『壹』 豆腐燉魚怎麼燉才好吃的家常做法
豆腐燉魚】
原材料：豆腐、干辣椒段、薑片、蔥段。
製作方法：
1、首先將豆腐用清水清洗干凈，然後再把豆腐切成片狀，把豆腐放倒碗中備用。
2、在鍋內燒水，等水開了以後下入切好的豆腐，用沸水焯水2分鍾撈出晾涼備用。
3、在鍋中倒入稍多一點油，然後開大火加熱，油熱之後下入准備好的干辣椒段和薑片。
4、接著下入八角和花椒粒繼續翻炒，炒出香味之後把提前切好的魚塊放倒鍋中。
5、然後再放入適量的料酒，加入清水，清水的量要剛好沒過魚，大火把水煮開。
6、接著再放入半勺醋、1勺的老抽、薑片、蔥段、2勺的鹽和1勺的糖，蓋上蓋子小火燉20分鍾。
7、20分鍾後開蓋倒入豆腐，均勻的鋪到魚上面，然後再蓋上蓋子小火慢燉10分鍾即可。
『貳』 怎麼做豆腐燉魚才能好吃
先將魚和冷水一起放入鍋中，放薑片、鹽，用大火先煮開，調小火，燉20分鍾，加豆腐、枸杞子，再燉20分鍾，放大蔥，一點點太太樂雞精，裝鍋,ok了！
『叄』 紅燒茄子和豆腐燒魚怎麼做啊
紅燒茄子至於前面的一些工序我就不多說了首先你把油倒入鍋里（多少自己定）放入薑片蒜片爆香放入豆瓣醬（記住炒豆瓣醬的時候火不要太大不然會糊鍋）炒香少許花椒（兩三粒就好）摻入清水倒入茄子倒入茄子後火中火就好不要太猛不能過多的翻炒以免茄子碎爛然後放入味精雞精少許醬油切記不要放鹽（如果你決的不夠可以加一點）茄子熟透後勾點欠放點蔥花就OK
『肆』 豆腐燉魚怎麼做才好吃
1.
2斤重的魚一條去鱗去內臟及肚內黑膜，切幾刀
2.
鍋加熱，涼面煎金黃得用
3.
豆腐切厚片
4.
鍋內爆香蔥姜，放入煎好的魚魚
5.
放入豆腐
6.
加所有調料以及泡發好的干香菇
7.
加入足量的水，大約500毫升就夠了，沒過魚就好
8.
蓋鍋蓋，開啟紅燒魚程序
9.
粉皮掰小塊，清水泡軟
10.
剩餘5分鍾的時候放入粉皮，繼續蓋鍋蓋燉
11.
燉好的魚，撒少許香菜，鍋直接上桌吃就好了
『伍』 茄子和魚一起做的做法大全
魚這是人們日常生活中很常見的一種食品了，這種食品是非常受人歡迎的一種食品不僅因為其味道非常棒還因為其營養成分是非常高的，對於人體存在有許多的好處，比如提高抵抗力、補充鈣元素、抵抗疲勞等等。茄子這也是人們生活中很常見的食品，其和魚搭配起來是很好的一種吃法，下面就來詳細介紹一下魚和茄子的做法大全。
一、茄子魚
材料
茄子1個，大蒜3瓣，蔥5克，姜5克，醬油3克，料酒2克，鹽3克，白糖2克，澱粉3克
做法
1、茄子洗凈，去皮。
2、茄子從中間切開，一分為二。
3、做出魚的形狀，用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理，再用筷子做個魚眼睛。
4、茄子魚放入水中，浸泡十分鍾左右。
5、茄子魚從水中取出，控干水分，鍋中放適量油燒溫，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透後撈出備用。
6、蔥姜蒜切末。
7、碗中放入醬油﹑白糖﹑鹽和料酒，加水攪拌成湯汁。
8、鍋中放少量油，加蔥姜蒜炒出香味。
9、放入炸好的茄子魚，倒入調好的湯汁，大火燒開後轉小火。
10、澱粉加水，攪拌均勻。
11、煮至湯汁變少的時候，倒入澱粉水勾芡即可出鍋。
二、黃魚茄子
材料
黃魚1條，茄子200克，蔥姜蒜、醋、料酒、豆瓣醬、醬油、油、鹽、雞精適量。
做法
1、黃魚去鱗去鰓去內臟清洗干凈，茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切片。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，放黃魚煎兩面稍硬。
