⑴ 請問魚頭豆腐湯的好吃做法
魚頭豆腐湯的營養價值
魚頭燉豆腐湯里的魚頭含有膠原纖維蛋白質和鈣、鋅元素等營養元素，人體脂肪和發熱量都很低，常常服用有健脾胃補氣血、彭中養胃、美容護膚護膚之效；水豆腐的蛋白和鈣成分豐富多彩，並且具備多種多樣健康保健作用如調整血糖，調整鈣新陳代謝，調整雌激素效用等。
烹飪小貼士：
1、 豆腐最好用老豆腐，容易入味又不容易碎。
2、 魚頭一定要處理干凈再下鍋。
3、 如果沒有砂鍋可以換成炒鍋來做。
⑵ 魚頭豆腐怎麼做好吃
原料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
做法：
1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鍾。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撒入白鬍椒粉和香菜段即可。
注意事項：
1.
選用2500
克左右的新鮮大花鰱魚頭（花鰱書名鱅魚，俗稱胖頭魚、包頭魚），切取魚頭時要連一截魚肉；
2.
魚頭和豆腐燉燒前均應用沸水氽過，以除去腥味，魚頭下鍋要熱鍋旺油，煎時掌握好火候，防止煎焦；
3.
倒入砂鍋動作要輕巧，要魚頭在下，配料在上，保持形狀的完整；
4.
因有過油煎制魚頭過程，需准備菜籽油300克。
⑶ 魚頭湯豆腐怎麼做好吃
主料魚頭1個豆腐1塊輔料油適量鹽適量白糖適量味精適量料酒適量醋適量生抽適量蔥適量姜適量
步驟
魚頭燉豆腐的做法步驟11.主輔料：洗凈魚頭、豆腐、蔥姜。
魚頭燉豆腐的做法步驟22.豆腐切塊、蔥姜切絲。
魚頭燉豆腐的做法步驟33.熱鍋冷油，放入魚頭、中火煎制。
魚頭燉豆腐的做法步驟44.兩面煎制定型後，放入蔥姜絲。
魚頭燉豆腐的做法步驟55.開大火，先後烹入醋、料酒。
魚頭燉豆腐的做法步驟66.烹入生抽。
魚頭燉豆腐的做法步驟77.加入清水，燒開燉制。
魚頭燉豆腐的做法步驟88.燉制5分鍾左右，加鹽、白糖調味，放入豆腐。
魚頭燉豆腐的做法步驟99.繼續燉制3分鍾。
魚頭燉豆腐的做法步驟1010.加味精提鮮，即可關火。
魚頭燉豆腐的做法步驟1111.出鍋盛入碗中。
⑷ 簡單版魚頭燉豆腐怎麼做好吃又簡單，做法
主料
魚頭1個豆腐1塊
輔料
白糖適量醋適量油適量生抽適量姜適量鹽適量味精適量料酒適量蔥適量
步驟一
1.主輔料：洗凈魚頭、豆腐、蔥姜。
步驟二
2.豆腐切塊、蔥姜切絲。
步驟三
3.熱鍋冷油，放入魚頭、中火煎制。
步驟四
4.兩面煎制定型後，放入蔥姜絲。
步驟五
5.開大火，先後烹入醋、料酒。
步驟六
6.烹入生抽。
步驟七
7.加入清水，燒開燉制。
步驟八
8.燉制5分鍾左右，加鹽、白糖調味，放入豆腐。
步驟九
9.繼續燉制3分鍾。
步驟十
10.加味精提鮮，即可關火。
步驟十一
11.出鍋盛入碗中。
⑸ 豆腐燉魚頭怎麼做好吃
魚頭豆腐湯
【食材准備】
主料：花鰱魚頭一個，嫩豆腐一塊，海鮮菇15g。
輔料：香菜一把，蔥適量，薑片少許，白酒。
調料：食用鹽3g，白糖1g，少許的胡椒粉，油少許，料酒少許，雞精3g。
【食材處理】
我們將買回來的魚頭洗干凈，在洗的時候特別注意魚內的黑膜以及魚頭的魚鰓要去除干凈，然後用生粉抓均勻後再用冷水沖洗干凈。
魚頭沖洗干凈後我們開始腌制，准備一個大碗，將洗好的魚頭放入碗內，然後加入薑片，一勺料酒，蔥段擰出汁後一起放入碗內。這一步的目的是去腥增香。
最後蓋上保鮮膜腌15分鍾，在腌魚頭的時候我們可以先燒一壺水備用。
將豆腐切成條狀備用，在這里我們選用嫩豆腐比較合適。然後將海鮮菇頭去掉後沖洗干凈備用，加海鮮菇的目的是增加魚頭湯的鮮味。
【開始製作】
