A. 餃子餡怎麼配才好吃
介紹幾種餃子餡的做法：餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
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舉報違規檢舉侵權投訴|2013-10-11 16:20 熱心網友
和面：使用小麥粉（或餃子粉），有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「醒醒」（水充分的滲入麵粉顆粒）。水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。告訴你一個小竅門：在和面時加入少許的雞蛋清，包出的餃子，特好吃。
擀皮兒：把醒好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。把柱條揪（或切）成高1.5厘米左右的一個個小柱——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。擀皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。
調餡兒：原則上說肉蛋魚蝦，各種蔬菜，皆可做餡兒。鹹味寧可偏淡，不要偏咸。淡了，可用咸佐料補救。咸了，很難辦。
硬度大的蔬菜，應先處理一下，弄軟些。不然，餃子皮易破。如芹菜，可先煮一煮，再切碎。菜的水份不能大。那樣，不好包，煮時易破。
包：把適量的餡兒放在餃子皮兒中間，再把皮兒對折，把邊兒捏合，一個生餃子包好了。一般的說，餡多些好吃，不好包。
煮：鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。
佐料：視自己的口味。常見的有：醬油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花醬，芝麻醬。
各種水餃餡調制方法：
1.瑪瑙翡翠餡：取芹菜250克切末，香菇50克切丁。鍋內入油上火，燒熱後倒入香菇，關火後再入芹菜末，加鹽拌好。芹菜葉榨汁和面，包成綠色餃子。兩個西紅柿去皮切丁加糖做餡，再用一個西紅柿榨汁和面，包成紅色餃子即可。
2.胡蘿卜雙耳餡：胡蘿卜擦絲，黑白木耳剁碎，炒鍋置火上，倒入花生油，熱後投入胡蘿卜絲斷起鍋，加入蔥薑末，黑白木耳、香油、精鹽、味精拌勻即可包餃子。黑白黃三色相映，美觀、脆嫩、咸香。
3.白菜粉絲餡：取白菜或圓白菜、韭菜、粉絲、炸排叉。白菜剁碎擠去水分，粉絲煮熟後切碎，加蔥薑末、花生油、香油、精鹽、味精，五香粉拌和均勻即可包餃。鮮香清淡，爽脆可口。
4.冬菜木耳芝麻餡：以冬菜、水發木耳為主餡料，配上炒熟擀碎的芝麻調味即可，這樣製成的水餃營養高、味道好，老幼皆宜。
5.魚肉餡：醬油、花生油、精鹽、味精、鮮湯適量,粉500克，鮮魚200克，豬肉餡I00克，韭菜100克。將魚洗凈去皮丟骨，同豬肉一起剁成肉茸。用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調成糊狀，加入精鹽、味精攪勻。將韭菜洗凈切成末，加入拌好的餡中拌勻。
6.荸薺餡：荸薺鮮肉水餃鮮、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸薺6兩。白鬍椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、鹽、味精各適量，料酒一滴，香油少許。製作：五花肉洗凈，剁成茸（將肉凍至半硬，剁時採用刀尖，這樣有利於剁）。放入大容器內，加上白鬍椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、味精、料酒拌勻。荸薺洗凈，去皮。入開水中氽一下撈出、瀝干。把荸薺剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成餡。
