① 怎樣包餃子好吃,包餃子的小技巧
包餃子的小技巧:
1.加雞蛋的餃子皮更筋到!
每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
2.冷水面團口感好!
面和水比例為2:1,也就是500克麵粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒。擀餃子皮時薄厚適中或依個人喜好均可。
3.自剁肉餡簡便方法!
將准備做餡的肉放入冰箱內冷凍,待肉完全凍實後取出,然後用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲,),這時只需再用刀輕輕地剁幾下,只要5分鍾就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。
4.煮餃子要加鹽!
煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。
5.肉餡里要不要打水?
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個方向攪,攪到「上勁」餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了,水分很多,又沒有擠水的可能,於是肉餡中就不用打水了。
6.餃子餡多了怎麼辦?
①肉餡在鍋里放清水/高湯,燒開後,把多餘的餡做成肉圓子放進去,放一些鹽,燒熟後就是美味的清湯肉圓子。
②素餡裡面加入一個雞蛋,一勺面,拌勻,一點點鹽,平底鍋燒熱抹油,倒進去抹平,做成煎餅即可。
包餃子餡做法:
1、餃子皮中間放上適量的餡。
2、餃子皮中間部份對捏
3、右手虎口的部位整個合起來捏餃子的右半邊。
4、換手,用左手虎口再捏合餃子左半邊。
② 大餃子怎麼做好吃
1、紫莧菜汁與麵粉和成稍軟的面團,放入容器中蓋濕布或者保鮮膜餳30分鍾。
2、大蔥切成蔥花(可以稍微多一些),鍋里加熱花生油,加薑片八角花椒小火熗香,撈出不要,關火。待油溫稍降,加入切好的蔥花利用余溫稍炸,盛出,倒入肉泥中,加生抽、老抽、鹽拌勻,分幾次打入涼水,每次不宜多,順著一個方向攪一段時間再加下一次。最後加入香油,餡子就做好了。
3、餳好的面滾長,切成小劑子。撒乾麵粉,按扁,然後擀開,中間稍厚,邊緣薄。
4、然後包好餃子即可。
5、鍋里燒開水,煮餃子即可。水開後打入涼水,一共三開鍋餃子就差不多熟了。可以配蒜泥,醋,香油,辣椒油蘸食。
6、餃子在出鍋時最好在涼水了過一下。避免互相粘連。豬肉大蔥水餃做法
以下的水餃分量約為30個
步驟
餡料
1.大蔥的處理:大蔥500g,鹽一勺
a.大蔥洗凈切粒,放入盆中;
b.加入一勺鹽拌勻靜置10分鍾;
c.用手捏搓大蔥;
2.蔥姜水的調制:蔥姜各20g,水200g (作用為去除豬肉的腥味)
將蔥姜拍碎後放入容器,加入水,用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中,濾去蔥姜即為蔥姜水。
3.鮮肉的處理:鮮肉200g,醬油,鹽,糖若干
a.將肉絞碎,按個人口味加入醬油,鹽,糖,拌勻;
b.取1/3的蔥姜水倒入肉中,順同一個方向攪拌上勁;
c.再分兩次加入餘下的蔥姜水,使肉餡攪拌上勁。
4.將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻,即為豬肉大蔥餡。
麵皮
麵粉150g,冷水80g
1.將麵粉兌水,用力揉搓成光滑面團;
2.用刀切割面團成塊,取一面塊揉成直徑2cm長條;
3.將長條用手扯成均勻的小段,用手掌壓扁成圓餅狀;
