Ⅰ 贛州鹽碳豆腐壇的做法
簡介
鹽碳豆腐的製作
鹽碳豆腐又稱客家臭豆腐，呈白色，聞著臭，吃起來奇香，是客家特色美食之一，深受江西贛州、贛縣、南康、大余，福建閩西連城等地客家人的歡迎。
簡介
鹽碳豆腐是客家人餐桌上獨具風味的下飯小菜，一碗熱乎乎的白米飯配上一小碟鹽碳豆腐簡直就是人間美味。
冬季下雪之後是製作鹽碳豆腐的最佳時間，一是因為年關將近此時家家都有做豆腐的傳統，二是因為只有下雪後才能得到製作鹽碳豆腐的原料——雪水。
因為在雪水裡泡成，所以還是解暑小菜，客家人世代相傳，盛夏時節食用鹽碳豆腐解暑解饞二不誤。
客家的鹽碳豆腐與長沙、南京的臭豆腐有很大的區別。鹽碳豆腐比之其它各類臭豆腐無論是臭味還是香味要更清、更亮，與其原料少及製作方法簡單不無相關。
鹽碳豆腐的製作
一、製作原料
豆腐、雪水、王元柴和稻草灰煮的灰水、鹽。
二、製作過程
1.制豆腐
1)將精選黃豆用水泡發，打漿，放入干凈無油的鍋中將豆漿燒開，轉盛入缸中，加入少量石膏，製成為豆腐腦。
2)將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。不能壓太干，比我們平時吃的要保留更多水分，以保持其鮮嫩口感。將豆腐切成2左右厘米見方的小塊。
2.制鹽碳缸
1)准備一干凈陶罐，密封性要好。
2)王元柴和稻草燒成灰，用紗布包好，放入鍋中煮沸，留燒沸灰水備用，自然冷卻。3)
3)收集干凈的雪，待其溶化。
4)將灰水和雪水一齊倒入陶罐內，加入大量鹽，亦可加入其他佐料。鹽碳缸的時間越久越好。
3.浸泡
1)將豆腐放入陶罐內，密封2～4小時即可撈出洗凈食用。不要超過4小時，否則豆腐會變澀。
三、菜品烹飪
對剛做好的鹽碳豆腐簡單地加入一些佐料會更加美味。撈出後洗凈，澆上青辣椒，蒜泥，少許醬油，最後淋上熱油即可。不需加鹽，浸泡過程中已吸入充分鹽分。
Ⅱ 贛州的特色小吃有那些
小吃有很多。lz可以根據個人喜好和方便原則選擇：
地址是文清路，名武商場對面的一條小巷子里，不留意的話，可能發現不了,這是贛州一家比較老的吃水煮豆腐的店，雖然環境比較簡陋，但是受歡迎程度可非比一般，基本上是贛州人都會去那裡吃，而且不止豆腐，還有很多好吃的，比如煮豆芽、翅膀、腳、雞腿、水煮白菜、炒粉，但是我認為還是冬天去比較好，因為夏天太熱了，吃不下這些東西，不過現在老闆賺到錢啦，都開始用空調了。當然，去那裡吃東西的人，一定要吃得辣！！！文清路的水煮豆腐店是2家連一起的，裡面那家葷的排串好象不是很新鮮，但是2家的田螺都還不錯。
剛剛說了豆腐，現在來給大家看一下臭豆腐，大家都知道，臭豆腐，聞起來臭，吃起來香，贛州最好吃的臭豆腐，在釣魚台，一個老婆婆的攤子，一元一碗，裡面還有海帶排骨湯，又「香」又鮮，特別要吃剛起鍋的，那樣才有味道！掉魚台的臭豆腐有2家，一家不好吃，要挑短發破婆的那家，她通常會撐把傘。
燒烤大家都知道贛州無非就是華鎢的、海關那邊的和燕子燒烤比較好吃，可是這些都是別人烤好給你吃，你想過自己動手去燒烤，現在贛州有這樣一家自助燒烤店滿足了你的需求，東西都是可以自己挑選，自己在爐子上燒烤的，吃自己烤的東西，感覺，肯定是不一樣的啦。地址：南河路電影公司旁邊。海關燒烤會多算錢，吃時要算算自己吃了多少
好了，吃那麼多火氣的東西，應該消消火，那就去吃現在流行的果醋冰激凌，酸酸甜甜的，很適合女孩子的口味，而且果醋也有美容減肥的作用，大家都知道醋的酸是清食道的嘛。地址：紅環路（贛七中斜對面）
贛州七中對面的一個老婆婆賣的田螺特別好吃啊，，口水ing
喜歡吃混沌的可以去營角上的一家福建混沌店吃。那裡的混沌可真的好。我吃沙縣的混沌老感覺有種膩有種腥~但是那裡的不會。而且裡面的作料特別的香。
山西刀削麵有喜歡的嗎？呵呵。。。。拉麵、刀削麵、粉絲煲贛州公園往衛府里過來點的那裡好啊~~
還有晚上吃餃子的好地方，我想肯定有蠻多人知道。就是標准鍾進去的一條巷子里。呵呵。。。裡面的好多好吃的東西。餃子是主要的。爽~！就是環境簡陋。但是東西好啊。推薦「二丙子」餃子~！