首先我們准備一個鍋，燒熱後加油，然後將熱油倒出，再加入底油，現在將腌好的魚頭刀口朝下放入鍋中，開小火將魚頭的兩面各煎至2分鍾。
煎至2分鍾後將魚頭翻面，再煎2分鍾，總共4分鍾，當魚頭的兩面都煎至金黃色之後再翻回原位。
現在我們再加入白酒3g，從鍋邊淋入再煎30秒，這一步的目的是利用白酒和高溫帶走魚的腥味。
30秒之後我們加入事先准備好的開水，我們加開水可以多加點，因為在煮的過程中會揮發一些魚湯。
先大火將湯燒開，大火燒開後再撇去浮沫，撇去浮沫後再加入幾片生薑和豆腐，然後開中火煮8分鍾，這一步的目的是將魚湯煮白煮濃。
8分鍾後再加入准備好的海鮮菇，然後再轉小火煮3分鍾，這一步的目的是煮出海鮮菇的鮮味，3分鍾後我們加入食用鹽3g，白糖1g提鮮，還有少許的胡椒粉即可出鍋。
⑹ 豆腐燒魚頭怎麼做才好吃
豆腐草魚
用料：豆腐 草魚 大蒜 芹菜 鹽 油 醬油 辣椒粉 味精
1.草魚切塊，芹菜和大蒜切段，豆腐切丁。
2.先煎魚，均勻地撒點精鹽將魚兩面煎黃。
3.再放進豆腐丁，在豆腐丁上放點鹽讓豆腐入味。再撒上辣椒粉，淋上醬油炒勻。
4.放進芹菜大蒜炒勻，放清水煮二分鍾，最後放點雞精即成。
5.上盤
豆腐魚丸湯
用料：豆腐，魚丸，青菜，豬肉，蔥，料酒，雞精，鹽，食用油，芡粉
1，豬肉切絲，用鹽、料酒適量拌勻腌制5~10分鍾。
2，然後將豆腐和魚丸入鍋加水、少量鹽（註：老豆腐應煮至發透，嫩豆腐煮至滾開即可）。
3，再將腌制的肉絲倒入，放入青菜開鍋燒滾。
4，加雞精、蔥花，倒上芡粉汁燒一下即可出鍋。
⑺ 魚頭燒豆腐怎麼做好吃
先將魚頭洗凈對切開，瀝干水，開火將鍋燒熱，加入食用油，油溫冒煙時，放入魚頭下鍋煎，煎至兩面金黃時加入生薑，蔥白翻炒幾下，再加入滾燙熱水煮3~5分鍾，湯汁變成乳白加入食鹽，豆腐和魚頭一起燒3~5分鍾，吃辣椒的可以加入辣椒，出鍋煎加入胡椒粉，撒點蔥花即可，營養豐富，湯汁濃郁，美味可口，非常好吃。
⑻ 魚頭燉豆腐怎麼燒才好吃
魚頭最好選用鱅魚頭，也就是俗稱的胖頭魚頭。將鱅魚頭清洗干凈，劈成兩半；將豆腐切成片，再切一些蔥花、薑片和香菜末。鍋內燒油，油熱後放入蔥段、薑片和花椒爆香，然後放入魚頭煎一下；煎至兩面金黃，注入適量開水，再把豆腐放入，加入少許食鹽，蓋上鍋蓋開始燉制。大約十分鍾後即可關火，出鍋前撒上香菜末，鮮香可口的魚頭燉豆腐就做好了。
⑼ 豆腐魚頭湯怎麼做好吃
食材：胖頭魚、料酒、豆腐、香菜、生薑、菌菇、黑木耳。
調味：食鹽、花椒粉。
具體步驟：
1、准備胖魚頭一個，對半切開，清理干凈，晾乾多餘的水分，魚頭表面用料酒抺遍，再用鹽塗抹一遍，腌制15分鍾，起鍋燒油，煎3-5分鍾，微微發黃上色即可。
注意事項
1、在燉煮魚湯之前，魚頭先煎發黃上色，這樣煮出來的湯味道不腥，而且更鮮甜，湯汁也呈現乳白色。
2、可以根據自己的需求，放入菌菇。黑木耳、白蘿卜之類的蔬菜，營養效果更好。
3、魚頭湯很鮮，原汁原味才完美，一定不要加味精或雞精，避免破壞了原有的鮮美。
4、放胡椒粉、香菜；不放味精、雞精、八角。
⑽ 怎樣做鮮美好吃的魚頭燉豆腐
首先准備材料，接著起鍋放入大蒜，再放入魚頭煎，接著放入配料，再倒入水，燉10分鍾後放入豆腐，之後再放入粉絲燉即可。
材料：魚頭一個，北豆腐一盒，粉條一大把，洋蔥半個，姜一塊，小蔥三根，大蒜數瓣，八角一顆，醬油少許，生抽少許，鹽適量，料酒少許，香蔥少許。
魚頭豆腐燉粉條具體做法：
1、魚頭去鰓、去牙，一劈兩半，里里外外清洗干凈，抹一點料酒按摩一會兒，我用的白鏈魚頭，用胖頭魚或者其它大魚頭更好啦。
注意事項
1、魚頭一定要里里外外清洗干凈，把鰓和魚牙去掉，這樣就不會太腥了。
2、粉條不宜久燉，出鍋後還會吸足湯的，只要燉到柔軟就成。