1. 紅樓夢中螃蟹餃子怎麼做的
原料
主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)500克,螃蟹150克
輔料：蝦仁180克,干貝10克,白菜300克,香菇（鮮）50克
調料：鹽15克,味精4克,白砂糖6克,醬油25克,料酒10克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)35克,油菜20克,白醬油12克,香油15克
編輯本段特色
此餃湯色微紅，餃子鮮滑，爽口。
編輯本段過程
1.將干貝洗凈，放入小碗內，加入清水，上籠蒸約1小時，取出捏碎，備用；將河蟹去殼取其肉待用。
2.將白菜放入沸水鍋中，煮熟，撈起，過冷，剁碎，擠干水分；蝦仁用澱粉拌一拌；冬菇和豬肉（最好選用豬夾心肉）洗凈，分別剁成末。
3.干貝、白菜、蝦仁、冬菇、豬夾心肉、蟹肉放入盆內，加入精鹽、醬油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒，拌勻，即成餡料。
4.將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
5.鍋內倒入上湯，燒沸後，放入精鹽、味精、白醬油，待燒沸後加入麻油，倒入湯盅內。
6.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，盛入湯盅內，即可食用。
編輯本段紅樓夢記載
《紅樓夢》中賈母擺宴大觀園，鳳姐取笑劉姥姥。吃飽喝足，鬧夠笑夠，又擺上幾盒點心。每盒兩樣，這盒糖糕油卷，那盒各色小面果，又一盒一樣是一寸來大的小餃兒……賈母問是什麼餡兒，回答道是螃蟹餡兒。賈母聽了皺眉，說：「這油膩膩的，誰吃這個！」賈母只揀了一個卷子，只嘗了嘗，剩下的大半個都給了丫環。薛姨媽只揀了一塊糕，也只嘗了嘗。劉姥姥見那餃子、果子都玲瓏剔透，便揀了一朵牡丹花樣笑道：「我們那裡最巧的姐兒們，也不能剪出這么個紙的來。我又愛吃，又捨不得吃，包些家去紿她們做花樣子去倒好！」又把眾人說得笑起來。劉姥姥原不曾吃過這些東西，且都做的小巧，不顯盤堆的，她和孫子板兒每樣嘗了嘗，就去了半盤子。
螃蟹餡鮮香油嫩，肉味獨特。螃蟹、青蟹、梭子蟹、溪蟹，甚至還有較小的蟹種蟛蜞，洗凈烹煮，鹽芷糟收，酒浸醬腌，皆為佳品。煮熟後挑取蟹黃，壓取整足嫩肉，可製作蟹餡。方法是以豬油入蔥姜熗鍋，放蟹粉煸炒，加油熬透，俗稱「蟹油」、「蟹腐」，如加澱粉勾薄芡即成蟹餡。還有純蟹肉，都是南式包點高級鮮餡料。蟹黃包子、蟹餡餃兒即是此類。現代測定螃蟹含14%蛋白質、2.6%以及糖類、鈣、磷、鐵、煙酸，維生素A、B1、B2等多種營養物質，古今皆為食品佳味、營養豐富的高級佳餚。明代文學家張岱《陶庵夢憶》誇贊：「膏膩堆積如玉脂珀屑，甘腴雖八珍不及。」
螃蟹餡餃兒的餃皮製作特別有講究：水餃面團較硬，一般是每500g麵粉摻200g水，熱天用冷水，並加點鹽，防止掉勁，冷天可用溫水。拌和後要用力反復揉面，揉透揉勻，光滑、潔白、上勁，稍餳一下，才可搓條，下劑。水餃面團切忌過軟，軟了不易成形，吃口也不爽滑。蒸餃必須使用燙面，大多用「三七面」：七成面加沸水和一塊燙面團，三成面加冷水和一塊冷水面團，兩塊再揉在一起，搓條、下劑。
2. 梭子蟹的做法
主料：梭子蟹2個。
輔料：香蔥1根、薑片5克、蒜片5克、花椒1克、八角1克、醋8毫升、生抽5毫升、鹽2克、白砂糖3克。
做法：
1、准備好所需食材。
烹飪技巧：
1、梭子蟹肚子解開蓋子，裡面需要清洗干凈。
2、加入薑片和白醋可以有效去除梭子蟹的腥味。
3、梭子蟹不易煮太久，煮太久肉會緊緊的粘在殼上，也影響口感。