噢。。。還有還有。。一下子想不起來老。文藝學校對面的吃鴨翅膀、鴨腳、鴨頭、鴨嘴的「蔡記鹵食」蠻好哦。。肯定有蠻多子人曉得。那裡便宜，翅膀才1塊。味道也好。吃也有特色，拿個塑料袋用手抓著吃。滿20元還可以送外賣。。哈哈。。。。
還有。。。人民巷的「人民大排擋」的招牌菜「鴨腸結」也很不錯哦。。裡面還有很多菜還可以。也便宜。。呵呵。。。。
中山大排擋的，既經濟實惠，口味又好，最能體會到贛南菜，鹹鹹辣辣的感覺了。鹽鋦魚，絕對的招牌菜，才18元，便宜；香酥五件、鐵板豬雜、竹筒肚條，絕對的招牌菜；還有那裡的薄餅牛肉（我的最愛），芋頭排骨。。。。。好多好吃的都沒上來，大家親自去那裡品嘗一下就曉得味道老，絕啊，地址就是在中山路
補充幾個地方，可能很多人知道的：
1.鐵廠下（大公路虔城大酒店往東一直走走到一個巷子口）的寧都肉丸，湯的1元拌的2元，我一般吃湯的，拌的太辣
2.贛七中對面的田螺，一個老婆婆在一家小店面擺的，很多人吃，還有酸菜（贛州本地人稱醋果子），2元1碗，不是很辣，喜辣的可自加辣椒粉，田螺很乾凈
3.東陽山大市場往回走一點點，香榭麗舍酒吧旁邊一家「杭州名小吃」的牛肉拉麵，3元，好吃，我喜歡吃裡面的菜
4.贛州一中（還沒到）旁邊一家拉麵館，就是附近有個西瓜太郎文具店的那家，是四川人開的，牛肉拉麵味道很好，味重，肉多，塊大，小碗2.5元大碗3元。
5.環城路（四平手機超市對面）一家賣油炸的，裡面的水煮豆腐很好吃，我覺得比樓主提到的文清路的那家好吃,油炸更是不在話下，比我們校門口的是好吃1萬倍，就是容易上火，我一吃就冒痘子：（
6.巨人門口的油炸，一家是歸屬巨人的，一家是獨立門戶，以前那家獨立門戶的好吃，後來那個「主烤」師傅不知道怎麼搞的跑去巨人那家了我就改變了戰地，哈哈。魷魚和裡脊排串好吃，魷魚1塊5裡脊1塊，偏辣但是不致於要命
7.邵師傅面館大家都知道。斜對面有家面館，就是在巷子口邊上叫思源面館，那裡門口擺個大盆子裡面煮的豆腐串，鴨頭鴨腳鴨翅膀非常好吃，和文藝學校蔡記的不是一種風格，呵呵，可以叫老闆剁碎，撒點蔥端上。同時裡面的面，薯粉和拌鴨心鴨肝也非常好吃
8.三康廟的珍源大排檔，菜味道很重很辣。裡面的野山椒炒牛肉和啤酒魚====都很好吃，但是不耐辣的去那裡估計會倒下。另外那裡的肉炒粉味道一絕，贛州其他地方的炒粉沒吃過那麼好吃的了，牛肉10元魚15粉3元，其他的菜都挺便宜
9.紅旗大道西段（快到三康廟）的桂林米粉，以前是在杜婆對面，是廣西人開的。現在好象看不到那個廣西人了，不知道是不是將秘籍傳於贛州人，反正味道沒以前那麼好了但是還是不錯，粉放點醋才好吃。大碗3元小碗2元，也有很多人喜歡吃那的煲仔飯，飯4元一缽。
10.四平家電超市後那個小巷子里的興國經濟餐館。老乾媽燒田雞味道不錯，12元，裡面的粉蒸系列我覺得味道沒以前好了，不過也算不錯，6－8元不等，米粉魚是6元，比較經典。個人喜歡吃米粉雞翅，底下是芋頭，8元，就是辣死人。
11.贛紡的飯菜，就是師院一直往前走那個贛紡，在最裡面，一個大棚子底下，有幾家在一起的。菜極其便宜，3－6元不等，很適合吃便飯和喝酒。就是贛州夜市那樣擺攤子推車的菜，環境不好，半露天的，比較昏暗，就是頭頂上掛個燈泡。但是味道好死了，是我們幾個朋友的窩點，一般8個人去，酒菜一起最多70元，推薦黃瓜炒火腿，咸魚茄子煲，都是5元。
還有新汽車站對面的新華酒樓，麻油香酥雞，都是現殺土雞非常新鮮（20元）。
還有文藝學校那家叫繁榮的賣五件（翅膀那些）的。
還有小梁大排擋：味道好，分量足，就是人多，而且價錢不便宜。
還有陽明路（公安局那條路）巷子里的早點，
還有濱江大道糧食局的早點，
還有金源的銀耳肉餅湯。。。等等
文清路頭上還沒到特惠店，贛州公園對面一家刨冰店，叫七彩冰，店面很小要留意，好象只夏季開。裡面的刨冰很好，刨得很細，加了奶撒了芝麻。偏貴。推薦水果樂園，12元。
0797餐廳（先表打偶，聽偶說完），就是以前的德克士，裡面的梅菜排骨飯，很香，偶一好友喜吃，但是我不喜歡。14元，送湯。
