Ⅰ 酸漿豆腐怎麼製作
自製酸漿做豆腐是最綠色的豆腐了，酸漿豆腐是做豆腐過程中，盛出來的漿水，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為「酸漿」，用酸漿點制的豆腐叫做「酸漿豆腐」，做一次豆腐留一次酸漿，可以循環使用。
酸漿制豆腐是利用豆腐發酵以後變酸的特點，利用PH值的不同使得蛋白質發生沉降，這也是傳統常用的方法，這豆腐一經發酵之後，最大的變化是產生出了大量的維生素B12，而人體要是缺少了維生素B12，就會加速大腦的老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。
酸漿豆腐，是將製作豆腐過程中壓出來的漿水盛在一個專用缸內，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為「酸漿」，再用酸漿做為「引子」兌清水點制而成。
用酸漿做豆腐的原理類同於用「引子」或「面肥」來蒸饅頭，沒有任何添加劑和化學物質，可以說「原湯做原食」，所以酸漿豆腐是「綠色環保的豆腐」。真正的綠色食品、健康生活！
做豆腐的關鍵就是酸漿的發酵了，酸漿的製作，點漿時候的變化，將上次的漿水保留發酵，下次用來點豆腐即可。 我做完豆腐，每次稱一下，黃豆豆腐，250克黃豆可以做出豆腐680克---770克左右，就是一斤黃豆出2.7斤----3.1斤豆腐之間。 第一次做的酸漿豆腐，留的酸漿有點少，點漿後，豆漿剛剛有一點反應，沒有辦法就勾兌了一點白醋點漿，才把豆腐做好，第二次又多留了酸漿水，這次試驗了酸漿豆腐很成功，做的豆腐很嫩、很香很好吃，會做酸漿豆腐了，原汁原味真正的綠色食品哦。
以後，每次做完豆腐都留下酸漿，就可以實現原漿點豆腐了，即是「原湯做原食」。
留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點鹵的量，250克要500克左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子發酵，存放48小時左右時間即會變酸，這種變酸了水才是 真正的『酸漿水』在下次做『酸漿豆腐』時，用這種『酸漿水』以1：1的比例加入清水勾兌，即可再做『酸漿豆腐』了。
留出酸漿，做好的豆腐沒有一點酸味，比例很重要，自己做食物即省錢又放心，好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體
小貼士：
1.點豆腐是關鍵，不能太快了，出現絮狀，基本分離出漿水就可以停止。
2.做的豆子不多，可以用手壓一會兒就行。不能太用力了，豆腐壓的太實就成豆腐幹了。
3.留酸漿要在壓豆腐之前，壓豆腐出來的水不是酸漿。但是，可以用來洗臉、洗頭、泡澡，很有營養，丟掉了實在可惜。
Ⅱ 怎麼製作豆腐視頻教程
傳統豆腐生產工藝過程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡後的大豆磨漿，然後過濾將豆渣分離獲得豆漿，蒸煮豆漿，再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型得到豆腐。 [4]
傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品 [4]
（1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純凈的大豆。 [4]
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：（1-1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.2倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。 [4]
（3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.6%為宜。採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、卧式離心篩分離，充分提取豆漿。 [4]
（4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。 [4]
（5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。 [4]
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。 [4]
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。 [4]
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同
Ⅲ 和平游漿豆腐怎麼做好吃
和平游漿豆腐用陳漿作酵母製作獨具自然風味。以家庭手工作坊為主，將浸泡的黃豆磨成漿，倒入一口大鍋中，之後按比例逐漸加入適量發酵變酸的母漿，同時用松木製成的大木瓢在豆漿中慢慢攪動。豆漿凝聚成塊，在豆腐箱里先墊一層紗布，均勻地潑上一層豆腐腦；接著再墊一層紗布，再潑一層豆腐腦，直至高度加到20多層。蓋板放好後，用磚塊疊壓在豆腐箱上，榨乾水分的豆腐即成游漿水豆腐。後再將豆腐與紗布剝離，切成四四方方的小塊。油炸的游漿豆腐外韌內嫩，久煮不爛，越煮越香。
