❶ 薺菜冬筍鮮肉餛飩怎麼做
材料
豬肉餡
薺菜
冬筍
蝦米、香蔥
鹽、生抽
橄欖油、芝麻油
調餡料粉、雞精
雞蛋皮兒、香菜
餛飩皮
做法
1.
買來的薺菜摘洗干凈，鍋燒開水燙變色，撈出過冷水，瀝水剁碎。
2.
冬筍刨絲，鍋燒開水（放少許鹽去澀味兒）燙後撈出過冷水，瀝水後剁碎。
3.
將香蔥和蝦米碎，調料粉、鹽、生抽、雞精、芝麻油等加入肉餡中拌勻，停放20分鍾，讓其入味。
4.
薺菜碎加入拌好的肉餡中，加入橄欖油，絞拌均勻，餡料做成。
5.
買成品餛飩皮。
6.
開始包餛飩。。。
7.
鍋燒開水煮餛飩，兩開前蓋鍋，三開時開鍋煮一會就出鍋了。
8.
大碗里放上自製蛋皮絲，香菜、蔥花，少許鹽。撈出餛飩添加高湯，美味的薺菜冬筍鮮肉大餛飩上桌，開吃！
❷ 餃子餡的比例怎麼搭配
1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，如果太肥，又過於油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的
2、肉餡裡面加點水，這樣餃子才不會太干，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌
3、調料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之後再加調料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應該是把肉餡和調料先攪拌均勻之後再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養，吃起來口感更好
4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導致餡料鬆散難吃
5、不能少了」蔥姜蒜「，很多家庭因為個人口味不放蔥姜蒜，其實蔥姜蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥姜蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥薑汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥姜顆粒在肉餡裡面影響口感。
❸ 薺菜怎麼做最好吃，在線等，特別急
民以食為天，食以安為先，天然食材中，五色入五臟，綠色入肝，春季養生多吃綠色的食物，以祛陰散寒，撫慰偏旺的肝火之氣。
推薦應時應季的小野食薺菜，儲存了一冬的能量，集早春之氣，翠綠鮮嫩，利肝明目。
這里有我家最愛的幾種薺菜吃法，清鮮又軟嫩~
小貼士：
這是道快手菜，年糕片是稍炒即軟的，筍片薺菜也都是焯燙後的，所以大火快炒即可。
沒有肉絲，但用豬油了，鮮香潤澤，或者用雞油來做也不錯的。
薺菜細小，泥沙雜草多，可以先放水盆中反復淘洗至水清，然後再挑去雜草什麼的，這樣就干凈又方便了。
要想將菜梗去掉，也等焯燙好了後再去。燙後薺菜都變小軟塌且翠綠，白色的根部也就都露了出來，方便都順齊了，一刀切掉。
❹ 薺菜冬筍鮮蝦餃怎麼做
用料
薺菜 1斤
冬筍 1顆
麵粉 200克
