① 四川樂山牛華鎮最有名的小吃是什麼
牛華豆腐腦、牛華麻辣燙、蒸牛肉夾餅、燒烤、眼睛甜皮鴨、眼睛鹵腳筋、王老八野味、梁雞肉、南華宮的烤魚、肥腸湯、李記雜醬面和三鮮面
② 樂山豆腐腦好吃又美味，應該要怎麼做
第一步，製作嫩豆花。先將凈黃豆放入清水中浸泡4個小時以上，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開，豆漿會有假沸現象，必須保持豆漿沸騰狀態5分鍾（可用中小火），豆漿才是真的熟了。
黃豆與水的比例是100g干黃豆加入1000g水。豆漿冷卻到85度，（注意溫度高了或低了都不容易成形）。取內酯（1000g豆漿需要6-7g內酯）用溫水或冷水化開，10ml水即可，倒入大的容器里，最好是保溫桶子，然後將豆漿沖入內酯裡面，稍微攪拌一下，蓋上蓋子靜置20分鍾就成豆腐腦了。家有豆漿機的也可用豆漿機做豆漿。
牛肉汁的做法
樂山豆腐腦除了加上炸酥肉，蒸肥腸，蒸牛肉，有些再蒸牛肉的豆腐腦最後還有一道淋汁的工序。這淋的汁就是牛肉汁。現在介紹一下牛肉汁的做法。牛肉選擇五花牛肉，或者牛肉的粘皮，即牛肉的筋和踢下來的骨頭上面的肉。
把這些材料買回來以後去掉血水泡沫之類，切成2厘米的方塊，燒開水過一下水，去掉大部分的腥味。鍋里上油開大火，一斤牛肉2兩油，油燒臘（很熱）以後，下生薑20g,蒜20g炒香，再加入雞精10g，八角10g，山奈10g，桂皮5g，丁香5g，稍微炒一下，然後加入郫縣豆瓣50g，白糖30g。
豆瓣炒香以後加入干辣椒50g，花椒粉30g這兩種如果不吃麻辣可以不加，炒一下，再加入過水的牛肉進去炒（也可加入一些浸泡過的干筍可以減少成本），炒到牛肉表面熟透，再加入老抽30毫升稍微調色。最後加入冷水，一斤牛肉加4升水，此時加入10g鹽（此時少加鹽是為了防止水燉少了變得很咸），水開以後，轉成小火慢慢燉至牛肉軟和。
起鍋時嘗下鹹淡再加入鹽，味精，味溢匙豬肉精粉（某寶有售）攪拌均勻即可。牛肉湯汁就是要湯多肉少，所以湯不妨多放一些。
③ 樂山豆腐腦那裡的最正宗 最好吃噢
樂山有峨眉豆腐腦，牛華豆腐腦，夾江豆腐腦。這幾種做法不同，味道也不一樣。
市中區主要推崇牛華派，牛華是地名，距山大佛不足20公里。市中區也有數家牛華豆腐腦，在街上一問便知。
酥肉豆腐腦則是峨眉豆腐腦的代表，也有獨特的蛋沖豆腐腦。
夾江豆腐腦大致可以分為雞絲豆腐腦和粉蒸牛肉豆腐腦兩種。
牛華豆腐腦中最出名的是雞絲豆腐腦（不辣）或牛肉豆腐腦（辣），製作時先備好主料及干海椒、姜、蔥、大頭菜、香菜等，鍋內勾芡，用鏟子輕輕勻上一層薄薄的嫩豆花放入煮至滾燙，盛入小碗內，同時將粉條用開水燙熟後放入，澆上牛肉臊，撒上花生仁即成。其特點是咸鮮麻辣滾燙香辣，華華距西壩不遠，在製作豆腐腦中最重要的豆腐花工藝上，傳承西壩豆腐「清香鮮滑嫩」，口感軟綿，風味獨特。
④ 樂山的中餐那裡最好吃
首先到了樂山得先找一地兒住著慢慢吃，住嘛就住張公橋那裡的教育賓館，便宜並且在小吃最集中的地方（前提是你對住不特別挑剔的情況下），如果挑剔就住金都酒店或者嘉州賓館吧。
然後開始說吃的了，這張帖裡面的小吃：
爆炒掌中寶：在教育學院的路口上，店子招牌你可以看後面附的圖，叫老招牌兔頭。最好吃的是爆炒掌中寶、爆炒鴨舌和麻辣兔頭（一定都要點麻辣的，五香的很不好吃的），到了四川必吃的東西，據俺的經驗，四川的這兩種東西就樂山的最好吃，樂山的就這家最好吃。兔頭還有一家就是在成都四川大學後門的那家雙流老媽兔頭（這地兒比較難找）。從教育賓館坐車過去，坐三輪三四塊錢，另外兩個酒店就打車，那就計程了。
豆腐腦分兩種：牛肉豆腐腦——主要吃的是那牛肉老湯的味兒，那個辣那個麻呀公園附近，叫牛華豆腐腦，從教育賓館出來可以坐三輪，估計也得三四塊錢，嘉州賓館出來順著大路往進城的方向走就十分鍾，做三輪兩塊錢，從金都過去就遠了，打車吧；酥肉豆腐腦——特色是放在湯裡面的酥肉從放進湯里到吃完豆腐腦都是脆的，不會因為在湯汁裡面泡的時間長而軟掉，地址在兌陽灣下面的菜市場口子上，叫峨嵋酥肉豆腐腦。吃豆腐腦一定要要兩籠蒸肉倒到裡面，狂好吃，蒸肉有牛肉和肥腸的。
