① 乳豆腐怎麼做才好吃
說到豆腐，就不得不佩服我們先祖的智慧了，豆腐不僅容易消化吸收，話富含大量的蛋白質及人體所需多種氨基酸。說到豆腐，就自然不得不提一下乳豆腐，也就是我們所說的豆腐乳。豆腐乳的做法，其實並不難，但是它的風味可是讓很多人為之著迷。
食材與明細
老豆腐2斤白酒（50%vol）50ml干辣椒末50克調和油25ml食鹽40克雞精少許白糖30克難度簡單時間十分鍾口味微辣工藝腌
自製豆腐乳的做法步驟
1.老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。
2.將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
3.取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4.然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5.看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6.將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7.然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8.再裹上辣椒油，放入罐子里。
9.密封一周就可以享用了。
10.這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。
注意事項：
1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、事後聽媽媽說：豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發酵咯。
4、早餐來點豆腐乳非常滴開胃喲。
② 豆腐乳怎麼做
前幾天媽媽一直說要自己腌制豆腐乳，我也沒太在意，沒有想到做出來這么好吃，發到朋友圈問的人那個多呀 就特意又去買了豆腐回來，這不一做好就立馬飛奔來這里和大家分享啦，不要太感動哦…… 不過還別說味道確實比外面買的好吃，夠味兒，關鍵干凈啊，說實話我都不知道外面賣的什麼東西是可以放心大膽地吃了，基本上我家能自己燒得很少在外面吃，現在…… 不知道你們是不是有這種感覺呢……
煮大鍋飯時夾上四五塊霉豆腐，澆上一小勺豬油，飯熟，豬油與豆腐霉的香從廚房四溢，我常常希望幹活的家人快點回家，以便我也能沾上一點香香的豆腐霉。
80年代末90年代初，我鄉下還是吃著煉的豬油。所以豬油也是稀罕物。我爺爺說，把豆腐霉蒸一蒸也是為了更好地殺菌。
豆腐霉畢竟是霉變的，難怪當時我爺爺都不讓孩子多吃，我還以為他們看我是小孩子，所以我得少
③ 豆腐乳的做法有哪些
主料：鹵水豆腐200克，十三香3克。
輔料：鹽10克，米酒20克，白砂糖5克，辣椒粉15克。
1、准備鹵水豆腐，加入鹽，倒入容器中。
④ 做豆腐乳的方法與技巧
【所需食材】
主料：黃豆。
輔料：內脂、菌粉、白酒、精鹽、麻辣鮮、辣椒粉、姜絲。
【豆腐乳的做法步驟】
第一步：提前一個晚上准備一斤上等的黃豆用清水泡發，放入到豆漿機里，加適量清水，打成豆漿，配比大概是1斤黃豆加5000毫升清水。
第二步：打好的豆漿，用紗布過濾出豆渣(豆渣用途也很多，留著做其他食材)。
第三步：過濾好的豆漿倒入到鍋中，用大火煮開，燒煮的時候用勺子慢慢的翻動，避免粘鍋底，煮沸騰後，再煮6-8分鍾，一定要把豆漿煮熟透。
第四步：煮好的豆漿倒入到大盆中，冷卻兩三分鍾，讓溫度降低，接著准備10克左右的內脂，要少許清水化開，從豆漿的邊緣倒入豆漿中，用筷子攪拌均勻，攪拌的時候會產生浮沫，用勺子把浮沫舀丟掉，然後給它自然凝固，凝固耗時大概30分鍾左右。
第五步：到這一步，豆腐腦就做好了(只想吃豆腐腦的話，到這一步就可以了)，接著模具里鋪上紗布，把豆花倒入到模具中，再用紗布把豆花蓋好，蓋上模具蓋子，上面壓上重物，大概兩小時就可以把裡面的水壓出來了。
第六步：壓好的豆腐取出來(這一步就是我們平時說的老豆腐了)，用到切成大小適中的小方塊，用老豆腐來做豆腐乳的話，形狀保持得會更好，而且味道和口感佳，沒有那麼多的水分。
第七步：准備三克左右的菌粉(也叫毛菌粉)，用50毫克的涼白開充分均勻，用漏勺過濾掉雜質，備用。
第八步：接著把已經涼透了的豆腐用筷子夾上，放在菌水裡裹一圈，依次把所有的豆腐塊裹上菌水，放在鍋中(這一步要單層擺放，不要豆腐壓豆腐的放在一起)。蓋上蓋子，在常溫下霉化2-3天左右，就霉化好了(毛茸茸的樣子)，這樣霉出來就避免了一些不好的現象，比如發黑、發紅、發粘，發臭，這樣霉化出來很乾爽，味道很香。
第九步：霉化好散發出香味的豆腐塊夾出來，放在大鍋中，加入適量自己釀的白酒(購買白酒最好是高粱酒，不然做出來味道會有苦澀味)，適量精鹽，麻辣鮮、再加入適量辣椒粉、姜絲，雙手抱著鍋搖晃均勻，一斤豆腐配1兩精鹽為宜。
第十步：拌好的豆腐乳放再密閉的罐子中壓緊，密封4-5天就可以開吃了。
到這里，一道做法稍顯復雜，但味道不會讓你失望的豆腐乳就做好了，這道豆腐乳用來當配菜，做蘸水，直接下飯都是特別不錯的選擇，做的時候量多的話，可以用紅油或者熟油封口，蓋子蓋緊，通風乾燥的地方放上一點都不會變質，
⑤ 豆腐乳怎麼做才好吃
豆腐乳可直接食用，豆腐乳也可以當作配料用來做菜。腐乳土豆簡單、日常，准備土豆、腐乳、生抽，小蔥。土豆切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切碎。鍋熱後倒油，放入土豆塊煸炒一下。
【腐乳的製作方法】
食材：
老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。
製作方法：
第一步，去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要製作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農家自製的豆腐。豆腐買回來之後切成塊，再上鍋蒸3分鍾左右，蒸好之後拿出來晾晾。