3、加醬油、料酒、半勺醋和1碗水燜煮3分鍾。
4、放茄子再燜煮5分鍾，湯汁濃稠時放鹽和雞精調味即可。
三、帶魚茄子青椒
材料
帶魚200克，茄子200克，青紅椒各1個，油、鹽、糖、蔥姜蒜、醬油、料酒、雞精適量。
做法
1、帶魚去頭和內臟洗干凈，加少許鹽腌5分鍾。
2、茄子、紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切末。
3、起鍋熱油煎帶魚兩面金黃盛出。
4、另起鍋熱油爆香蔥姜蒜煸炒茄子片刻。
5、放帶魚、料酒、醬油、糖和少許水燜煮5分鍾。
6、放青紅椒炒勻，加鹽和雞精調味即可。
『陸』 茄子豆腐可以一起燉魚嗎
茄子能和豆腐一起吃是很美味，很營養的
下面是推薦的做法
魚松茄子豆腐煲
菜譜簡介 茄子最快煮熟的方法當然是用油炸，但相對非常不健康，所以我會叫大家用水炒方式，一干就加水，不斷重復，這樣炒雖然慢點，但非常之健康呀！
材料
主材：，魚滑450克，滑豆腐1盒，切粒，蒜蓉2湯匙，茄子2-3條，切塊，汁料：份量只供參考，魚香醬4湯匙，水480毫升，辣豆板醬1湯匙，魚露1/2湯匙，老抽1/2湯匙，腌料：份量只供參考，麻油1/2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，生粉1湯匙
做法
1.先將豆腐於鍋內用水大火煮約3分鍾，瀝水備用，魚滑和腌料攪勻，分成10-12份。
2.中火下油(約1湯匙)起鍋，放入魚滑，壓平，煎至兩面金黃及熟透，盛起切條備用。
3.快火下油(約1湯匙)起鍋，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至干身，加入2湯匙水再炒，重復加水至茄子軟身和轉色，加入汁料(水除外)炒勻；再加豆腐，魚滑和水，大火燜約10分鍾，加少許鹽調味即成。
茄子炒豆腐
材料
茄子，豆腐，紅椒，蔥，油，蒜，生抽，澱粉，鹽
做法
1、所有原料洗凈待用。
2、茄子切塊泡水裡，紅椒切絲、蔥切段，蒜切末。
3、茄子瀝干水用鹽腌一下，擠去水份。
4、鍋里下油先煎豆腐，煎至兩面微黃，盛出備用。
5、重新放油，爆香蒜末，下茄子炒煸炒。
6、將生抽、鹽和澱粉加水兌成料汁備用。
7、下蔥段和紅椒絲炒斷生。
8、下煎好的豆腐。
9、倒入調好的料汁，炒勻出鍋。
『柒』 怎樣做魚燉豆腐
鰱魚燉豆腐做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜
口味：原本味 工藝：原燉鰱魚燉豆腐製作材料： 主料：鰱魚750克,豆腐(北)500克
輔料：香菇（鮮）30克,油菜心30克,金華火腿20克
調料：花生油20克,胡椒粉3克,鹽4克,料酒3克教您鰱魚燉豆腐做何做鰱魚燉豆腐才好吃 1.鰱魚宰殺去鱗、去內臟洗凈魚身兩側劃十字刀備用；豆腐切厚片香菇、火腿切片2.炒鍋注油燒下入魚煎至上色加香菇火腿處青菜心豆腐及適量湯汁用旺火燒開改用火燉至熟爛加入料酒鹽調味即成小帖士-健康提示：
此菜具有健體和益氣養血作用
小墨魚燉豆腐做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 脾調養食譜 補血食譜 滋陰食譜 骨質疏鬆食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉 小墨魚燉豆腐製作材料：主料：墨魚200克,豆腐(南)200克
調料：大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精1克,香菜5克,胡椒粉1克,植物油25克 教您小墨魚燉豆腐做何做小墨魚燉豆腐才好吃1. 墨魚去墨洗凈；
2. 豆腐洗凈切塊；