花生油 2湯匙
鹽 1小撮
白鬍椒粉 1小撮
白砂糖 1茶匙
生抽 1湯匙
薺菜冬筍餃子的做法
薺菜和冬筍的選擇是很有講究的，冬筍要選黃殼鷹嘴冬筍，這樣的筍才是真的沒有露頭的冬筍，才夠鮮嫩。市場上能買到的所謂野生薺菜應該是大棚里菜地旁自生自滅的薺菜，沾了嬌嫩蔬菜的光。還有一種長得像茼蒿一樣，顏色淡綠的薺菜，味兒比這種「圈養」野生薺菜差很多。
用小刀在冬筍上劃一刀，沿著刀痕向兩邊剝開筍殼。一片一片地剝筍殼也不是不可以，只是看起來顯得沒那麼聰明（劃掉）。記得把根部的表皮用去皮器削干凈，然後，不要心疼，狠狠地切掉老根。
薺菜擇洗干凈，要保留一點點根部，這樣薺菜的香氣才更濃。洗干凈以後焯水，只要變軟即可，不用煮太長時間，然後剁碎，擠掉多餘水分。由於後續還要加不少液體調料，所以這一步最好擠得干一點。
冬筍放在一個小鍋里，加冷水煮10分鍾，撈出來過涼，擦乾以後切成0.3厘米見方的小丁。太大了不好包，太小了吃不著，0.3正合適。
筍丁和薺菜放在碗里，加上一眾調料，有喜歡加蔥蒜的，也可以，攪拌均勻就可以了。
包餃子通常是先和面再備餡兒，餡兒備好了，面也醒的差不多了。200克面加100毫升水，基本上包餃子的面和水的比例就保持在2:1就可以。揉成一個面團以後用保鮮膜蓋上，醒著。等餡兒做好了，面也醒好了，把面團搓成直徑2cm的長條，切成小劑兒，壓扁，擀成餃子皮。
在皮中間包上餡兒，只要不漏，都是可以的。由於餡兒里有冬筍粒，容易把皮戳破，所以不要過分追求薄皮大餡兒。通常的手法是在皮中間放適量餡料，然後輕輕壓一壓，讓餡料間的空隙減少，這樣更好包一點，然後把餃子皮圓周上最遠的兩個點對在一起捏緊，然後把兩邊的餃子皮推出褶皺捏在一起。餃子店高手的擠餃子手法我不會。
煮鍋里加水，水開以後餃子下鍋，用笊籬的背面推著轉圈，為的是不讓餃子粘在鍋底，蓋蓋煮到大開，加三次冷水，每次半碗，等餃子們一個個白白胖胖鼓起來的時候，就差不多熟了。喜歡吃軟一點的，就再多煮一會兒。
趁熱上桌，蘸上陳醋油辣子，特別北方，特別冬至。
❺ 薺菜冬筍餃子怎麼做
原料:豬絞肉500克、薺菜1000克、冬筍500克、小青菜（選加）200克、蔥半根、姜1小塊。
鹽1小勺、雞精少許、細砂糖少許、澱粉1大勺、白鬍椒粉1小勺、香油1大勺、蚝油4大勺。
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操作:1、冬筍去皮切片後放入沸水中焯軟撈出放入冰水中，待其完全冷卻切成冬筍丁。
2、蔥姜切碎後加入料理機種加入少許冷開水攪打成蔥薑汁備用（蔥薑汁可以更好的入味）。
3、取一個大的容器，加入絞肉加入鹽，雞精，細砂糖攪拌朝一個方向均勻，直至開始有粘性出現後加入蔥薑汁（分3次加邊加邊攪拌，讓絞肉充分吸收蔥薑汁後然後加第二次），然後加入澱粉，白鬍椒粉攪拌均勻後加入香油蚝油，最後拌入切好的冬筍丁。
4、小青菜與薺菜洗凈焯水，撈出用冷水沖涼擠干後切成碎末加入拌好的絞肉中攪拌均勻即可。
5、圖解包法。
6、江南風味的特色水餃。
貼士：調拌薺菜冬筍水餃的秘訣：
1、薺菜盡量選擇比較乾燥尺寸小的。大顆看著新鮮的香氣不夠。
2、冬筍一定要焯水而且冬筍丁不要太大，否則影響口感。