7.大肉餡：原料精粉500克，凈豬肉300克。韭黃200克。醬油35克，味精2.5克，小磨香油75克，鮮姜、精鹽各適量。凈豬肉剔去筋膜，洗凈。韭黃擇洗干凈，瀝水，再切成1厘米的段。豬肉和姜塊放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入醬油、精鹽、味精，順著一個方向攪動，攪至上勁、發黏，再加入清水100～150克，邊加邊攪動，直至將水全部吸收、呈稠糊狀。再加入韭黃段拌勻；再加小磨香油，拌勻，即成為餡料。
8.高湯餡：水發蘭片50克，蔥花I00克，薑末5克，味精5克，花椒面l克，精鹽10 克，醬油50克，芝麻油15克，豆油100克。精粉50O克，熟雞肉25O克，水發海參100克，大蝦100克。先將雞肉剁成碎叮,海參、蘭片、大蝦去皮切成碎叮加醬油。粉鹽拌勻。再放蔥。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油攪勻拌成餡。
9.牛肉餡：大蔥150克，薑末1.5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。麵粉500克，牛肉300克，青菜150克。把牛肉剁碎，加醬油、薑末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。
10.三鮮餡：豬油50克，醬油50 克，味精1.5克，精鹽1克，蔥花，薑末各5克，芝麻油1.5克，花椒面0.5克。精粉500克，雞肉250克，水發海參100克，鮮蝦仁100克，蒸熟干貝或蟹肉50克。把雞肉剁成丁，加入醬油、豬油拌勻。海參。蝦仁。干貝切成丁，加在雞肉內，放入蔥薑末、花椒面、精鹽、芝麻油拌勻成餡。
11.紅油水餃的醬油100克，香油10克，辣椒油50克，精鹽10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒面1.5克，花椒2.5克，姜15克，蔥白、蒜泥各50克、富強粉500克，豬肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。將豬肉去筋、切細，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。蔥白切末。將肉泥放入盆內，加入姜水、花椒水、蔥末、味精2.5克、香油、精鹽，花椒面，混合攪拌成餡。用醬油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兌成味汁。
肉菜水餃
原料：麵粉二○○克，清水少許，豬瘦肉餡一○○克，胡蘿卜一○○克，芹菜五○克，蔥、姜各少許，醬油適量，鹽二克，香油少許。
製做方法：
1.將胡蘿卜、芹菜洗凈切成碎沫，姜、蔥切沫備用。
2. 將豬肉餡、菜沫放在一起，加入醬油、蔥、姜沫和少許的鹽及香油，攪拌成餡。
3. 用溫水和面，稍醒後，再反復揉至麵皮光潤。一兩揪十五個小劑子。擀成圓片( 中間稍厚) ，放餡後，用雙手把麵皮邊合攏，擠緊，粘牢。
4.用旺火煮，水開後，下餃鍋，用勺攪動水，以免餃子互相粘連。煮至餃子漂起時放一些涼水，連續兩次，直至餃肚皮一按即起或餃邊無白荏即熟。
特點：軟嫩味鮮，營養價值高。
三鮮水餃
原料：麵粉二○○克，雞蛋二個，蝦仁三十克，瘦豬肉餡五十克，蔥、姜各少許，醬油遁量，鹽二克，香油少許。
製作方法：
1.將蔥、姜洗凈切成沫，雞蛋打入碗中。
2. 炒鍋上火，熱後放油少許，倒入雞蛋液，炒鍋轉動將雞蛋攤成蛋皮，出鍋後用刀切碎，放入肉餡、蝦米、醬油,，蔥，姜沫及少許的鹽，最後淋入香油幾滴，攪拌均勻即成三鮮肉餡。
3. 同肉菜水餃3、4方法製作。
特點：咪道鮮美，營養豐富。
花素水餃餡：雞蛋250克，香油90克，水木耳125克，粉條200克、水發海米90克、豆腐乾125克、青菜1000克，蔥、姜、醬油、精鹽、味精適量。將雞蛋打入碗內攪勻，用油炒熟、豆腐乾用油煎或炸成金黃色，切成小丁，海米切碎，木耳製成碎片，粉條、大蔥、蔬菜切成細末，以上這些合在一起加醬油、精鹽、味精、香油、清湯拌成餡，此餡可包1250克麵粉的餃子。
