❶ 干鍋的做法
干鍋的做法
干鍋香辣雞翅
原料:
新鮮雞翅，紅色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，薑片，蒜片，醬油，鹽，料酒，麵粉。
做法:
1.雞翅洗凈並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，薑片腌30分鍾。撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
干鍋牛蛙
原料:
牛蛙，土豆，萵苣，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干澱粉。，調料：鹽，白鬍椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。
做法:
1.牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗凈後切成塊；
2.土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；
3.牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鍾；
4.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；
5.腌好的牛蛙拍些干澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
6.鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；
7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；
8.加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
干鍋鴨煮萵筍
原料:
板鴨一隻，萵筍半斤切片，干辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克。
做法:
1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水。
2.萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鍾，入鮮湯小火燒5分鍾，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入干鍋內上桌即可。
干鍋土豆片
原料:
土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
做法:
1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。
6.家裡有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。
❷ 干鍋是怎麼做的
你好！
樓上說的對，就是那麼做。
干鍋可以做很多種菜，干鍋雞、鴨、兔、等等...... 貴州比較多吃干鍋。
舉個例子吧：干鍋雞的做法：
通常是肉腌制好，先炸過，放調料炒香，煮好，然後直接放鍋里，鍋底墊一些蒜苗，或者是直接放鍋里。開小火慢慢的煮，要不停的翻動，要是太幹了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得鍋里滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！
雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖），啤酒一瓶 、米酒、水發木耳、香菇 、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的時令青菜。
首先，將水發的木耳和香菇斬件控干水分。雞肉入油鍋炸制金黃色。
鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。依次放入蒜苗 青菜 雞肉塊，開鍋時就結了。
干鍋雞的樣子：
http://www.0933show.com/CardManage/Uploadimages/20061220193928.jpg
謝謝！
❸ 干鍋是怎麼做的
材料
主料：公雞800克，
輔料：芹菜100克，
調料：辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉制）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；
2.芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節；
3.老薑洗凈，切成薑片；
4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鍾；
6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7.鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；
8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鍾，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10.上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。
❹ 豆腐炒什麼
豆腐和它是天生一對，炒著吃最香，每次做一大盤，上桌就搶光
這幾天跟黃豆結緣了，不是燉豆醬就是打豆醬，每天用豆腐做各種各樣的菜，換著花樣做豆腐給媳婦吃，豆腐最常做的就是煎豆腐，做豆腐湯。
大豆的蛋白質價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。其中大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。所以我們日常生活中最常吃的食材就是豆腐。
小董媳婦懷孕這么長時間了，前段時間去檢查，醫生讓多喝豆漿，多喝牛奶補鈣，那小董這段時間天天與豆腐豆漿，黃豆打交道，天天換著花樣做，今天做一道干鍋千葉豆腐，讓媳婦開開胃，下面一起跟小董看下具體做法吧。