滿大街挑擔子走來走去的賣豆腐腦的婆婆，有一個婆婆的很好吃，撒了芝麻很香。一般下午3時起她會在大公路一帶出沒，但是偶運氣不佳只碰上2回。以前是5毛的，現在漲價了，7毛。真是價格驚人。
葡京的魷魚須（3.5元）和柳橙雪泡（4元）
巨人的沙爹牛肉，6元／6支發覺除了像錦江、贛店、香港漁村、海天之類吃排場的地方，贛州很多經典的小吃都是在一些犄角旮旯里頭，希望能夠集大家的力量，多發掘出這些特色小店，大家分享！
老肖鴨王。
在青年路和環城路路口，贛七中斜對面。
顧名思義，這里的鴨王最好吃，又辣，又爛，燉得又有味道，人少的話可以要半隻。每次回家總是第一個就去那邊。不僅是鴨王做得好，其他得菜也好有味道，好贛州！比如魚悶子，四味排骨，炒懷山，海帶排骨湯。但小炒魚一般。
鴨子30塊一隻，其他的都還便宜，加上酒水人均20塊不到吧。
藍天酒家
在人民巷口（青年路這邊），進巷子也就10米左右，左手邊，要上一個好陡的樓梯。
裡面經濟實惠，偶最喜歡吃的是軟炸魚，和小炒魚差不多，但是更辣更有味道，啤酒鴨、三杯雞、炒東坡都很地道。
價錢不算很貴，請客的話可以挑那凱。
老房子
新開的一家好像。十一回家老媽帶去吃過，在新贛南路糧食公司旁邊，好大的店面。裡面就是一個比較老的院子，房間命名是依據「三山五嶺八境台」，院子牆上還有好大一副宋代贛州的地圖，比較有味道。
只吃了裡面的魚頭和魚，都還不錯，分量足。據說其他菜也不錯。
價格特別便宜，一桌子菜才三四十塊錢。
三中斜對面，也就是冶院後門那凱的福建餛飩。中學吃了六年，味道始終如一，表太好吃。
行署食堂賣的荷包紮好展，是真正的南康師傅做的。
人民巷口（靠文清路這邊）中午會有一個阿姨推出一些做好的菜來賣。像鴨子啊，米粉肉啊，燒片肉啊什麼的，都挺好吃，每次去晚了就賣完咯。
不知道黃屋坪那個「柴火坊」（還是「柴火房」？）還在不在開。東西非常有特色。刨過的未上光漆的原木桌凳，餐前上的那碟紅瓜子不同於世面上任何口味。問問服務員，她會告訴你有什麼時令菜和招牌菜。口味獨特，香味百轉千回。
還有新汽車站對面新華酒樓，那裡的早點有個很IN的東東，茶樹菇肉餅湯！做好准備吃完一碗你可能還會想吃第二碗。弱弱地說一句，我最饞的一次吃了三碗……
另外就是醫學院大樹下那條路裡面的寧都飯館。大塊魚，香辣魚塊，肉丸湯或者切片炒，空心菜，煙熏肚絲，經典。
還有就是早上去姚府里，從厚德路那頭進，10米左右有個婦女賣的韭菜豆腐包非常美味。請早。獨此一攤，據我所知。
宵夜看銀子的數目。銀子多就去貿易廣場，潮汕人那攤。首選蝦蟹粥，肉卷，其餘老闆推薦。銀子少呢，就去王府大酒店，不要抬頭開招牌，信我，價格很便宜，魚片粥很正點，一籠籠的小吃看個人口味，甜咸自便。至於衛府里那片的純屬消遣，吃個氣氛，口味就真的不敢恭維。
喜歡吃麵食的朋友吃饅頭都香，不喜歡吃的朋友肯定很抗拒。可是紅旗大道靠著江西理工學院這邊的的山西餃子館（網吧旁邊），餃子很IN，牛肉陷的不妨壯膽試試，絕對不虛此行，小碟里記得放醬油辣椒陳醋和店裡特有的蒜蓉。另外推薦餃子一條巷。裡面的魚不錯，餃子也膩口。
人民巷的人民大排擋也是個不錯的選擇，吃個便飯的話。我離開贛州的時候思源推出了一寬牛排，中式做法，5元一根。洪城巷（我一般喜歡打紅塵巷）走到底，過馬路，對面有家瑞金牛肉湯，別的不用嘗試，就試試牛肉湯。個性。不用下瑞金了。哈哈。豆腐腦最好吃的地方，確切地址是青年路幼兒園門口。小朋友下課的時候去最好，有個老婆婆。建議吃辣的那種，不錯。贛州人嘛。逛街逛到那裡順便來一碗懷念N年前，挑著擔子賣肉丸子的寧都阿姨。下午三點多她就會在婦保院斜對面的馬路牙子上賣肉丸。經常有人開車特意跑去那裡吃。藕最多一次吃了八塊錢的！！藕喜歡拌著吃，辣得過癮。然後再喝湯，那個湯不知道是不是加了料，特別鮮。
Ⅲ 贛州有什麼好吃的 十大特色美食小吃推薦
南康辣椒醬
南康辣椒醬創始於明末清初，迄今已有300多年的產銷歷史。最早此品為民間自製 自食，加工方法也比較簡單。後經不斷改進和提高，遂成為一種味美可口的「咸辣椒醬」，在縣內外廣為流傳。南康辣椒醬以色澤紅亮油潤，醬香濃郁，甜辣味美，營養豐富，經久耐藏而著稱。南康辣椒醬具有增食慾、助消化的功效。
