首先，割回家的韭菜要擇干凈，去掉黃葉子，黃葉子吃著是一種腐爛的味道，吃了對身體不好，然後我們要把韭菜洗凈，控干水分，如果著急，最好用廚房紙吸干韭菜上的水分，只有這樣，韭菜在調餡時才不容易出水，營養不流失，吃著才鮮美，然後切成末備用，我包餃子調肉餡從來都是調兩次，首先肉餡可以自己剁碎，也可以買超市的肉，現時直接攪成肉餡，每次調餃子餡都是先調肉餡，肉餡里加花生油鎖住肉的水分，蚝油，雞粉攪拌均勻，等個十分二十分鍾都行，這一步大廚都是這么做，讓肉先入味，這樣做出的肉餡更加鮮美，吃著還香，這叫做「養餡」肉餡養好後，我們倒進切好的韭菜，打進兩只正宗土雞蛋，攪拌均勻，這樣蛋液會跟肉餡，韭菜很快融入一起，在煮餃子的過程中，豬肉，韭菜，雞蛋三者混在一起，非常成餡，肉香，韭菜香，雞蛋香，真是太鮮美了，最重要咬一口滑滑嫩嫩，所謂的鮮嫩多汁就是這樣體現出來了。很多人做韭菜雞蛋餃子，都是先把雞蛋做成雞蛋碎，雞蛋味道已經流失了，所以韭菜雞蛋餡餃子調餡，放生雞蛋好吃還是熟雞蛋碎好吃，這樣做最鮮，所以還是把生雞蛋打入餡料做餃子最鮮美，最好吃，希望我的回復對您有所幫助
② 有誰能教教我怎麼包韭菜餃子，雞蛋要不要炒
雞蛋不炒哈。
把切碎的韭菜和宰得很碎的肉攪拌在一起。
根據韭菜盒肉的分量，加調料（少許鹽、味精、花椒粉等）看個人口味哈。
最後，打個鮮雞蛋，再攪拌，注意不要太清了，就是雞蛋不能打太多了哈。
餃子餡弄好，就開始包餃子吧。
③ 肉餃子需要放雞蛋嗎
一般說不需要。無論從營養角度或口味來看有肉就夠了。
但是，有的時候肉餡加蛋可能別有風味。舉例說明：
1.如果包韭菜餡蒸餃，適當加一點炒熟的雞蛋（不要剁碎，用鍋鏟剁成指甲大小的塊狀），可以使蒸餃口感更加軟和，也使餃子餡有一定空間，相對省肉餡。市售多家速凍餃子都用這個竅門降低成本，基本上吃不出來。
2.如果餃子餡水分較多，不好包或怕破皮，放些炒雞蛋丁可以吸收一些水分，吃起來如湯包的感覺，很好吃。
3.雞蛋放入肉餡中能起到一定輔助作用，一般炒過再放。但有時避免肉餡太硬，打入一個雞蛋起到滑溜的作用，效果也不錯。本人小時候在重慶吃私家小麵店的餛飩，能乾的老闆娘往往在和好的純肉餡里打一個鮮雞蛋，然後當著顧客面將蛋攪勻，這就不僅僅是為了口味鮮美，更是一種高明的膳食經營藝術了。
④ 韭菜雞蛋餡的餃子，雞蛋需要提前炒好嗎
雞蛋一定要提前炒好。
但炒時一定要掌握火候，要很快，翻炒幾下，稍微凝固盛出即可。
盛出後還要涼涼，別很熱時就加韭菜。
雞蛋若不炒的花，到最後會全變成水，無法下手包餃子的。
你學會了嗎？
⑤ 韭菜雞蛋餃子餡的做法雞蛋不炒可以嗎
不炒的雞蛋只能起到餡黏糊的作用，通俗的說就是餡不散，但是不宜放多，一到兩枚即可，炒過的雞蛋，涼過後放入，感官上更好看，口感也應該更好一點，腥味更小一些，個人認為還是炒過的雞蛋更好些。
⑥ 餃子餡要放雞蛋嗎
在我們的日常生活有很多人都非常喜愛吃粽子，並且吃粽子是在我國從古至今就廣為流傳出來的中華傳統美德，在我們的國家裡，大部分人都覺得在吃粽子的情況下就意味著著闔家團圓，較為受大夥兒熱烈歡迎的水餃餡，有韭菜雞蛋餡，也是有一些人到做肉餡餃子的情況下還會繼續放生雞蛋，那麼水餃餡需放生雞蛋嗎?
