主料 鮮蝦：500g 肥豬肉：50g 雞肉：50g 玉米：半個 冬筍：1個韭菜
輔料 姜沫：少量 橄欖油：少量芝麻油：少量
做法步驟1. 食材准備。鮮蝦去殼抽線
2. 冬筍、玉米、肥五花肉、雞肉、姜/韭菜剁碎。撥好的蝦仁兒要用刀背把肉打松。千萬別一起剁碎了
3. 准備好的餡料加入適量鹽、白鬍椒粉、麻油、少量糖提鮮。攪拌均勻
4. 小麥澱粉最好是玉米澱粉的四分之一。分次倒入開水攪拌，到有半透明塊狀。
5. 等稍微涼一下就可以開始和面了。
6. 跟包餃子同理，不過澄面比較容易粘手韌性也不好，所以盡量是拿刀把皮兒按壓出來。記得在菜板和刀背上抹些油。
7. 包好後籠屜內放入油紙。把餃子放上去
8. 水開後蒸5、6分鍾就可以出籠了。蝦仁兒剛好Q彈爽滑。
1. 西紅柿兩個，香菇幾朵
2. 西紅柿頂部劃十字，入開水中燙一下，撕去外皮
3. 將西紅柿切成小丁
4. 放入小鍋內
5. 將西紅柿置火上稍微熬煮
6. 直至水分揮發，變粘稠
7. 雞蛋打散，另起鍋炒熟，邊炒邊用鏟子劃散，先不放鹽
8. 盛起備用
9. 鮮蝦剝皮去頭，從頭部斷面處抽去黑色的線，或用牙簽從蝦尾數起的第二節橫穿過去，輕輕挑出
10. 處理好的蝦晾乾
11. 將其切成1cm左右的丁備用
12. 熬好的西紅柿
13. 豬肉餡，鮮蝦丁，玉米粒，雞蛋，香菇。韭菜切粒備用
14. 將全部材料加入香油，胡椒粉，姜粉，生抽，鹽，雞精
15. 向一個方向拌勻
16. 將調制好的餡料置冰箱冷凍室5分鍾，包的時候就不會因為西紅柿出水而手忙腳亂了
B. 韭菜蝦仁餃子做法
蔥、姜切末備用，大蝦與雞蛋各佔一半，蝦去殼，挑去蝦線，剁成末，雞蛋打好後下鍋翻炒一下，打散即可出鍋，再剁一剁。鍋入清水煮沸，加入一點鹽，放粘鍋，把包好的餃子放進去。加蓋煮開一會，然後在打開蓋煮至皮熟即可煮餃子時，水燒開後放進適量的鹽，這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋。
C. 韭菜蝦仁餃子餡怎麼做
1、首先准備好所需的食材豬肉餡、蝦仁、韭菜。
2、將韭菜切碎，蝦仁剁小備用。豬肉買的是現成的五花肉餡，所以暫時不用處理。
3、為了去腥提味，准備一塊生薑。將生薑剁碎備用。
4、將處理後的食材依次放入不銹鋼容器。為了使餃子餡不那麼干又有粘勁，我們給餡里打一個雞蛋。
5、加入調味品，鹽3勺、十三香（五香粉）2勺、再加點生抽提色。
6、准備好筷子開始拌餡。攪拌過程中，順著一個方向進行攪拌，這樣調出來的餡不易散，也好調勻。調勻後，我們再加入點香油進行提味。餡子就調好了。
蝦是營養豐富的家常海鮮，烹制出來色澤鮮紅，顏色喜慶，很適合節日的氣氛。配上韭菜，不僅能提蝦的鮮味，色澤也更漂亮。韭菜炒蝦仁製作簡單，成盤漂亮，又很好吃，很營養，是一道很好的菜。
韭菜，（學名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫卧，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。
葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入葯，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫里，有人把韭菜稱為「洗腸草」。
韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。
D. 韭菜蝦仁餃子的做法
韭菜有股特別的清香味道，包餃子最是美味了。要說最好吃的韭菜餡餃子，那自然是三鮮餡兒了。三鮮餃子又分為肉三鮮和素三鮮兩種。肉三鮮水餃一般是以韭菜、豬肉、蝦仁為原料調餡兒，素三鮮則以韭菜、雞蛋、蝦皮等為主要原料拌成餡料。不論哪種餡兒，都不需要過多的調料，因為韭菜本身就是一味最好的調料，清香鮮美，聞之即能讓人胃口大開。
