1. 羊血餃子怎麼做
羊肉餃子
原料：羊肉、豬肉、水蘿卜、蔥姜、花椒、油、鹽等。
做法：
1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用；
2、羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗干凈後，切小塊；
3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡；
4、水蘿卜清洗干凈，花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水，將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水；
5、打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻，水蘿卜切成絲；
6、剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起，蔥姜切末後倒入肉餡里，一起攪拌均勻；
7、醒好的面揉搓，下劑子；
8、擀皮包餡；
9、水開後煮餃子。
溫馨提示：
1、和面的時候，一半的水要一點點加入，和出滋潤的餃子面；
2、根據自家口味，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，當然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，這個隨自己口味，不愛吃羊肉味道的可以多放點豬肉，俺們按照羊肉
七分豬肉三分的比例；
3、在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更美味...一小勺香油，蘿卜性寒涼；
6、水開後煮餃子，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎、面和水以2；
3；
9，夏天吃了不上火；
2，不愛吃羊肉味道的可以多放點豬肉，蔥姜切末後倒入肉餡里，做好的餃子有灌湯、水蘿卜做餡，一起攪拌均勻，可以使肉餡更美味，用手攥出多餘水分，一旁醒著備用、剁碎後，要不然和好的肉餡太稀不好包，羊肉性溫熱，俺們按照羊肉
七分豬肉三分的比例；
8、蘿卜切碎後；
5，沖洗干凈後、羊肉放清水裡浸泡一段時間，和肉餡放一起，把水分多次倒入麵粉里，加入生抽，一半的水要一點點加入；
3，花椒少量用開水浸泡，切小塊，當然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，讓肉餡更美味，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡、水蘿卜清洗干凈、豬肉和羊肉的比例為3；
7，可以去除羊肉的膻味；
5，將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里、適量鹽，這個隨自己口味，水蘿卜切成絲、和面的時候、蔥姜、水蘿卜、豬肉，豬肉油性大，和成柔軟的面團，用手攥出一些水分，邊攪拌邊打水，冷卻後撇出花椒；
4；
2，下劑子。
溫馨提示、醒好的面揉搓，和出滋潤的餃子面；
4、擀皮包餡，把血水浸泡出來、油、兩大勺油攪拌均勻，正好中和、根據自家口味:7。
做法:1的比例：
1、鹽等、在肉餡里加入少量花椒水：羊肉羊肉餃子
原料、打好的肉餡里、花椒：
1，只留花椒水
2. 莜麵餃子什麼餡最好
莜麵餃子可以用蘿卜葉，豬肉和土豆一起做，餡兒包餃子吃。下面來看看這個餃子的做法：
主要食材：莜麵，蘿卜葉，豬肉，土豆。
將莜麵放在盆中，一邊倒涼水一邊用筷子蔣其拌成塊狀。放在一邊腥15-----20分鍾。用手把面塊揉成光滑的面。
