❶ 餃子皮怎樣做酥脆麻花
1.
餃子皮方的圓的都可以哦，可以摞在一起，比較省時間一些。
2.
從中間對半切開
3.
疊在一起
4.
中間切個小口子，注意不要把兩頭切斷哦
5.
拿起來就可以翻花，很簡單，一頭放進切好的洞里，一拉就可以。不要太用力哦
6.
拉好就是這樣的
7.
全部拉好
8.
鍋里倒油，燒熱下餃子皮，不要疊起來了，不然炸的時候會粘住。
9.
炸到金黃就可以出鍋了，香香脆脆的，有沒有勾引到你呢？原味也很好吃哦。
10.
已經有顏色了
❷ 麻花和什麼做餃子餡的
麻花，花生，生薑。
❸ 餃子皮之炸小麻花怎麼做好吃
1.餃子皮方的圓的都可以，可以摞在一起，比較省時間一些。
2.對半切開。
3.疊在一起。
4.中間切個小口子，注意不要把兩頭切斷。
5.拿起來就可以翻花。
6.拉好就是這樣的。
7.全部拉好。
8.鍋里倒油，燒熱下餃子皮，不要疊起來了，不然炸的時候會粘住。
9.炸到金黃就可以出鍋了。
❹ 美食君：怎麼做出來的麻花又香又脆
主料：五花肉豬肉（偏肥），干黃醬，豆瓣醬
輔料：蔥，姜，蒜，蒜薹，花椒，大料，
配料：黃瓜絲，豆芽，蔥白，獨頭紫皮蒜，陳醋，辣椒或辣椒油等，這個要根據節令和個人愛好。豆芽要用水焯一下。
做法：
1
剁豬肉，先切片再切條次切丁，然後剁，（超市裡的肉餡我個人不喜歡，感覺肉的纖維緊，不容易進味，而且還不香），比餃子餡稍微大一些就可以。
2
調醬，豆瓣醬倒一些，放案板上剁碎，主要是裡面的辣椒和豆瓣要剁開剁碎，收到一個容器里，湯汁也要收哦。干黃醬（必須是北京六必居的）取出後也放進容器里，干黃醬與豆瓣醬的比例是5:1（要是喜歡辣的也可以加大豆瓣醬的比例）。
涼白開倒入容器里，順一個方向攪拌，開始的時候水不宜多，可根據醬的稠度來慢慢的加水。以筷子掛醬但能滴的程度就可以了。
3
切蔥花，薑片，蒜薹丁（不喜可不放）。
做准備。
4
熱鍋溫油，放豬肉餡，烹一湯匙的白酒（去豬肉腥味，也可以烹2湯匙醋），聞到酒香後，將鍋離火，繼續翻炒，讓酒充分的去掉豬腥味。等豬肉餡全白後，放火上，小火，將豬油慢慢熬出來，但也別熬的時間長了，怕瘦肉纖維老了。夏季有半分鍾，冬季一分鍾就可以了。
註：由於房屋建築的實際情況，很多人的廚房都是在陽台上，所以冬季鍋的熱量散發快，這樣就比夏天時間要長一些。
5
見鍋底有油出來，馬上放蔥花，薑片，花椒，大料，翻炒，聞到蔥香，放醬汁！！！翻炒至肉都沾滿醬汁後，開大火，待醬汁有收汁的情況，倒入兩大碗開水（這個要根據吃飯的人口來掌握，我這是3口人的量）。攪拌均勻後，轉中火，品嘗鹽味，根據情況進行調整。放蒜薹丁，蓋蓋子。熬5分鍾後關火
注1：一定要放開水，如果倒入涼水或者生水，肉會因為熱脹冷縮而變硬，不進味，不易熟，不易變軟。
注2：喜歡蒜薹的那種味道的可在關火前一分鍾放。
放甜面醬的方法就不再多說了。
紫皮蒜與陳醋是不可少的！！！
附：辣椒油的一種做法
1
取一干凈乾燥的碗，放入干紅辣椒，整個的，不用處理，撒鹽半湯匙或者少半湯匙。
2
熱鍋，溫油（油量有剛才碗的3/4），放3-5粒花椒，花椒糊了後將鍋離火，在空中晃一晃，輕點，別晃出油。
3
將熱油倒入碗里，帶油涼後再端碗，否則碗會很燙。
吃時可澆油，也可以吃辣椒，香啊！！！
❺ 餃子餡怎麼調才好吃呢
❻ 炸麻花怎麼炸怎麼和面
炸麻花怎麼炸怎麼和面
主料：普通麵粉500克（中筋），水250克。
輔料：雞蛋黃2個，黃油30克，白糖80克，泡打粉3克，色拉油900克(炸制使用)。
成熟方式：炸制(4至5成油溫即120至150度)
製作流程：和面～揉勻～制胚～醒面～擰制～炸制～成熟。
雞蛋黃是天然的膨鬆劑，會使麻花酥脆，麻花香味口感也好。黃油的加入也有酥脆的作用，味道和雞蛋相得宜章。