Ⅳ 做漿水豆腐的、漿水怎麼做，配方方及、過程，謝謝
像這種情況，你查網路，網路上面有各種視頻就好了，就會做了
Ⅳ 漢中漿水菜豆腐的做法步驟圖，怎麼做好吃
步驟
1.把干黃豆用清水泡發，撿去殘渣
2.把挑選好的黃豆用料理機打成豆漿（原始的做發是用石磨來磨的）
3.把打好的豆漿倒入蘿篩裡面過濾，把豆漿濾到鍋裡面，上面的豆渣丟掉。（沒有蘿篩可以用細紗布代替）
4.把濾到鍋里的豆漿慢慢用小火燒開（一定要小火哦，火大了會糊鍋的）
5.在等待豆漿燒開的這段時間，我們把准備好的青菜摘洗干凈
6.把洗干凈的青菜切碎
7.准備好酸漿水（這個漿水也是漢中一道農家小菜的產物，叫漿水菜。歇後語＂鹵水點豆腐－一物降一物＂中的「鹵水」就是我們現在要用到的漿水）
8.豆漿燒開後下入切好的青菜，煮三分鍾
9.青菜下鍋三分鍾後就進行最關鍵的「點漿水」。取一個湯勺，舀一勺漿水慢慢從鍋邊淋下去，就這樣從外到內慢慢的用漿水淋遍，然後關火，靜靜的等待五分鍾。（這個過程很漫長。我們老家有句話叫做「要想豆腐多，鍋邊站成窩」。意思就是說點豆腐急不得，要慢慢來）
10.等到可以看見有少量的豆腐在結塊的時候就又進行上一步的動作，從外到內慢慢的點漿水。再等五分鍾。
11.再點一次漿水，還是重復剛剛的動作。第三次漿水點完以後再等十分鍾，鍋里的湯就變清了，這時候就發入自己煉制的豬油再放一點鹽（鹽不能放多了，只要嘗到有一點點鹹味就可以了）
12.現在來製作菜豆腐的搭檔。首先要把香蔥切成蔥花，用鹽腌一下
13.把生薑切粒放在香蔥上面
14.把大蒜切碎放在香蔥上面
15.准備兩塊紅豆腐，剝去外面的菜葉（這里用到的紅豆腐其實和湖南的臭豆腐差不多，都是要把好好的豆腐捂到發霉，然後再放各種調料腌制）
16.鍋里燒油下入紅豆腐炒散
17.把炒好的紅豆腐放入剛剛切好的蔥姜蒜裡面，拌勻，加生抽和雞精調味
18.這就是等待十分鍾後的菜豆腐
19.取一隻碗，盛上菜豆腐放上調好的辣椒，在這個炎炎夏日裡就可以酣暢淋漓的吃上一頓了！
Ⅵ 江水豆腐怎麼燒好吃
豆腐絕對是一道家常菜，豆腐好吃，營養又美味。但是豆腐的做法大家知道嗎？漿水豆腐大家又聽說過嗎？下面就為您介紹一下什麼是漿水豆腐。
漿水豆腐是陝西南部的一種家常菜，營養美味，大人小孩都愛吃，漿水豆腐吃起來香，做起來卻是一門絕活。第一道工序就是把泡脹的豆子磨成漿，磨好了漿，再細細濾過渣，之後倒進鍋里，把豆漿燒開，就開始點豆腐了。
漿水豆腐質量的好壞全在這「點」的功夫上，這里的人家家都有吃酸漿水菜的習慣，用上好的酸漿水點出的豆腐白、活、細、綿、精、嫩，後味清幽淡遠，略帶甘甜，不像用傳統的石膏、鹵水等化學原料點制的那樣發澀發苦。
點要得法，每隔四五分鍾點一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點，性急不得，如此數回，待豆花一層層結塊，水和豆腐涇渭分明時，輕輕撈起，用紗布包裹，稍稍擠壓成形，腐塊間雜青菜，色澤清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來，令人垂涎。
漿水豆腐其製作的主要原料是黃豆，經過浸泡、打磨成漿，用細籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然後加入漿水菜酸湯點清待形成豆腐時，再濾出豆腐壓成塊。該豆腐質地細嫩，色澤清白如玉，含有豐富的蛋白質。
Ⅶ 漿水豆腐怎麼做才香
漿水豆腐
主料：
黃豆 1斤半
輔料：
漿水 一大碗
做法步驟：
1. 將黃豆泡發！大概7個小時吧！
2. 然後依次把黃豆打成豆漿，以5比1的做法打磨！
3. 打磨完後，用紗布過濾掉原有的豆渣！
4. 然後再燒開，煮兩三分鍾！等到溫度降到90/85度之間後點漿！
5. 點漿時可用我們平時家中窩的酸菜，比如酸白菜，或者雪裡紅酸菜還有漿水芹菜，用上面的酸漿水來點！
6. 等到變成這樣子，讓它沉澱一會！
7. 沉澱後，把上面的清水盛出來，發酵3天左右，可以做下次豆腐，以此類推！
8. 接下來把豆腐腦樣子的倒入長方形的洗菜籃子裡面！攪爛，然後把紗布弄好。上面用板子壓著，再給上面放個電壺！
9. 壓了半小時的成果，
10. 沒有漿水，第一次可以用檸檬或者白醋，兌水點哦！
Ⅷ 漿水豆腐的做法，漿水豆腐怎麼做好吃，漿水豆腐
每年過年時，婆婆都會做一大塊漿水豆腐，黃豆是自己種的，漿水也是自己做的，絕對純天然的美味！
食材
主料
黃豆
2500g
漿水
一瓢
步驟
1.黃豆提前一天用清水泡發，磨成豆漿，並過出豆渣，將豆漿燒開，給豆漿降溫翻80度左右，均勻淋入漿水，同時用大勺子輕推，看到大部分豆漿成為豆花時，停火靜止約十分鍾，等待鍋中豆漿水變清成為豆花。
2.取篩子，大盆，豆腐模具洗凈，大盆上方上架子，將篩子放在架子上，模具放在篩子上，把點清水的豆花舀到豆腐模具中
3.同時用筷子將成塊的豆花劃開，讓豆花充滿模具，尤其是四個角
4.用筷子慢慢搖，直到充裝滿整個模具，
5.將模具的蓋板蓋上，並用重物壓上，婆婆直接用了一桶水。
6.半天至一天後，取出蓋板和模具，緊致，彈性十足的漿水豆腐就新鮮出爐了！
Ⅸ 北方的漿水豆腐怎麼做才能燒出來起孔
關於你買到這個豆腐以後呀，一定要有。在看。開水中把它立即過一下，它就會出現很多小孔。然後你做菜時候未到就能進去。
Ⅹ 水豆腐怎樣煮好吃又簡單
水豆腐自己是不能做的，必須按做豆腐的工藝才能做出水豆腐來的。