主料
小白菜
150g
蝦仁
100g
豆腐
200g
輔料
花生油
15ml
鹽
少量
胡蘿卜
30g
蔥
10g
姜
5g
蒜
10g
步驟
12.炒勻即可
小貼士
豆腐焯水去除豆腥味，豆腐炒時不要用鏟子總翻動，易碎，採用滑炒的方式
『貳』 燴豆腐的做法，白菜蝦仁燴豆腐怎麼做好吃
原料:新鮮豆腐一塊,白菜葉6片,金針菇100g,韓國大醬,醬油,鹽適量.
白菜金針菇燴豆腐
做法:
1,豆腐切塊,白菜切片,金針菇去根,分別洗凈.
2,豆腐,金針菇分別過水焯熟,撈出瀝干.
3,鍋內起油,加入白菜和金針菇,點點醬油爆炒,至白菜軟,加入豆腐,簡單拌炒.
4,添水至剛剛沒過豆腐,加入韓國大醬,鹽,水開,轉小火,蓋鍋蓋燜5-7分鍾,大火收汁即可.
『叄』 蝦仁可以和豆腐白菜一起吃嗎
蝦仁可以和豆腐白菜一起吃，因為先熱的營養特別的豐富，與豆腐白菜也沒有任何的相剋的現象，所以是可以放在一起吃的。
蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼後的純蝦肉，有補腎壯陽、健胃的功效，是一種食品。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。
1、一般的做法是把洗凈的蝦仁放入碗中，加些料酒、精鹽、味精抓兩下後，放一個雞蛋清（一般炒一盤菜的用量）、干澱粉，略抓幾下就開始滑油。這樣做會出現蝦仁脫漿的現象（並非油溫低的緣故）。為什麼會出現這樣現象？原因是蝦仁腌漬入味前沒有擠干水分，加鹽入味時，蝦仁又會吐水，從而使上漿後的蝦仁出現漿稀，烹調時導致脫漿現象的發生。
2、在上漿中，沒有必要用料酒腌漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹制後的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調時使用料酒。
3、要使蝦仁菜餚鮮嫩，上漿方法必須按順序進行。首先要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水，再放入精鹽腌漬一會，腌漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的余水進一步排出，然後用餐巾再搌一次水，搌凈後，加入干澱粉反復攪拌，在蝦仁上勁後，加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。
4、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕後重，先慢後快，有節奏地順著同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振盪而發生變性。引起輕微的凝固和沉澱，使水分與蛋白質充分結合，長鏈狀的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，保證烹調後的蝦仁更加細膩、鮮美。
『肆』 白菜怎樣炒好吃
我給你介紹幾款白菜的做法，白菜不管怎麼做，都很好吃。
一醋溜白菜
主料：嫩白菜幫300克
輔料：水發海米2克，鮮青椒50克，濕澱粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。
做法：
1.白菜幫切4厘米長，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點的一字條塊。
2.鍋內放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色（不要糊）時，撈出花椒粒不要，然後把白菜塊放久內翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯（50克），加蓋燜1分鍾後去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調好口味，用濕澱粉勾芡，點香油出鍋裝盤。
特點 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。
註：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。
二、奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鮮牛奶100克
配料：火腿末，水發海米，澱粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。
做法：
1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。
2.鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鍾左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用澱粉攏芡，芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。
特點：色澤美觀，清香適口.
三、栗子燒白菜
主料：大白菜心300克，栗子100克
配料：火腿，竹筍各10克，濕澱粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。
做法：
1.將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長，0.6厘米寬的白菜條（菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連），火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。
2.將花生油到入鍋內，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。
3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鍾，用水調澱粉勾芡，點香油出鍋即可。
特點 汁鮮味美，酥爛適口。
四、果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。
做法：
1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲
2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鍾，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。
特點 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。
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爛糊白菜
菜系: 北京菜
北方冬季家常菜。大白菜為北方冬季主要蔬菜，含有人體所需的多種營養成份，有「蔬菜之王」的美譽。配以鮮豬肉或海米烹制，味道更為鮮美。
·白菜1000克，
·白菜1000克， ·金華火腿茸60克， ·雞清湯250克， ·精鹽10克， ·生粉、雞粉各20克， ·料酒、香油各10克， ·糖3克， ·胡椒粉5克， ·油50克。 ·餅20張 烹飪方法 1.將清湯燒開，加入白菜，煮熟後撈出； 2.炒鍋至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、鹽、料酒、香油、胡椒粉、味精、澱粉拌勻，收汁勾芡，淋入菜上即可。 微波爐做法 1.將白菜撕開去葉，梗部切7厘米長，洗凈瀝水。用膠袋裝好菜葉置轉盤中央。菜梗分3包包好，置於轉盤近邊沿處。大火熱10分鍾，菜涼後解開膠，按放射形逐層碼在中碗內，每層之間淋次火腿茸，菜葉則蓋面； 2.調勻雞湯、雞粉及鹽，倒入菜中，用膠膜包緊。大火熱8分鍾至菜全軟為止，潷出汁液； 3.用菜葉調勻芡汁料，再加入熱菜汁打勻，大火熱2分鍾； 4.將碗內白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其餘火腿茸作裝飾即可。
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麻辣白菜
菜系: 其他
咸香適口，麻辣有味。
主料：大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。調料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒 25粒。
(1) 將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節待用。(2) 炒勺注油燒熱後，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時翻炒均勻即成。
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麻醬白菜絲
菜系: 浙江菜
脆嫩爽口,鮮咸微甜.
