1. 正宗的豆腐腦湯怎麼做
用料：
豆腐：1塊
水：200ml
枸杞：3個
小蔥：1根
高湯：100ml
鹽：1匙
豆腐一塊備好
小提示：
小貼士豆腐去腥可浸泡10分鍾或焯一遍水。
2. 我是做早餐的,想知道豆腐腦湯的做法,有誰可以幫幫我
食材
主料
豆腐腦
1塊錢差不多了
輔料鹽
適量
雞精
適量
醬油
適量
步驟
1.買好現成的豆腐腦
2.鍋內放油加鹽再加水，燒開後倒入豆腐腦，然後用鏟子把豆腐腦扎碎
3.按自己的口味增加調料，鹽，雞精，醬油。調好味之後稍煮一會撒上芹菜葉或蔥花即可出鍋。
3. 豆腐腦兒的湯做法
1、點漿：將適量石膏用少量水調開，用量為豆漿量的千分之三至五，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到95℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
家庭型製作方法：添加葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。
1、點漿：將適量葡萄糖內脂用少量水調開，用量為豆漿量的千分之一至二，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到85℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【製作方法】：①黃豆洗凈，用清水浸泡4小時以上；
②將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
③內脂用少許涼水融化；
④豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鍾即可。
⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾；
⑦鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
做法三
【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香菇
【調料】：醬油雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽
【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
②加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
③將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
④將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
4. 豆腐腦湯怎麼做
用料
主料
熱鍋放幾滴油放姜絲牑香倒入豆腐腦，燒開後將水澱粉均勻的澆入，用勺子舀入雞蛋羹，放鹽。 少量生抽燒開出鍋，撒上蔥花即可。
5. 豆腐腦的湯汁如何製作呢
首先要製作3種調料，油潑辣子、復制香醋、調料水。
1、油潑辣子要選用辣度適中的辣椒面，不辣的話就不能跳出實體老店豆腐腦的酸辣口味。過辣就會影響其他調料的口感和香味，其次辣面要細一點，細到看不到辣椒籽，然後我們要製作辣面里邊的調料，調料單如下；
八角:600克、白鬍椒:50克、桂皮:200克、花椒:100克、玉果（香果）:50克、小茴香:250克、良姜:50克、草果:100克、肉蔻:25克、白蔻:25克、丁香:25克、蓽撥:25克、香葉:100克、香砂:25克。
具體製作步驟:先將（花椒，小香、山奈、干桔皮、香葉、涼姜）這6種香料裝入紗布袋放入水中，剩餘的其他8種香料直接放入水中熬制，鍋內加入水6斤，等水開後改用用小火燒熬10分鍾後，將調料包撈出，水中加入（味精、雞精、穆堂香肉味王調料各2-3克），可以在調料水中加入水澱粉增加粘稠度。
如果喜歡豆腐腦湯水多的可以加調料水，不喜歡的可以不加。調料料水始終要在熱的狀態下使用。如果水少時可以繼續添加水。熬制調料水的香料可以用兩次
6. 豆腐腦湯的做法
1、食材：內酯豆腐、木耳、紫菜、香菜、雞蛋、蝦皮、澱粉、醬油、鹽、香油
2、步驟：
木耳提前泡發切成細絲
用勺子挖出內酯豆腐放入鍋里
紫菜洗凈放入鍋里
加水等水沸騰
澱粉兌水放入鍋里
雞蛋一個拌勻後倒入鍋里
倒入蝦皮
國內加入切好的香菜
加入醬油、鹽、辣椒油、香油
拌勻即可出鍋
還可以加上炒過的豌豆或花生鹹菜蔥花等增加口感層次
7. 豆腐腦開湯怎麼做好吃
豆腐腦的鹵怎麼做
需要准備一些鹽，醬油，豬油，骨頭湯，水發木耳，香菇，雞精，味精，先把香菇切成丁狀，黃花菜切斷，豆腐乾切丁，主料准備好以後就可以開始製作鹵湯，把香菇以及豆腐乾放到油鍋裡面翻炒香，然後再把食材放進鍋中，煮開以後加一些玉米澱粉勾芡，最後打一個雞蛋花，這樣就製作完成了。
怎麼做好吃豆腐腦
製作好吃的豆腐腦方法還是很簡單的，需要准備辣椒油，生抽，醋，榨菜，香芹碎，麻辣花生，內脂以及豆漿，先把內脂放到碗裡面，再加一些溫水把它化開，然後再把煮好晾涼的豆漿倒進內酯當中，不需要攪拌，蓋上蓋子放10分鍾到20分鍾就可以做成豆花，榨菜，麻辣花生切碎，倒入一些生抽，醋，辣椒油，香芹碎，攪拌均勻以後就放在豆花上面，這樣吃起來味道是非常不錯的。
還可以做鮮香鹵汁豆腐腦，需要准備香油，澱粉，生抽，料酒，生薑，肉末，干木耳，鮮香菇，內酯豆腐，先把內脂豆腐放到碗中蒸10分鍾，干木耳放到水裡面浸泡一下，洗干凈切碎，生薑洗干凈把皮去除以後切末，鍋中再加入適量的油燒熱，把生薑碎，肉末放進去一直翻炒到變色，然後再添加香菇碎，木耳碎，生抽，料酒翻炒均勻，把水澱粉倒入鍋中，再次燒開，淋上一些香油就可以了，然後再把做好的鹵汁放到冰箱裡面，加熱豆腐腦的時候一起加熱，早餐的時候拿出來製作以後吃，味道是非常好的，又非常方便。
