❶ 怎樣磨豆腐,做豆腐
首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸里稍微涼一下以後，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
❷ 石磨豆腐好吃還是機磨豆腐好
石磨豆腐好，專家指出，石磨磨豆汁和能量的釋放有關，石磨磨齒均勻運轉速慢，能讓外界的空氣與磨出來的豆汁顆粒很好的接觸，在一定的化學作用下，能使讓黃豆充分釋放蛋白質，這使豆汁既均勻又細，而且味美異常。
再配合內酯來製作豆腐，豆腐更加嫩滑有營養哦。柏飛石磨。如果是商用的話，選石磨會更好，直接面對顧客的，還是要注重口感的比較好。如果是豆腐工廠的話，那就可以考慮機打的，保證效率。
❸ 磨豆腐的製作方法
自已動手做個石膏豆腐！有料理機磨漿更輕松！
說起豆腐，就想起了媽媽的味道！ 以前家裡一般在過年、過節、過生日時才磨豆腐，因為工序復雜，加上推磨很累，所以平時也很少磨豆腐。每次都會磨上好多豆腐，吃不完的做成鹵豆乾，這是爸爸喜歡的下酒菜！
記得媽媽以前買的那種象礦石一樣的灰色石膏磨漿，不過現在買石膏粉做了，方法簡單，比例好掌握。
家裡有料理機或者豆漿機方便多了，用攪拌功能，打出來的豆漿渣更少。下面分享我做的石膏豆腐。希望你喜歡。
准備工作：泡豆子。磨豆腐的頭天晚上就用清水泡上。如果沒有時間泡，當天做，可以把豆子先磨成豆瓣再泡，這樣花的時間就短。泡好的豆子清洗干凈待用。
第二步：磨豆腐。如果家裡沒有石磨，用不加熱的豆漿機或者破壁機也可以（一定不要用邊加熱邊打豆漿的那種豆漿機）。我用的破壁機的攪拌功能，每次兩大勺加一定量的水，水不要太多，濃點更好。攪拌2分鍾，不要心急，要磨細。
豆漿打磨好了。
第三步：濾豆漿。磨完後，用沙布袋子濾豆漿，濾時可以加入清水透一次，也不要加太多的水，漿不一定要多，但要濃，豆腐才好。
第四步：燒豆漿。把濾好的豆漿燒開，去掉上面的泡沫（注意燒豆漿盡量不要離開，容易溢出。），一燒開就關火。
第五步：沖漿。在燒漿的過程中，准備石膏水（注意了燒豆漿前一定要留一小碗生豆漿用來溶解石膏粉），按一斤豆子一條根石膏粉（我這個勺子不大，如果大就半勺子），石膏水一定要攪拌均勻，倒入大盆中，去掉下面的沉澱物。待豆漿燒開後，冷確到80度左右（關火後5到8分鍾）。然後豆漿分兩盆裝對沖石膏水（沖前把石膏水攪拌均勻），靜置三到五分鍾，用筷子插下去，筷子不倒，豆腐就剛剛好，如果筷子倒下，是石膏少了，得在上面再灑一點石膏水，過一會兒再插筷子，觀察變化情況。做好後一般要靜置20分到30分鍾，如果石膏不充足，豆腐嫩的話還要多養一段時間再准備包。
第六步，包豆腐。沖漿後20分鍾左右，要吃豆腐腦的話，就先留出來，輕輕地舀出來，不要攪動。
我最喜歡吃放點糖的豆腐腦
准備好漏水器具上面鋪好包豆腐的沙布，我用的蒸鍋。
將豆花輕輕地一勺一勺地舀過去，不要攪動（這樣包的豆腐才成形）。
把紗布包起來。
靜置10分鍾左右，再收緊紗布，上面再放上稍微重一點的東西壓上。
這樣壓上個三四個小時就OK。豆腐不要壓得太干，不然沒有水份也不好吃。
新鮮的豆腐做好了，自已做的，濃濃的豆香味。如果要吃得嫩，石膏就少放點。
❹ 磨豆腐如何防止糊鍋
煎豆腐不粘鍋的方法一：要選擇質地堅實的豆腐種類
市場上的豆腐種類有很多，有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應該選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉。北豆腐質地堅實一些，適於煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。
煎豆腐不粘鍋的方法二：鍋要清洗干凈
煎豆腐前務必把鍋洗干凈，任何污濁都會成為黏著點。最好不要用已經變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。
煎豆腐不粘鍋的方法三：油不一定要多但一定要熱
