椒炒肉絲
食材
裡脊肉150克、青椒3根、紅椒2根、食用油適量、鹽適量、姜5克、蒜兩瓣、生抽一湯匙、胡椒粉少許、雞精少許、料酒少許、水澱粉少許。
做法
1、把裡脊肉切成肉片，再切成肉絲，把切好的肉絲放入盤中，加入適量的鹽、一湯匙生抽、少許胡椒粉、雞精、姜絲、蒜絲、澱粉抓拌均勻，最後再放入半匙的油抓勻，加油的目的可以防止肉絲粘連在一起。
2、把拌好的肉絲腌制五分鍾，也可以放冰箱冷藏幾小時，做飯的時候再拿出來炒。
3、青椒和紅椒分別切成辣椒條，辣椒的品種可以按個人的口味選擇。
4、鍋中倒油燒熱，油溫七成熱時，倒入肉絲滑炒斷生後盛出，炒肉絲的油量要比平常炒蔬菜多一些，這樣肉絲才容易炒散看著油潤有光澤。
5、鍋底放少許油，下辣椒絲炒幾下，炒斷生，放少量的鹽和生抽給辣椒調味。我們的肉絲已經在腌制之前調好味了，炒制時不需要調味，所以這里要給辣椒調一下味。
6、後倒入炒好的辣椒翻炒均勻即可出鍋。肉絲和辣椒分開炒，炒出來的肉絲會更鮮嫩一些。也可以兩者一起用大火爆炒。
辣椒洋蔥炒明太魚干
食材
明太魚干2片、青椒1個、紅椒半個、洋蔥半個、油少許、糖少許、料酒少許、蚝油少許、鹽少許、五香粉少許。
做法
1、把明太魚干剪成段放水中泡軟，水裡加點料酒和白糖，大約5分鍾用手撕成條控干備用，辣椒洋蔥洗凈切條。
2、平底鍋加熱加點油先炒明太魚，稍干加1勺蚝油入味上色，然後加鹽和五香粉，最後加辣椒和洋蔥翻炒均勻就可以了。
青椒火腿炒雞蛋
食材
青椒2個、火腿200g、雞蛋2個、姜3片、蒜3瓣、油適量、鹽1勺、蚝油1勺、白糖少許、胡椒粉少許。
做法
1、青椒洗凈，切成小塊備用。
2、火腿切成片，姜蒜剁成末。
3、雞蛋打散，攪至許多小泡。
4、起鍋燒油，倒入雞蛋液，煎至成型盛出備用。
5、另起鍋，下入姜蒜末爆出香味。
6、下入火腿翻炒出香味。
7、倒入青椒塊，大火翻炒至斷生。
8、最後倒入煎好的雞蛋，加入少許開水，大火翻炒均勻。
9、加入適量鹽，少許白糖提鮮，一勺蚝油，少許胡椒粉，翻炒入味即可。
杭椒炒肉
食材
杭椒4個、五花肉120克、食用油少許、紅椒少許、食鹽0.5克、生抽5克、雞精0.5克。
做法
1、焯水過的五花肉。
2、杭椒洗凈改刀。
3、熱鍋冷油，油熱放肉片，翻炒出油脂放食鹽。
4、炒至外表微黃放一邊。
5、放辣椒，翻炒至變色。
6、放生抽，翻炒1分鍾，放雞精。
7、炒均勻即可。
青椒炒雞蛋
食材
青椒適量、雞蛋適量、鹽適量、味精適量、糖適量。
做法
1、青椒切絲備用。
2、熱鍋冷油。
3、倒入雞蛋。
4、雞蛋炒散備用。
5、倒入青椒，加鹽糖煸炒斷生。
6、出鍋前加味精調味。
青椒海帶絲
食材
海帶絲300g、青椒1個、蔥少許、蒜3瓣、干辣椒3個、油適量、白鬍椒粉少許、鹽1勺、雞精少許、蚝油1勺。
做法
1、青椒洗凈，切絲備用。
2、買的現成的海帶絲，反復沖洗兩遍。
3、起鍋燒油，下入蔥，蒜末，干辣椒爆出香味。
4、下入海帶絲，大火翻炒。
5、倒入青椒絲，加入少許開水，大火快速翻炒。
6、加入少許胡椒粉，鹽，雞精，蚝油，翻炒入味即可。
蒜子青椒炒雞塊
食材
雞400g、蒜頭3個、青椒2個、香菇6顆、鹽適量、醬油適量、料酒適量、糖1匙、胡椒粉1匙、雞精少許。
做法
1、雞剁成塊，泡發的香菇切塊、蒜粒，青椒切圈。
2、起鍋熱油放入蒜子和香菇，炒出香氣。
3、放入雞塊，放適量的鹽入味。
4、繼續炒至沒有水分時，放入醬油、料酒、糖、胡椒粉調味，蓋蓋中火燜2分鍾。
5、開蓋，水分已收干。
6、放入青椒和泡椒，去翻炒至熟，如果太干可以適量撒點水。
7、最後加少許雞精調味即可。
青紅椒雞蛋炒茭白
食材
雞蛋2隻、青椒85克、紅椒135克、茭白2株、生抽適量、鹽適量。
做法
1、青紅椒去蒂去籽清洗切開。
2、將雞蛋打散，將茭白剝殼清洗一下，放在案板上切成片，待用。
3、起鍋倒油燒熱，下入打散的雞蛋翻炒成塊盛出。
4、接著，下入切好的茭白和青紅椒，加適量的清水翻炒翻炒至斷生。
5、然後，合入炒好的雞蛋，加適量的生抽。
6、加適量的鹽，調味炒勻即成。
青椒麵筋炒臘肉
食材
臘肉適量、青椒適量、麵筋適量、生抽適量、油適量。
做法
1、臘肉切片，麵筋切片，青椒切絲。
2、鍋中放入適量油燒熱後放入臘肉煸炒片刻。
3、放入適量水小火煮約5分鍾後盛出備用。
4、鍋中倒入適量油炸熱後放入青椒、麵筋煸炒片刻。
5、放入臘肉，加入少許生抽調味翻炒均勻即可。
青椒炒香菇
食材
香菇適量、青椒適量、蔥適量、小米辣適量、油適量、黑胡椒粉適量、味極鮮醬油適量。
做法
1、香菇去蒂，洗凈，切成小塊兒。
2、青椒洗凈，4用手掰成小塊兒。
3、熱水下香菇，焯五分鍾後，撈出備用。
4、鍋中熱油，下蔥花和辣椒段，爆香。
5、下青椒，快速翻炒，加黑胡椒粉。
6、加入適量味極鮮醬油，快速翻炒。
7、加入焯好的香菇段，翻炒至青椒入味兒，關火。
青椒炒鴨胗
食材
鴨胗半斤、青尖椒4個、青泡椒2個、姜一塊、蒜兩瓣、油適量、豆豉適量、鹽一勺、生抽一勺、醬油適量、雞精少許。