3. 梭子蟹怎麼做好吃
【雞蛋燜蟹】
食材：梭子蟹5隻，雞蛋2個，蔥30克，生薑20克，生抽20克，料酒10克，蚝油5克，雞精3克，白糖少許。
烹飪方法：
1、首先把食材准備好，梭子蟹5隻，雞蛋2個，蔥30克，生薑20克。
2、用筷子從活的梭子蟹嘴部插入，直接插到底，來回動幾下，梭子蟹就死了，用刷子把梭子蟹的外殼刷干凈，再把殼撬開，去掉蟹鰓、蟹心、蟹腸、蟹胃這幾個地方，再清洗干凈，切成小塊待用。
3、把2個雞蛋磕入碗里，攪打成蛋液，蔥清洗干凈切段，生薑去皮洗凈切姜絲。
4、取一個小碗，倒入20克生抽，10克料酒，5克蚝油，3克雞精，少許白糖攪拌均勻待用。
5、熱鍋放入適量油，燒至7成熱，把蟹肉塊和蟹殼放入煎制，蟹殼背朝下煎制蟹殼呈紅色，再翻面繼續煎制。
6、螃蟹倆面都煎好以後，差不多8分熟這樣放入蔥白和姜絲炒香，再倒入蛋液，把蛋液翻炒至全熟。
7、再倒入調好的醬汁，翻炒均勻，蓋上蓋子燜3分鍾左右，把醬汁燜干。
8、待醬汁完全燜干以後，放入蔥葉翻炒均勻即可出鍋。
9、一道簡單又美味的雞蛋燜蟹就做好了，特別好吃下飯。
小提示：
1、洗螃蟹的時候，記住先用筷子把螃蟹弄死，再用刷子刷干凈即可。
2、螃蟹煎制8分熟以後，再倒入蛋液，不要太早倒入蛋液。
4. 家常梭子蟹怎麼做 梭子蟹怎麼做好吃
主料
新鮮梭子蟹3隻
輔料
雞蛋1個，生粉適量，生抽，黃酒，鹽，糖等適量
家常梭子蟹的做法步驟
6.炸好的蟹塊
7.最後鍋中放入黃酒，生抽，鹽，糖，醋，水，炸好的蟹塊燒一下，時間不要太久，出鍋，成品照忘照了，剛出鍋老公就端走了，不過老公評價不錯，呵呵，繼續加油
小貼士
調蛋液時，生粉要多放
5. 梭子蟹蒸蝦餃的做法
清蒸梭子蟹的做法
清蒸梭子蟹的製作材料：主料：梭子蟹
調料：薑末,醋,砂糖,生抽
【清蒸梭子蟹做法】洗凈蟹，等蒸鍋的水燒開，放入蟹，大火蒸
i水晶蝦餃材料
餃皮：澄粉100g，栗粉40g，豬油20g，餃餡：青蝦仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，鹽適量
做法
1.澄粉和栗粉混合加沸水拌勻，稍涼揉成面團
2.加入豬油把面團揉光，蓋上保鮮膜備用
3.青蝦仁挑去蝦線洗凈，斬成蝦蓉
4.五花肉斬成肉糜，和蝦蓉、姜米加調料拌勻
5.餡料用手沿著一個方向攪拌，使其上勁
6.面團下劑擀皮，包成生胚
7.上籠屜開火，待水開改中火。開始計時8分鍾出
美味粵式豬肉蝦餃 材料
豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐（225克裝），瀝干後切碎，蔥25克，切碎，蚝油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，白鬍椒粉0.5克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼並抽去背部黑線
做法
1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蚝油、芝麻油、蒜、醬油、白鬍椒粉和鹽調勻做成餡。
2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡，取一隻蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤濕，對折後用手指捏緊整個圓邊，餡就能封好了。
3.烹調方法：在大煎鍋里用中火將餃子煎15分鍾，中間翻一次面。或者在開水裡煮10分鍾，撈出瀝干後搭配熱雞湯吃。
廣東蝦餃 材料
主料：澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。