4.左手捏圓餅一端,右手持擀麵棍放手掌下推進;
5.右手掌將推上的擀麵棍再拉回,左手將圓餅向左旋轉,重復直至擀過面餅一圈,成薄的水餃皮。
包法
水餃的包法大家見仁見智,偶採用的是最簡單的:
1. 將水餃皮平攤於手心,放入適量的餡
2. 對折,捏牢中間的麵皮
3. 由兩邊向中間封口
4. 以拇指和食指按住水餃邊,微微向中間一擠即可。
煮法
1.鍋內加水燒開,可放入少許花生油,避免沾鍋。
2.下餃子加蓋用大火煮至浮起,加冷水繼續用中火煮開
3.重復兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。
蘸料:蒜3瓣,拍碎切蓉,加少許糖,醬油,醋,香油,河北地區的人還習慣加一些香菜(當地人稱芫荽)。
加點芥末,開胃的很哦。
用來包餃子的面團要軟,揉勻後要餳一餳,基本上所有的死面團都是要餳的,無論做餅還是包水餃。包餃子好吃與否更要看餡料。
③ 怎麼包餃子好吃又好看
好吃又好看餃子包法
你在和面的時候,可以加進去一個雞蛋液,就是去掉蛋黃的噢,然後再跟面一起和,這樣和出來的面會很勁道,吃起來會很有嚼勁的,而且在煮的過程之中,餃子不會粘在一起了噢。
有些人在和面的時候,總是先加一些水,等感覺水不夠了再加,其實面和水是有比例的,差不多是2比1,在和面的時候一定要用涼水,而且和好以後一定要放在那裡醒一下,然後在中途的時候最好再和一下,揉完以後再醒。
在做肉餡時,總是感覺肉油油的,不好切,在外面買的時候讓切碎又感覺不幹凈,不衛生。其實你只要把需要做餡的肉放到冰箱里凍起來,再拿出來用擦菜板擦一下,最後再用刀剁一下就可以了,這樣做既簡單又方便。
說完包餃子,再說煮餃子吧。好多人在煮餃子的時候會沾到一起,全都成了一鍋餃子,其實在煮的時候是有訣竅的噢。先在鍋里放水,加一根大蔥一起煮,水開以後,再加鹽,最後再放餃子,這樣煮出來的餃子絕對好吃噢,而且是不會粘在一起的噢。
在做包子和餃子的餡的時候,餡裡面都是可以加一些水進去的,這樣肉餡會更加的軟滑,口感也會好。需要注意的是:加進去的水可以用湯,也可以是泡花椒的水,然後再將肉餡朝一個方向攪拌,這樣就可以啦。
在包餃子的時候,總是會出現餡多了或是餃子皮多了的情況,那如果是餡多了,該怎麼辦呢。其實是可以做成肉圓子或是素菜園子的。你只要在鍋里放一些湯,然後把餡做成圓子,放進去煮一下就好啦。
如果是素餡,那你可以在餡里加雞蛋,加一點麵粉,攪拌均勻。然後再放在平底鍋里煎熟,這樣就可以做成美味的餅子吃啦。如果你的餃子皮多了,你也可以把它製作成薄薄的皮,煮熟以後再蘸醬料吃也是另一種美味噢。
生餃子很容易粘在一起,如果你想多做一些慢慢吃,其實你可以這樣:在冰箱的冷凍室抽屜里墊上一層保鮮膜,把包好的餃子放上去,等這些餃子凍起來以後,你再放進保鮮袋裡,以後吃的時候就可以吃多少拿多少啦。
④ 包餃子怎麼做好吃
包餃子時,掌握這6個小竅門,餃子皮薄餡大,比餃子店做的還好吃。
竅門一:不管是素的餃子餡還是肉的餃子餡,在調餡的時候有2種調味料是不能放,一個是五香粉,一個是十三香。這2味料味道太過濃重,如果調餡的時候放了,餃子餡本身的鮮美就沒有了,吃到的全是調料味。
竅門二:調素餃子餡的時候,一定要記得先放食用油後放食鹽,這樣食用油能夠把蔬菜的切口包裹,避免蔬菜出水。而肉餡,攪拌的時候一定要朝一個方向攪拌,這樣肉餡才會上勁成團。
竅門三:和面的時候加水一定要注意,面團不要太硬,也不能太軟,因為太軟的面團包出來的餃子很容易爛,而太硬的面團,包出來的餃子收口處不嚴實,很容易露餡。
竅門四:餃子皮一定要擀的中間厚四周薄,這樣包成的餃子不容易破皮露餡,還有就是包餃子放餃子餡的時候,盡量多放一點餡,然後用勺子或者筷子稍微一按,這樣餃子餡才多,吃起來也香。