做法
1、鴨胗洗凈切片，青椒，姜蒜切好。
2、鍋內燒水，放入鴨胗焯水兩分鍾，撈出，清洗干凈備用。
3、鍋內放油燒熱，放入姜蒜爆香。
4、放入鴨胗翻炒，放入豆豉翻炒。
5、放鹽，生抽，醬油調味，翻炒均勻。
6、放入青椒，加少許水煮兩分鍾。
7、放入雞精翻炒一下盛出即可。
線椒炒菜花
食材
菜花適量、線椒適量、蔥適量、蒜適量、番茄一個、油適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量。
做法
1、菜花掰小朵洗凈控水。
2、番茄和線椒改刀裝盤。
3、蔥和蒜切碎備用。
4、炒鍋入油燒熱倒入蔥蒜爆香。
5、放入菜花翻炒，加入番茄和線椒繼續翻炒。
6、加五香粉和醬油調味。
7、出鍋加鹽調味裝盤。
⑺ 筍子怎麼炒
1 小筍炒雞蛋
原料：土雞蛋、小筍、鹽、生抽、胡椒粉、色拉油 做法：
1、將小筍剝殼洗凈，去掉頭尾，頂刀切小筍圈; 2、雞蛋打入碗中，加適量鹽並打散備用; 3、倒油入鍋燒熱，把調好味打散的雞蛋倒入，滑炒約半分鍾出鍋，裝在碗中待用; 4、洗鍋再次熱油; 5、待油燒熱後將小筍圈倒入中火炒約半分鍾，放鹽、生抽炒勻; 6、倒入炒好的雞蛋和小筍圈炒勻，加少量胡椒粉，繼續翻炒一下就可出鍋了。
2 小筍燒牛腩
材料：牛腩，小筍，火鍋底料，豆瓣醬，生薑，蒜瓣，花椒粒，鹽，醬油，草果，桂皮
做法：
1、小筍洗凈切粒，牛腩洗凈氽水後切小塊，氽過牛腩的水表倒掉哈，這可是上好的牛腩清湯，放一邊澄清後備用。 2、炒鍋放油燒溫熱，下花椒粒、火鍋底料、豆瓣醬、蒜、生薑翻炒出香味來。 3、加入牛腩翻勻，再加入牛腩清湯、適量鹽、醬油、草果、桂皮(香料也只放少少，不然會搶了牛腩的香味)，倒入湯鍋內小火咕嘟一小時左右，再加入小筍粒接著咕嘟至肉爛，最後調味即可。
3 小筍酸菜肉末
用料：瘦肉100g、小竹筍300g、酸菜菜 100g、紅辣椒2個、蒜2瓣、蔥1顆、姜適量 做法：
1、瘦肉剁成末，酸菜切小塊，小筍浸泡一會兒時間，對半破開，斜切片，在入誰泡一會兒(去除浸泡筍的酸味); 2、紅椒，蒜，姜切，蔥末鍋內放入適量油，(比一般菜品多些，因為筍油多好吃些); 3、放入薑末，蒜末爆香，放入紅椒和肉末一起翻炒將其撥至一邊，放入筍片，翻炒，加鹽(酸菜屬於腌菜，所以無需加鹽); 4、加入酸菜，翻炒片刻，加入生抽著色，放入味精，翻炒片刻，上盤上桌。
4 小筍炒五花肉
原料：五花肉一斤、干小米辣八隻、花椒十顆、醬油 少許、料酒一勺、油適量、鹽適量
做法： 1、辣椒切好，小筍撕開幾瓣後切成兩節手指長的段，五花肉切片。 2、鍋內加適量油，油熱後放入五花肉和花椒煸炒至出油變色，加料酒醬油烹炒。 3、繼續放入辣椒翻炒幾下，加切好的小筍翻炒至入味，出鍋前記得撒鹽哦。
5 小筍炒香乾
原料：小筍、香乾、鹽水紅腰豆、蒜瓣、濕豆豉、精鹽、醬油
做法： 1、將小筍清理擇選，去除老硬部分，滾水鍋中加少許鹽，將小筍入鍋氽燙10秒左右撈出; 2、將筍過涼水快速冷卻，，控干水分後將筍根部分用刀背輕輕拍松，刀切成小段備用; 3、香乾清水稍加沖洗後，切丁備用;蒜瓣去皮切末; 4、將鍋燒熱注油，將蒜末豆豉下入鍋中煸香，將五香乾子下入鍋中煸炒，炒至表皮收縮微微焦香時，下精調味，翻炒均勻; 5、將小筍段下入鍋中炒勻，調入少許醬油增香調色; 6、起鍋前將煮熟的鹽水紅腰豆倒入鍋中兜炒幾下，即可起鍋裝盤。
⑻ 炒什麼好吃
一：【小炒牛肉】 1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鍾；2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3．鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
二： 【DIY小米蒸排骨】 1．小米泡水三個小時；2．排骨泡水三十分鍾，去掉血水；3．加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克；4．腌2個小時入味；5．排骨加入小米攪拌均勻。6．土豆切片放入容器底部；7．再倒入小米排骨，上籠蒸40分鍾左右即可。