3. 蔥、姜洗凈切成細絲；
4. 香菜洗凈切段；
5. 炒鍋放火上放植物油燒熱再放入蔥、姜煸炒至出香味；
6. 放墨魚煸炒片刻加入清水豆腐放入放精鹽燉至豆腐入味；
7. 再加入味精、胡椒粉、香菜段調味即
小帖士-食物相剋：
墨魚：墨魚與茄子相剋同食容易引起霍亂
鯽魚燉豆腐做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 水腫食譜 補虛養身食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉 鯽魚燉豆腐製作材料：主料：鯽魚400克,豆腐(北)300克
調料：豬油（煉制）30克,大蔥10克,姜10克,鹽5克,味精22克,胡椒粉3克,香油10克,料酒10克,香菜15克 鯽魚燉豆腐特色：魚肉酥爛湯鮮味濃清淡適口 教您鯽魚燉豆腐做何做鯽魚燉豆腐才好吃 1. 鯽魚去鱗、去鰓去內臟洗凈兩面花刀豆腐改成3厘米方塊用開水氽下撈起控干水分蔥、姜切粒
2. 炒鍋置旺火上加豬油燒熱下蔥、姜粒炒出香味加料酒、鮮湯略燒下鯽魚用大火燒開改小火慢燉10分鍾再下豆腐繼續燉5分鍾加精鹽、味精、胡椒粉調好口味淋香油撒香菜末即鯽魚燉豆腐製作要訣：做鯽魚湯時定要涼水下鍋樣做出鯽魚湯味道鮮美魚腥味小
小帖士-食物相剋：
鯽魚：鯽魚宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉及葯麥冬、厚朴同食用吃魚前忌喝茶
鯽魚燉豆腐做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養良食譜 骨質疏鬆食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉鯽魚燉豆腐製作材料： 主料：豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克
輔料：韭菜50克
調料：豬油（煉制）75克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,鹽5克,味精2克鯽魚燉豆腐特色： 魚肉鮮嫩豆腐細嫩味醇清鮮教您鯽魚燉豆腐做何做鯽魚燉豆腐才好吃 1. 豆腐洗凈切成三四厘米大小長方塊用開水浸燙下；
2. 韭菜洗凈切成厘米長段；
3. 蔥洗凈5克切末10克切段；
4. 姜洗凈2克切末3克切片；
5. 鯽魚去鱗和內臟洗凈兩面都剞上花刀；
6. 豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻填入魚肚內；
7. 鍋架火上放油燒至六七成熱下入鯽魚煎至兩面發挺微量黃烹入料酒放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片用旺火燒開約5分鍾放入豆腐塊改用火燉見魚肉嫩熟加入鹽、味精和韭菜段湯汁開即出鍋食用小帖士-食物相剋：
鯽魚：鯽魚宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉及葯麥冬、厚朴同食用吃魚前忌喝茶
鯰魚燉豆腐做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 孕婦菜譜 補虛養身食譜 產調理食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味 工藝：清燉 鯰魚燉豆腐製作材料：主料：鯰魚600克,豆腐(北)500克
輔料：香菜15克
調料：啤酒50克,八角3克,陳皮3克,鹽3克,雞精3克,味精2克,大蔥10克,姜10克 鯰魚燉豆腐特色：湯色奶白咸鮮味美營養豐富 教您鯰魚燉豆腐做何做鯰魚燉豆腐才好吃1.鯰魚宰殺去內臟燙洗凈切成6六厘米長段入沸水鍋氽燙下撈出