酒糟魚
酒糟魚是一道贛南一帶的漢族傳統名吃，選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。
蕎頭炒板鴨
蕎頭是一種像蔥一樣的蔬菜，用它素炒或是炒板鴨或者煮魚都很美味，是贛南人喜歡的美食。
豆腐渣
相信吃過這個特殊贛州菜的小夥伴們絕對是地道的贛州人！但是沒吃過也不代表不是贛州人哈，自己感受下。
薄荷炒螺絲肉
薄荷炒螺螄是江西省贛州當地的一道漢族傳統名餚。螺螄500克，加入薄荷等炒制而成，味道鮮美，薄香襲人，深受當地群眾喜愛。
芋荷炒魚干（雞鴨雜）
談及贛南芋荷，過去由於客家人民勞動力較大，且食物的儲備、保鮮技術有限。於是，每到芋頭成熟時客家人便將芋荷晾乾切成段，與辣椒、大蒜放入缸中泡製。富有生活經驗的客家人知道，要想讓芋荷的味道更勝，在腌制的時候不撕去表皮便可使芋苗香味更醇。據資料顯示，贛南芋荷還於1998年被評為省名優產品。
寧都肉丸子
寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的漢族名菜，屬於客家菜。寧都縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世,渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出、且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸中的豬肉丸和魚肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福。
酸菜炒大腸
豬大腸，怎麼說呢？酸菜炒大腸的話，酸菜要用酒、糖炒過，去了醋精味，豬大腸要用硼砂或者小蘇打腌過，這樣才會爽脆，不然會很難嚼，然後再一起用薑汁酒糖一起炒，當然豬大腸最好的位置是腸頭，夠脆，打火鍋最好的是豬粉腸，也就是小腸。
酸酒鴨
酸酒鴨是定南傳統的漢族名餚，屬於客家菜。作為定南第一名菜，來定南不可錯過。用料非常講究，鴨是從農村買來的土鴨，肉不肥不膩。天九鎮的酸酒鴨較為正宗。酸酒鴨的製作工序並不復雜，關鍵在於鴨子的挑選與酸酒（醋加上辣椒）的成色。
贛南小炒魚
贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風味，王吃後十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什麼名字。凌靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，於是就隨口應道：「小炒魚」，這菜也就因此得名。
Ⅳ 贛州最有名的小吃是什麼
贛州特產
說起贛州很多網友可能都不太了解，贛州市，江西省下轄地級市，位於江西省南部，地處贛江上游，處於東南沿海地區向中部內地延伸的過渡地帶，是內地通向東南沿海的重要通道。東接福建省三明市和龍岩市，南至廣東省梅州市、河源市、韶關市，西靠湖南省郴州市，北連江西省吉安市和撫州市，贛州市是江西佔地面積最大的一個城市，贛州市有十八個縣，然而這十八個縣生產了各種各樣的小吃特產，很多遊客來到贛州都會想要品嘗這十八種特產。這些特產除了在贛州能夠吃到在外面是沒有的。
會昌豆乾，吃法特別多，可以直接撕開就吃，當做零食吃，也可以切成絲涼拌醬油加上辣椒，還有蔥涼拌，可以搭配菜炒著吃，也可以與肉蹲著吃，這些都是不同的吃法，但是每一種都是很美味的，很慶幸自己每種吃法都吃過，味道真的很好吃。
這只是贛州的一部分特產小吃啦，還有好多，不過大部分小編都是自身吃過的，因為小編也贛州的，還記得在大學的時候室友也都是紛紛叫我回家之後要帶特產給她們吃，室友們吃完都是紛紛成為了回頭客，都覺得特別好吃，愛吃的網友有機會一定要去贛州吃上一些特產美食哦！保證不會後悔，國慶要來了想想就激動又能回家吃到這么多好吃的。
Ⅳ 贛州哪裡有很好吃的小吃