三：【DIY紅燒雞爪】 1．雞爪去指甲，焯水撈出；2．炒糖色，炒到雞爪微黃；3．放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；4．老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；5．放鹽，十三香，燒開； 6．中小火煮十五到二十分鍾大火收汁即可。出鍋放點味精提味 四：【滑蛋炒牛肉】1 ．牛肉切薄片，放入腌料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；2．將泡油後的牛肉放入蛋液中；3．將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。五：【DIY珍珠元子】 1．糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；2．豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；3．肉餡撮成圓球；4．肉球裹上一層糯米；5．珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鍾左右即可。六：【剁辣椒炒雞胗】 1．雞胗清洗干凈後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鍾左右；2．長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；3．熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；4．放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。 七：【豉汁蒸鳳爪】 1．鳳爪入鍋焯水3分鍾出鍋，瀝干水份備用；2．油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鍾；3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻；4．豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鍾即可。 七：【豉汁蒸鳳爪】 1．鳳爪入鍋焯水3分鍾出鍋，瀝干水份備用；2．油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鍾；3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻；4．豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鍾即可。九：【DIY香辣豬蹄】 1．豬蹄洗凈，姜蒜切片；2．鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；3．鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；5．大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。 十：【辣子雞】 1．將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鍾；2．姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；3．鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；4．大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。十一：【DIY大盤雞】 1．雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香；3．放入雞塊翻炒3分鍾，加生抽，老抽，白糖炒至上色；4．加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鍾。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
⑼ 好吃方便做的家常菜譜
推薦一個很乾凈的網站，菜譜網，有家常菜譜的專欄http://www.chuancaipu.com/jiachangcai/，隨便挑出一個你看看
辣子雞丁速成版
原料：
雞腿、蔥、姜、蒜、干辣椒、白芝麻（熟）、花椒、老抽、料酒、生薑粉、鹽、糖、韭菜。
做法：
1、雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。
2、放料酒、鹽、醬油、白糖（一點點即可）、生薑粉、拌勻雞塊，腌制30分鍾入味（可以提前腌，時間充分就多腌些時間）。
3、起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉里的水分炒出，炒至干香，盛出。
4、油鍋里小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒。
5、倒入雞塊，繼續煸炒五六分鍾。
6、鹹度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最後加入白芝麻、韭菜段（我是家裡正好有，為了處理韭菜就放了，如果沒有韭菜就可以省略哦），再煸炒一兩分鍾即可。
希望能幫到你