【主要食材】：豆腐，五花肉
【配料】：木耳，青紅辣椒，干辣椒，花椒，姜，蔥，洋蔥，豆瓣醬
【調料】：生抽，蚝油，雞精，十三香
【具體製作方法】：
1、將千葉豆腐清洗一下，然後將千葉豆腐切成薄片，厚度切均勻一些，這樣翻炒的時候受熱均勻
2、再泡發一些木耳，青紅辣椒去籽，改刀切成菱形塊，再切點姜，姜切絲，蔥切片，再切點蒜，蒜切片，准備干辣椒，切成段，木耳泡好之後取出，撕成小朵，再切點洋蔥，洋蔥切絲，然後抓散，再准備些五花肉，切成薄片盛入盤中備用
3、鍋中倒油，油熱之後放入千葉豆腐，翻炒均勻，炒熟盛出備用
4、鍋中倒少量的油，油熱之後放入肉片煸炒，然後放點花椒，炒至肉片變白之後，放入蔥，姜，蒜，干辣椒，炒香之後放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油之後放入木耳，木耳斷生之後放入青紅辣椒，放入千葉豆腐，翻炒均勻
5、下面開始調味，放點生抽，蚝油，少量雞精，再來點十三香，豆瓣醬生抽蚝油都是鹹的，所以不用放鹽，最後放入洋蔥
好了，這樣香辣開胃，下飯又好吃的干鍋千葉豆腐就出鍋了
【烹飪小貼士】：
1、干鍋千葉豆腐切的時候一定要切的厚薄盡量均勻一些，這樣炒制的時候容易熟，而且受熱均勻
2、喜歡吃辣的朋友可以多放點干辣椒，這樣炒出來的更辣一些，
3、調料中生抽，豆瓣醬，蚝油中含有鹽分，所以不要再放鹽了，如果覺得不鹹的話可以少放點鹽。
❺ 干鍋怎麼做的
好多朋友經常問我蝦到底要怎麼做才好吃？那麼作為一個資深吃貨的我，今天就給大家分享一個我個人感覺最好吃的做法。我覺得蝦最好吃的做法莫過於干鍋香辣蝦，一次做滿滿一大盤，吃著過癮。有蝦，有土豆、蓮藕，而且還可以搭配自己喜歡吃的菜，那味道實在是太好吃了。每次做干鍋蝦，都還沒出鍋，就讓我欲罷不能，太誘人啦。而且家裡人包括我家老大（11歲的小朋友）也特別的喜歡吃。今天就給大家分享一下，我平常在家做的干鍋香辣蝦的做法，味道麻辣鮮香，色香味俱全，營養豐富，吃完絕對會讓人回味無窮。
上圖是我做的香辣干鍋蝦，下面來跟我看看製作方法吧。
1、買回來的蝦處理一下，如果有新鮮的大蝦最好了，我們這里基本上買不到，都是凍蝦！先把蝦須和蝦槍都剪掉，順便把蝦線給挑出來。把蝦處理好後，再次清洗干凈、瀝干水分備用。
然後准備需要的配菜，需要一個削皮洗干凈的蓮菜，把蓮菜切成厚片，放水裡浸泡防止氧化顏色變黑。
再准備一個削皮洗干凈的土豆，把土豆也全部切成厚片泡水裡面，防止變色。
2、鍋里倒入比平常炒菜多一些的油，等油溫五成熱的時候，把瀝干水分的蝦倒進去炸。開大火炸大約2分鍾，把蝦炸至顏色金黃色的時候，然後控油撈出來備用。
下來再分次把控干水分的土豆片和蓮藕片倒進去炸，分別都炸熟後控油撈出來。
3、鍋里留少量的油，油熱以後加入花椒（花椒可以多一些）、生薑片、蔥段和紅尖椒，炒出香味。然後加入一勺豆瓣醬、一塊火鍋底料用小火炒出紅油。
大眾養生食物熱量表
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智能小程序
再加入少量的生抽，加入蝦翻炒均勻
加少量的料酒去腥，然後加入土豆片和蓮菜片翻炒片刻
再加入芹菜段，然後再加入一小勺白糖提鮮
把芹菜炒至斷生後，再加入洋蔥翻炒均勻後關火。
出鍋前可以加一小勺雞精攪勻出鍋
最後倒入一個大一些的容器裡面，上面撒上白芝麻，再撒上香菜段就可以開吃了。
好了，咱們這個干鍋香辣蝦就做好了，這樣做味道麻辣鮮香，特別的美味好吃。如果家裡來客人的話，用來招待客人，絕對是沒有問題的！
今天的美食就分享到這里了，如果你喜歡我的美食分享
❻ 干鍋菜的做法有些什麼在家怎麼做出好吃的干鍋菜
在日常生活中干鍋是我們比較常見的菜式，干鍋菜不僅簡單易學而且對食材的要求並沒有很高。在生活中許多食材就可以拿來做干鍋菜，今天我們來分享一下干鍋菜的做法。
將選好的輔料放入碗中然後將小蔥切段，姜和蒜去皮後切成小末，同時將熟芝麻放旁邊備用。如果控制不好火候，可以將提前准備好的醬料先倒入碗中鍋留底油在進行加熱。當油溫燒至五成熟時下入提前調好的醬料，用小火進行翻炒炒出香味即可，一般小火90秒，然後可將炒好的醬料呈出。把鍋底清洗干凈重新加入少量油，當油溫燒至七成熱時放入食材。可先放入難熟的肉類食品先放入翻炒，當肉類炒至上色再加入提前洗凈切好的蔬菜，食材翻炒均勻後將所有食材撈出控油。最後鍋底留少許油後放入適量干辣椒、花椒、蔥姜蒜煸香，再將所有的食材下鍋並倒入提前炒好的香醬，小火翻炒片刻即可出鍋。
❼ 青菜和什麼一起炒好吃
青菜+香菇 = 預防癌症
做法：
（1）.鍋內放油，油熱時放青菜炒制，快熟時加入少許雞精和鹽加入蒜末翻炒後盛出
（2）.鍋內放油，將香菇整個放在鍋里略炒後加蓋用小火燜五分鍾；開蓋，這會你會發現香菇比入鍋前要略微變小了，這時加入生抽與鹽、雞精調味，將調料調勻後再加入適量的上湯調勻。
(3).香菇盛出，用筷子整齊地擺放在青菜上，最後將鍋內的汁淋在菜上即可。
2
青菜+蝦仁 = 增加鈣吸收、補腎壯陽
做法：
（1）.炒鍋放油中火燒熱， 把小青菜擺進去；
(2）.加料酒， 湯， 鹽， 和耗油， 慢慢煨軟；
(3).小青菜好了之後， 擺盤；
(4).蝦仁用鹽腌了， 又洗了一遍， 放料酒， 澱粉拌勻；
(5).鍋里放油，倒入蝦仁進去翻炒；
(6).加點點水，因為這樣比較清談，不那麼熱氣；
(7).蝦仁炒熟之後， 擺在青菜上面。
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青菜+豆腐 = 止咳平喘，增強機體免疫力
做法：
（1）.豆腐切小塊，鍋中水燒開，加入鹽、雞精、豆腐，煮5分鍾。
(2）.鍋燒熱加入油燒至5成熱，放入青菜根快炒，然後在加入青菜葉快炒。
(3).青菜出汁時加入豆腐、鹽、炒勻即可。
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青菜+雞肉 = 強化肝功能、抵禦皮膚過度角質化
做法：
（1）.雞胸肉切適當大小，加入調料(A)攪拌均勻。
(2）.將青江菜一片片剝下，充分洗凈，瀝干水分。
(3).青江菜切段，生香菇去蒂切成2～3片。
(4).將攪拌均勻的調料(B)放入容器中，加入③攪拌均勻，罩上微波薄膜或加蓋，高火5分鍾。
(5).取出④充分拌勻，再高火5分鍾即可。
END
注意事項
青菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
吃剩的熟青菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。