3、大蔥與薑片打成汁是讓肉餡更加入味的秘訣。
4、蚝油是調味增加香氣的秘密武器。
❻ 薺菜冬筍鮮肉水餃怎麼做
1.冬筍去皮切片後放入沸水中焯軟撈出放入冰水中，待其完全冷卻切成冬筍丁。
2.蔥姜切碎後加入料理機種加入少許冷開水攪打成蔥薑汁備用。（蔥薑汁可以更好的入味）
3.取一個大的容器，加入絞肉加入鹽，雞精，細砂糖攪拌朝一個方向均勻，直至開始有粘性出現後加入蔥薑汁（分3次加邊加邊攪拌，讓絞肉充分吸收蔥薑汁後然後加第二次），然後加入澱粉，白鬍椒粉攪拌均勻後加入香油蚝油，最後拌入切好的冬筍丁。
4.小青菜與薺菜洗凈焯水，撈出用冷水沖涼擠干後切成碎末加入拌好的絞肉中攪拌均勻即可
❼ 香菇薺菜豬肉餃子餡的做法
薺菜豬肉餃子餡的做法
薺菜餃子雖然有益於健康，但卻有一股野菜的味道，很多人不喜歡。其實，要讓薺菜餃子好吃並不難，只需要在肉餡里放一些大醬，再加一點香油，這樣做出的薺菜餃子保證能讓你愛不釋口。如果在薺菜里加入一些白菜，更可以緩解薺菜自身的野菜味道，味道更好。
食材
薺菜 適量
麵粉 適量
水 250
肉餡 適量
鹽 1克
香油 適量
白菜 適量
大醬 適量
花生油 一大勺
香油 一勺
方法/步驟
1,肉餡里打入兩勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，鹽，味精，大醬等調料順一個方向攪至上勁。
2,薺菜洗凈剁碎，加入一點剁碎的白菜，因為薺菜本身有一種野菜的味道，全用薺菜包餃子味道不如加入一點白菜好吃。海米泡水切碎，混合在餡里攪拌均勻即可。
3.和面：麵粉里加入適量水，麵粉和水的比例一般為1：0.45～0.5（以一斤麵粉為例，倒入清水225克到250克，加入鹽1克），揉成面團後加蓋醒制1小時，我這是自家種的麵粉，麵粉的吸水量不同，加水要適宜。
4.包餃子：面團搓成長條，切成劑子，擀皮，包餡，捏成型。
6.煮餃子：鍋里燒水，放一小勺鹽（餃子出鍋不粘連），水開後下餃子，三開點涼水，看到餃子個個翻著肚子都飄在水面上，脹得很大，即可出鍋。
❽ 餃子餡怎麼做好吃
芹菜餃子餡兒這樣調最好吃，一天三頓吃不夠，做法簡單易學
親愛的友友們，有沒有想發光的美味呢？發光的美味可是天天想念大家呢。今天我們一起來感受感受美食的誘惑。
今天來做一個美味的芹菜水餃，我會從調餡和擀皮包餃子詳細講解，歡迎大家多多提出寶貴的意見和建議。准備芹菜一把摘去老葉子切去根清洗干凈。鍋中加水燒開，放入芹菜焯水兩分鍾，撈出再沖一下涼水，切成細丁備用來和面，碗中准備300克普通麵粉，我這個是三個人的量，加入兩克的鹽，增加麵粉的經信，用140克的涼水和面活成絮狀。
在下手把面團揉勻，但是面團比較硬不容易，一下子就揉光滑。我們包上保鮮膜放個20分鍾再揉。鬆弛面團的時間來切一點豬肉。把豬肉清洗干凈，切成小塊，再剁碎放入碗中。我沒有讓賣豬肉的老闆攪成肉末，自己拿回來再洗，再多著吃更加放心。加入蔥、薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、蔬之鮮、香油。攪拌均勻。料酒去腥充分攪拌之肉末上勁。