燒烤就去吃劉選生的吧，二三十年的老字型大小了，全樂山的三輪車和計程車都知道，你就說在學道街，一定要認准牌子——劉選生，在一個破巷子裡面一個破房子。
樂山好吃的小吃也有非常多，推薦以下－－
麻辣燙，既是成都所說的串串，品種繁多，一般是葷素一角一串。如果看見有的簽子上塗有顏色的油漆就是5角或一塊的。推薦到張公橋吃，那裡有很多家，如煙哥，熊家婆，味道保證巴適。
豆腐腦，以牛華的最出名。牛華在樂山到五通的公路上，15公里，在城南車站坐車。樂山城裡的推薦三家：興發街口，公園和府街。一般是一塊2左右一碗，吃的時候再倒兩籠蒸牛肉或肥腸，爽！
串串，成都所說的缽缽雞，推薦到東大街的為薄餅，素菜一角一串，葷的5角，喜歡吃什麼就叫他多拿。再來一盤很是好吃的薄餅，2元10個。還可以叫西米露，果汁，薄冰，燒烤蒸肉夾餅，為樂山特產，將蒸的稀爛的牛肉和肥腸夾在白餅子中，讓你吃了以後就忘不了。不過口味偏大，北方人可能吃不慣。成都的玉林菜市也有很多賣的。1元5一個燒烤，菜式很多。本地人吃都是最少10串的要，不可不嘗。豬養牛肉和素菜2角一串，其他的如排骨，雞翅等5角或1元，主要都是吃葷菜。推薦樂山港的樂山第一烤，舊大橋和張公橋的徐燒烤，體育館的凱凱燒烤，不過都要晚上才營業。
西霸豆腐，為四川3大豆腐之一，原來全是由處女點出來作的豆腐，男人不可進廚房，可以作出200多個菜式。推薦到樂山港，有很多家，如鄧強，唐偉。消費偏貴
翹腳牛肉，要吃正宗原產地的到蘇稽，可坐9路終點站石油療養院後坐2元的三輪車。樂山城裡也有很多。小碗的三元一碗，大盆的10元。黃燜系列，有雞，兔，排骨，牛娃等。一隻雞70－80，免費加素菜，可以供8到10個人吃。也可以吃半隻。在油榨街口及慧元街。
樂山三面臨江，自古出產河鮮。到王浩兒的樂山漁港，很多家可供選擇，都是在船上吃，有黃辣丁，中華鱘，團魚等。消費偏貴此外，還有很多好吃的，如燒牛肉，血旺，干臊面等。
⑤ 豆腐腦，哪的最好
樂山市的牛華鎮的豆腐腦非常好吃而且在四川都很有名。牛華豆腐腦現在有很多風味的，最經典的還是牛肉豆腐腦。以前是1塊錢一碗，現在漲價了2塊5才吃的到牛肉豆腐腦，吃豆腐腦一定不要忘了吃個牛肉卡餅，或者加一盤粉蒸牛肉，那才經典啊！至於牛華鎮的串串香也好吃但是並沒有形成規模而且也不出名，本人覺得也不是樂山串串香最好吃的地方。以前最好吃的串串香在樂山老公園里，現在老公園拆了串串香搬到了步行街那邊，價格也漲了，不過個人覺得沒有以前的經典了。樂山市中區最好吃的豆腐腦也是牛華人開的，以前也在老公園旁邊，現在搬到了新廣場附近。
豆腐的起源，可以追溯到漢代。兩漢時，淮河流域的農民已使用石制水磨。農民把米、豆用水浸泡後放入裝有漏斗的水磨內，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自製的豆漿，是淮河兩岸農家的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種
經驗。後來，人們從豆漿久放變質凝結這一現象得到啟發，終於用原始的自淀法創制了最早的豆腐。
相傳漢代淮南王劉安始創豆腐術。他曾招集大批方士改進了農民制豆腐的方法，採用石膏或鹽鹵作凝結劑，潔白細嫩的豆腐製作出來了。
豆腐，古時已在南北食物市場上出現。據當時的《清異錄》記載，人們呼豆腐為「小宰羊」，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。宋代，豆腐作坊在各地如雨後春筍般開設出來。登泰山去拜佛和游覽的人都要嘗嘗綿滑細膩的泰安豆腐。古代泰安城裡多豆腐作坊，夜間全城磨輪轆轆，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黃州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐腦、廣西桂林腐竹、浙江紹興腐乳等都是古代有名的豆腐製品。