製作豆腐腦還可以准備水澱粉，醬油，醋，味精，油，辣椒，香菜，小蔥，大頭菜，黃豆，紅薯粉，花椒末以及豆花，紅薯粉泡軟，黃豆浸泡一個晚上，鍋中加入適量的油燒熱，把黃豆的水瀝干，放到油鍋當中翻炒，小火把黃豆炒到金黃，然後放涼，黃豆炒好以後把大頭菜切碎，紅薯粉放到鍋中煮熟，撈出來用涼水沖洗一下，然後把醋，醬油，味精，花椒末，油辣椒，一起放進碗裡面攪拌均勻，鍋中加入適量的水燒開，水澱粉慢慢的放進去攪拌均勻，然後再保持煮開的狀態，把豆花放進去幾秒鍾以後關火，再把豆腐花沉到調料碗裡面，加入一些粉絲，撒上一些大頭菜，小蔥，香菜以及黃豆就可以收汁了。
還可以做京味鹵汁豆腐腦，需要准備蒜汁，腐乳汁，韭菜花，香油，水澱粉，糖，老抽，生抽，鹽，香菜，雞蛋，香菇，木耳，黃花菜以及內酯豆腐，先把配料全部都准備好，木耳，香菇，黃花菜洗干凈切碎，內酯豆腐放到碗裡面，然後再放到鍋中蒸15分鍾，大蒜切碎，加入一些鹽，清水混合製作成蒜汁，鍋中加入適量的油燒熱，把香料油放進去，小火慢慢的炸，炸到外皮層黃色撈出來，等到油溫降低以後就可以把黃花菜，香菇，木耳放進去翻炒均勻，香味出來以後添加清水，然後再添加一些醬油，糖，鹽調味，蓋上蓋子，轉成中火煮5分鍾，淋上一些水澱粉勾芡，等到乳汁粘稠，淋上蛋液關火，加一些香油調味，內酯豆腐放到碗中，把鹵汁淋在上面，加一些香菜末，蒜汁，韭菜花以及腐乳汁就可以吃了。
豆腐腦的調料汁怎麼做
製作豆腐腦的調料汁，需要准備一些蝦皮，香油，辣椒油，鹽，澱粉，海鮮，醬油，香菜，黑木耳，先把木耳切碎，香菜切碎，然後就在鍋中加入適量的水，把木耳水放進去，加入海鮮醬油，把它煮開，再添加一些澱粉以及水調成澱粉汁，倒進鍋中，打入一個雞蛋快速攪動，這樣雞蛋花絮就可以做出來，接著添加一些蝦皮，香菜以及鹽，把火關掉，料汁就製作完成了。
8. 傳統的豆腐腦的湯汁配方
豆腐腦不是每個人都會做的，但是豆腐腦非常的好吃，那種嫩滑嫩滑的口感，只要吃過一次相信沒有人會忘記，當然豆腐腦是非常的考驗人的烹飪技術的，所以很多人在家是不會做豆腐腦的，接下來我們說下豆腐腦吧。
豆腐腦的做法和配方
豆腐腦嫩滑嫩滑的，讓人沒有辦法抗拒，做豆腐腦是有一定的講究的，那麼豆腐腦的做法和配方是什麼呢？
豆腐腦夏天吃最適合不過了，口味可甜可咸，甜的直接加糖就可以了，鹹的方便的做法也是很快的，直接加生抽和榨菜。
准備食材：干黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完後的豆漿為准），水1100g。
首先黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗凈撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水。把我們泡了一夜的干黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆漿。將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。
豆腐腦的熱量
豆腐的熱量不怎麼高，但是做成豆腐腦很多人就不知道了，那麼豆腐腦的熱量是多少呢？
豆腐腦熱量不高，屬於熱量比較偏低的食物。100克豆腐腦的熱量僅僅只有15大卡。一碗豆腐腦大約有300克，熱量也只有45大卡。由此可見豆腐腦屬於熱量較低的食物，減肥期間是比較適宜食用的。
豆腐腦雖然與豆腐是有相似的地方，但是豆腐腦是一種特殊的半凝固體，口感上更加軟綿。製作豆腐腦的方法其實十分簡單的。一般我們需要將新鮮的黃豆浸泡一段時間備用，最好控制在3-4天，這樣的時間段黃豆的硬度剛剛好。
豆腐腦湯汁怎麼做好吃
豆腐腦的精華在於它的湯汁，一般來說湯汁決定著豆腐腦好不好吃，那麼豆腐腦湯汁應該怎麼做好吃呢？
首先買好現成的豆腐腦，鍋內放油加鹽再加水，燒開後倒入豆腐腦，然後用鏟子把豆腐腦扎碎，按自己的口味增加調料，鹽，雞精，醬油。調好味之後稍煮一會撒上芹菜葉或蔥花即可出鍋。
將自製豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北 方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決於鹵或佐料。
豆腐腦調料汁怎麼調
很多人在吃豆腐腦的時候不會直接吃的，會搭配上調料汁，那麼豆腐腦的調料汁應該怎麼調呢？
鹹的調料汁一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。
一般將所有的辛香料洗凈，然後放在湯中煮40-50分鍾，然後取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面，在加一點自己愛吃的豆腐腦即可。
9. 豆腐腦的湯怎麼做
(1).先將干黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g干黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g干黃豆。
(2).把我們泡了一夜的干黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。
(3).料理機建議用1000W以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。
(4).豆漿打好之後，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓干，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網里就可以了。
(5).我們過濾完之後的豆漿，有850g。