大白菜500克 新鮮山楂75克 精製鹽4茶匙 芝麻醬75克 綿白糖100克 冷雞湯25克
1.取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，腌出水分後擠干，放入大碗里備用。 2.山楂洗干凈，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗里一邊，撒上綿白糖100克左右。 3.取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁， 4.把白菜絲裝入樹葉形盆里，疊上山楂片，淋上麻醬汁。
辣白菜
菜系: 川菜
味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。(川菜)
天津白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。
一、將白菜洗凈，撕成長條（或切成節），放入鹽水裡泡兩小時後撈起來，再將白菜的水分擠干，放入盆中，上覆姜絲、泡辣椒絲。二、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數分鍾即好。
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辣子炒白菜
菜系: 其他
脆辣適口，經濟方便。
大白菜一斤；食油五錢；辣椒二個；醬油三錢；味精十粒；蔥花一錢；薑末二錢；花椒十粒；醋二錢
將大白菜剝去黃幫老葉，洗凈，一剖四瓣，再直刀切成排骨片。炒鍋置旺火上，燒熱食油，炸入花椒、辣椒（切段）、薑末出味，放入大白菜急炒，倒入醬油、醋，燒滾後再把味精撒進去翻炒幾下出鍋裝盤即妥。
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清水白菜
菜系: 川菜
白菜脆嫩，蝦仁酥爛，鮮香味配，具有通眼利胃，解毒醒酒之功效。
白菜300克。 蝦仁30克。菜油30克、蔥5克、鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。
將鮮白菜洗凈，放入沸水中氽一下，立即撈起，晾冷，切成3厘米長的節。蝦仁洗凈。將炒勺置武火燒熱，加入菜油燒熱，下蝦仁炒黃，將白菜放入，加鹽、蔥稍煮，再加入和勻的味精、胡椒粉、水豆粉，翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
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蟹黃扒白菜
菜系: 韓國
白綠相間，酥鮮嫩軟，原汁郁濃
蟹黃150克，大白菜500克，鹽8克，料酒15克，味精5克，蔥末10克，白糖10克，薑末5克，雞湯250毫升，水澱粉30克，辣椒油3克，熟雞油25克，香菜末5克，豆油500克（實耗50克）
1、 將大白菜心去葉，從根部用刀剖十字刀口，洗凈，瀝干水分。 2、 炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，放入白菜，用文火油拉至白菜熟後，倒入漏勺，瀝去油，待用 3、 原炒鍋留底油25克，放入蔥薑末煸炒出香味，倒入蟹黃煸炒，熟入料酒、辣椒油，隨即加入雞湯、鹽、味精、白糖、白菜，用文火煨燒約10分鍾，下水澱粉勾芡，淋上熟雞油，端鍋將白菜翻身，撒勻香菜末，出鍋，入盤即可。
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酸辣白菜
菜系: 川菜
此菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香味，是四川風味，飲酒佐餐咸宜。
黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；姜絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩
1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗凈，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然後再直切成二分寬的粗絲。2.取大盆一隻，放一層菜撒一層鹽，然後拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時後，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上
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肉燒白菜
菜系: 浙江菜
白菜軟爛，汁味濃厚，色金紅。
凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克。豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水澱粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許。
1.將白菜切成5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長的段。 2.將豬油放入鍋內，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，開鍋後勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。
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蒜茸白菜
菜系: 微波爐菜
白菜300克（約8兩），蒜茸1湯匙半,油2湯匙，鹽半茶匙。
（1）白菜洗凈，瀝清水分。（2）白菜與蒜茸、油和鹽同拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾，便可供食。
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三味白菜
菜系: 其他
紅白相間，香辣多味。
白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒
將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。
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四鮮白菜墩
菜系: 浙江菜
主料: 熟雞肉100克，熟火腿75克，烤鴨肉100克，熟筍片75克，蝦米25克，大白菜1棵（750克）。輔料: 紹酒10克，精鹽10克，味精1克，雞清湯750克，熟雞油5克，熟豬油50克.