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等分別，都是豆腐鮮貨製品（包括豆腐乾、豆腐皮、豆腐腦等）；豆腐的發酵製品，有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等，這些都是我國人民傳統的副食品。
⑥ 樂山豆腐腦哪裡的最正宗
樂山有峨眉豆腐腦，牛華豆腐腦，夾江豆腐腦。這幾種做法不同，味道也不一樣。
市中區主要推崇牛華派，牛華是地名，距山大佛不足20公里。市中區也有數家牛華豆腐腦，在街上一問便知。
酥肉豆腐腦則是峨眉豆腐腦的代表，也有獨特的蛋沖豆腐腦。
夾江豆腐腦大致可以分為雞絲豆腐腦和粉蒸牛肉豆腐腦兩種。
牛華豆腐腦中最出名的是雞絲豆腐腦（不辣）或牛肉豆腐腦（辣），製作時先備好主料及干海椒、姜、蔥、大頭菜、香菜等，鍋內勾芡，用鏟子輕輕勻上一層薄薄的嫩豆花放入煮至滾燙，盛入小碗內，同時將粉條用開水燙熟後放入，澆上牛肉臊，撒上花生仁即成。其特點是咸鮮麻辣滾燙香辣，華華距西壩不遠，在製作豆腐腦中最重要的豆腐花工藝上，傳承西壩豆腐「清香鮮滑嫩」，口感軟綿，風味獨特。
⑦ 豆腐腦樂山哪家店的味道最正宗~
當然是牛華鎮的最正宗了，因為豆腐腦就是牛華的小吃，牛華鎮有很多家豆腐腦店，有幾家味道都可以，比如何四娘豆腐腦，九九豆腐腦，還有電影院的那幾家老的豆腐腦店。聽說九九豆腐腦店在樂山市中區開有分店可以去看看
⑧ 樂山豆腐腦怎麼樣
樂山小吃在四川人的眼中到底有多大吸引力，看看一撥又一撥組團到樂山專攻小吃的吃貨，看看樂山小吃攤前停的水泄不通的外地車，大概就知道了。吃貨之旅不為樂山大佛，不為峨嵋山，豆腐腦算是罪魁禍首。
樂山豆腐腦在樂山小吃中算是一絕，來源於樂山牛華鎮，所以樂山豆腐腦在樂山被叫作「牛華豆腐腦」。小時候，我曾經在牛華住了幾年，算是吃著豆腐腦長大的。在我最早的印象中，豆腐腦才2毛5一碗。那時候，沒現在這么多零食，一碗豆腐腦深受大人孩子的喜愛。扯著嗓子給家人說一聲「我去端豆腐腦了」，從家裡找個搪瓷杯，揣上幾毛錢就跑向豆腐腦店，眼巴巴地看著店家給抓調料，舀豆腐腦，燙粉絲，再端著滾燙的現做現買的豆腐腦跑回家。最好用搪瓷杯去端，不怕燙。當然，搪瓷杯不能太小，太小裝不了多少，不劃算。不止當零食吃，還可以當正餐。上小學一、二年級的時候，父母中午沒空給我做午飯，給點零錢給我，買碗豆腐腦配上一個紅糖酥餅就是一餐了。豆腐腦還有一個秘密吃法，加一小碗米飯拌著吃，特別好吃，這是在那個菜品匱乏的年代獨特的產物，現在大概吃貨們都不稀罕了吧。
樂山豆腐腦傳承了四川小吃的最大特點：調料豐富，集麻、辣、酸、鮮、香、燙於一碗中。除了各種醬油、油辣椒、花椒等基本調料外，還有酥黃豆和大頭菜，還很特別地加了粉絲，粉絲在這酸辣的豆腐腦中，儼然成了酸辣粉了。吃豆腐腦的時候，一個勺一雙筷子就對了，勺子舀湯，筷子吃粉絲。
跟其他地方的豆腐腦不同，樂山豆腐腦不以豆花為主，而是重湯頭。所以，做樂山豆腐腦，各種調料的搭配看自家的口味了，最關鍵在於它的湯，一定要稠，否則就是清湯寡水，沒了口感，但又不能太濃否則就成塊狀了。所以，兌澱粉的時候可以稍微兌濃一些，試著倒入沸水中。如果起湯後發現過於稠了，可以再往少量燒開的水中加入一點點較清的澱粉，做成較清的糊倒入濃糊中和一下。當然，這是下下策了。
樂山豆腐腦中還可以加入紅燒牛肉，那就是味兒更濃郁的牛肉豆腐腦；加入雞絲，那就是帶著清香的雞絲豆腐腦；還有峨嵋山特有的，加酥肉的酥肉豆腐腦。