田螺、鹵五件、麻辣燙、肉丸子、羊肉串、臭豆腐……說到這些小吃，相信很多人已經垂涎欲滴。在很多城市裡，小吃往往是最能體現地方特色的食品，再加上價格便宜，所以廣受歡迎。在贛州的小吃當中，你吃過的有多少？又在哪裡？如果你不知道，不要緊，讓我告訴你。
方桿巷的餃子實在是好
俗話說：「好吃不過餃子」。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。在贛州吃餃子，有個地方你不能不去——方桿巷。盡管方桿巷的環境簡陋，但是從98年的一家發展到如今方桿巷、濂溪路這一片的20多家，這里的餃子口味好，品種多、價格實惠，7元一斤，還有許多好吃的小菜。如果幾個人來到這里，點上幾斤餃子，外加點小菜、酒，人均消費在15元左右。酒足飯飽後，走出巷口，對面就是宋城古城牆，散散步，既可欣賞古城牆美麗的風景，又可鍛煉身體，何樂而不為。
釣魚台的臭豆腐香得不得了
走過釣魚台這條小巷人都知道，巷子里有很多小吃。如炒田螺、臭豆腐、鹵翅膀腳、炸米果、寧都肉丸、水煮豆腐、煎餃、千層餅等等。特別是到了下午，在這條200米長的小巷裡可以說是人多車雜，熱鬧非凡。各種小吃的香味撲鼻而來，讓你忍不住停下腳步來嘗嘗。
田螺在贛南流行多種吃法，如「湯田螺」、「燜田螺」等。當然，最出名的是「炒田螺」。據說，從唐朝開始，田螺和魚是一起成為贛南人餐桌上的「美味佳餚」。唐代詩聖李白吃了「炒田螺」後，詩興大發，寫下「白玉盤中一青螺」的佳句。贛州人對田螺可以說是情有獨鍾。釣魚台有幾家炒田螺店，到了晚上，這里生意異常火爆，來這里消費的大多是年輕人，5元一碗，圍在一起，點上幾碗炒田螺，邊吃邊聊，如感覺不過癮的話，還有鹵翅膀腳、茶蛋、煮花生、炒粉等等，如感覺辣，店裡還有綠豆湯等。若你沒時間坐在店裡吃，還可打包回家慢慢吃。還有，環城路七中對面的炒田螺味道也不錯。
臭豆腐聞起來臭，吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。在贛州吃臭豆腐，釣魚台算是最好的地方之一。1.5元一碗，還有海帶排滑湯，「香」鮮俱備，特別要吃剛起鍋的，那樣才有味道！
寧都肉丸子一個比一個小
如果說前面的小吃還不算是地道的本地特色的話，那寧都肉丸絕對可以稱得起贛州小吃的名號。可拌、可蒸、可煮，倍有嚼頭。在贛州賣寧都肉丸子的有很多，但吃來吃去，還是覺得鐵廠下的寧都肉丸比較好吃。而且價格也很實惠，煮的2元、拌的3元。如果你想去吃的話，要注意啦，該店是一對夫妻開的，每天只賣20斤左右肉丸，11點30分左右開店，生意很紅火，晚了就只能第二天再去品嘗了。
姚府里的鹵五件排隊買不到
在贛州賣鹵翅膀、鹵腳、鹵嘴的有很多地方，餐館里或小吃攤上都有，味道也各有千秋，但專賣鹵翅膀、鹵腳、鹵嘴的店在姚府里文藝學校對面。翅膀、嘴每個1.2元，腳每個0.8元。這里的鹵食是濕的，而且較辣。其吃的方式也很講究，手上套個塑料袋抓著吃，滿20元還可以送外賣。如果想吃乾的鹵翅膀、腳，就到洪城巷口或文明大道與南河路交叉口處的一家大排檔，味道都還不錯。
衛府里豆漿和油條盡管挑
眾所周知，衛府里是贛州市的鬧市點之一，白天車水馬龍，晚上也不冷清。豆漿油條本來是早點，但在衛府里，它成了夜宵的主角，一到晚上，路邊就擺出好多攤點開炸，價格便宜，也好吃。一碗豆漿1元，1元3根油條。周邊還有幾家賣麻辣燙的攤點和夜宵攤，形成了一個小規模的夜市區。
周末帶你去吃燒烤
大家都知道贛州無非就是華鎢、海關和燕子的燒烤比較好吃，可是這些都是別人烤好給你吃，如果自己挑選東西，自己在爐子上燒烤，邊吃邊動手，感覺肯定是不一樣的。再者，濱江大道與營角上交叉路口，華燈初上，馬路兩邊就多了許多烤羊肉串的攤點，濃煙滾滾，與周圍閃爍的霓虹燈倒是相映成趣。
安遠三鮮粉哪塊子都有了
安遠小吃，就是豬肝、小腸、豬肉，加了點豆芽，還可以加肉丸雞蛋，一般5元左右，肉丸和雞蛋另外加錢。在濱江大道一帶有很多家，要先買票，登著牌子坐著等，像以前的供銷社食堂一樣，而且好多是開著小車來這吃碗三鮮粉，這也成了贛州的一道獨特景觀。
七中對面的火鍋城天天塞滿了
