酸菜是一種比較常見的腌菜品類，主要食材就是白菜，這種腌制的食材非常受廣大朋友的喜愛，無論是酸菜魚還是酸菜燉凍豆腐。它的受眾非常的廣泛，當然用酸菜做出的料理還是有很多種的，今天就來講一講素酸菜餃子餡做法大全，讓酸菜與麵食相結合，會碰撞出怎麼樣的火花呢?
做法1：
五百克麵粉，二百五十克清水和成面團，蓋好放一邊醒面。酸菜洗凈切碎備用。蘿卜切片用開水燙軟過涼。蘿卜切碎放在酸菜碎里，在放多一些的蔥花。將蚝油，牛肉粉，十三香，鹽，文蛤精一同放入。在加適量的油攪拌均勻即可。將面揉勻揪出劑子擀薄。依次包成餃子。全部包好後水開下鍋煮制飄起來熟透出鍋。
做法2:
調料：鹽，花椒面，香菇精，醬油，豆油（是放了花椒大料熬過的五香豆油）
做法：將剁碎得香菇放油里炒兩分鍾，放入剁碎的凍豆腐，翻炒至金黃色。
放少許鹽，花椒面，香菇精，醬油，豆油適量（這個根據自己家裡的口味放就可以），最後放入酸菜，攪拌均勻即可。
酸菜的功效與作用
酸菜因其口感清爽，香味撲鼻，有助於開胃消化，增進食慾，是很多肉類美食的配菜，酸菜不僅能去油膩，還能化解肉與魚中的腥味，還能促進人體對肉類中鐵元素的吸收，是肉製品的好「搭檔」。
酸菜的酸味是乳酸桿菌分解蔬菜中的糖類產生的，產物為乳酸，乳酸是一種有機酸，它有益於人體的消化吸收。在人體需氧量減少時，部分的乳酸會被分解，經過代謝產生三磷酸腺苷，三磷酸腺苷能幫助治療慢性肝炎，慢性心肌炎，多發性神經炎，腦血管意外後遺症等，對人體的幫助可不小。
酸菜的腌制過程，很大限度的保留了蔬菜原有的營養成分，蛋白質，氨基酸，鈣，鐵等，酸菜的發明，是自己國勞動人民智慧的提現，酸菜中的纖維素與各種微量元素，有助於補充身體的營養，保養腸胃，幫助腸道蠕動，預防冬季因為蔬菜食用過少而引起的便秘等問題。
長期吃酸菜對身體有傷害嗎
首先，應禁食腌制時間太短的酸菜，酸菜產生亞硝酸鹽有個規律，在腌菜後的幾天出現一個高峰，稱為亞硝峰，這是因為菜中存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽腌後可產生大量的亞硝酸鹽，但以後便漸漸減少，一個月後降到安全范圍內。
其次，忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完。
再次，任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
最後，酸菜屬於高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會引起心腦血管疾病和骨質疏鬆。特別是一些有心腦血管疾病，有胃病的中老年人，在日常生活中，少吃腌菜，每次也不宜超過20克。
⑵ 酸菜餃子餡怎麼調好吃
酸菜餡餃子要想好吃，要這樣調餡
餃子，早已不僅僅是一種美食，現在已經是中華美食的代表了。外國友人只要提到我們中國，第1個想到的美食就是餃子。因為它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化。以前人們生活條件差，可能到過年時才能吃到餃子，然而現在家家戶戶只要想吃，隨時都可以包。
⑶ 酸菜餃子餡怎麼調
所需材料：豬肉餡 400克、酸菜 半棵、蔥，姜 適量、鹽，味素 適量、料酒，均勻 各1小勺、食用油 20克、調餡料 5克
1、肉餡放入盆中，分次加入半碗高湯（沒有高湯可以加水），順著一個方向快速攪拌，使高湯融入到肉餡中。
(3)酸菜咸筍餃子餡怎麼調好吃擴展閱讀：
酸菜水餃食譜相剋：
1、豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2、食用豬肉後不宜大量飲茶。
3、酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
⑷ 酸菜餡餃子怎麼調餡好吃視頻
食材配料：玉米面、麵粉、雞精（味精）、十三香、酸菜、鹽、海鮮醬油、蚝油、蝦米、豬油、生薑、蔥、香菜。
製作過程：
首先，在空碗中倒入500克的玉米面，然後，再用80度以上的開水把它燙熟，一邊攪拌一邊加水，直到把它拌成棉絮狀，狀態如上圖所示。
然後，再在燙好的玉米面中，加入500克的普通麵粉，再把它揉成光滑的面團，放置一旁醒發20分鍾備用，溫度低時，務必記得加蓋一層保鮮膜，讓它充分的發酵起來，吃起來口感自然會更好一些。