煎豆腐要想不粘鍋，很關鍵一條，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油麵稍微起煙，這時候就可以煎東西了。煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋啦。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
煎豆腐不粘鍋的方法四：火不宜大，中火最好
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
煎豆腐不粘鍋的方法五：動鍋不動鏟
煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋里的豆腐。
煎豆腐不粘鍋的方法六：不能太心急
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆，然後內部飽滿多汁，就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什麼時候可以把豆腐翻身呢？豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急。如果你過於心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會影響豆腐最後的外觀和口感。晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕松晃動了，那就可以翻面了。反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒。
❺ 什麼是磨豆腐磨豆腐是什麼意思
磨豆腐是古老的傳統手工技藝。製作豆腐的全過程俗稱為磨豆腐，潮人則稱為「挨豆乾」。農歷臘月二十五，民間有推磨做豆腐的習俗（「臘月二十五，推磨做豆腐」）。磨豆腐就是推著磨盤一圈圈的轉。
很早以前製作豆腐的方法全部是由人力來完成的，磨豆漿、過濾豆腐渣、壓水分等等，很費勁。現代科技已經使豆腐實現了流水線生產，各種電氣化的磨漿機、甩漿機、壓干機將豆腐製作從泡黃豆到出成品一條龍生產。
南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
(5)凈月潭磨豆腐好吃嗎擴展閱讀
豆腐是中國人一項偉大的發明，迄今已有2100多年的歷史，由西漢淮南王劉安發明的豆腐誕生於安徽六安市壽縣。豆腐是中國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們的普遍歡迎，一直被人們譽為「植物肉」。
豆腐的創制徹底改變了大豆的命運，它柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間，豆腐品種齊全，花樣繁多，風味獨特，製作簡便，物美價廉，生熟皆可，老幼皆宜。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易。
❻ 石磨豆腐與電磨豆腐的區別
1、外觀不一樣。
取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。石磨豆腐呈均勻的乳白色，有光澤。電磨比起傳統石磨豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
電磨豆腐
2、彈性不一樣。
石磨豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。電磨豆腐彈性不及石磨豆腐
3、味道不一樣
在常溫下直接嗅聞其氣味。石磨豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。電磨豆腐大豆的香味氣味很淡。
❼ 推豆腐是什麼意思
推豆腐是土家語的磨豆腐。
二十五推豆腐，這是小時兒歌中的一句台詞推豆腐是土家語，意為磨豆腐。就是到了臘月二十五家家戶戶都要推（磨）豆腐。土家人的豆子都是自家產的，因為是過年的緣故吧，他們會選又圓又大的豆粒來做源料。