我們主要講下和面。
麵粉倒入案上，中間開窩，加入輔料和勻成團，注(白糖化水，黃油化開，蛋黃打勻)。成團後揉搓均勻，醒面十分鍾，下劑、搓條、制胚，盤上抹色拉油，將制好的條胚放入，抹上色拉油用保鮮膜蓋上醒面(鬆弛麵筋至少30分鍾)。醒面完成以後開始擰制，制完每個生胚下入四至五成油溫炸制，浮上油麵炸製表面金黃即可撈出來濾油。
【炸麻花的做法】
用料：
麵粉 1200克、玉米油 200克、水 300克、雞蛋 3個、
熟芝麻 適量、鹽 2勺、十三香 適量、菜籽油(炸) 適量。
步驟：
所需的麵粉放盆里；
放鹽、十三香和芝麻、玉米油；
邊淋邊攪，和麵粉加水一樣，不要一下加進去，一點點地淋著加；
拌成部分油部分粉的狀態；
加入雞蛋攪均勻；
一點點加水。拌成絮狀；
揉成面團，蓋上蓋子，醒十分鍾後，再揉光滑即可，醒面半個小時，時間寬裕的話可以多醒一個小時，這樣的面更好吃；
取一半面團，揉勻擀開成側指厚度；
切指寬；
放盆里醒十分鍾；
取一條；
輕搓一下然後拉伸成小指粗細；
兩手向相反的方向搓緊；
用手把兩頭提起來，自動就扭在一起成麻花狀；
這時候熱鍋中倒寬油；
油溫六七成熱時逐個放入麻花；
中小火炸，中途要用筷子翻一番，使麻花受熱均勻，上色後就撈出來；
炸了滿滿一大盆；
配上油茶真是太好吃了。
小 貼 士
我給出的量可以根據自己要求來調整；
不熟練的最好麻花做出一部分再炸，以免手忙腳亂，炸麻花一定要中小火，中間要來回翻翻，以免炸糊。
❼ 怎麼炸麻花好吃
1、雞蛋加清水攪勻；盆里放豬油、花生油適量，雞蛋水、白糖、小蘇打，和成面團。軟硬與包餃子的面一樣。餳透。
2、把雞蛋液打勻，加入白糖，植物油，牛奶調成汁，汗，我牛奶忘記放了，分開放的，把麵粉和泡打粉過篩一下，沒有篩子也可以，要反復拌勻，然後把調好的汁倒入。
3、和面，和面的過程很粘手，粘得不行的時候，雙手稍抹的點再和。
4、面和好和，揪成小面團，團成長條，放到一塊兒。然後刷上一層油，蓋上保鮮膜，醒40分鍾。
5、然後搓麻花。搓成細條有筷子那麼粗。兩手向相反方向用勁，然後提起兩頭，它們會自動上勁，再放到案板上，按住一頭，另一頭用手搓。再提起來自動上勁，把另一頭打開一個口把頭穿進去，生胚就做成了。
6、小火，一定要小火，火稍大就黑了，炸成金黃色，撈出，不要擔心裏面不熟，裡面是發酵的汽泡，很容易熟的。炸好後放涼，外面有點酥脆，裡面是綿軟的。
❽ 水餃餡怎麼調好吃竅門
1、蔥姜水要放
蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水，可以起到去腥增香的作用，如果拌餃子餡時不放蔥姜水，這餃子肯定做得會差味。將大蔥和姜絲放入到到70度的水中浸泡5分鍾即可，等水冷卻後，過濾一下調到餃子餡中即可。
2、蚝油要放
不管是素餡還是肉餡，都要加點蚝油進去，有3點好處，第一點，就是給餃子餡提鮮，第二點就是給餃子餡上色，第三點就是餃子餡增加鹹味。
3、熟油要放
要想調出的餃子餡很香，當然也不能少了油，油千萬不能放生油，而是放熟油，一般用炸過的花椒油，可以提升香味，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以在餃子餡中是不可少的。
以上便是調配餃子餡時要注意的技巧，調料記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，特別香，以後大家做餃子餡時就不要再亂放調料了。
❾ 炸軟麻花的做法和配方
准備材料：高筋麵粉400克、純牛奶130克、玉米油30克、綿白糖50克、雞蛋2個、酵母(干)4克、鹽2克、糖粉少許
1、先液體，對角放糖和鹽，再放麵粉和酵母。