然後，再把酸菜清洗干凈，瀝干水分後，再把切成碎末，同時，拌入適量的蔥末和香菜末，它們和前者的比例大概為3：1，拌勻後，再放入少許的鹽、十三香、味精（雞精）調味。
然後，再倒入1勺的海鮮醬油上點色，以及少許的蚝油提鮮，再加入適量的蝦米進去，同時，再拌入一塊豬油，它有種特殊的香味，這是其它食用油所不可替代的，好些人拌出來的餡料不好吃，絕對大數的問題就出現在這里。
最後，記得加入適量的薑末，它不僅可以起到去腥的作用，把它們充分攪拌均勻後，放置一旁備用即可，至此調餡的過程才算完全，看似簡單，其實特別重視食材前後放置的順序。
然後，再將醒發好的面團再次揉上1-2分鍾，把它里頭的空氣排放出來，再把它擀成大小相等的餅胚，填入餡料，收緊封口後，捏成餃子狀，全部弄好後，再把它們擺入蒸鍋中，水開上汽後蓋上鍋蓋，蒸5-8分鍾既可完全熟透
溫馨提醒：
調酸菜餡，老抽、蚝油切忌過量，拌餡是，必須加入適量的板油（豬油）才有滋味，天然的酸味和葷油組合出來味道才是盡善盡美的，並不是簡單的調料所能達到的效果，但凡用錯油，都算不上東北正宗的酸菜餃子。
⑸ 酸菜餃子餡怎麼調好吃竅門
那麼首先呢，我們來和做這個餃子的面，把500克的麵粉和3克的鹽放入一個干凈的大盆里，再倒入250克的清水，加鹽是為了增加面的嚼勁兒。記住加水的時候不要一次性的放，要一邊和面一邊加，分多次的加。先把麵粉調成棉絮狀，再用你發財的雙手給它揉成面團。相信大家都知道這個餃子面不能太硬了。和成面團之後，就用蓋子蓋上給它醒發20分鍾。
在醒面的時候，我們把買回來的酸菜用菜刀給它剁細剁碎了，最好買那種東北酸菜，這樣做出來的餃子味道才正宗。然後全部放入清水沖洗干凈備用。要酸菜餡的餃子香，你最好是自己用菜刀剁的肉餡。
接著我們把買來的新鮮豬肉清洗干凈，用菜刀改刀切成小塊然後剁成稍微粗點的餡兒。然後就開始調餡料了，這個是關鍵。將肉餡300克全部放入一個干凈的大盆里，酸菜碎300克，薑末15克，小蔥花20克，胡椒粉一勺，生抽10克，鹽3克，雞精3克，香油5克，花雕酒20克，料水（花椒3克，八角3克，開水80克），料油（取八角15克，桂皮10克，香葉3片，小茴香10克，花椒10克，白蔻5克溫水浸泡半個小時撈出來瀝干水分，還要准備香蔥250克，大蔥200克，洋蔥150克，香蔥根20克，薑片50克，然後鍋里放入花生油500克，加熱到130度，放入蔬菜小火熬制20分鍾，再把浸泡過的香料放進去小火炸10分鍾撈出料渣只要油，冷卻後就可以使用了。）30克。用筷子順時針地沿著一個方向攪拌均勻。
然後開始揉面，把醒發好的面團揉光滑，就開始搓成條，分成均勻的劑子，再全部擀成餃子皮。接下來就開始包餃子，餡盡量大一些，東北餃子講究的是薄皮大餡，全部包好之後就開始煮餃子。鍋里水開之後，下入餃子，用勺子慢慢的推一下。煮三次水開就好了。就可以撈出來裝盤了。你聞到香氣了嗎？
再准備個蘸水調料，弄點蒜泥，讓人一個干凈的碗里，再倒入點醬油，再來一勺紅油辣椒這樣蘸水就做好了。好了，酸菜豬肉餡的餃子就完美的製作好了。
⑹ 酸菜餃子好吃有訣竅嗎調餡的正確方法和用料是什麼
說起酸菜餃子，首先就要想到東北，酸菜餃子人見人愛，是招待親朋好友的宴客佳品，那種獨特醇厚的酸味，無比誘人，滿滿全是幸福，酸菜都是自己腌，家家戶戶都有一口大缸，把大白菜撒上鹽，用石頭壓緊，放涼開水和鹽，腌上一個月腌成酸菜，東北過春節的時候，都會包豬肉酸菜餡水餃，酸菜還有非常多的營養，開胃去膩，增進食慾，酸菜除了能包餃子，還能做酸菜包子，酸菜燉排骨，家人們回到家，都會美美吃上一頓，酸菜餃子想要好吃，調餡是關鍵，掌握正確調餡方法和用料，餃子不好吃才怪。
技巧總結
1、酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，全是瘦肉口感會發柴。
2、酸菜餡很吃油，油少了不好吃，一定要多放油，我放了豆油和花椒油，去腥增香。
⑺ 酸菜餃子總是差些味道，怎麼調餡才好吃
餃子很多人喜歡吃，我身邊沒有人不愛吃餃子的，特別是到了冬季，我們准要三天兩頭包一次，各種餡料換著做，比如韭菜雞蛋餡、白菜豬肉餡、胡蘿卜羊肉餡、粉條豆腐餡、酸菜豬肉餡等等，餃子就是這么神奇，似乎什麼食材都可以包，只要味道調得好，都會很好吃。
快試試這么做吧，學會正確做法，其實也沒有什麼難度，只要牢記這些注意事項就好，保准你也能做出很好吃的酸菜餡餃子。