今天跟大家分享一個好吃的韭菜蝦仁三鮮餡水餃，一口咬下去鮮嫩多汁，鮮美非常，而且每個餃子里都有兩顆大顆的蝦仁，吃起來特別有滿足感。
【材料】
麵粉，韭菜，豬肉，明蝦
【調料】
姜，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉，鹽
【做法】
1、適量麵粉里加入少許鹽，加入一顆雞蛋，然後分次少量倒入適量涼水，邊倒邊攪拌，下手揉成一塊軟硬適中的面團，然後蓋住餳面30分鍾。和餃子面時打入一顆雞蛋，面團柔韌性好，煮餃子時不易破皮，而且煮出來的餃子皮勁道利落。
2、韭菜摘去黃葉清洗干凈，將水分控干，然後頂著刀切碎。
3、將明蝦解凍，用根蝦槍挑出蝦線。然後將蝦去頭、去殼，剝出蝦仁，清洗干凈。蝦線比較腥，一定要去掉，就地取材用根蝦槍挑出來即可。
4、將蝦仁切成粒放入碗內，放入適量薑末、胡椒粉、料酒，鹽，攪拌均勻，腌制15分鍾入味。因為用的是凍蝦，直接做餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制一會兒，起到去腥、入味的作用。5、將豬肉餡里放入適量薑末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽，順一個方面攪拌。攪拌到完全吸收後再次倒入適量生抽，然後再次順同個方向攪拌至完全吸收，重復幾次，至肉餡水嫩潤滑。這里沒有打水，用生抽來代替了水，既能使肉餡嫩滑上勁，又能增加鮮味，而且有了底味，後續不需要再加鹽調味了。這樣調出來的餡鹹淡適中，非常鮮香。
6、將韭菜放入肉餡中，倒入適量植物油，攪拌均勻，順同個方向攪拌均勻。蝦仁不用拌到餡里去，放到一邊，包餃子的時候每個餃子放一至兩塊，這樣能保證每個餃子里都有大粒的蝦仁，很方便。
蝦仁三鮮餃子餡就調好了。全程沒有加鹽和水，而是用生抽來代替，這樣調出來的餃子餡鹹淡適中，非常鮮美，這是蝦仁三鮮餡鮮美多汁的技巧。
7、將面團拿出來重新揉光滑，切下一塊面，揉搓成長條，切成大小均勻的劑子。按扁，擀成薄薄的餃子皮。
8、取一個餃子皮，放入適量韭菜肉餡，然後放上兩塊蝦仁，捏成餃子。依次包好所有的餃子。
9、鍋里添足量水燒開，加少許鹽，然後下入水餃。貼著鍋底輕輕推動防粘，蓋住鍋蓋大火煮到水再次沸騰。用笊籬轉著圈兒按壓一下使餃子受熱均勻，點半碗涼水進去再次煮開，重復三次，看到餃子全部浮起，變得胖鼓鼓的，大部分餃子底面朝上時就是熟了，撈起控水、裝盤即可。
蝦仁三鮮餃子的做法技巧：
1、包肉餡餃子時，可以在麵粉里打入一顆雞蛋來和面，這樣和出的面團耐煮，包餃子不易煮破皮，而且口感勁道爽滑。
2、因為咱用的是凍蝦，而且是做成蝦仁粒來入餡，如果直接放進餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制一會兒，起到去腥、入味的作用。
3、調這個餡兒的時候用多次拌入生抽來代替給肉餡打水，這樣調出來的餃子餡非常的鮮美。生抽本身有鹹味，蝦仁也已經提前放鹽腌制入味，所以不用再額外放鹽，餃子餡鹹淡適中，鮮美非常。這是蝦仁三鮮餡鮮美多汁的技巧。
4、煮餃子時水要寬，餃子不要下得太擠，否則餃子容易煮破，而且餃子皮口感不勁道不利落。另外下餃子前在水裡加點鹽，能讓餃子皮更勁道利落。
E. 蝦仁韭菜肉餡餃子怎麼包好吃竅門
蝦仁韭菜肉餡餃子
用料
韭菜 一把
蝦 十幾只小的
豬肉 一塊前腿肉
姜 一塊
蒜 5個
蔥 適量
味極鮮 個人口味
五香粉 個人口味
麵粉 適量
鹽 適量
蝦仁韭菜肉餡餃子的做法
韭菜摘干凈，洗凈，放盆中泡會，蔥姜蒜洗凈