冬天，又到火鍋盛行時。如果人不多，不想到大店裡吃，可在七中這條路上的小吃店裡過過癮，這里不像大店裡按多少錢一盤，而是多少錢一串，從1元起，價格不等，自己選。大家圍坐火鍋前吃得滿面紅光，又熱又辣不亦樂乎。
水煮豆腐還是文清路上的好
在文清路上，四通手機斜對面的一條小巷內，那裡的水煮豆腐很好吃，不僅有豆腐、還有煮豆芽、翅膀、腳、雞腿、水煮白菜、炒粉等。還有在環城路四平手機超市對面一家油炸食品店，裡面的水煮豆腐也很好吃。
其實，贛州還有很多小吃，比如老字型大小張記燒餅、蔥條、糕頭、碗兒糕、油餅、醋果子等等。而這些經典的小吃都是在一些小巷裡，像人民巷、姚府里、洪城巷、白塔巷、孟牙巷等等，反正你就隨意走吧，指不定走到哪裡，你就能挖掘出一份驚喜來。
Ⅵ 贛州有什麼出名的地方小吃
贛 州 特 色 小 吃 推 薦 /
【早餐類】
1、肉餅湯
地址：國光對面華鎢汽修廠
推薦星級：★★★★★
推薦理由：我周末必去過早的地方，平時如果起得早也繞路過去吃，肉餅湯、豬肝湯、拌粉絲。。。只是人太多太多等得很辛苦，經常被告知要等一個小時的肉餅湯，只好一碗粉絲打發了，直接影響我一整天的心情。
2、鹵蛋
地址：章江北大道藍波灣小區安遠早餐店
推薦星級：★★★★★
推薦理由：我從來不主動吃蛋，非要吃也絕對不吃蛋黃，但是這家的鹵蛋我能一次整個吃掉3個。
3、心肺粉、油炸米果、春條、糕頭
地址：東郊路下坡與贛江路交界處（幺米鹵鵝邊）
推薦星級：★★★★★
推薦理由：純正的贛州早餐，味純，搭配合理。
4、於振華安遠三鮮粉
地址：濱江大道飛龍島大酒店隔壁
推薦星級：★★★★
推薦理由：這家店讓我知道了安遠有個三鮮粉，有一段時間我也周末必去報道，甚至要先打好電話預訂，這樣不至於等得太辛苦。但自從有了華鎢肉餅湯，我「喜新厭舊」了哈。但他家的蒜子辣椒還是很不錯，前不久去廣西帶了一罐，吃飯的時候很受歡迎。
5、腸粉
地址：貿易廣場西區（批發副食對面的貿易廣場）
推薦星級：★★★
推薦理由：我是聽一個同學說那裡的腸粉好吃得不得了，他一個人一次可以吃五份，抵擋不住美食的誘惑去試了試，個人口味吧，反正我不是特別愛吃，但也不會不好吃，可能它算得上腸粉中的極品了？喜歡吃腸粉的朋友可以去試試。
推【正餐類】
6、寧都三杯雞
地址：贊賢路洋河源酒店（市游泳館側門對面）
推薦星級：★★★★★
推薦理由：最早聽說三杯雞的做法是一杯酒、一杯油、一杯醬油，故得名「三杯雞」。在贛州吃得最好吃的就是洋河源的三杯雞了，聽老闆娘說是用了12種醬油，不放水，燜出來的。這是家以寧都菜為主的餐館，大塊魚、蘿卜絲燜排骨、涼拌空心菜、炒磨芋都做得不錯。
7、爆炒腰花
地址：開發區機械廠腰花店
推薦星級：★★★★★
推薦理由：好吃需要理由嗎？
8、九中隊餐館
地址：801廠門口
推薦星級：★★★★★
推薦理由：蛇、牛蹄、犁頭拐、拉色蝦都超級好吃。
9、豬手
地址：黃金區葯監局旁小巷裡（注意哪裡車多停哪裡）
推薦星級：★★★★★
推薦理由：又香又辣的豬手，生意好得很。
10、豬心湯（寧都餐館）
地址：張家圍交警大隊斜對面
推薦星級：★★★★★
推薦理由：寧都菜，豬心湯特別推薦，其它諸如炒肉丸片、涼拌空心菜等等也不錯。
11、新龍門客棧（自己命名的）
地址：文明大道冶院食堂旁邊的巷子里
推薦星級：★★★★★
推薦理由：真正的價廉物美，黃花魚、炒花蛤、蒸肉卷都是推薦菜，很好吃。
12、酸菜炒鴨腸
地址：人民巷人民大排檔
推薦星級：★★★★
推薦理由：這是家老字型大小大排檔了，幾乎每桌都有這個菜，脆脆的，很好吃。
13、中山大排檔
地址：中山路宋城公園旁
推薦星級：★★★★
推薦理由：主力推薦：鹽鋦魚、竹筒肚絲、霉豆子炒大腸。注意：不能吃辣或者喉嚨發炎的筒子們就不要去這家，實在是很辣。還有，如果你想要喝米酒+蛋，務必告訴服務小姐你想要的是米酒+雞蛋花，而不是米酒+整雞蛋。否則她絕對會敲一整隻雞蛋到你的酒壺里去。
14、老湛餐館
地址：醫學院後面
推薦星級：★★★★
推薦理由：那裡的清蒸海勝子好吃，沾芥末吃。
15、董府
地址：和平路的灶兒巷裡
推薦星級：★★★★