水晶水餃餡：
豬板油200克、白糖400克、葡萄乾、瓜條、青梅、香蕉泥、青紅絲適量，將葡萄乾、瓜條、青梅、青紅絲等切成末，豬板油切成丁，加上白糖、香蕉泥拌成餡。此餡能包500克麵粉的餃子。
雪裡紅水餃
材料：水餃皮20張，雪裡紅半斤，豆乾絲四兩，香菜三棵、醬油少許。
作法：1.雪裡紅切碎、拌入切碎豆乾絲、香菜、做成水餃餡。
2.水餃皮包餡入滾水煮至浮起即可，沾醬油滴點香油更可口。
韭菜肉餡
1.把韭菜切細用細鹽揉捏後用清水將菜沫子沖洗干凈
2.准備一些精肉切碎放入料酒 調料等拌好
3.將肉與韭菜拌在一起
(注意嘗一下鹹淡是否合適)
B. 酸菜雞蛋餃子餡怎麼調
1、提前准備包餃子和面前最好是首先來做生薑水：將10克麻椒清洗干凈用100克熱小水泡上，再蓋上捂著，大概泡2鍾頭以上最好是，假如嫌不便，能夠將麻椒在無油漬的鍋中文火炒出香味，隨後碾成粉立即用還可以;
2、肉的挑選：最好是挑選有肥有瘦的前夾心肉或五花肉;
3、調味品的應用:調味品和使用量是很重要的，我們一般會挑選生抽，鹽，芝麻油，姜蒜等，由於要往裡餃子餡里邊放水，因此 放調味品的次序也很重要，放水前應先放生抽鹽和薑片，一般500克餃子餡需放100克，鹽10~15克，喜愛放雞精和味精的，也是要在這里一步放，放水先務必要在調料後，要不然調味品不可以滲入進味，並且拌和時攪不粘，餃子餡都不進味，生抽最好用70克紅燒醬油30克生抽醬油。將餃子餡放進鹽生抽翻拌。
4、將薑片20克切割成粉末;
5、放水的技巧：此前泡的生薑水或花椒面現在可以裝進去了，生薑水100克要把花椒粒撈出來，倒進餃子餡中，順一個方位攪拌，直至生薑水所有吸進餃子餡中，餃子餡上力了(便是拌和起來有摩擦阻力了)
6、還是放水：生餃子餡一定要放水或大骨湯，目地是要餃子餡鮮嫩多汁，加水流量是個重要，水少不粘，水更多就是澥，放水時，要分幾回添加，順一個方位攪拌，直至餃子餡起黏性上力才行。
這一步還能夠添加一個雞蛋再攪拌，餃子餡更軟嫩美味合好的餃子餡能夠放冷藏室2個鍾頭，那樣更非常容易包
7、蔥段和油：應用時再放進50克蔥末和油50克，先放再閑置後餃子餡味淡，一般別人全是放食用油或芝麻油，我很喜歡放調味品油和芝麻油混和(40克調味品油 10克芝麻油)，那樣味兒更強;
8、好啦，到這兒餃子餡就拌好啦，能夠加切割成沫的泡菜了，隨後再分批放水翻拌就可以。
C. 韓國泡菜煎餃（水餃）怎麼做如何做好吃
韓國泡菜煎餃（水餃）的做法步驟
1. 這是所有主要食材
2. 韓國泡菜，袋裝的，好辣，我吃不了辣的。將泡菜汁擠掉，然後剁成沫沫
3. 就是這樣一袋的量。
4. 菜市場新鮮買的榨菜，剁成顆粒准備用
5. 將豬肉剁成肉泥，我是絞肉機絞的，方便，快捷，但是洗絞肉器麻煩。
6. 泡菜，榨菜粒，肉泥，混一起，加入雞蛋一個，料酒適量，味精，糖，鹽一點點（可以不加）
7. 所有食材一起攪拌，大概3分鍾左右，然後靜置十分鍾，前期泡菜水沒擠F干凈，這里一定要擠，不然影響後麵包餃子
8. 買的現成的餃子皮，3元錢。做煎餃（鍋貼）的包法，學義烏一家餃子店的包法。這個包法很快，肉餡又多
9. 這種包法既可以煮又可以煎，我兩種都包了。接下去要開煎啦！
10. 我用奶鍋，節省油。鍋內倒入適量的油。
11. 待油溫五成熱時，放入餃子，小火慢煎，一定小火哦（可以先蒸熟餃子再煎）
12. 成品出來啦
D. 酸菜餃子餡怎麼做
味道香醇，口感酸香的酸菜豬肉餡餃子，酸香美味，香而不膩！讓人一吃就停不下來。
東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的做法
步驟step
1
東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的烹飪技巧
技巧tips