孩子吃啦一盤，喝啦半碗水餃湯！
小貼士
鹹淡其實主要看個人，最好用新鮮歷蝦
F. 韭菜蝦仁水餃怎麼做餡好吃
韭菜蝦仁水餃：餡兒調對了，香掉下巴！
蝦仁要新鮮，現剝和凍鮮均可！搭配五花肉哦。肉和蝦仁的量為1:1，即200g蝦仁配200g五花肉；韭菜和蝦肉的比例，看體積，大體也是1:1。麵粉的量一般和蝦肉為1:1，粉水比例以2:1為基礎，多加點水。最關鍵的是蝦仁的處理，一半蝦泥一半蝦丁。
材料：
餡：韭菜，海白蝦，豬肉餡；薑末，香油；鹽，糖，料酒，蚝油。
面：麵粉，鹽少許，清水（粉水比例2:1，略多加些水；鹽有點兒就行。）
做法：
1、生薑切成細末，加入約1大勺香油，浸泡備用；
2、蝦仁去沙線，洗凈；
3、用廚房紙或茶巾吸干蝦仁表面的水分；（很重要，千萬不要省略。）
4、一半蝦仁切成手指肚大小的丁；一半蝦仁用刀面拍松，再用刀背剁成蝦泥；（教你個「巧宗」：將蝦仁上半部切丁，尾部拍剁成泥。）；
5、將蝦仁丁和蝦泥放入大碗，再加入五花肉餡，肉餡的量和蝦泥差不多；
6、下手，將餡料抓勻並摔打上勁；（下手比較給力！）
7、加入適量鹽和少許糖；（糖能提鮮，有點兒就行！）
8、抓拌摔打均勻至上勁抱團；
9、再加入蚝油和料酒，抓拌均勻至上勁；（蚝油是關鍵，好吃出味兒！）
10、韭菜洗凈控干水分，切成碎段兒；（一定要控干水分哦！）
11、將韭菜碎放入大碗，加入做法1（薑末和香油）；
12、仔細拌勻，至每片韭菜上都均勻掛上一層油脂；（這叫「油封」，可有效防止韭菜出水！）
13、將韭菜放入肉餡碗中，包餃子之前再拌勻；（韭菜的量和蝦仁肉餡基本相等）；
14、提前和面、餳面（至少1個小時）、下劑、包餃子；
15、三點水法將餃子煮熟，搭配蒜泥汁，開搓吧！小心下巴，別香掉了！
G. 韭菜蝦仁餃子餡怎麼做好吃竅門
所需食材：豬後腿肉，大蝦，雞蛋，木耳，韭菜，蚝油，食用油，胡椒粉，生抽。
做法，1：豬肉剁成餡，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末抓勻，腌制30分鍾。
2：買回的大蝦，剝出蝦仁，清洗干凈，加入少許的鹽和料酒，抓勻腌製片刻。
3：韭菜摘洗干凈，淡鹽水泡好之後，切成末，木耳泡軟切末，雞蛋提前炒熟，涼透。
4：將所有準備好的食材混合，再加入鹽，蚝油，食用油攪勻，即可。
總結：
1：肉餡的腌制時間不要低於半小時，不然不入味！如果想要餃子餡更好吃，可以往肉餡里打點水，可以是毛薑水，可以是花椒水，打完水以後，盡量低溫腌制。
2：如果是自己吃的話，盡量買這種大蝦，自己剝蝦仁，買的成品蝦仁，質量一般。
3：調肉三鮮時，韭菜只作為輔料使用即可，少一點就行；這一點不同於素三鮮，韭菜是主料。
H. 韭菜肉大蝦餡餃子怎麼調餡好吃
韭菜鮮蝦餃子餡的用料
韭菜，鮮蝦，豬肉餡，雞蛋，蔥，姜，香油，生抽，鹽，胡椒粉
韭菜鮮蝦餃子餡的做法
鮮蝦去皮去蝦線，洗凈後備用
蔥姜切細末放入豬肉餡中、打入雞蛋拌勻
往肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉繼續拌勻
韭菜洗凈切粒、鮮蝦切小段即可
拌好的豬肉餡放入鮮蝦段，略微拌勻即可
先加入韭菜，等到包餃子前拌勻，再淋一點香油可以讓韭菜更綠。
I. 鮮蝦雞蛋韭菜餃子怎麼做好吃
餃子餡有很多種，豬肉白菜的，羊肉胡蘿卜的，芹菜豬肉的，鮁魚的（鮁魚大水餃膠東特色），牛肉的，韭菜的，我最愛的還是三鮮餃子，韭菜木耳雞蛋海米餡的。今日餃子所用食材的份量夠5個大人食用，大家在製作時可適當酌情減量。 蒜泥：蒜、香菜、醋、香油、味極鮮
主料
韭菜800克
雞蛋6個
木耳(水發)一把
蝦米一把
麵粉750克
輔料
水520克
醋適量
香菜2棵
姜一小塊
鹽適量
花椒粉適量