有的情況下餃子餡加蛋可能美得不可方物。舉例子：
1.假如包韭菜餡水餃，適度加一點炒過的生雞蛋(不必切碎，用炒勺剁碎手指甲尺寸的小塊)，能夠使水餃口味更為松軟，也使水餃餡有一定室內空間，相對性省餃子餡。市面上好幾家速凍水餃都用這一小技巧控製成本，基本上吃不出來。
2.假如水餃餡水份較多，不太好包或怕皮破，放些炒蛋丁能夠消化吸收一些水份，吃起來如灌湯包的覺得，很好吃。
3.生雞蛋放進餃子餡里能具有一定輔助功效，一般炒過再放。但有時候防止餃子餡太硬，打進一個雞蛋具有滑滑的功效，實際效果也非常好。自己兒時在重慶市吃私人小面館的小餛飩，會乾的女老闆通常在合好的純餃子餡里打一個鮮蛋，隨後當眾消費者面將蛋攪拌，這就不僅是以便口感美味，也是一種高超的飲食運營造型藝術了。
生豬肉陷水餃一般不需要在肉中放生雞蛋。
一些狀況天賦加點還可以，例如子餡水份較多，不太好包或怕皮破，放些炒蛋丁能夠消化吸收一些水份，吃起來如灌湯包的覺得，很好吃。生雞蛋放進餃子餡里能具有一定輔助功效，一般炒過再放。但有時候防止餃子餡太硬，打進一個雞蛋具有滑滑的功效，實際效果也非常好。
豬肉餡餃子，即意指豬肉餡餃子為關鍵包餡做成的水餃，是一種食材，水餃來源於古時候的角子，由張仲景最先創造發明。水餃是在我國的傳統式特點食品之一，備受老百姓鍾愛。
在我國擁有 吃粽子新年的民間風俗。水餃別稱餃子，北方地區多見自來水煮開服用，但在南方地區則比較時興將水餃煮熟服用的食用方法，故在南方地區也是有「水餃」的叫法。
⑦ 餃子餡里不放雞蛋，做出來的餃子會好吃嗎
都說冬至包餃子是北方人的習俗，其實，也並不是所有北方人冬至都要吃餃子的。只是，現在很多人都這么說，於是影響身邊的人也跟風吃起了餃子。
最簡單最常見的就是油潑辣椒加醋完事。
但如果追求口味更濃郁，可在此基礎上，還可加入一點芝麻香油，麻油，幾滴芥末油，加點蒜末，蔥花，熟芝麻，口味會更加香辣帶勁。另外，也可加入一點紅色豆腐乳，很入味的。
個人比較喜歡口味更豐富的蘸醬，一般用上述所說的這些來調制就可以了，簡單又鮮香。另外，蘸醬圖片中醋放了一點點，後續還會自行添加的。
⑧ 雞蛋做餃子餡需要炒熟嗎
不需要，和陷一起炒熟就可以了
韭菜雞蛋餃子
材料
韭菜半斤，雞蛋3個，麵粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量
做法
【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗凈晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
【餃子的做法】
1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。
2、將餳好的面再揉幾分鍾，從中間撮一個小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
小訣竅
1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦！
2、麵粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破。
3、捏不準小劑子的量可以用刀切。
4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫「鳳凰三點水」，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破！
⑨ 餃子餡應不應該炒一下，再包
一般都不用的，不管是水餃，還是蒸餃。餃子餡腌制好直接包好，就直接下鍋煮熟就好。
做餃子餡學問
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個「力氣活」，費時費勁；二是因為拌餡也是個「技術活」，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題並不是什麼難事，只需在拌餡時加點土豆末。
⒈首先，准備一個小土豆，洗凈去皮，放入鍋內蒸熟。
⒉其次，略微晾涼後將其切成米粒大小的碎末。
⒊最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。
這樣調出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失少。其實，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可採用這個方法。
另外，包餃子時，為了不讓餡里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。下述方法可以解決這個問題：
把洗凈晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
做餃子餡竅門
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這里給您推薦5個方法：
⒈最簡單法
把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
⒉最細致法
先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
⒊最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
⒋最營養法
餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
⒌最美觀法
用擠出的蔬菜汁和面、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
⒍加了肥肉
放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。