竅門五:煮餃子的時候,水燒開以後,餃子不要著急下鍋,記得撒一點食鹽再下入餃子,這樣可以增加餃子皮的韌性,煮出來的餃子更筋道好吃。
竅門六:很多人煮餃子的時候喜歡點涼水,其實這樣做是不對的,這樣煮好的餃子皮容易發粘。至於煮餃子,燒開以後,拿走蓋子,看到餃子鼓肚,繼續等1分鍾左右,餃子就代表熟了,可以吃,這樣煮好的餃子很爽滑。
⑤ 怎麼才能包好吃的餃子
食材
麵粉,雞蛋,水,肉餡,醬油,料酒,蔥姜等調味料。
二 步驟
1. 和面:溫開水一杯,水裡放些許鹽,麵粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的攪動,感覺沒有乾麵粉,都成麵疙瘩的時候,就可以下手活了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好樂,這時面光盆光手光是最佳境界。
注意1:活面要提前,因為要有「醒」的過程,最好早上活好,下午包。
怎樣包出正確好吃的餃子
注意2:面鍋要蓋蓋,防止水分蒸發。
怎樣包出正確好吃的餃子
2. 拌餡:如果四個人吃,大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水(高湯最好),還可以加點胡椒粉什麼的,反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌,感覺所有的東西都融合在一起即可。
怎樣包出正確好吃的餃子
注意:拌好的肉餡放半個小時為好,叫煨。這時肉和作料融合在一起,比較好吃。
注意:感覺姜剁的比較好吃,以前用擦菜器擦成末,味道差點。
怎樣包出正確好吃的餃子
3. 剁菜:選擇你喜歡的蔬菜,一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒,大白菜則要剁了,最後感覺菜很稀呼的樣子即可,然後用紗布,把水擠干。和韭菜一起放入肉中攪拌,最好嘗一嘗味道鹹淡(我很討厭吃生肉,總是象徵性的嘗下就吐了),如果淡再加點鹽,餃子餡就做好了。
怎樣包出正確好吃的餃子
4. 揪面團:取出醒好的面團,大致分成四份(幾份都可以,只要是等份),這樣可以避免包的過程面干。
怎樣包出正確好吃的餃子
5. 擀皮:這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點想飛碟。拿擀麵杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
怎樣包出正確好吃的餃子
注意:餃子皮不要一下擀很多,看包餃子的速度,一般富餘5、6個即可,要不時間長皮幹了就不好包了。
6. 包餃子:將餃子餡放入皮中央,如果技術不熟練的話,不要放太多餡。先捏中央,再捏兩邊,然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子,北方人一般用蓋簾(高粱竿最上面那一節編成的,或叫蓋墊),整齊的碼放在上面。
⑥ 包大餃子怎麼包
⑦ 蟶子包餃子怎麼做好吃
韭菜蟶子餃子的做法
食材
主料
韭菜
500g
蟶子肉
300g
豆腐干
2塊
雞蛋
2個
饊子
1把
發酵面團
1份
輔料
蔥
1段
姜
1塊
黑胡椒
2茶匙
鹽
3茶匙
雞汁
1茶匙
香油
半湯匙
步驟
1.原料
2.韭菜洗凈晾乾,切碎備用。
3.蟶子肉切碎,和豆乾碎一起焯水瀝干備用。
4.雞蛋炒出。
5.鍋里放油,把薑末蔥末爆香,放入蟶子和豆乾,炒均勻後倒入韭菜調入鹽,黑胡椒,雞汁,香油,饊子一起攪拌均勻即可。
6.面團分份包入餡料,靜置10分鍾冷水上鍋。