第二步，准備一個干凈、無水無油的盤子，將晾涼後的豆腐放進去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家製作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不幹凈，需要先大火蒸熟，一定要放涼之後再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲裡面的細菌。） 第三步，將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。
第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之後，和事先准備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之後關火。
第五步，准備兩個干凈的小碗，一個碗中放白酒，另一個碗中放辣椒面以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發霉的腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中，打個滾。
第六步，在准備好一個干凈的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳一個個整齊放進去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存。密封保存發酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。
⑥ 大家覺得哪個品牌的豆腐乳好吃
王致和、老才臣的都不錯
⑦ 想在家做豆腐乳，做法是什麼
做腐乳用的老豆腐，信陽叫它「水豆腐」，就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、鹵水豆腐，還分工業豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然後乳酸菌自己捨身就義，變成更多的氨基酸營養物質，都是人體必需的好東西。所以吃著感覺好，因為你身體需要它。
用筷子輕輕夾起一塊豆腐乳輕輕放進佐料碗里，輕輕滾動，使四面均勻地被佐料包裹，然後輕輕放入洗凈瀝乾的壇中密封，腌制大約十天，豆腐乳就入味了。四川一帶的腐乳就比較辣。那這就能回答題主的疑問了：做法不同，豆腐乳風味自然各異， 沒有哪種更好吃的說法，因為在當地人看來，適合自己口味的腐乳就是最好吃的。把醮好調料的霉豆腐整齊的碼放在洗干凈的容器里蓋上。密封存放1個月即可食用。
⑧ 在家怎麼做豆腐乳
豆腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。經過長時間自然發酵之後，去除大豆中的豆腥味，豆腐本身更加的香醇，加上各種調味料的輔助，豆腐乳成就了自己的一番特有風味，細滑松軟，味道鮮美奇香，還能解油膩、增進食慾，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。但是外面買的豆腐乳可能會擔心有防腐劑，今天就來教大家在家裡怎麼做，下飯豆腐乳在家也能做，只要簡單2步，做一次吃一年，3分鍾學會，其實做法並不難哦。
豆腐乳
烹飪小貼士：
1、豆腐提前蒸熟和過一下白酒，都是為了殺菌，這樣做出來的豆腐不僅更加有風味，而且能夠長時間保存；做豆腐乳，食鹽要盡量多放一些，不然做出來的豆腐乳口感會發酸；2、盛放豆腐乳的的罐子，一定要無水無油，最好再開水中燙一下再擦乾凈，無雜菌的環境有利於【豆腐乳】的發酵和長時間保存；3、豆腐上長出的白毛不要擔心是壞掉了，其實這個白毛是一種益生菌，不僅可以將發酵好的豆腐含有大量的蛋白質，而且還增添了多種氨基酸和維生素，不僅沒有害處，而且對人體還十分有益處呦。
⑨ 豆腐乳的製作方法步驟
居家沒事，突然特別懷念小時候老媽自製豆腐乳的味道，那種聞著怪怪的，但仔細品嘗後那入口濃郁的香味，細膩光滑柔軟的感覺，別有一番風味，制豆腐乳的做法步驟
步驟 一
老豆腐用清水沖洗一下，先切大塊下鍋煮幾分鍾，這樣可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實，撈出冷涼切小塊，不要切太薄。然後將豆腐快擺放在一個可以密封的容器裡面發酵。我用的蒸鍋。一定要密封好的，不要進空氣，這樣發酵的又快又好。
步驟 二，
我把蒸鍋放在陽台上曬太陽，這是發酵10天的成品圖，天氣溫度低，發酵的時間有點長，溫度高一周就可以了。開蓋瞬間味道已經很濃郁了。用筷子輕輕一戳特別軟就發酵好了。中間建議不要經常打開，防止豆腐發酸。
步驟三，找一個密封的容器將豆腐快依次擺放在裡面，因為發酵後的豆腐軟，擺的不好看，實際可以一開始就將豆腐快放在最後儲藏的容器裡面發酵的，好看還方便。鍋中加水放八角、花椒、鹽、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，燒開冷涼後，放入大蔥，大蔥一定後放，用生的，這樣不會失去大蔥的清香味道。將料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了。
早上起來，迫不及待的嘗了一下，嗯，沒錯，就是小時候的味道！
⑩ 廣西家常豆腐乳怎麼做好吃又簡單
所需食材：鹵水豆腐，辣椒面，花椒粉，鹽，味精，醪糟，高度白酒，菜籽油，白糖。
做法，1：先將豆腐切成大小相同的塊，整齊地碼放在盆子中，上鍋蒸5分鍾，取出涼透。
2：辣椒粉和花椒粉，鹽，味精，白糖一同裝入碗中，攪勻，備用。
3：再取一個小碗，倒入醪糟和白酒攪勻，待用。
4：蒸好的腐乳，先放在醪糟汁中浸泡一會，直至豆腐上面都均勻的沾滿料汁。
5：然後再將豆腐放在辣椒面中粘勻，然後取出輕輕按壓，防止辣椒面掉落。
6：全部粘完辣椒面之後，將豆腐放入玻璃容器中，一層一層的全部碼勻。
7：將剩餘的辣椒面和醪糟汁一起倒入容器中抹勻，然後加入生菜籽油，密封保存20天左右，即可。