2.豆腐切成4厘米見方1.5厘米厚片入沸水氽下撈出與鯰魚同放入沙鍋加入除味精外全部調料旺火燒開改小火燉小時左右
3.揀出蔥、姜、大料、陳皮用加入味精撒上香菜即成 鯰魚燉豆腐製作要訣：鯰魚又稱鯰魚
小帖士-健康提示：
哺乳期婦女佳菜餚之
小帖士-食物相剋：
鯰魚：鯰魚宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、葯荊芥同食
香菜：服用補葯和葯白術、丹皮時宜服用香菜免降低補葯療效
小黃魚燉豆腐做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
小黃魚燉豆腐製作材料：主料：小黃魚,豆腐,料酒,鹽,糖,雞精,醬油,蔥,姜,花椒,八角,澱粉,蒜,食用油 小黃魚燉豆腐特色：魚肉鮮嫩風味獨特 教您小黃魚燉豆腐做何做小黃魚燉豆腐才好吃1. 小黃魚洗凈蘸少許澱粉豆腐切成長方條用開水焯下撈出蔥、姜、蒜洗凈切成末； 2. 坐鍋點火倒油油熱魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；3. 鍋內留余油油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精倒入小黃魚、豆腐燉10分鍾即出鍋
『捌』 鐵鍋燉魚怎麼做最有營養
鐵鍋燉魚做法一
1、鐵鍋燒熱,放油,待油四五分熱時放入花椒大料。
2、油燒至七八分熱,放入五花肉煸炒,至肉變色。
3、放入蔥姜蒜,繼續煸炒。
4、加入黃豆醬一勺,煸炒均勻。
5、將皮辣醬
料酒
鹽
雞精
加水調成汁(提前准備),加入鍋中。
6、攪拌均勻。
7、將提前准備好的魚切黏連短,慢慢放入鍋中。
8、加入茄子
榛蘑大火開燉。
9、大火燉15分鍾後,加入白菜豆腐粉絲,小火在燉10分鍾,撒入鍋內適量香菜,美味開啟。
鐵鍋燉魚做法二
1、五花肉切成片。
2、蔥姜蒜切好備用,樹椒三個。就是乾的小紅辣椒。
3、土豆去皮一個備用。
4、農家醬,甜面醬,醬油
,糖,花椒面放在一個碗里調好。
5、茄子數根。
6、鑄鐵鍋,沒有就用馬勺,放油。
7、油七分熱,放五花肉炒至變白。
8、蔥姜蒜放入炒一下。
9、將調好的醬放入炸鍋。
10、添水後將魚放入,土豆奔成塊放入。
11、茄子撕成條,放上。
12、白菜鋪在上邊。大火燒開,轉中火,待湯汁收凈,即可出鍋,農家醬很咸,若有口重的可加鹽。
鐵鍋燉魚做法三
1、蔥姜蒜備用，黃豆醬備用。
2、魚太大鍋里放不下,切環刀不斷,好看好做。
3、開始第一步加醬炒一下,加水。魚入鍋鐵，大火燉,別小火,不好吃。出鍋。
鐵鍋燉魚怎麼做營養會流失
燉魚一定要大火，開鍋後要小火，這樣魚肉中的營養物質才會充分的釋放出來。
鐵鍋燉魚各食材的處理方法
1、首先,要處理魚的鱗片。因為是活魚,刮鱗時一定要把魚的身體摁住了不讓魚逃跑。如果手力有限,可以先把魚打死或打暈了再刮鱗。
2、刮鱗時一般都逆著魚鱗方向刮(從魚尾至魚頭),可以先從尾部開始刮鱗,刮鱗時刀片與魚身要有個傾斜角,力度大小要控制好,力度太大容易把魚肉切掉。
3、魚的背鰭,腹鰭,胸鰭等這些地方的鱗片細小,較難處理。刮這些鱗片時要多刮幾次,力度要小。
4、然後對魚進行開膛破肚。用刀剖開魚的肚子,將所有的內臟取出,必須保持魚肚內是空空的,但要注意不可弄破魚膽。一旦魚膽破裂,膽汁浸入肉質,魚肉就不在鮮美了。
5、接著把魚鰓摘除。魚鰓必須全部清除掉,才可對魚烹制。
6、最後要將處理好的魚清洗干凈,接下來就可以烹制魚了。也可以暫時保存在冰箱或低溫的環境下,存放時間不可過久。