『壹』 正宗的燒麥餡的做法
用料：
輔料：蚝油1茶匙、生抽2茶匙、芥末10克、薑末5克、料酒1茶匙、洋蔥100克、花椒水適量、雞精適量、食鹽適量
1、食材，牛肉餡300克、洋蔥半個（約120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水適量、白鬍椒粉少許、雞粉適量、薑末5克、蔥末10克、食鹽適量。
『貳』 怎樣做燒麥餡好吃
『叄』 燒麥餡兒怎麼調拌
燒麥餡拌法！
1剁肉餡：羊肉或牛肉選擇三分肥7分瘦的為佳！剁碎！
2打糊 ：將肉餡放進盆里，加水2兩，用筷子攪拌，攪拌3-5分鍾，然後再加入水，再攪拌！重復三次，直到將肉餡打出糊狀！
3加料：加入咸鹽，味精 姜粉 胡麻油 攪拌（放料比例根據個人口味適當調整即可）
『肆』 燒麥餡是怎麼做的
正宗的燒麥餡的做法
食材
牛肉 5kg
乾薑粉 200g
花椒粉 兩把，約50g
方法/步驟
1.將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6，肉加入油攪拌均勻，乾薑粉、花椒粉、味精放入。
攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡後，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀。
2.攪打肉餡步驟如下：肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的程度。最古老的方法是用手按照一個方向（順時針或逆時針）攪拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續浸泡，重復攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動。
3.加入咸鹽，及一多半亞麻籽油（胡油）。
將熱水倒入土豆澱粉當中，做成如圖中所示的狀態。一般而言，我們會選擇用土豆澱粉製作這個粉面，因為土豆澱粉會更加的勁道，而如果使用玉米澱粉則需要比這個更濃稠些。
4.加入粉面與肉打勻，放入蔥，將剩餘胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻這里要注意的是：先將蔥與油攪拌均勻後，再與肉餡混合。
5.這里再添加一個切蔥的小技巧：因為在燒麥中所需蔥的數量較多，所以切蔥是一件困難的事情。為了避免增加痛苦，可以將從先切成細條，如左邊；再細細的切成如圖右邊的蔥碎，雖然這個過程慢了些，但是省下了之後反復切蔥的步驟。
『伍』 燒麥的製作方法和餡料的調制方法
1、首先我們先和面做燒麥皮用。當然如果你不喜歡自己和面，可以買餃子皮用也是一樣的。面水比例是300克麵粉加入3克鹽增加筋性，一半麵粉用80毫升熱水燙面，一半用80毫升涼水和面，然後把兩種面團揉成一個光滑的面團，這種和面方式做出來的皮不僅柔軟而且勁道。
2、起鍋燒油，爆香蔥花，加入火腿丁，胡蘿卜丁。當然我用的食材是我家比較喜歡吃的，你也可以換成其它食材。
3、加入鹽，生抽，老抽，蚝油進行調味。然後把准備好的豌豆粒和玉米糕加進來，繼續翻炒一分鍾關火。
4、提前用電飯鍋把糯米蒸熟。然後倒入炒鍋中。和菜丁們翻拌均勻備用。
5、我們把和好的面團分成小劑子，比餃子皮稍微大一點就可以。如果你直接買的餃子皮的話，把邊緣再擀薄些更好吃。用擀麵杖擀薄，最後把邊重點擀薄些，這樣擠出來的燒麥的些花邊更好看。包入一大勺調好的糯米餡。用虎口像這樣收緊，不用捏和就可以。
注意水開放入蒸鍋，這樣能快速定型。如果你包的時候形狀很好，蒸好是塌的，就是因為涼水放入鍋中的，所以沒能快速定型。放入蒸鍋中火蒸15分鍾就熟啦。因為裡面的餡已經是熟的了，只要蒸皮就好了，所以15分鍾足夠了，不用擔心不熟的問題。
『陸』 燒麥幾種餡兒的做法
燒麥的家常做法，教你如何制餡，味道口感一點都不差
娛瓜姐
03-08 22:58優質創作者
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燒麥的家常做法，教你如何制餡，味道口感一點都不差