調酸菜豬肉餡的餃子，酸菜的挑選就特別的重要，優質的酸菜具有以下三個特點，外表色澤鮮亮，菜葉呈現淡化色，菜幫呈半透明狀態，同時兼具酸氣和香氣。
另外，酸菜和肉餡都不必剁得過碎，保留些顆粒感，吃的時候有嚼頭，口感自然會更好些
E. 泡菜配些什麼佐料泡起好吃
【自製韓式泡菜】
材料：（固體材料）大白菜一顆約500克、胡蘿卜半根、蔥約5根、蘋果一個、梨一個、生薑2片、大蒜6瓣、糯米粉15克，水90克；（佐料）10勺生抽、10勺料酒、3勺醋、4勺糖、8勺辣椒面、6勺黃豆醬、魚露、蝦醬混勻
做法：
1.白菜擇去爛葉，然後洗凈將白菜根部切開一小段，再用手掰開成兩半，不要用刀完全切開否則葉子會掉下來
2.白菜葉每一片塗上鹽，根部多撒一些，然後平鋪腌制2小時，期間每半小時上下翻動一次，白菜出水變軟的時候就差不多啦，捏一捏，白菜梗不斷的時候就好了
3.腌好的白菜放在水龍頭沖洗掉鹽，怕鹹的話可以用清水泡一下腌好的白菜，撈出水分擰干備用
4.胡蘿卜洗凈切絲，少鹽腌制半小時，腌好還是同樣擰乾洗去鹽備用
5.糯米粉冷水攪勻，不能有顆粒，再小火熬製成糯米糊糊攤涼備用（沒有糯米粉的話可用20毫升白酒20毫升替代）
6.蘋果梨生薑大蒜去皮切碎攪成泥備用
7.准備個大一點的盆，將果泥倒入，再倒入攤涼了的糯米糊，再倒入其他佐料拌勻，最後放入胡蘿卜絲和蔥段拌勻（沒有蔥段就不放，不影響）
8.將每一片白菜葉子都均勻塗抹醬料，然後放入保鮮盒室溫發酵24小時。再冰箱冷藏慢慢發酵，約15天就可以吃啦。
韓式泡菜餅
材料：泡菜、青椒、雞蛋、麵粉、胡椒粉
做法：
1.辣白菜(泡菜)切碎，青椒切碎放碗里，打入一顆雞蛋，一些胡椒粉，適量麵粉，攪拌成糊狀
（不宜過粘稠也不宜過於稀，粘稠加清水，稀就加麵粉）
2.不粘鍋里熱油，中大火下麵糊，攤開麵糊後轉小火，蓋上鍋蓋燜1-2分鍾
3.翻面，煎另一面大概1-2分鍾即可
泡菜炒飯
材料：青瓜、胡蘿卜、火腿腸、泡菜、米飯、雞蛋、蔥、海苔、韓式辣醬
做法：
1.先把青瓜、胡蘿卜和火腿腸切成丁
2.鍋中倒油，放蔥炒香，倒入配菜丁，再放泡菜，適量的韓式辣醬和米飯，攪拌均勻後撒點芝麻即可
3.把雞蛋煎至半熟撈出，米飯上撒上海苔碎，擺好雞蛋
*無韓式辣醬也可加入烤肉醬*
泡菜拌面
材料：面條、胡蘿卜、黃瓜、泡菜、白芝麻、韓式辣醬、雪碧、雞蛋、海苔
做法：
1.調料：兩勺生抽+一勺陳醋+半勺白糖+兩勺雪碧+一勺白芝麻+兩勺韓式辣醬+一勺芝麻油混合均勻
2.切好胡蘿卜絲、黃瓜絲和泡菜，雞蛋煮熟備用
3.鍋里水開下面條煮熟撈出過涼開水，撈出倒入醬汁拌勻，加上配菜和海苔就可以啦
泡菜雞肉鍋貼
材料：雞胸肉沫、韓式泡菜、雞蛋1顆、蔥花、餃子皮、黑芝麻
做法：
1.製作肉餡：雞胸肉沫+泡菜+蔥花+雞蛋一起放碗里，加入鹽+料酒+蚝油+味精調味，順著一個方向攪拌均勻
2.餃子皮中間放上肉餡，中間捏緊就好啦（捏不緊可以抹一點水）
3.鍋里到點油，放入鍋貼小火慢煎，待底部金黃後，倒入清水剛好在餃子的一半處，蓋上蓋子燜5分鍾
4.最後撒上蔥花和黑芝麻即可
泡菜紫菜卷
材料：米飯、海苔、雞蛋、胡蘿卜、菠菜、豆芽、泡菜、牛肉卷、自調醬汁
做法：
1️.把蔬菜肉類通通煮熟，瀝干水分備用；泡菜炒炒
2.醬汁：一勺韓式辣醬+一勺生抽+半勺蚝油+半勺香油+三勺水+一勺白芝麻
3.三個雞蛋打散，可做三張蛋餅，切絲備用
4.倒上醬汁，將米飯和蔬菜肉類一起拌勻後，均勻的鋪在海苔上，鋪上雞蛋絲，捲起來即可
韓式泡菜豆腐湯
材料：西葫蘆、豆腐、金針菇、泡菜、洋蔥、大蔥、線椒、韓式辣醬、肥牛卷（也可不放）
做法：
1️.泡菜切塊，西葫蘆切片，豆腐切塊，¼洋蔥切絲，大蔥切片
2.橄欖油微熱，放入大蔥，小炒出蔥香味，倒入洋蔥絲炒軟
3.加入泡菜炒香，加入水，兩勺生抽和一勺韓式辣醬
4.加入西葫蘆和豆腐，咕嘟咕嘟5分鍾左右，放入金針菇和肥牛卷，加一些牛肉粉和一點點白鬍椒即可
泡菜雞肉芝士焗玉米
材料：雞胸肉150克、熟甜玉米粒100克、洋蔥1/4個、辣白菜50克、料酒、鹽、鮮醬油、黑胡椒粉適量、馬蘇里拉芝士碎適量
做法：
