Ⅰ 高顏值的三鮮豆腐煲，大廚們是如何烹飪出來的
作為家常燉菜，最簡單的就是白菜燉豆腐了。白菜、豆腐加蘑菇堪稱是三鮮，價格非常便宜，5塊錢就能做一大鍋，但味道卻非常鮮美，每次做這道菜，全家人吃得一滴湯都不剩。白菜和豆腐都是非常有營養的食物，秋冬季節常吃能提高免疫力，健脾開胃。
如今氣溫已經十幾度了，吃一些熱乎乎的白菜燉豆腐，好吃、營養、暖和，如果你也喜歡，就照著做一做吧，保證很好吃！
Ⅱ 三鮮豆腐的家常做法大全
食材准備：鹽水豆腐4塊，海鮮菇1小把，鮮蝦6隻，蒜頭5瓣，食用油，生抽，鹽，蚝油，胡椒粉，澱粉，蔥花，清水等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先把准備的6隻鮮蝦處理好，把蝦頭蝦殼蝦線去掉，喜歡吃蝦的朋友也可以多加幾個，蝦仁剝出來後放一邊備用。
第二步：准備一把海鮮菇，清洗干凈後切小段備用，再准備5瓣蒜頭，去皮洗凈後剁碎備用，鹽水嫩豆腐我們准備4塊。
第三步：起鍋燒一勺開水，把准備好的海鮮菇倒進去焯水一分鍾，一分鍾後關火，把海鮮菇撈出來過一下涼水，然後把它瀝干水分備用。
第四步：另起一鍋，干鍋中下少許油，油熱後把准備好的鮮蝦放進鍋中煎一下，把蝦煎至兩面變紅後調小火把蝦夾出備用，油留在鍋中。
第五步：把豆腐切小塊，放到剛剛煎過蝦的鍋中，把豆腐攤平調中小火慢慢煎，煎至兩面微黃就可以了，豆腐不用煎太久，煎久了會老，口感就沒那麼好了。
第六步：豆腐兩面煎至微黃後，加適量差不多過面的清水，加一點點生抽，適量的鹽，然後蓋上鍋蓋，大火燜5分鍾。
第七步：5分鍾時間到後，打開鍋蓋，把剁好的蒜末散倒進去，再鋪上准備好的海鮮菇和蝦仁，把它鋪平一點，大火燒開後，調中小火，蓋上鍋蓋繼續煮多5分鍾。
第八步：提前調小半碗的水澱粉，待豆腐鮮蝦和海鮮菇煮得差不時，打開鍋蓋，加入適量的蚝油，胡椒粉，倒入水澱粉，調大火把它煮開收一下汁，邊煮邊輕輕地把它翻動一下，汁煮至比較濃稠後就可以關火出鍋了。
第九步：裝盤後撒上點蔥花就可以開吃了，這一道美味的三鮮豆腐就做好了，喜歡的朋友試一下，汁鮮味美口感好，不僅營養還特別下飯
Ⅲ 三鮮嫩豆腐的做法步驟圖，三鮮嫩豆腐怎麼做
用料
嫩豆腐 一塊
蔥姜蒜 適量
油 適量
蝦仁 若干
蟹味菇 若干
雞汁 若干
三鮮嫩豆腐的做法
豆腐切小塊，開水中焯熟待用
蝦仁去皮，加少許鹽，黑胡椒粉，料酒，干澱粉，抓勻腌10分鍾
蟹味菇去根，開水焯熟待用
炒鍋燒熱加油，快速煸熟蝦仁後盛出待用
鍋中底油加蔥姜蒜，蟹味菇爆炒，加雞汁若干，一小碗水，燉2分鍾後加入豆腐和蝦仁，輕輕翻炒，蓋上鍋蓋燉5分鍾
出鍋裝盤，加蔥花裝飾
Ⅳ 三鮮豆腐的正宗做法
：豆腐300 克，水發口蘑50 克，筍片30 克，罐頭鮮蘑30 克。
三鮮豆腐
三鮮豆腐
2. 調料：料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥末、薑末、濕澱粉、麻油、豆油。
做法編輯
1. 將豆腐切成大片。炒鍋放油，燒至七成熱時放入豆腐塊，炸至金黃色時撈出瀝油。水發口蘑去雜洗凈一切兩瓣，鮮蘑也一切兩瓣，將口蘑、蘑菇、筍片分別放入沸水鍋焯透撈出備用。
2. 炒鍋留少量底油燒熱，下蔥姜煸香，再加入醬油、料酒、白糖、口蘑、蘑菇、筍片煸炒，再下入豆腐塊，燒沸後改小火燒煨至入味，用濕澱粉勾芡，點入味精，淋入麻油推勻即可出鍋。