麵食一直都是大家很喜歡的一類主食，它們的種類多，做法多樣，味道也很不錯，裡面有很多對我們健康有益處的物質，飽腹感又很強。但是和其他的主食相比，它們的做法要復雜的多，吃上一次需要花費不少的時間，一些廚藝不好的人更是不敢輕易嘗試。最常見的麵食就是面條和餃子之類的了，也是大部分人都喜歡吃的。小編今天要和大家說的這款麵食，和餃子有些相像，但是口感要更好一些，味道也更加的豐富，它就是燒麥。通常我們想要吃這款麵食都會選擇出去買，其實我們完全可以自己做。下面就把做法和大家分享一下，這款是經過改良的，裡面結合了糯米，味道更好。如果你想換一種口味，不如和小編一起嘗試一次吧。
【菜名】：鮮香小燒麥
【所需食材】：中筋麵粉300克、肉糜250克、糯米200克、胡蘿卜1根、洋蔥半個、荷蘭豆100克、干香菇4朵、食用油2湯匙、雞蛋1個、生抽2湯匙豆瓣醬1湯匙、雞汁6克、鹽4克、蝦仁100克、香油1湯匙
【製作步驟】：
1、 准備好上面所需要的食材，糯米在超市就可以買到，建議大家可以常備一些，煮飯的時候放一些味道也很不錯。准備好的麵粉放入稍大的盆中，裡面加入一些清水揉成表面比較平整的團狀，蓋上蓋子放在一旁靜置一會兒，待面團掰開可以看到蜂窩狀的小洞就證明已經發好了。
2、 糯米需要提前浸泡一會兒，大概需要兩個小時，泡好之後放到電飯煲中做成糯米飯，做好之後放在保溫的狀態備用。
3、 肉糜放到碗中，胡蘿卜洗凈切成丁狀，荷蘭豆洗好切碎，干香菇提前用清水泡發，都切好之後放到盤子中，這樣方便取用。
4、 鍋中放油，燒熱之後把雞蛋倒進去炒碎，炒好撈出。底油不要扔掉，繼續加熱把肉糜倒進去翻炒。
5、 倒入蘑菇和胡蘿卜繼續翻炒，加入適量的生抽和醬。翻炒幾下加入雞汁。
6、 倒入蒸好的糯米飯，炒好的雞蛋和蝦仁也一起倒進去，將米飯打散，翻炒均勻。
7、 放些鹽來調味，翻拌幾下就可以把火關掉了，晾涼之後把切碎的荷蘭豆倒進去，接著放入洋蔥，在上面淋上些香油攪拌均勻，這樣餡料就調好了。
8、 將面團分成比較勻稱的塊狀，注意把比餃子的皮稍大一些，取出其中一個擀成薄片，邊緣要弄出褶皺。
9、 裡麵包入適量的餡料，用虎口處將它收緊，放上一個蝦仁，這樣就變成花朵狀了，其他的也按照這個方法做好。
10、 鍋中放水，燒開之後把籠屜放進去，中火蒸制12分鍾，再繼續等待兩分鍾，揭開蓋子就可以端上桌了。
『柒』 燒麥餡兒怎麼調
羊肉燒賣好吃在餡上，千萬不要把燒賣餡調成餃子餡，他們不一樣!
燒賣，全國許多地方都有，只是千奇百怪，花色不一，什麼餡料的都有，在內蒙，燒賣的餡料以羊肉為主。我自己就很愛吃燒賣，記得小時候1.4元一兩(6個)，現在18元一兩的比比皆是，燒麥已然從平民升級到貴族了，價格翻了十倍不止，內蒙好吃的燒賣館也有很多，平常也會買來吃，但買燒賣到底不如自己做衛生又劃算，所以就自己學著包了。以下是我的小經驗，分享給大家。
做燒賣最重要的是調餡，不要以為燒賣餡和餃子餡一樣，如果你天真的用調餃子餡的方法調燒賣餡，那麼恭喜你，踩雷了。
用料及注意事項：1.羊肉(肥瘦比例3：7)，剁成餡，注意別偷懶，拿絞肉機打出來的餡，沒嚼頭還太碎，燒賣餡看見小肉粒是最完美的，當然是小肉粒可不是肉塊。
2.蔥，要用大蔥，切記是大蔥，別指望用小蔥代替大蔥，另外是用蔥白的部分，蔥葉不要。調餡和炒菜不一樣，大膽的放蔥，別怕味，羊肉很吃蔥味，蔥少了不好吃（一斤左右的肉放2～3根蔥）
3.姜切成末，越碎越好，完全融入到餡里。
4.調餡，這是關鍵一步，把所以主料放進去之後，放入雞精，鹽，油，（有胡油放胡油，）注意油自己吃不要太多，4勺左右（平時吃飯用的勺子，圖中所示略微有點多）攪拌，餡料要稀，平時做餃子餡我們是要把餃子餡里的水空出去，但燒賣餡正好相反，我們要往裡面加水，一邊加水，一邊攪拌，保證餡料不結塊。同時放入澱粉3勺左右，使勁攪拌，別讓餡結塊。
5.燒賣皮，一個字買，（我還沒研究過燒賣皮怎麼做，只能買了）。之後就是包了，沒什麼講解，也沒什麼技巧，一手托住燒賣皮，放好餡，另一隻手將皮兜起即可，燒賣不封口，不用擔心餡會留。
6. 上汽之後蒸8分鍾，揭開之後趕緊上盤，別人它們在鍋里放著，小心塌皮。
『捌』 燒麥餡怎麼調
燒麥餡的製作
第一步：糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用。