1.雞胸肉加料酒、黑胡椒粉、鮮醬油腌制15分鍾
2.平底鍋噴油，先翻炒洋蔥到發白狀態
3.倒入雞胸肉炒至發白，加入泡菜和玉米炒均
4.加入少量清水，撒上馬蘇里拉芝士碎，蓋上鍋蓋，小火燜到芝士融化即可
培根泡菜意麵
材料：意麵1把、培根100克、泡菜一小把、洋蔥1/3個、黑胡椒粉、生抽、蚝油、食鹽、白糖
做法：
1.洋蔥切丁，泡菜切段，培根切小塊。
2.意麵放冷水鍋，加入一勺食鹽，煮熟撈出過冷水。
3.適量油放入洋蔥丁翻炒變軟，放培根炒到焦黃，放泡菜翻炒幾下。
4.放入意麵，加入適量食鹽，半勺白糖，兩勺生抽，一勺蚝油，撒上適量胡椒粉翻炒均勻就可以啦。
F. 餃子餡要怎麼弄
01.素三鮮水餃餡做法：
食材：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面
做法步驟：
1.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統細葉的，寬葉韭菜味道差些）
2.一定要甩干韭菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點薑末。
3.此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鍾，加入盆之前控干調料水，加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。
02.白菜豬肉餡的做法：
食材：白菜 400g、豬肉末 200g、生薑 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）
做法步驟：
1.大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。
2.10分鍾之後將白菜里的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
3.生薑和大蔥用料理機打成蔥末和薑末，將肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鍾。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。
03.豬肉韭菜餡水餃做法
食材：豬肉 500g、韭菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個、生抽 40g、老抽 4g、白鬍椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、麵粉 1000g、水 550g
做法步驟：
1.將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鍾，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將韭菜切成韭菜粒。
2.木耳泡發好後，用開水煮約3～5分鍾左右，撈出後用涼水沖洗一下，切成碎末。
3.雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。
4.調制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入薑末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蚝油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然後暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝一個方向調勻，調約100下，攪拌均勻後肉餡出現粘性即可。最後放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝一個方向攪拌均勻，大約攪