按：此菜用補脾、益氣、和中、潤燥、清熱解毒的豆腐配補中養胃、清熱化痰的口蘑、蘑菇、竹筍而成的美味佳餚。其作用重在補中益氣、清熱化痰。常可作為肺熱、痰火之咳嗽痰多。或病後、體虛、脾胃虛弱、飲食不佳、氣短食少等病症的食療食品。此外也可作為高血壓病、高血脂病、動脈硬化症、癌症的輔助食療菜餚食用。
嫩豆腐300克
水發香菇50克
水發海參50克
鮮貝丁50克
熟雞肉50克
油菜心50克
鮮蝦肉50克
火腿 25克
清湯 1000克
花生油25克
蒜末 10克
料酒 3克
鹽10克
味精 4克
（烹制方法]
1.先將豆腐切成 4厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片，再入開水鍋內余後撈出。
2.香菇、海參、雞肉、火腿均切片。蝦片切成抹刀片，與鮮貝丁分別放入碗內加鹽放味，掛上蛋清糊。
3.先將蝦片、鮮貝丁用溫油劃至嫩熟撈出；香菇、海參、雞肉、油菜心、火腿余後撈出晾涼備用。
4.勺內放花生油，燒熱後烹入料酒，加清湯燒開，依次放入清湯、豆腐、香菇、海參、雞肉、火腿，用小火燉約 5分鍾後再放入蝦肉、鮮貝丁、油菜心、精鹽、味精燒燉片刻，盛入湯盆後撤上蒜末即成。
〔工藝關鍵〕
1.清湯要求湯汁澄清、鮮味濃醇。
2.豆腐必須氽，去鹵水苦味，烹制時成形不碎。
3.蒜末用作提味，現做現切，存放時間過久，味臭難聞。
〔風味特點〕
豆腐在我國有二千多年的歷史，人們普遍喜食，尤其在東北三省有「豆腐就是命」之說。明人蘇平曾詠詩曰：「傳說淮南術最佳，皮膚退盡見精華，一輪磨上滾瓊液，百沸湯中滾雪花，瓦缸浸來蟾有影，金刀割破玉無瑕」。豆腐營養豐富，物美價廉，利用豆腐製做的美饌佳餚有幾百種，三鮮豆腐就是其中的名菜之一。它味鮮質嫩，口感滑軟，半湯半菜，再配以特製的湯和多種鮮味原料，更身價倍增，可入高檔宴席。 [1]
營養價值編輯
內含蛋白質59.8g，脂肪144g，碳水化合物87.9g，鈣219mg，磷1231.5mg，鐵19.6mg，維生素A2國際單位，維生素B11.3mg，維生素B20.42mg，尼克酸5.6mg，能產熱1407.4kcal。
健脾益氣、養血壯骨、生精下乳，富含營養，除蛋白質、脂肪及碳水化合物含量較高外，還富有鋁、磷、鐵，因而有良好的生血、壯骨作用，並能有效地促進乳汁的分泌。
Ⅳ 怎麼做三鮮豆腐最好吃...[要具體怎麼做哦]
原料：
1、豆腐一斤，切厚片過沸水後待用。
2、筍片二兩。
3、熟雞肉片二兩。
4、熟火腿肉片二兩。
5、蘑菇四兩。
6、豌豆尖三兩（凈）。
7、海米兩大匙。
9、蔥半兩，切段。
10、老薑一小塊，切片。
11、雞湯或豬骨湯約兩斤。
12、鹽、雞精適量（如果用的是雞湯，那就不需用雞精）。
做法：
1、在湯鍋中依次放入雞肉片、筍片、蘑菇片、火腿片。2、再排上豆腐、海米、大蔥白，臨時把做其它菜剩下的甜椒絲放了進去。
3、炒鍋中放油燒至五成熱，下蔥、姜炒出香味。4、加雞湯燒沸，用漏勺撈去蔥、姜不要。
5、把湯倒進湯鍋里放鹽後，將湯鍋放中大火上煮約十五分鍾。6、煮的過程中輕輕攪動一、兩次。
7、起鍋前放入豌豆尖，隨後熄火。8、將豌豆尖在湯中翻燙一下，放雞精攪勻，連鍋端上桌即可食用。
這道菜名叫:家常豆腐.