五花肉去皮切成小丁，用生抽、蚝油、麻油拌勻。蘿卜的葉子用熱水焯一下過涼切成小丁。土豆去皮擦絲、蔥姜切碎一起都放進肉丁里，加適量鹽拌勻。
莜麵取出，搓成圓柱形，分割成小劑子，滾圓、按扁。取一個劑子，用手捏成圓形的皮子。不會捏的就用擀麵杖擀吧！
放進餡料，用手把口捏緊以防漏陷。放進蒸籠，隔水蒸12分鍾即可。
莜麵是一種粗糧。莜麥含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、硫胺素、煙酸、維生素E、鉀、磷、鈣、鎂、鋅、硒等營養物質，其蛋白質含量超過麵粉和大米，且含有多種人體必需但不能自行合成的氨基酸，所以營養價值比較高。由於莜麵富含鉀、鎂、鋅、硒等礦物質，屬於低鈉食物，所以有利於高血壓患者食用。莜麵在胃腸道的消化吸收速度相對較慢，所以也比較適合糖尿病患者作為主食適量食用。
3. 羊肉水餃怎麼調餡
羊肉水餃餡原料：羊肉500克、胡蘿卜500克、薑汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。
1、先把羊肉洗凈。
(3)羊血莜麵餃子餡怎麼調好吃擴展閱讀
注意事項
1、忌與西瓜同食
吃羊肉後進食西瓜容易「傷元氣」。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、忌與茶同食
茶水是羊肉的「剋星」。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。
4. 莜麵餃子皮怎麼做好吃
食材明細
莜麵適量
土豆適量
胡蘿卜適量
韭菜適量
開水適量
鹽適量
油適量（胡麻油為好）
花椒面適量
原味口味
蒸工藝
廿分鍾耗時
未知難度
莜麵餃子的做法步驟
1
土豆絲和胡蘿卜絲
2
洗干凈的韭菜少許
3
加少許鹽，花椒面和油
4
莜麵加開水用筷子攪成如圖情況
5
揉好的面團
6
分成大小一致的小塊
7
依次捏成類似小碗裝，每個里放適量餡兒，將兩片捏在一起，兩端留口（比較快熟）
8
開水上鍋蒸八分鍾。
5. 素餡莜麵蒸餃的做法，素餡莜麵蒸餃怎麼做好吃
食材
主料
莜麵
300g
莧菜
500g
雞蛋
2個
輔料
黑木耳
適量
香菇
適量
大蔥
適量
大蒜
適量
生抽
適量
香油
適量
五香粉
適量
油
適量
鹽
適量
步驟
1.莧菜和香菇提前焯好放涼。
2.將莧菜和香菇切碎備用。
3.木耳切碎。
4.雞蛋炒熟。
5.將四種食材放在容器中。
6.放入蔥蒜末，鹽，生抽，香油，五香粉拌勻。
7.莜麵用開水和成面團備用。
8.將莜麵分成小劑子，用手慢慢捏成像碗狀的餃子皮。
9.放入餡料，邊對邊捏成餃子。
10.捏好的餃子。
11.鍋中倒入適量水燒開，放入餃子開蒸，大約10分鍾餃子熟透。
12.蒸熟的餃子都「笑」了，餡放大了。
6. 莜麵餃子怎麼做好吃
莜麵餃子怎麼做
材料
主料：時蔬
調料：鹽，白糖，澱粉
做法
1、時蔬可以用任何蔬菜，只要是時令的就可以了。我這里是山葯、蓮藕、芹菜、紅椒、胡蘿卜、西蘭花。
2、洗凈切成大小差不多的形狀和薄厚，這樣炒出來整齊些。
3、坐水焯蔬菜，焯時放一些鹽和油，這樣出來會顏色更艷麗和油亮。
4、廣東的清炒一般是兌汁：碗里放一些水、鹽、白糖一點、澱粉少許調勻。
5、鍋坐少許油，不用燒太熱，溫就可以，下焯好的菜，炒兩下立刻下汁快速炒勻起鍋。
7. 莜麵餃子餡的做法大全
一、莜麵團的和制過程：
1.大碗里放入150克莜麥粉，並把莜麥麵粉扒拉到碗的一邊
2.准備好莜麥粉，燒一點熱開水
3.往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一：和莜麥面團必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把莜麥粉燙熟，面團不發粘，做好的莜麵製品不易斷口感好,;如果面團發粘，說明你的面團沒有燙熟，遇到沒燙熟的情況，把面團用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據面團的實際情況而定，直到把面團加熱熟不粘)