G. 怎麼調餃子餡最好吃!
一、白菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、白菜200g、小蔥2根、香菜2根、姜3片、鹽1勺、生抽15ml、麻油15ml。步驟如下：
1、將豬肉剁成肉末，白菜葉洗干凈切成碎末，小蔥、生薑和香菜都切碎。
2、然後將麻油、鹽和生抽放入豬肉末中攪拌上勁。
3、再加入白菜碎末，往一個方向攪拌，攪拌至白菜和豬肉末完全混合在一起即可。
二、茴香豬肉餡
【食材】：豬肉200g、茴香200g、姜1塊、大蔥1段、鹽適量、五香粉1勺、花生油20g、香油1勺、蚝油2勺、雞精1勺、料酒1勺、生抽2勺。步驟如下：
1、將豬肉剁成肉末，茴香洗干凈切碎，姜切碎末，大蔥切碎末。
2、將薑末、蔥末、鹽、五香粉、料酒、生抽、雞精、蚝油、香油和花生油倒入豬肉末中攪拌均勻。
3、再加入茴香碎末，往一個方法攪拌上勁，全部攪勻之後就做好了。
三、韭菜雞蛋餡
【食材】：韭菜500g、雞蛋3個、十三香8g、鹽適量、香油20g。步驟如下：
1、將雞蛋攪散，加一點水攪拌均勻，鍋燒熱，倒入油燒熱，下入雞蛋炒凝固，然後用鏟子炒成碎粒。
2、將韭菜洗干凈，控干水分，然後切碎放入盆中，倒入香油攪拌均勻。
3、再打入雞蛋碎粒攪拌均勻，加鹽和十三香攪拌均勻即可。
四、三鮮蝦仁餡
【食材】：豬肉200g、蝦仁200g、小蔥2根、蘑菇3朵、雞蛋1個、醬油2勺、料酒1勺。步驟如下：
1、將豬肉洗干凈丟進料理機中，將蝦蝦仁剝出丟進料理機中攪拌成泥。
2、將小蔥切碎，蘑菇切碎，放入蝦仁豬肉泥中攪拌均勻。
3、再打入幾個雞蛋，倒入醬油和料酒，往一個方向攪拌上勁，攪拌均勻即可。
五、芹菜牛肉餡
【食材】：牛肉500g、雞蛋1個、芹菜1把、鹽1勺、料酒適量、蔥1根、姜1塊、五香粉適量、白鬍椒粉適量。步驟如下：
1、將牛肉攪打成肉泥，打入一個雞蛋，加1勺鹽、適量五香粉和白鬍椒粉，倒入料酒攪拌均勻。
2、將蔥姜切碎，芹菜洗干凈切碎，一同放入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻即可。
六、蓮藕牛肉餡
【食材】：牛肉500g、蓮藕400g、蔥2根、姜1塊、香菜2根、鹽適量、香油20g、醬油2勺、雞蛋1個。步驟如下：
1、將蔥姜切末，香菜洗干凈切末，蓮藕洗干凈切片再切末。
2、牛肉剁成肉餡，加入雞蛋清、鹽、香油和醬油攪拌均勻。
3、再加入蔥薑末和香菜末攪拌均勻，最好加入蓮藕末攪拌均勻即可。
七、香菇豬肉餡
【食材】：五花肉300g、干香菇75g、白糖少許、蚝油1勺、鹽適量、香油10g。步驟如下：
1、將豬肉洗干凈，剁成肉末，加入蚝油、鹽、和白糖攪拌均勻。
2、香菇提前泡發，然後切成碎末，加入肉餡中，倒入香油攪拌均勻即可。
八、香菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、香菜200g、香油10g、蔥末10g、薑末10g、老抽2勺、鹽適量。步驟如下：
1、將香菜洗干凈，瀝干水分，然後切碎，蔥切碎、姜切碎。
2、將豬肉剁成肉末，加入蔥薑末攪拌均勻，再加入老抽和香油攪拌均勻。
3、最後放入香菜末，將肉餡往一個方向攪拌均勻即可。
九、韭菜豬肉餡
【食材】：豬肉300g、韭菜400g、木耳10g、鹽適量、料酒1勺、白糖適量、食用油20g、醬油2勺、黑胡椒粉適量、姜1塊。步驟如下：
1、將豬肉絞成肉末，加入醬油、薑末、白糖、鹽、料酒、黑胡椒粉和食用油攪拌均勻。
2、將韭菜洗干凈，瀝干水分切碎，木耳泡發切碎，一同放入豬肉餡中，沿一個方向攪拌均勻即可。
十、泡菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、韓式泡菜100g、鮮香菇150g、香蔥4根、油適量。步驟如下：
1、將香菇洗干凈剁碎，鍋中加點油，放入香菇炒軟。
2、醬泡菜切碎，蔥切碎，和炒好的香菇一起放入豬肉末中。
3、再加入適量油，往一個方向攪拌均勻即可。