第二步：香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用
第三步：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥薑末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發白，放生抽、精鹽、五香粉、白鬍椒粉和適量高湯，炒勻後放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻後放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可。
營養價值：
1、糯米
糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
2、絞肉餡
肉餡是一道常見的家常菜,營養美味,老少皆宜,肉餡通常指整塊肉經過加工後所成肉末。
3、蔥
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
4、姜
生薑是一種很有開發利用價值的經濟作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外,還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素,集營養、調味、保健於一身,自古被醫學家視為葯食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。
『玖』 燒麥餡如何拌好吃
燒麥要想好吃，餡料的調制至關重要，除此之外，燒麥皮的柔韌性和薄厚程度也起到關鍵作用。很多新手朋友總是擀不好皮，今天教大家一個懶人做法，只需要用幾塊錢的餃子皮，做出來的燒麥皮薄餡大、軟糯鮮香，別提有多好吃。
【所需食材】：糯米、餃子皮、洋蔥、臘肉、玉米、青豆、香菇。
第一步：糯米淘洗干凈後，提前浸泡一夜，浸泡過的糯米煮出來更好吃。倒掉多餘的水分，把糯米倒入電飯鍋里，加入沒過糯米一厘米左右的清水，按煮飯鍵，煮熟即可。
第二步：下面開始准備餡料，提前泡發好的干香菇切碎備用；半個洋蔥切成小碎丁； 兩根臘腸，切條再切成碎丁；半根玉米，把玉米粒切下來；一把青豆切碎，用豌豆也可以，全部裝入盤中備用。
第三步：鍋里加少許油，油熱後放入洋蔥炒出香味，等到洋蔥微微發黃，再把配菜倒入翻炒兩分鍾左右。我們來調味，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、適量胡椒粉翻炒均勻，可以嘗一下鹹淡，然後調整鹽的用量，直至餡料微微偏咸就可以了。加入泡發香菇的水，改小火煮兩分鍾，留點湯汁拌糯米更美味。
第四步：蒸好的糯米飯裝入大碗中，把炒好的菜也倒進來，充分攪拌均勻，放一旁晾涼。
第五步：用手抓一點餡料，團成一個個小圓球，裝入盤中備用。
第六步：把餃子皮周圍捏一些褶皺，把糯米球包進去，虎口邊捏邊旋轉，一個燒麥就做好了。全部包好後擺入蒸籠，開水上鍋，中大火蒸8-10分鍾，關火再燜2分鍾，香噴噴的燒麥就做好了。
『拾』 燒麥的餡料怎麼做好吃
香菇燒麥
▽
·主料·
豬腿肉｜200克
糯米｜300克
香菇｜5朵
·輔料·
生抽｜2茶匙
蚝油｜半茶匙
白糖｜1調味匙
鹽｜1調味匙
餃子皮｜適量
·做法·
1. 准備好所需食材。
2. 糯米放水中浸泡一夜，浸泡後的糯米煮出來更好吃。
3. 將豬肉肥瘦分開切丁，香菇洗凈去根切小丁備用。
4. 糯米放電飯鍋蒸熟後取出涼透。
5. 油鍋7分熱，倒入香蔥爆香，再轉小火煸炒肥肉，多炒一會兒直至把肥油都煸出來。
6. 再倒入切好的瘦肉，翻炒均勻。
7. 最後下入香菇丁。
8. 調入少許生抽、蚝油、白糖、鹽。
9. 最後將炒好的餡兒跟煮好的糯米混合，用勺子攪拌均勻。
10. 燒麥皮可用自己做的，也可用市場買來的餃子皮，買來的餃子皮需用擀麵杖再擀大一些就好。
11. 皮中填入七分滿的燒麥餡兒。
12. 用手沿皮邊緣捏至張口狀，收出小褶子來，微微露出餡兒即可。
13. 放入蒸箱或蒸鍋中，上汽後蒸十分鍾即可出鍋。
小貼士
1. 包好的燒麥一下吃不完，可放冰箱冷凍，吃的時候取出來蒸熟即可。2. 餡料也可根據個人喜好添加些胡蘿卜、青豆等等。