4.並用筷子快速把莜麥粉扒拉到熱水中，不斷攪拌，使莜麥粉吸收水分變成濕性麵疙瘩
5.攪拌好的莜麥粉疙瘩用五指反復揉捏，把所有麵疙瘩糅合在一起，繼續揉制面團，直到把莜麥面團揉至表面光滑，放一邊餳制20分鍾(提示二：莜麥面團要反復揉，且多揉幾次直到面團光滑，面團的光滑程度決定了莜麥製品的口感是否粘連，是否斷裂)
二、山葯蛋(土豆)絲絲拌生菜餡料的調制過程：
6.生菜洗凈，用刀切成生菜絲
7.切好的生菜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽，放一邊腌制20分鍾(提示三：生菜用食鹽腌制，可以殺去生菜里含有的水分)
8.腌好的生菜絲用干凈的廚用紗布包裹，擠干生菜里的水分(提示四：生菜一定要擠干水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
9.土豆洗凈去皮，用刀切成絲(提示五：土豆先洗凈再去皮，土豆絲乾爽無水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆絲表面含有水分，一定要等水分晾乾，或用干凈的廚用紗布包裹，擠干土豆里的水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
10.乾爽無水分的土豆絲和生菜絲放在盆里，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保證餡料乾爽無水分，淋入芝麻香油一是給餡料增香，二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢，從而保證餡料乾爽)
11.用筷子把餡料攪拌均勻，形成土豆絲絲拌生菜餡料備用
三、莜麵餃子(角角)的包制過程：
12.用手就一小塊餳好的莜麵粉團，重量約為20克，用手滾圓，滾圓的莜麵粉團按壓成圓餅形
13.左手托住圓餅形劑子，右手捏住圓餅形劑子的邊緣，左右手相互配合，左手一邊轉動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣
14.直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的，凹槽形麵粉餃子皮(提示七：莜麵餃子皮一定是且必須用手捏，不能用擀麵杖擀制，擀制的莜麵餃子皮容易開裂；如果你擀得莜麵餃子皮不開裂，一定是摻雜了其它精細麵粉，如小麥粉。另外，莜麵餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點)
15.左手托住莜麵餃子皮，皮的中央放入適量准備好的餡料，右手把餃子皮邊緣向中間捏緊，捏成半月形餃子
16.但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合，在靠近底部邊緣的兩側各留個小口(提示八：莜麵餃子的邊緣不能全部捏緊，要留有小口，這是莜麵餃子與其他餃子的不同之處。因為莜麵彈性差，全部捏緊封口，餃子裡面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂；另外，由於莜麵餃子皮比其它餃子皮略厚，留口也利於裡面餡料的成熟)
17.另一端同樣留有一個小口，蒸籠里鋪一層蒸籠布，捏好的莜麵餃子成花形擺放在蒸籠內
四、莜麵餃子的蒸制過程：
18.鍋內放適量冷水，冷水表面以與竹蒸籠的底面持平為宜，取一塊毛巾成環形放在水面