推薦理由：把贛州的文化、旅遊以及餐飲有機的結合在一起，贛州獨此一家，再說口味現在也不差。
16、多瑙河音樂餐廳
地址：濱江大道南河路連接處
推薦星級：★★★★
推薦理由：開張很久一直沒去過，感覺贛州滿大街的西餐廳菜品口味都如出一轍，直到有一天朋友請客在那裡才發現那裡的中餐的確做得很精緻，說它精緻還有一個原因是份量少，而且有點小貴。但口味還是很不錯的，當時印象最深的是炒魚籽，做得很是有味，但不是每個季節都有的，還有水煮活魚、冰鎮蘆薈、廣式燒鵝。。。小菜鹽壇豆腐也好吃，而且象雪蛤、遼參比大酒店便宜。
17、鱔魚燴老油條
地址：建春門大排檔
推薦星級：★★★★
推薦理由：正宗贛州菜。
18、老肖鴨王
地址： 青年路和環城路路口，贛七中斜對面
推薦星級：★★★
推薦理由：顧名思義，這里的鴨王最好吃，又辣，又爛，燉得又有味道，人少的話可以要半隻。每次回家總是第一個就去那邊。不僅是鴨王做得好，其他得菜也好有味道，好贛州！比如魚悶子，四味排骨，炒懷山，海帶排骨湯。但小炒魚一般。
19、太陽魚、月亮雞
地址：大公路賣菜坡邊上豆芽井太陽魚餐館
推薦星級：★★★
推薦理由：第一次去吃是被這個名字吸引了，贛州923好朋友車電台美食節目推薦率很高的菜，曾經生意好得幾個月找不到洗碗洗菜的小工，太累了。太陽魚就是水煮魚，但我覺得味道再重一點會更好吃，月亮雞不錯，值得一試。
【宵夜類】
20、廣式夜茶
地址：八一四大道王府大酒店
推薦星級：★★★★
推薦理由：既然是推薦就要面面俱到，贛州原來是滿大街的宵夜攤，後來全被整治掉了（聽說前陣子連衛府里的豆漿油條都被整治掉了），一時間好象找不到宵夜的地方。王府以廣式夜茶為主，小菜、糕點、蒸品做得還算地道。
21、萬里香小龍蝦
地址：營角上右拐濱江大道的連接處
推薦星級：★★★★
推薦理由：自從朋友帶去吃了一次就常常光顧，甚至打包回家，25塊錢一斤的小龍蝦很有味道，裡面的芹菜也很好吃。後來老闆還增加了燒烤，生蚝和茄子都不遜色，我朋友戲稱他那裡的茄子是18歲的茄子哈。但最近聽說那蝦是用洗蝦粉洗出來的，有致癌物質，所以推薦星級少了一星，但中國的食品總是在考驗我們的胃和身體，所以也並不是那麼可怕了，想吃的時候依然光顧，只是適量而止吧。
22、小李燒烤
推薦星級：★★★★
地址：營角上路現代人對面
推薦理由：那裡的烤魷魚全贛州最好吃，而且在其他的地方都沒有這種魷魚，沾芥末吃。
23、民俗村燒烤
地址：紅旗大道海關旁/濱江大道南河橋底下
推薦星級：★★★★
推薦理由：第一次看到有人燒烤可以當飯吃就在海關邊上的小店，在那裡吃也是要放出十二分的耐心來等，後來生意做大了，在濱江大道開了個分店，滿大街的燒烤感覺這家口味還算穩定吧。
24、杜可以粥店
地址：營角上路現代人隔壁
推薦星級：★★★★
推薦理由：有一晚築長城到凌晨一點，因為第二天周末大家建議去宵夜，睡意朦朧的我走進杜可以的時候被店內的情景疑惑的又確定了一下時間，店內幾本沒有空桌，大家都熱火朝天，根本沒有睡意的樣子。重點推薦海鮮粥、龍餃、榴槤餅、炒田螺。
【小吃類】
先羅嗦一句，如果是外地來的朋友時間有限路線又不熟的話，吃小吃就去釣魚台吧，贛州人都知道。
25、炒田螺
地址：環城路贛七中對面老字型大小田螺
推薦星級：★★★★★
推薦理由：從小吃著這家的田螺長大的，現在還經常去解解攙。小學的時候有一胖一瘦的兩個婆婆在文清路小學門口賣田螺、醋果子，那時候兩毛錢一碗的田螺幾分錢的醋果子吃得很過癮，現在田螺漲到4塊錢一蜿了，但我覺得還是她家的味道好而且干凈，釣魚台高朋滿座的那家太辣了而且還糊糊嘠嘠滴。
26、鴨腳鴨翅
地址：文藝學校繁榮小吃店、洪城巷海濤餐館
推薦星級：★★★★
推薦理由：雖然很多人反映沒有原來做得好吃了，但每天門庭若市卻是不爭的事實。文藝學校現在是大的鴨腳鴨翅不太入味，好象要冬天才有那種小的。海濤的鴨腳鴨翅完全是另外一守味道，也很不錯，現在海濤在文明大道開了家大店，不知洪城巷的小店是否還在。
27、芋包子
地址：釣魚台
推薦星級：★★★★
