1. 怎樣炸出好吃的雞蛋醬是先放雞蛋還是先放醬
中式炸醬面1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然後用水（生水就可）
慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來了！
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手擀麵盛出來後會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。
北京炸醬面做法：原料：面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法：①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻，加味精，淋上麻油即成；②用開水鍋下面條，面條熟後盛入大湯碗內，加炸醬即可。
炸醬面主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、面條；
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點：咸香。在其他地方轉來的炸醬面做法：其一炸醬面的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手擀麵，煮至面軟後閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。
取碗一個盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請大家來動手試一試。補充一下：醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬)，炒醬以30分鍾左右為宜，面一定要用手擀麵。佐以醋，大蒜，人間美味！
其2炸醬面以肉醬為好。肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：「一定」要用「稀」黃醬（「甜面醬」？？？暈~~~）目前市場上沒有好的稀黃醬，只能靠運氣，而且「醬」是很關鍵的。
做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續攪拌，當醬冒泡時基本已經熟了。關火，擱蔥花（如果開始擱，現在早就糊了，更別提蔥香味了）
吃法：面條（手桿面尤嘉）煮熟。面條分鍋挑（直接從鍋里撈到碗里）和過水（將面放到大盆里倒入涼水）兩種。過水的好吃。將面條盛入碗里，擱醬，醋（必加），面碼（黃瓜絲，芹菜丁...看個人情況）一拌。ok，看你饞不饞。
註：如果喜歡辣味，在擱醬之前放干辣椒。鹽，香油...根據個人喜好適量而加。
編肉一變色就放醬，小火，熬制蜂窩狀最佳。
火大容易把鍋（糊鍋底），覺得醬熟，放蔥花，攪拌至無生蔥味，關火，起鍋。其3(在1和2上補充)黃醬和甜面醬要混著放，大概一半一半，這樣又有黃醬的鹹味，又不會有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分開剁，肥肉切丁，筷子頭大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒醬時，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的干香。另外,要熬的時間長一點兒,並不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的澱粉來提高肉的香味!
2. 雞蛋醬是如何製作的怎樣做最好吃
雞蛋是一種非常百搭的食物，做法也特別的多，蒸雞蛋、炒雞蛋，煎雞蛋，還有一種做法是將雞蛋做成醬，這樣更方便保存，而且保存的時間也可以更長一些。尤其是在東北，大家最喜歡吃的一種醬就是雞蛋醬了，製作起來非常的簡單。而且雞蛋醬還可以伴著米飯，蘸著饅頭吃等等，今天小編就來為大家介紹一下雞蛋醬的做法。
當然，既然是做雞蛋醬，那麼雞蛋這么大塊肯定是不行的，所以要把這些雞蛋再搗碎成碎末的形狀。再一次起鍋燒油，將提前准備好的蔥姜蒜等配料放入鍋中翻炒，再下入雞蛋，接下來需要把醬料也倒入進去。等待的過程中建議大家可以在雞蛋醬中加入一些澱粉水，這樣可以讓湯汁更加的濃稠。怎麼樣，做雞蛋醬是不是沒有想像中那麼麻煩呢。
3. 怎麼樣才能炸好雞蛋醬，我做出來的和炒雞蛋沒有區別.......
雞蛋醬不僅要在鍋里炒雞蛋，還要把生雞蛋放一個在醬里，而且要用稀黃醬，如果買不到可以用醬油將干黃醬調稀，切忌用水，不僅會沖淡醬香味，而且加了水的醬極易變質。
具體過程給你說一下吧，
1、稀黃醬（或是用醬油調稀的干黃醬）加一個或兩個雞蛋攪勻備用。
2、鍋洗凈燒熱，放適量油，緊跟著放事先准備好的雞蛋液。（一定要熱鍋涼油）
3、用筷子不停攪拌雞蛋，直至成比黃豆略大的蛋碎，出國備用，
4、鍋中放油燒熱，下蒜米（蒜米懂吧？就是把蒜剁碎，不是砸碎）爆香，以蒜米金黃為宜，下事先炒好的雞蛋，略作翻炒即可下醬，攪拌直至將開始冒泡，有蒸汽，此時方切碎的香蔥，出鍋，這個火候就靠自己掌握了，不能糊鍋。
4. 蒸雞蛋醬的家常做法是什麼
蒸雞蛋醬的做法：
准備食材：雞蛋1個，豆油1勺，水2勺，蝦皮1勺。
1、首先准備大醬一袋。
5. 雞蛋醬怎麼炸好吃
雞蛋醬怎麼炸好吃？東北大廚教你正確做法，醬香濃郁先收藏了。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你准備好了嗎？
說道炸醬面，我想大部分人都不會陌生，大多數朋友一下子就會想到老北京炸醬面。確實，老北京炸醬面里的炸醬，醬香和肉香都十分濃郁。不過事實上，東北的雞蛋醬在我們這邊更受歡迎。東北的那種雞蛋醬，主要以雞蛋為主，可以說雞蛋醬的風味絕不遜於肉醬。而且現在雞蛋價格比較低，所以製作成本也比較便宜，製作過程也簡單易學。但是想要做出一道好吃的雞蛋醬，還是有技巧的。
5.然後我們放入半勺醬油，半勺生抽，十三香2克，將其翻拌均勻，然後再倒入調拌好的醬汁。味精半勺，然後再加入半勺食用油。將其大火翻炒均勻，然後再放入剩餘的蔥花。大火炒開即可，出鍋裝盤。
6. 怎麼炸雞蛋醬
1原料：
六月鮮豆瓣醬1湯匙、蔥伴侶甜面醬1湯匙、青花椒25克、五花肉丁40克、雞蛋一個
2輔料：
涼開水約4湯匙、料酒1茶匙、蔥花碎1茶匙
3做法：
1、將豆瓣醬和甜面醬混合，一點點倒入涼開水調開成稀湯狀；
2、青花椒洗凈（不必拆散，以方便最後撈出），瀝干水份．雞蛋打散成蛋液；
3、鍋中倒入油，燒至五成熱，倒入蛋液，快速攪散成碎粒狀，盛出備用；
4、鍋中倒入油，燒熱，下入肉丁，翻炒至變色，加料酒炒勻；
5、下入青花椒，倒入1調好的醬，翻炒均勻，燒開後轉小火熬煮約15分鍾（醬稍收稠，但不能收干，仍是流動狀）；
6、撈出青花椒不要，倒入蛋碎，再煮5分鍾；
7、最後倒入蔥碎，攪勻，關火。