1．將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗里。 2．將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形，將蝦米話中產。加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成。
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熗辣白菜
菜系: 其他
辣脆爽口，酒飯皆合。
大白菜二斤 干紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢
將白菜剝去外幫洗凈，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬後撈出，用涼開水沖去鹽味並控干，放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然後用香油把另二個干辣椒炸黃色一並倒在盆里，熗後蓋十分鍾即可。
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香魚白菜
菜系: 浙江菜
主料 白菜250克。輔料 油30克，醬油10克，醋8克，糖6克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克。
1、用白菜嫩幫，洗凈後切成邊長約1厘米的菱形。蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻。 2、將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻。 3、炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒後。將白菜放入，不停地翻炒，使每塊原料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中（可分幾次倒入），翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
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糖醋白菜
菜系: 浙江菜
大白菜300克。精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生薑、花椒、花生油。
(1)將大白菜去老葉切絲。生薑切絲。干辣椒切絲。 (2)取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鍾，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中。 (3)將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上姜絲、干辣椒絲。 (4)鍋洗凈燒熱，放花生油。放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。
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蝦米燒白菜
菜系: 其他
此菜湯汁奶白，菜軟爛，味香淡爽口。在烹調時，菜味應後放，因葉中含維生素C多，燒煮時間長，損失多。
黃芽白（中層）一斤；蔥末一錢；蝦米五錢；薑末一錢；精鹽一錢五分；食油（豆油最好）八錢
1.先將蝦米洗去浮灰，用清水少許浸泡。大白菜洗凈，切成六分寬的長條，再斜刀切成斜方片，菜葉和菜幫分開放。 2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下蔥末、薑末、煸炒至出香時，先倒下菜幫炒幾下，再加入精鹽、蝦米（連浸泡的水），待燒至半爛時，放菜葉，燒至菜熟即成。燒黃芽白忌放醬油，否則後味微酸，沒有白汁爽口。
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洋白菜鮮蝦包
菜系: 浙江菜
菜色乳百，色澤映襯漂亮，軟爛入味。
洋白菜葉片1片,鮮蝦3隻,胡蘿卜1根,芹菜1根,蛋黃醬,心裡美蘿卜1隻,白蘿卜。
將洋白菜葉用熱水燙3分鍾,鮮蝦煮熟,去皮切丁,胡蘿卜,芹菜,心裡美蘿卜,白蘿卜分別煮熟切丁。上述食物用蛋黃醬調好味道，放置洋白菜葉片上包好。
『伍』 蝦仁燒豆腐小白菜怎麼做如何做好吃
主料
鮮蝦適量 豆腐1塊
蚝油1勺 鹽少許
姜蒜蔥適量 小白菜適量
糖適量 鹽適量
熱水少許 木耳少許
蝦仁燒豆腐小白菜的做法步驟
1. 先把豆腐煎成金黃色。
2. 蔥姜蒜熗鍋，放入蝦仁炒炒炒～
3. 把煎好的豆腐放入，炒炒炒～
4. 把小油菜放入，炒炒炒～
5. 放一點熱水，放一點蚝油和鹽，糖，咕嘟咕嘟～同時也放木耳。
6. 湯汁變少了就可以了。
7. 配米飯吃，很香。豆腐外焦里嫩，好吃
『陸』 蝦仁白菜豆腐的做法，蝦仁白菜豆腐怎麼做好吃
1.准備食材：豆腐，小白菜和香菇用開水焯一下，瀝干水分待用，胡蘿卜和洋蔥切成片，蒜拍扁。
2.熱鍋放油，將洋蔥，蒜和胡蘿卜放入。
3.爆出香味後將蝦仁放入。
4.翻炒至蝦仁變色。
5.放入白菜和香菇。
6.翻炒一小會放入醬油。
7.翻炒幾下將豆腐放入。
8.翻炒一會放入鹽炒勻即可。
9.上成品圖，做法簡單，營養美味。
『柒』 白菜蝦仁豆腐的做法，白菜蝦仁豆腐怎麼做好吃
白菜、豆腐分別用熱水焯一下，備用；鍋里加水放上大料，姜，蔥段適量鹽，燒開後先加入豆腐，大火煮兩滾，加入白菜，轉小火，開鍋一分鍾後加入，提前備好的蝦仁，蝦仁熟了就可以出鍋了，滴入幾滴香油，喜歡酸的話，可以加點醋
『捌』 白菜豆腐蝦仁的做法
食材明細
主料
蝦仁適量
白菜適量
豆腐適量
- 調料
蔥適量
姜適量
鹽適量
味精適量
生抽適量
咸鮮口味
燉工藝
廿分鍾耗時
普通難度
7
蝦仁白菜豆腐。
蝦仁燉白菜豆腐的做法步驟