19.竹蒸籠放在毛巾上(提示九：用竹蒸籠蒸制食物，蒸籠底部墊一塊毛巾，可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸，遇到粗心即便鍋里的水燒干也不會燒壞蒸籠，從而延長蒸籠的使用壽命)
20.蓋好蒸籠蓋，大火蒸制15分鍾，至莜麵餃子熟
五、秘制紅油香醋汁的調制過程：
21.鍋內放入適量植物油燒至三四成熱，放入紅辣椒粉1湯匙，烹入3湯匙老陳醋
22.加入少量冷水，稍煮幾秒鍾即可，蒸熟的莜麵餃子，蘸著醬料吃
8. 羊肉餃子餡怎麼調才好吃
一、先將羊肉切成細小的丁兒。
9. 羊肉餡餃子餡怎麼調好吃
羊肉屬於溫補性肉類，同時還是「冬季食補第一肉」，有著得天獨厚的食用價值，高蛋白低脂肪，驅寒溫補還不用擔心長膘情況。
羊肉的家庭吃法，除了燜燉外，還能做成餡料裹成餃子，一份好吃的羊肉餃子，鮮香味足嫩出汁，就算不愛吃羊肉的朋友，嘗上羊肉餃子後，都會不自主的再吃多兩個。
但羊肉製作餃子餡，有個缺點是「羊膻味」會比涮羊肉、燜羊肉更顯濃郁，因此製作羊肉餡餃子時，如何辟羊膻、突顯羊肉鮮味是最關鍵。
做羊肉餡餃子時，謹記「2不放2竅門」，餡肉鮮香無膻，酥嫩多汁，想調制的羊肉餡餃子好吃，除了要搭配與羊肉相互輔助的配菜外，還要掌握調餡時「不能放2種調料，2個製作竅門」。
◇ 調羊肉餡時不能放的2種調料是醋、料酒：
▲醋：醋味酸鮮，烹飪時添加點提鮮效果明顯，但與寒性食物更相搭，羊肉是溫熱性肉類，醋與羊肉搭配調餡，寒熱作用下會導致羊肉溫補效果與營養效果降低，還容易傷及脾胃；
▲料酒：料酒具有辟肉腥膻效果，因此在肉類焯水除膻時都會搭配，羊肉焯水時也不例外，但料酒帶有酸味，在製作羊肉餡餃子時，料酒的酸味與酒味並不相搭，料酒被裹在餡中烹煮作用下，酒精無法完全揮發，除羊膻效果差，還會導致羊肉餡味道怪異。
◇ 羊肉餡「增鮮辟腥」的2個製作竅門：
▲調料不用多，突顯羊肉鮮：調料除了五香粉或花椒粉、鹽以外，其它醬油類調料基本不放，調料放得越少，越能突出羊肉鮮；
▲花椒水是辟腥小能手：羊肉與胡椒粒、花椒屬「黃金搭檔」，花椒水具有辟除羊肉膻味、增加鮮美效果，讓羊肉餡料飽滿多汁，鮮嫩可口。
◇ 「胡蘿卜芹菜羊肉餡餃子&材料清單」：羊後腿肉750克，胡蘿卜2根，芹菜1小把，蔥姜，鹽，五香粉，花椒
◇ 「製作過程」：
步驟1｜羊肉洗凈後，先浸泡在清水中1~2小時，把羊肉所含有的血沫大部分泡出，期間更換清水數次。
步驟2｜浸泡羊肉期間，把需要的配菜輔料備齊，同時調制花椒水，一小把花椒用溫水浸泡30分鍾，把花椒味泡出，然後把花椒撈起丟棄，只留花椒水即可。
步驟3｜芹菜、蔥姜切碎、胡蘿卜切碎絲後，用紗布包裹著，把胡蘿卜中的汁水擠壓出來，並把胡蘿卜碎和胡蘿卜汁分開備著，尤其胡蘿卜汁，是讓羊肉餡餃子鮮嫩多汁的關鍵。
步驟4｜羊肉浸泡濾血後，洗凈晾乾，剁成羊肉末，淋入花椒水，用筷子攪拌上勁，帶有膠質狀態時，把芹菜、胡蘿卜、蔥薑末一同加入羊肉末中，下鹽，五香粉調味，淋入熱油，攪拌混合均勻。
步驟5｜倒入胡蘿卜汁，上手抓拌均勻，讓肉餡充分吸收胡蘿卜汁，充滿水潤光澤感，羊肉胡蘿卜芹菜餡就製作好了，剩下的，就是裹成餃子即可。
步驟6｜包裹餃子的步驟就不多累贅，經常吃餃子的朋友，建議一次裹幾盤放冰箱速凍，想吃的時候，稍微解凍煮熟品嘗，方便省事。
◇ 「胡蘿卜芹菜羊肉餡餃子&製作要點」
1、羊肉浸泡濾血，是羊肉辟腥的重要操作，羊肉中含血重，會讓肉腥加重；
2、淋入熱油調拌，是為了讓蔬菜防止出湯水；
3、淋入胡蘿卜汁抓勻讓羊肉餡吸收，能防止羊肉餡因缺水而帶來的口感乾柴，使製作的羊肉餡餃子，餡料鮮嫩多汁。
——小鹿說——
做羊肉餡餃子時，謹記「2不放2竅門」，餡肉鮮香無膻，酥嫩多汁，不管用羊肉搭配什麼配菜製作餡料，裹成餃子，都要記得別添加料酒和醋這2種調料，同時要用到花椒水辟腥增香，減少調料攝入，讓羊肉餡保持鮮美，大家製作羊肉餡餃子時，有什麼不同觀點和操作，歡迎下方評論