豆腐怎麼做好吃又不破碎

⑴ 豆腐一炒就碎怎麼辦有什麼好方法可以讓豆腐不碎

豆腐一炒就碎，教大家三個方法，把豆腐放在加鹽的清水中泡幾分鍾，鍋中加水加少許鹽燒開，把豆腐煮一會撈出，豆腐切好片隔水蒸幾分鍾。

想要豆腐不碎，再教大家一個小妙招，把豆腐先切好片，放到盤子里，隔水蒸幾分鍾。蒸過的豆腐，變得更加有韌性，不會那麼容易碎掉。關於豆腐的做法，有一道菜叫雞刨豆腐，專門把豆腐炒碎，雞刨豆腐的味道非常鮮美。孩子們很喜歡吃香煎豆腐，吃得特別香，吃得特別開心，豆腐和雞蛋在一起搭配，非常好吃。

豆腐是一種非常好吃的中華美食，營養非常豐富，老人經常吃些豆腐可以補充鈣。豆腐的做法有很多，鍋塌豆腐，小蔥拌豆腐等等。

⑵ 如何做豆腐，才能嫩滑又不碎

豆腐一炒就碎成渣渣是常事。只要稍稍一碰，立刻粉身碎骨給你看。今天跟大家享下烹飪豆腐不碎的小心機，親測有效！

第1招：鹽水焯燙

做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

第2招：用鍋蒸

豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鍾，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

第3招：不用鍋鏟鏟

最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

番茄燉豆腐

食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蚝油15g

做法：

1)准備好所有的食材。

2)青豆開水煮至3分鍾過涼。

3)西紅柿炒燙去皮。

4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鍾。

5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

6)再放入青豆繼續翻炒。

7)加入鹽，糖。

8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鍾。

9)加入蚝油調味。

10)淋入水澱粉。

11)湯汁濃稠關火。

燉豆腐的五種方法

豆腐是一種蛋白質含量較高的食物，而且它的做法也有很多，燉豆腐的家常做法就是其中之一，味道鮮美，非常的受歡迎。想知道白菜燉豆腐的做法以及鱈魚燉豆腐的做法嗎？那就一起來看看吧。

豆腐不僅口感細膩爽滑，而且它還可以有效的預防和抵制病症。所以平時多吃點豆腐對身體是有好處的。

方法一

材料：豆腐1塊，排骨湯，小白菜，鹽，蔥，姜，牛肉粉。

做法：

1.豆腐切塊，開水緊一下。

2.蔥、姜切絲。

3.把配菜准備好了之後，就可以往鍋內入油，將胡蘿卜、蔥、姜絲翻炒，加入醬油、香蒜汁。

4.豆腐略炒一下，加入排骨湯。

5.再添上適量清水。

6.加入薑片、鹽、開鍋後再燉半小時。

7.等到燉的差不多的時候，再加入些許小白菜，牛肉粉一起調味後，就可以出鍋享用了。

⑶ 有什麼辦法可以讓燒出來的豆腐完整不碎又好吃

蔥燒豆腐是我非常愛吃的一道菜，不論是出門聚餐還是在家，我都喜歡做這道豆腐吃，豆腐的營養價值是很高的，含有豐富的蛋白質，所以是一道很受歡迎的食材。在冬天，豆腐出現的幾率就更高了，因為在冬天普遍喜歡吃燉菜、火鍋之類的，這個時候豆腐可算是一道主菜了。

有很多人喜歡吃蔥燒豆腐，但是在家做的時候很容易把豆腐燒爛，做出來的豆腐不夠完整，其實大部分都是由於切好豆腐之後直接下鍋導致的，如果加上個步驟烹飪的話，做出來的豆腐就不容易爛掉，非常完整，好吃又好看，喜歡可以按照這個方法做來試試，下面就說一下燒豆腐不會碎的詳細烹飪步驟。

⑷ 做菜時如何能讓豆腐不碎

吃豆腐也是有點講究的，大多數時候用到豆腐的菜都不復雜，而幾乎所有菜都需要讓豆腐2次下鍋才好吃，今天我們就做一盤農家大碗豆腐，順便講一下豆腐做菜的2種常見處理方法，基本上使用這兩種方法就能讓豆腐不易破碎更入味。一般來說燒豆腐之類的菜，就需要熱鍋涼油加食鹽，提前把豆腐煎一下。而燉湯類或烹炒之類的菜，往往都需要加食鹽焯水，再用冷水降溫，既入底味同時讓豆腐不容易破碎，今天主要用到煎豆腐的技巧。

⑸ 豆腐怎麼做不會碎

第一個：用鹽水把豆腐泡一下，當我們把豆腐買回來的之後然後在給切成一小塊之後，准備一個碗中裝一點清水裡面少放一點的鹽，然後給攪拌均勻成鹽水之後，在把豆腐放在碗中泡上一會，一定要把水淹沒到豆腐，然後用手按壓一下豆腐，這樣鹽水也就能進去，這樣就是不會那麼的容易碎，不管怎麼做都不會那麼的容易的碎掉。

第二個：把豆腐給蒸一下
豆腐我們在買回來的時候就會能直接吃的，或者就是直接做成美食，就不會想到先把豆腐給放在隔水中蒸上幾分鍾，這樣蒸一下豆腐就不會那麼的碎，這樣也不會那麼的影響口感。

第三個：用生薑擦一下鍋
一般我們在炒肉絲或者就是裡面做豆腐的時候，我們在做豆腐的時候燒開鍋之後然後用生薑切成片在鍋中擦一擦，擦完之後再倒一點適量的油進去，要是煎豆腐的話可以直接的多到一點，這樣剪出來的豆腐不會那麼的容易的碎。