土家人制豆腐的工序很講究，首先把豆粒在土濾子上磨碎成豆瓣後再用水把豆瓣泡脹，最後用磨子細細地磨成豆漿。這樣製成的豆腐又嫩又白，特別的好吃。
石磨手工豆腐的做法：
第1步、黃豆去皮磨碎自己家種的黃豆拿過來，用石磨磨一下，這樣好去皮，同時黃豆也會碎成幾片，後面磨豆腐時稍微會細嫩，白，關鍵是磨豆腐時會輕松一點。
第2步、掃磨，黃豆磨完後，用高粱掃把把它們都掃干凈，用簸箕裝好。
第3步、黃豆去皮，磨好的黃豆，用篩子把黃豆皮去掉。皮用來喂豬，黃豆碎和粉用來做豆腐。然後用水桶來浸泡，小吳家打一桌豆腐要用黃豆5斤，一個桶放5斤黃豆，浸相同的水。一般都是浸一個晚上，先天晚上浸，第二天早上開始磨豆腐。
第4步、磨豆，腐浸了一個晚上的黃豆，現在要磨成豆漿了。首先用一個容器來放在石磨下面接著。兩個人來操作，一個舀黃豆，一個手推石磨，這都是力氣活，兩人不停地推，一桌豆腐大概要25-30分鍾才能磨完。
第5步、清理，豆漿磨完豆漿後，用一個勺子把豆漿扒進木桶內，後面再打些開水從上面沖洗一下。
第6步、燒開水，燒開水小吳家是在一桌豆腐磨一半左右時就開始燒了，一桌豆腐要燒一桶水，用這種白色的桶。
第7步、開水燙豆漿，用瓢打開水倒進裝有豆漿的木桶內，然後蓋上蓋子，燙豆漿，大概10分鍾左右，期間要用勺子去攪拌一下。
第8步、過濾豆腐渣，豆漿燙後10分鍾左右，現在要來過濾豆腐渣了。用一個竹製的架子，掛在鍋所在位置的樑上，下面再接一個稍稀一點的布（我們那叫包袱），接好後就類似一個袋子的形狀，也有人直接用一個袋子來過濾的。
第9步、燒開豆漿，重新燒火把豆漿燒開。這個時候要好好地看著，一開透了馬上揭蓋子，要不就會跑出來了，浪費了，這個憑經驗，鍋四周冒氣了就開了。
第10步、准備石膏，石膏可以用生的，也可以用熟的。以前我媽都是用生的，用一個擂巴來擂的，但是量不好控制，時多時少。現在都是買熟的，且一桌一桌的配好的。一桌一包就行，買的時候，上面有寫一包可以打多少斤黃豆。
第11步、打豆漿，豆漿燒開後，用桶打出來裝好。一般一桌有兩大桶豆漿。白白的豆漿好喜人。
第12步、凝固，准備一個干凈的土製缸子，把准備好的石膏水倒進缸內，端起缸，晃動至石膏能夠從缸的四周走一遍，然後兩個人一人提一個桶，提起來一齊倒進缸內，用筷子從中間劃一個十字，蓋上蓋子，觀察水的情況。
第13步、入匣，待水變清，豆腐凝固成塊後，就可以上豆腐匣了。
第14步、蓋上木板壓水，再蓋上一塊豆腐匣子的木板，用手壓一下，讓它流一些水出來，然後再慢慢地在木板上加重的東西來壓出水來。石頭，木頭都行的。
❽ 石磨豆腐和老豆腐哪個更好吃呢製作上有什麼區別呢
大蔥炒豆腐.它反映了石磨豆腐的味道，外面嫩，裡面好吃.黔西是河北省唐山市，的貧困地區之一，位於河北省，東北部，長城腳下，灤河，岸邊，是一片古老的土地，也反映了灤河燦爛的文明。這就是著名的「栗子之鄉」。
用石磨豆腐做一道美食，這在城市裡很少見，只有在一些農村地區才有.這種幾乎失傳的小驢磨豆腐只能在農村看到。一大早，天剛亮，驢就被包起來，開始磨豆腐。石磨磨出來的豆腐為什麼好吃？因為石磨更細更香更黃。這也讓我見證了古老而傳統的磨豆腐工藝的全過程。
這樣，浸泡過的大豆就被磨成了白豆漿。將豆漿煮沸，濾出豆渣，將剩餘的豆腐倒入模具中壓制。豆腐營養豐富，含有鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃和維生素B6。被稱為「植物肉」。豆腐是一種提神、清熱、養生的食物。常食可補中，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃。更適合熱體質、口臭、口渴、腸胃不清、發熱後正在調理的人群。
2.針頭識別方法
手裡拿著一根縫針，在離豆腐30 cm的高度放開，讓針自由落下。如果能把針插進豆腐里，那就是優質豆腐。(老豆腐可能不適合。).
3.用刀切，不然不能太老。顏色鮮艷，口感好。
4.石膏豆腐，有的吃了會有沙粒的感覺，因為石膏不太碎，不好吃。
❾ 黔西南有學磨豆腐嗎
全國各地方是都有學磨豆腐的，這是非常好找的地方。
❿ 請問磨豆腐加入什麼可使豆腐好吃
磨豆腐的時候什麼也不用加豆腐是最原味最好吃的，如果你想吃甜的話可以加點糖。