做法
①澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鍾，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
③在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
④將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
碧玉蝦餃 材料
材料A：1杯，沸水1杯，太白粉1大匙，材料B：1/3杯，太白粉1/2杯，抹茶粉1/2小匙，皮凍材料：2公克，水200㏄，高湯塊1塊，餡料：適量，高麗菜1/4顆，蝦子半斤
做法
1.材料A中的澄粉裝入剛盆內，加入沸水調成煳狀後，再加入太白粉揉成團狀。
2.材料B中的溫水、太白粉和抹茶粉攪拌揉成團狀後備用。
3.將作法1和作法2中的材料攪和在一起揉成團後，用塑膠袋包好備用。
4.將水和高湯塊煮滾後馬上轉小火，再加入洋菜一邊攪拌一邊慢煮至洋菜完全融解於水中後熄火，再倒入盤中，並切成碎末狀備用。
5.鮮蝦洗凈後，分別去掉腸泥、頭、尾和蝦殼的部分，剁成泥狀後備用。
6.高麗菜洗凈後，剁成碎末狀，抓干水分後備用。
7.生薑洗凈後切成碎末狀備用。
8.將作法4、5、6、7的材料混合攪拌作成餡料。
9.將作法3中的面團搓成長條狀後，再分成小塊面團，將小塊面團桿成薄皮，如同水餃般放入作法8的餡料，將麵皮對折後，由右側起利用拇指壓合麵皮的方式，捏出螺旋花邊即可。將包好的蝦餃放入小蒸籠內用中火蒸約30分鍾即可。
春城鮮蝦餃 材料
主料：干澄面2千克。
配料：干澱粉90克，大蝦600克，水發冬菇，發玉蘭片用肥肉各200克。
調料：黃酒，芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面，味精各2克，香菜末，蔥末，薑末各5克，熟豬油50克。
做法
（1）將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽、胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
（2）取澄面、澱粉入盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼後，再將其餘澱粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯面。
（3）將面團搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。
6. 梭子蟹怎麼弄最好吃
步驟：
1、把蟹洗干凈，肚皮下翻翻，爪子拉拉開，把泥啊沙啊都沖干凈~
2、斬件，不要猶豫，碰一聲斬下去，干凈利落，不會拖泥帶水，把膏都浪費
3、斬好件的蟹塊沾上澱粉備用
4、備好蔥段和薑片
5、起油鍋，待油熱後，倒入蟹塊，沾澱粉的一面朝下先放
6、炸好蟹後，留少許油在鍋內，放入蔥姜暴香，再倒入蟹塊，噴入料酒，加少許老抽，加入兩碗水，大火煮5-10分鍾
7、加入鹽，糖，用水澱粉勾芡，出鍋，擺盤！
蛋煎梭子蟹
原料:梭子蟹,雞蛋,馬蹄肉,蔥薑末,蔥絲,胡蘿卜絲,鹽,雞精,料酒.
製作:1)梭子蟹宰殺洗凈,切成小塊.2)把馬蹄肉剁碎擠干水分,和蔥薑末,胡蘿卜絲,一起加入蟹中,然後把雞蛋打碎倒入蟹中,加入調料一起攪拌均勻.3)炒鍋上火燒熱,加入油滑鍋.把雞蛋蟹倒入鍋中,中火將兩面煎到色金黃,肉鮮嫩,出鍋撒上蔥絲,淋上料酒即可.
菜餚特點:色澤金黃,滑嫩鮮香.