⑹ 豆腐怎麼做又入味又不碎 必須收藏的做飯小秘訣

做豆腐不碎的技巧
1.旺火水焯法
豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜餚了。將豆腐蒸製片刻也可以哦。
2.鹽水浸泡法
在一個容器里接入適量清水，然後加入食鹽攪拌均勻；將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鍾，炒出的豆腐就不會碎了。
3.熱油滾煎法
將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色，撈出瀝干油即可。
做豆腐入味的技巧

1.買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水沖一下，去掉豆腥味，然後加入開水（淹過豆腐即可）和鹽巴（比做菜多2倍的鹽）泡半個小時，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味。
2.剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然後壓在豆腐上面30分鍾左右，把豆腐里的水壓出來，然後進行烹飪，豆腐更容易入味。
3.准備一個裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水裡，3分鍾後，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理，烹制出來的豆腐會更加入味。經過炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關鍵在於火候及調味。燒制豆腐時，應用大火燒沸後（加入各種調料），再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水澱粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。

⑺ 豆腐怎麼做才不容易碎

把切好的豆腐塊焯一下就可以了。

豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜餚了。

鹽水焯過的豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣豆腐在燒制的過程中就不會輕易破碎了。

(7)豆腐怎麼做好吃又不破碎擴展閱讀

烹飪豆腐搭配這幾樣更營養

1、配點肉，蛋白質（蛋白質食品）好吸收

在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

2、加蛋黃、血豆腐，鈣（鈣食品）補得更多

在鈣的吸收利用過程中，維生素（維生素食品）D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。

蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成「紅白豆腐」也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

3、加海帶紫菜，能多補碘

豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就營養均衡了。

⑻ 豆腐怎麼做不容易碎

大家好，今天我要給大家分享的是，一道美食「麻婆豆腐」。麻婆豆腐是一道南北方人都很喜歡吃的家常菜美食，那麼在對麻婆豆腐進行製作的時候，我們要如何去做，才能讓麻婆豆腐的味道變得好吃呢？

如果你也愛吃麻婆豆腐的話，今天就讓我來給你說一說，正宗的麻婆豆腐是如何製作的吧！這是以前認識的一位廚師長，教給我的方法，以下是最詳細的講解，希望你能學學。

美食：【麻婆豆腐】

【製作食材】：豆腐，食鹽，食用油，豆瓣醬，花椒，豆豉，干辣椒，雞精，食鹽，白糖，澱粉水

【方法及步驟】

1、首先我們要提前准備一些配料食材，首先准備一塊豆腐，將其清洗干凈後，切成小塊狀備用，在對豆腐進行購買的時候，盡量選擇老一點的，這樣的豆腐最適合用來進行煸炒。太嫩的豆腐，是不適合用來炒的，容易被炒的軟爛。

2、豆腐准備200克左右即可，然後我們還要准備50克的牛肉末，或者是豬肉末也是可以的。接著還要准備一些泡姜、泡辣椒，將其切成碎末備用。然後起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒熱。

等水溫加熱至底部有氣泡出現的時候，我們要把切好的豆腐，加入到熱水當中，並開大火將鍋中熱水完全燒沸。接著再焯水一分鍾，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用，這樣就能去除豆腐中的豆腥味。

3、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱以後，把准備好的肉末，先加入到熱油中，將肉末中的水分炒干。接著往鍋裡面加入一勺豆瓣醬，把紅油炒出後，再往鍋中加入花椒、豆豉、干椒適量，將其翻炒出香味。

等可以聞到濃濃的豆豉香味時，我們要往鍋中加入一小碗的清水，大火將鍋中湯汁燒沸以後，再把准備好的泡姜、泡椒全部入鍋。然後往鍋中加入雞精、食鹽、白糖少許調味，並攪拌均勻。

4、接著我們要把焯水好的豆腐，將其全部加入鍋中，並將大火轉為小火，讓豆腐在鍋中慢慢燒至5分鍾，這樣才能讓豆腐完全入味。切記火候不能太大，等5分鍾以後，再將火候轉成大火。

最後我們要准備一小碗的澱粉水，准備好的澱粉水，要分三次慢慢的淋入到鍋中，將鍋中的豆腐湯汁勾芡黏稠，美食即可關火出鍋進行食用。這樣做出來的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超級下飯你學會了嗎？

總結：

在對麻婆豆腐進行烹飪之前，豆腐一定要先記得對其進行焯水處理，不能做出來的豆腐味道，不管你怎麼做，味道都不會好吃。製作好以後的豆腐，一定要記得趁熱吃，冷了以後的豆腐，味道會有很大變化。豆腐美食千千萬，喜歡吃豆腐的朋友，你那裡是否有更好的美食製作分享呢？

⑼ 豆腐一炒就碎怎麼辦有什麼好方法的辦法可以讓豆腐不碎

豆腐的口感很嫩，很多的人都很喜歡吃豆腐，最常見的可能就是涼拌豆腐了，涼拌豆腐做法也很簡單，豆腐焯水煮熟就可以直接調配醬汁，淋上醬汁即可開吃，做一道涼拌豆腐五分鍾都不要。但有些人或許不喜歡吃涼拌，更加喜歡吃炒豆腐。炒豆腐雖然好吃，但是在炒豆腐的時候有很多的人會遇到一個困擾，那就是豆腐很容易碎，不僅非常不美觀，而且也會影響到人的食慾，下面就分享幾種讓豆腐不碎的方法。

方法四：不要用鍋鏟鏟

最終，不管炒哪種豆腐，都不能用鍋鏟鏟，想要用鍋鏟背面輕推，那樣既能讓豆腐和調料攪拌勻稱，又能避免鍋鏟鏟碎豆腐。