攪拌的時候要往一個方向攪拌，把芹菜沫擠干水分，放入肉末碗中。加入熟油攪拌均勻腌制一會兒，讓其入味。面團也鬆弛好了，取出面團稍微揉一下就十分光滑。大家看一下是不是特別細膩又光滑。把面團搓成條切大小均勻的劑子，撒上乾麵粉防粘。把劑子整圓按扁擀成水餃皮子，像視頻裡面這樣慢慢趕，皮子中間放上餡，對折放好，在對稱捏出褶子。
漂亮的水餃就包好了，鍋中加多一些的水燒開，下入水餃煮開。再系一下冷水再煮開，開水餃都浮起即可撈出調上自己喜愛的醬汁即可開吃。芹菜做餡兒，夏天吃不油膩，很開胃，短暫的相聚預示長期的擁有，發光的美味願與你長期相聚、長期擁有
❾ 怎麼和餃子餡
餃子在人們的心目中是非常受歡迎的一種美味佳餚，因為這種美味具有很高的營養價值，而且味道可以根據個人的不同需求而選擇，其中，餃子的餡料是最關鍵的部分，而和餃子是一項非常有技巧的活動，要想餃子好吃就必須和好，下面就來看看怎樣和餃子餡好吃呢？
1、一斤麵粉中加入1克鹽、250克清水揉成光滑的面團，面團一定要揉透，揉光滑。加入鹽可以讓面團更加勁道。揉好的面團蓋上一隻碗或者保鮮膜醒發15分鍾。
2、大蔥和生薑切碎，加入80克清水浸泡出蔥姜水，也可以用溫水泡。吃蔥姜的可以直接切碎蔥姜加到餡兒裡面去。如果是羊牛肉做餡兒，蔥姜水裡再加入一些花椒。
3、將80克蔥姜水分3次，加入肉餡兒。每加一次，順時針攪打。
4、建議直接下手，用手順時針攪拌，相信我，會事半功倍的！攪打至肉餡兒富有彈性。
5、加入生抽、蚝油、白糖、芝麻油、胡椒粉。
6、同樣順時針，充分攪拌均勻。
7、我准備了兩種餡兒，一種芹菜豬肉，一種玉米豬肉。芹菜葉子我也切碎了，味道更濃郁。玉米用的新鮮的水果玉米粒。
8、肉餡取出300克，加入芹菜餡兒，淋入1湯匙玉米油、加入2克鹽拌勻。
9、剩下的200克豬肉餡跟玉米粒混合，加入2克鹽拌勻。
10、醒發好的面團搓長，面團比較大，分成兩份比較好搓。
11、揪成小劑子，撒些乾麵粉防粘。蓋上保鮮膜。
12、取一個小劑子，擀成中間厚邊緣薄的面片。
13、將餃子皮用左手的四隻手指拖著，包入餃子餡兒。
14、現將餃子皮對折，中間捏合。
15、左右手的拇指在上，食指在下，分別捏住餃子的左右邊緣。我右手在拍照，沒法示範。
16、兩只手的拇指和食指用力一捏，邊緣就捏合了，捏的時候可以將餡兒稍微往中間擠一擠更好看。這種包法簡單又快。
17、鍋中燒水，水開下入餃子。下餃子的同時，用勺子順時針在鍋中劃圈，讓水流轉起來，這樣餃子皮就不會粘鍋了。
18、煮開加入半碗涼水，繼續煮。總共加兩次涼水就可以了。
19、煮至餃子全部浮在水面，餃子肚子都鼓起來，就熟了。
❿ 薺菜冬筍豬肉餛飩怎麼做
材料：
豬肉餡、薺菜、冬筍、蝦米、香蔥、鹽、生抽、橄欖油、芝麻油、調餡料粉、雞精、雞蛋皮兒、香菜、餛飩皮
做法
1、買來的薺菜摘洗干凈，鍋燒開水燙變色，撈出過冷水，瀝水剁碎。
2、冬筍刨絲，鍋燒開水（放少許鹽去澀味兒）燙後撈出過冷水，瀝水後剁碎。
3、將香蔥和蝦米碎，調料粉、鹽、生抽、雞精、芝麻油等加入肉餡中拌勻，停放20分鍾，讓其入味。
4、薺菜碎加入拌好的肉餡中，加入橄欖油，絞拌均勻，餡料做成。
5、買成品餛飩皮， 開始包餛飩。
6、鍋燒開水煮餛飩，兩開前蓋鍋，三開時開鍋煮一會就出鍋了。
7、大碗里放上自製蛋皮絲，香菜、蔥花，少許鹽。撈出餛飩添加高湯，美味的薺菜冬筍鮮肉大餛飩上桌。