7. 梭子蟹怎麼做好吃
姜蔥炒梭子蟹
需要的食材
梭子蟹2隻，姜1塊，蒜1瓣，蔥2根，鹽、糖、美極鮮醬油各適量。
做法步驟
1、將梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊，鉗用刀背略砸破。
2、姜切絲，蔥切段，蒜切片。
2、去適量的生粉放在盤中，將切塊的蟹兩面均勻的沾上生粉，鉗及殼不用沾粉。
3、在鍋中多放些油燒熱後，放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。
4、大火爆炒至顏色變紅，放入多一些黃酒，適量的白糖，美極鮮醬油翻炒，添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
泡菜粉絲蒸梭子蟹
需要的食材
泡菜1小塊，梭子蟹1個，粉絲兩把，姜1塊，油少許，蒸魚豉油。
做法步驟
1、用筷子插入蟹嘴，將蟹殺死，將螃蟹洗凈，打開蟹蓋。
2、去掉蟹胃、蟹腮、蟹心，蟹身一切兩半，每半蟹身改刀成大小合適的塊。
3、將泡菜鋪在粉絲上面，蟹塊擺在泡菜上，最後擺上蟹殼。
4、入蒸鍋大火蒸制20分鍾，出鍋後，撒香蔥末，淋蒸魚豉油，最後淋上熱油即可。
小貼士
1、這道菜不用加鹽，因為泡菜里的鹹味已經足夠。
2、要想這道，那粉絲最好用冷水泡，只要泡軟就可以，否則容易蒸爛。
咖喱梭子蟹
需要的食材
梭子蟹3隻，綠咖喱1罐，生薑3片，白葡萄酒少許，洋蔥半隻。
做法步驟
1、梭子蟹去鰓清洗干凈，每隻斬成四件。
2、鍋燒熱放入少許的油，燒熱後，加入薑片爆香後，將蟹的切口朝下碼好，煎五分種左右。
3、噴入葡萄酒，放入洋蔥絲，倒入咖喱加蓋煮15分鍾左右。
4、撒入香菜即食。
8. 梭子蟹醬料怎麼調
方法一：螃蟹性寒，可以切薑末，多一點沒關系，加入醋，一點點香油，糖，即可。吃的時候，可以配紹興黃酒，或者白酒也可以。薑末和酒都是為了去除寒氣
方法二、醮料的調制方法：
1、將姜去皮切成細絲。
2、碟中放入醋、適量白糖拌勻。
3、放入姜絲，隨蟹一同上桌蘸食。
方法三：蒜末，蔥末，加醬油，醋少許。調好料，最好用微波爐熱一下，超香！
方法四：紅醋，白糖，薑末，少許味精或雞精，幾滴香油。將醋、紅糖和生薑末沿路
攪拌勻稱，作為調料汁備用
方法五：一份好醋(鎮江香醋、山西保寧府醋均可)、四份水、適量姜絲，加白糖後放鍋里煮開再熬一會兒即可，口味重的多熬一會兒。酸中帶甜，又不敗陽澄湖大閘蟹的鮮味，可以試試。陽澄湖大閘蟹性寒，姜絲可多放點，多煮一會兒，水也稍多加一點，火侯控制很重要。
方法六：涼拌醋+生薑絲，多浸泡一下就可以當沾料了，又清爽，口味又不重
方法七：吃螃蟹時，配薑末和醋汁，可以中和螃蟹的寒性
只知道做清蒸大閘蟹，清蒸螃蟹的方法，是沒有用的，有時一份好的調汁、調料，會讓清蒸大閘蟹，清蒸螃蟹的味道，更上一層樓。
清蒸大閘蟹，清蒸螃蟹醬汁、調料、薑汁等，都是對於清蒸大閘蟹，清蒸螃蟹時，一道配料的稱呼，不管這道配料如何稱呼，那還是清蒸大閘蟹，清蒸螃蟹的時候，一道不可或缺的輔助工具。
9. 梭子蟹的做法都有哪些
將豆腐切塊擺到盤中，然後姜切片擺在豆腐上，再將切好的蟹塊擺放到薑片上。放點蔥白，再將取下來的蟹蓋放到上面，隔水蒸，時間大12-15分鍾，蛋液基本凝固。梭子蟹肉味鮮美，可以原只蒸，原只焯熟，水煮、油炸，也可以把蟹斬件用姜蔥炒，潮汕地區則喜歡用來做成生腌蟹。
材料：梭子蟹、姜1塊，蔥1根，植物油、料酒、蒜末、蒜瓣、豆豉、生抽、澱粉、鹽各適量，香菜、白芝麻(熟)各少許。蟹心的位置在蟹腹中央的黑色膜衣和黃膏之間，連接著蟹腮，這一部分也是不可以食用的，它性質過於寒涼，食用後可能引起腸胃不適。