味極鮮2勺
耗油2勺
油適量
香油適量
蒜一頭
步驟1韭菜雞蛋木耳蝦仁餃子的做法大全
首先製作餃子皮。面盆中加水，然後倒入麵粉，揉成面團。面團醒30分鍾左右
步驟2韭菜雞蛋木耳蝦仁餃子的做法圖解
、醒面過程中，製作餃子餡。木耳和海米用開水泡開；韭菜洗凈，控水切碎；炒鍋內倒油（油可以多倒點，後面就不用加了），把雞蛋炒碎，炒的過程中用筷子不停攪拌，就可以炒碎，放涼後才可以加入韭菜；泡好的木耳切碎；把切好的韭菜木耳還有海米一起都加入炒好的雞蛋中，攪拌一下，讓油充分把韭菜包裹，這
步驟3韭菜雞蛋木耳蝦仁餃子的家常做法
製作餃子皮。醒好的面團多揉幾下，揉成光滑面團，然後搓成長條，切成一個一個小劑子（每個重9g），然後擀成中間後邊緣薄的餃子皮（直徑大約6.5cm）。擀餃子的時候，餃子餡里就可以加鹽攪拌均勻了。（如果自己覺得擀皮麻煩的話可以去超市購買現成的餃子皮，個人覺得買的餃子皮沒有自己擀的好吃）
步驟4韭菜雞蛋木耳蝦仁餃子的簡單做法
餃子皮，餃子餡都准備好了，接下來就是用皮把餡包裹起來，先把中間捏緊，然後利用雙手的拇指和食指一起用力把餃子皮捏緊。每次我包的餃子包子都不太好看，重點是口味哈~
步驟5韭菜雞蛋木耳蝦仁餃子怎麼吃
包好的餃子放在竹篦上，竹篦上一定提前撒一層乾麵粉，以防包好的餃子粘在上面
步驟6韭菜雞蛋木耳蝦仁餃子怎麼做
最後一步煮餃子。煮鍋內加水，水開後把餃子放進去，一次不要放太多哦~蓋上鍋蓋。水開（第一次水開）後用漏勺攪拌一下再把鍋蓋蓋上。再次水開（第二次水開）後，掀開鍋蓋，加一碗涼水放進去。水開（第三次水開）後攪拌一下餃子，看到餃子都鼓著大肚子漂在水表面，摁一下餃子肚皮立馬恢復就可以撈出來
步驟7韭菜雞蛋木耳蝦仁餃子怎麼炒
餃子的黃金搭檔——蒜泥。蒜剝皮後用搗蒜器搗碎，倒入醋，香油，味極鮮，喜歡吃辣子的，可以放點辣子進去，我放的是海鮮辣醬，再加點香菜。
成品圖
烹飪技巧
煮素餡餃子從第一次水開開始計時，大約一共煮5分鍾就可以撈出來。肉餡煮的時候要久一些。檢驗餃子是否熟了的最保險的方法是把煮好的餃子撈出來一個嘗一下。煮餃子全程都是用大火
J. 蝦可以和韭菜一起包餃子嗎
民間流傳著一種說法，說韭菜和蝦不能一起吃，而據專家介紹，這種說法沒有科學依據，韭菜和蝦放在一起吃不會有任何問題，甚至對身體健康有很多好處，所以今後可以放心吃了。
一、韭菜可以和蝦一起吃，韭菜中含有的揮發性精油及含硫的化合物，具有降低血糖的功效，對糖尿病、高血脂症患者等均有一定的食療功效。蝦性溫，味甘、咸；歸腎、脾經，居家養生吃韭菜炒蝦仁能溫腎助陽和活血。
二、蝦和韭菜是能一起吃的
蝦和韭菜是可以一起吃的兩種食材，它們之間沒相剋的關系，一起食用不會危害身體健康，相反人們把蝦和韭菜一起食用，還利於人體對它們營養成分的吸收，能起到補益氣血和滋補腎臟與調理血壓等多種保健功效。
三、蝦與韭菜一起吃可以提味
蝦與韭菜是可以一起吃的兩種食材，它們一起食用可以起到互相提味的作用，會讓做出的菜品更加鮮香誘人，平時人們的吃的三鮮餡餃子中就有蝦的存在，是蝦與韭菜一起吃的代表性存在。
四、蝦與韭菜一起吃的注意事項
蝦與韭菜雖然不相剋，可以一起吃，但是韭菜卻是一種可以滑腸的食材，而且會誘發人類的過敏反應，而蝦又是一種容易讓人類過敏的海鮮，因此那些腸胃不好和過敏體質的人群，最好不要把蝦和韭菜一起吃，以免出現腹痛和腹瀉等不良症狀。
五、韭菜炒蝦肉
食材：韭菜300克，蝦仁150克，蔥絲、姜絲、蒜末、鹽、味精、料酒、植物油各適量。
做法：
1.蝦仁洗凈，瀝干水分；
2.韭菜擇洗干凈，切成小段；
3.將油鍋燒熱，下蔥絲、姜絲、蒜末熗鍋；
4.炒出香味後放入蝦仁煸炒2-3分鍾，倒入少許料酒，加鹽調味；
5.放入韭菜，大火炒4-5分鍾，加少許味精即可。