『壹』 現在市場上賣的豆腐為什麼沒有豆腐香味兒了
工業豆腐佔領市場後的突出貢獻，滿足了城市化進程的剛性需求，人們能夠隨時買到、吃到。唯一不足之處，就是沒有了豆腐味，准確的說，沒有了傳統手工豆腐的豆腐香味。用美食家的說法，如今的豆腐沒有了豆腐的靈魂。看著還是豆腐，甚至比手工豆腐好看，漂亮，還都打著品牌印記，吃著更細膩。但是不香，沒豆腐味。
現在超市裡買來的豆腐和我小時候吃的豆腐差別很大，基本上沒有豆腐香味。概括一下主要原因:現在的豆腐工業化，流水線化生產，企業為了效益，增加了很多添加劑，省去了很多工序。
『貳』 為什麼城裡的豆腐沒有農村做的豆腐好吃
因為城市裡用的水是自來水,而農村用的是井水,河水更好,所以就比城裡的好吃,這就是原因謝謝
『叄』 我做的豆腐總覺得不好吃，有哪位大師傅進來指點一二。
講一下我的做法。
1、用內脂豆腐，很嫩滑，從來沒用鹽水焯過。
2、熱油，放肉末炒後撈出瀝干。
3、既然放老豆瓣，吃川味就不要放糖老，放花椒末。
4、用炒肉末剩下的油抄一下豆腐。
5、加水加湯都可以。
6、燒至水干勾不勾芡都可以。
7、出鍋。
『肆』 現在的豆腐都沒原來的好吃了為什麼呢
因為從前的豆腐大都用鹵水做成型劑，而現在的豆腐大都用石膏調制。
『伍』 為什麼市場上豆腐沒自己農村磨出來的好吃
我見過農村的做豆腐方式，用磨盤磨碎豆子，然後用大鍋熬，出來的熱乎豆漿香噴噴的，喝飽後，用鹵水把剩下的豆漿點成豆腐，市場上的豆腐好多是用石膏點的，有些是工業鹵水點的，據說前幾年都去醫院附近找石膏，聽著就很惡心，再有就是過濾的粗糙，豆渣多，吃著不好吃，如果再進一步深究，有可能是感情因素，在農村吃的是童年的回憶，或者帶有鄉土氣息吧。
『陸』 市場賣的豆腐為什麼不好吃那豆腐是用什麼做的
豆腐吃著苦必然得是變質了丫。。然後鹵水豆腐是用鹵水煮的，鹵水當中有很多香料，比如茴香，八角之類的，吃起來很香而且很入口，做豆腐是加石膏的丫。。媽媽米有教你哇？就是豆子磨成漿然後加石膏凝固，石膏加的多和少，就會變成不一樣的豆腐，南豆腐和水豆腐的石膏加的比較少，北豆腐和老豆腐的時候加的多。你看豆腐越硬石膏加的越多。豆腐都是豆子香，哪有香精味哇。。
豆製品多吃對身體有好吃。但是愛吃豆腐的話也要多喝水，不然石膏長期在體內排不出來，是會結石滴。。
『柒』 為什麼現在市場上的豆腐沒有豆腐香了
所以說，雖然時代的發展給我們提供了更多的便利，不過相信很多朋友們也還是很懷念小時候吃到的那種豆腐味吧。為什麼現在的豆腐沒有豆香味兒了，真正變味的其實是鹵水與內脂的原因，雖說產量變大了，但味道也變了，不知道現在你還能買到純黃豆做的豆腐嗎？看完是不是長知識了。
『捌』 現在的豆腐為什麼沒以前的好吃
製作方法
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鍾後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鍾，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
『玖』 燉豆腐感覺沒有味道，豆腐有什麼其他好吃的吃法嗎
豆腐屬於百搭菜，不受季節的限制，做法更是多種多樣，可以搭配不同食材烹飪出各種美味的菜品，能葷能素，但豆腐本身的口味是比較清淡的，老話說「千滾豆腐萬滾魚」，就是想讓調味料深入到豆腐中，讓其變得更加入味好吃。而菌類食材中，含有大量的鳥苷酸和谷氨酸鈉，這是鮮味的來源，被稱為「天然味精」，在烹飪過程中，如果能將菌類的鮮味「提取」出來，和豆腐一起燴成一鍋，豆腐會變得異常鮮香，吃起來很有滋味，分享一道煎金針菇燉豆腐，滋味鮮美，回回都不夠吃。
選購金針菇的時候需要注意，盡量選擇顏色均勻，光澤度高的金針菇，同時可以通過氣味分辨新鮮與否，新鮮的金針菇自帶清香，谷氨酸納含量更高。金針菇經過油煎去除水分後，會極大地提高鮮味，能當成「天然味精」使用，用在菜品中能增鮮不少。
『拾』 市場上的豆腐沒有豆腐味，難道不是黃豆做的嗎
豆腐我家裡特別喜歡吃，一般一周至少要買上兩次。現在的豆腐的確不如以前的味道好，因為我做食堂采購工作的，所以經常跟賣豆腐和做豆腐的打交道。
現在市場上的豆腐，雖然沒有以前的有豆腐味，但是肯定是黃豆製作的。只不過現在做豆腐工藝更加現代化，產量也比以前提升了!味道自然要犧牲一些了!