Ⅵ 大廚三鮮豆腐怎麼做
食材：
豆腐蘑菇蝦仁海參
大廚三鮮豆腐做法步驟：
豆腐焯水，加鹽不容易碎。倒入蘑菇，倒入蝦仁（蝦仁焯的時間段。），加點料酒去腥；
油，蔥姜蒜爆香，放入材料，加點料酒，加入水，（高湯）代替最好，或者少許高湯，水開調味，放入豆腐，糖，最後勾芡，勾芡要均勻，勾芡豆腐更滑嫩。；
Ⅶ 三鮮豆腐怎麼做
湯的種類比較多，每種湯含有的營養成分不同，這也是取決於它選擇的食材，常見的湯就是豆腐湯，這類湯含有的鈣、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維都是比較多，因此多喝這樣的湯，對身體沒有任何的威脅，那製作豆腐湯上也是可以搭配不同的食材，例如草魚、鯽魚都是很好選擇，三鮮豆腐湯也是很不錯的。
三鮮豆腐湯的做法：
主料：豆腐(南)150克
輔料：海參(水浸)50克,魷魚(鮮)50克,牛肉(瘦)50克,冬筍25克,油菜心25克
調料：大蔥10克,姜5克,胡椒粉2克,鹽3克,味精2克,料酒15克,植物油25克
製作方法:
1.將豆腐洗凈，切成長方形的片;
2.海參、魷魚、牛肉分別切成小薄片;
3.油菜心洗凈;
4.姜、蔥均切成米;
5.冬筍切片;
6.鍋燒熱放少許油，放入蔥、姜煸炒;
7.然後放燙過的海參、魷魚、牛肉，倒入湯及豆腐;
8.加調料，燉約五分鍾左右，再放入油菜心即可。
適用人群:
產後婦女
素三鮮豆腐湯的做法：
主料：豆腐(北)200克竹筍320克蘑菇(鮮蘑)320克木耳(干)100克
調料：姜5克白砂糖5克香油10克鹽4克
做法
1.將板豆腐放入淡鹽水中浸1小時,取起切件,滴干水.木耳浸1小時,洗凈並撕成小塊.蘑菇洗凈,切開邊,筍肉滾煮20分鍾,取起浸冷後切厚塊.
2.燒熱鍋.下筍肉及蘑菇爆炒片刻鏟起.
3.先將薑片爆香,加水燒開,放下各種材料煲開,後改用中火煮開片刻,調味即可.
健康提示
軟化血管、降低血壓、降膽固醇
食物相剋
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食,從食物葯性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食.
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血.
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良.
在製作三鮮豆腐湯的時候，也是要注意食材的數量，這類豆腐湯選擇的食材種類比較多，所以搭配的時候，需要合理的進行，而且想要湯變得更加美味，豆腐需要頓的時間長些，這樣湯才會更加鮮美。
Ⅷ 家常三鮮豆腐的做法
准備嫩豆腐一塊，先切成一厘米厚的薄片，再切成方丁，放入小盆中。
青菜葉一小把，切成小段；紅椒半個切成菱形片，和青菜放在一起，用來配色。
香菇4個去掉根部，一切四半，裝入盆中；泡好的木耳一朵，切成小片；大蔥半根切成蔥粒，生薑一小塊切成薑片，一起放入盆中。取一個小盆，打入一個雞蛋，用筷子攪勻打散備用。
等食材准備好以後，我們開始進行下一步操作。
起鍋燒水，加入一勺食鹽，攪拌化開，水開後下入豆腐塊，焯水一分鍾，撈出控水。
再下入香菇和木耳，用勺子翻動幾下，使食材受熱均勻，焯水兩分鍾，撈出控水過一下涼水備用。
另起鍋添入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，用勺子快速翻炒幾下，倒出控油備用。
鍋內再添入少許食用油，放入蔥姜爆香，倒入香菇和木耳，再倒入青菜葉翻炒幾下，倒入炒好的雞蛋，添入半勺清水，下入豆腐塊，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克提鮮，加入生抽5克，蚝油3克，老抽幾滴調色。
用勺子輕輕推動，煨制兩分鍾，使豆腐慢慢入味，勾入少許薄芡，連續推動幾下，燒至湯汁粘稠時，淋入少許明油，即可關火起鍋裝盤。
Ⅸ 三鮮豆腐的正宗做法竅門家庭版
三鮮豆腐的做法：
1.鮮蝦半斤
2.掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線。（或用牙簽從蝦尾數起第二節橫穿過去，輕輕挑出），用少許料酒和白鬍椒稍微腌一下
3.炒鍋熱油，放入鮮蝦
4.快速大火翻炒至變色
5.盛出
6.豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味
7.撈出，過一下涼水
8.蟹味菇掰成小朵，洗凈，控干，放入剛炒過蝦的油鍋中（如果油多，可以盛出來一部分）
9.快速煸炒
10.加入小半碗水，或者鮮湯
11.調入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友，此步驟可省略
12.根據自家口味適當添加一勺鹽或不加
13.開大火略煮
14.下汆過鹽水的豆腐，保持大火狀態煮5分鍾
15.倒入蝦仁
16.用鍋鏟輕輕推動，注意不要攪碎鍋里的豆腐
17.少許生抽
18.淋幾滴香油
19.出鍋，裝盤
20.撒少許蔥花
貼士：
1、蝦仁要最後放，放早了肉質容易變老。
2、豆腐最好選擇嫩豆腐（也稱為南豆腐，石膏點的。老豆腐又稱北豆腐，是用鹵水點的），口感更加滑嫩，清甜，內酯豆腐也可以。
3、醬油可不用，影響菜的色澤，如果要用，一定要選用淡色醬油，比如稔用的海鮮醬油。