推薦理由：小時候經常吃到這個芋包子，圓圓一個，剛炸起來時最香最好吃。鄉下一般逢時過節就會弄這個，現在生活水平提高了，很多人現在也懶得動手做這做那了，只能在街上才見得著了。
28、興國米粉魚
地址：永安南城旁邊小巷內、中聯商場內
推薦星級：★★★★
推薦理由：這里米粉魚很正宗，魚很嫩、粉也香。我經常到那用這個當飽。
29、西安涼皮
地址：西郊路冶院後門正對面
推薦星級：★★★★
推薦理由：在北方待過的人大多吃過涼皮，南方比較少有吃到，這家味道不錯，可以解饞。
30、小樂天水餃、信豐蘿卜餃、小包子
地址：人民巷內
推薦星級：★★★★
推薦理由：小樂天是贛州的老字型大小了，那裡的韭菜水餃常常是供不應求，一排的大媽坐在那裡現包現煮成了店裡的一道風景，就連我這個不太愛吃麵食的人也常常會想在那裡吃上一餐或者買回幾袋速凍的放在冰箱備吃。另處在靠近文清路的位置有幾個攤子賣的信豐蘿卜餃、小包子都不錯，值得一試。 31、寧都肉丸子
地址：大公路鐵廠下
推薦星級：★★★
推薦理由：印象里去了四次就只吃到一次，有一次遠遠走過去，婆婆就在揮手「沒有了沒有了」，還有一次婆婆在收拾東西准備回家了，還有一次根本人都沒看見，後來索性不去了，我還沒有熱愛到非吃不可的地步，所以現在也還沒有搞清楚，到底應該什麼時間去吃可以吃到。
32、瑞金牛肉湯
地址：南河路靠近國光這邊
推薦星級：★★★
推薦理由：在贛州還算做得比較地道的瑞金牛肉湯。
33、油炸臭豆付
地址：釣魚台
推薦星級：★★★
推薦理由：從厚德路進去有兩家。。第一家的料比較好吃。。。但是豆付炸的不香。。。第二家，他的料沒第一家的好吃。。但是豆付更香。。更酥。。。而且裡面大把的海帶，吃得很過癮。
34、豆腐串
地址：文清路原公路局旁的小巷子
推薦星級：★★★
推薦理由：兒時贛州公園門口推著車賣的豆腐串只能留在記憶里了，後來偶然在文清路吃了一次，口味也還可以，還有拌豆芽、煮薯粉、各種水煮。那裡面有兩家，個人感覺外面那家更衛生一點。
Ⅶ 贛州魚頭豆腐的做法
魚頭和豆腐的結合：魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。
食材
主料:魚頭1個、豆腐1塊
輔料
老薑1小塊、干紅辣椒1個、大蔥小半根、青蒜1把、油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、白鬍椒粉適量
步驟：
1.魚頭從中間剖開（不剖開也行），豆腐切方丁（或塊狀），干辣椒切段、姜拍破、蔥斜切段。
2.青蒜切寸段。
3.炒鍋置火上倒油（多一些），大火燒熱，將魚頭、魚尾一起下鍋煎，注意隨時轉動鍋，使魚受熱均勻。
4.煎好一面翻面再煎。煎好之後烹入料酒，再將蔥姜及辣椒放進去稍炸一小會兒。
5.加熱水，大火燒開。（這一步我忘了，我加的是涼水，應該加熱水就好了。
6.開鍋之後放入豆腐、鹽、雞精、白鬍椒粉，繼續大火咕嘟約10~15分鍾。
7.起鍋前下青蒜段，約10~20秒即可出鍋。
Ⅷ 贛州市文清路一條小巷裡的水煮豆腐請問還在嗎
味道不錯，還在
不知道大家有沒有吃過水煮豆腐
這個經常在農村裡吃，尤其是一道大人小孩都愛吃的菜。
我是辣愛好崇拜者，豆腐一定要沾著自製榨辣椒吃～香的不得了
用料
豆腐 300g
粗辣椒面 若干
鹽 若干
雞精 2g這個其實也是隨意
味極鮮 3g
香油 少許
蔥 若干
香菜 自己喜歡
蝦米 自己喜歡
醬油 3g
純凈水 看心情
糖 少量
水煮豆腐的做法
豆腐用水清洗下，豆腐切薄塊，夾起來方便，好受熱
小貼士
鹽看自己口重口清～
全部材料都是一樣～
辣椒可以多一點會很香
材料並沒有寫太細致，因為每個人口味不一樣。
Ⅸ 江西贛州美食有哪些
我有兩個小夥伴就是贛州的，哈哈。
推薦魚餅、魚餃與小炒魚組成的「贛州三魚」，很有名。
還有四星望月名字還是毛主席取的呢，1924年毛主席來到贛州興國，吃了當地的粉蒸魚，配以辣椒炒蛋、干筍炒肉、花生米、雪豆（也有魚絲、梅菜扣肉、豌豆、春筍的說法），一大四小，形如月亮和星星，所以取名四星望月。
還有荷包胙，肉圓粿，瑞金牛肉湯，艾米粿，月亮巴，花生巴一大推。