⑴ 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩
怎麼調肉餡好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開;
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整?
4、鹽適量、味精適量、胡椒面適量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要咸了;
5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了;
用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪著很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鍾，休息五分鍾。如此這般，三四個回合。
這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。
包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。
二、方法二
1、 蔥、姜、香菜洗凈後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。
2、 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鍾，盛在碗內，滴少許香油即可。
三、方法三
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的調制。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了(肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了)。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
五、方法五
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
六、溫馨提示
1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。
2、調制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限於豬肉，牛羊肉均可適用。
⑵ 榆錢餡餃子的做法步驟圖，榆錢餡餃子怎麼做
用料
新鮮榆錢
豬絞肉
麵粉
鹽
味精
香油
醋
醬油
榆錢餡餃子的做法
新鮮榆錢兒摘去桿，清水多漂洗幾次，控干水分
⑶ 餃子餡怎麼調最好吃
俗話說：好吃不如餃子！餃子作為我們國家最為傳統的美食，幾乎每一個重要節日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最後壓軸，也可以單獨成席、顯得得體又親切。但是餃子好不好吃重要的仍然是餡，餃子餡怎麼調最好吃呢？下面，我要給大家分享的是飯店不外傳的調餡配方，其中有3點非常重要，做好了調出來的餃子餡又鮮又香。
好了，飯店不外傳的調餃子餡配方就分享到這了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
⑷ 榆錢面條菜雞蛋餡餃子餡都放什麼調料
1、先將洗凈的榆錢下開水鍋焯一下，打個滾就行了，不要時間長。擠出水分切碎。雞蛋煎熟，香菇切碎放蔥姜煸炒出香味，隨後放入木耳煸炒稍許片刻。
2、將榆錢，雞蛋，香菇，木耳加鹽混合拌勻，因為炒香菇時已經放過油了，這時加少許香油就可以了。我沒有加其他的調料，最大限度保留食材本來的味道。
3、做餡前將面和好，做餡的時間正好面也醒好了。按照自己的習慣開包吧。因為餡料基本都是熟的了，煮的時候只要皮熟了就可以了。素餡餃子比較好煮。
⑸ 餃子怎麼做好吃，榆黃蘑餡餃子的家常做法
食材
主料
榆黃蘑
半斤
雞蛋
三個
黃瓜
一根
輔料
鹽
適量
生抽
適量
香蔥
適量
花椒面
適量
步驟
9.餡料金黃中帶著綠意，滿口鮮香。
⑹ 榆黃蘑餃子餡的做法
榆黃蘑餃子餡做法步驟：
方法一：
【用料】胡蘿卜1根；榆黃蘑1斤；豬肉350克；鹽、醬油、蚝油、食用油適量；蔥花5克
【具體做法】
（1）和面：400克麵粉加入清水，揉成軟硬適中的面團。
（2）處理食材：榆黃蘑摘干凈、清洗，然後鍋里倒水，燒開焯幾分鍾！焯好後，涼水再清洗一次，然後將其切碎；胡蘿卜切碎，豬肉切碎，放進一個盆里，再把切碎的榆黃蘑也放進去，然後加入食用油、蚝油、鹽、十三香、蔥花、醬油，喜歡香菜也可以加一點，這份榆黃蘑胡蘿卜肉餃子的重中之重就做好了。
（3）接下來，就是包餃子和煮餃子，等到餃子煮好之後，你就可以吃了，吃起來很是美味。
方法二：
榆黃蘑九菜雞蛋餃子
【用料】榆黃蘑；九菜250克；雞蛋4個；香油、鹽、雞精、蚝油、姜粉適量
【具體做法】
（1）和面：往麵粉加入清水，將其揉成軟硬適中的面團。
（2）處理食材：將九菜摘好洗凈晾乾水分，將晾乾水分的九菜切成細沫，將榆黃蘑清洗干凈並焯水，然後將其切碎，再淋入香油，然後拌勻；雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻，鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用；待雞蛋自然涼後，倒入拌好的菜（九菜和榆黃蘑）中，然後再拌勻；再加入適量的鹽、雞精、香油、蚝油、姜粉，再攪拌幾次，知道攪拌均勻即可。
（3）包餃子和煮餃子。具體的包餃子和煮餃子，
⑺ 餃子餡怎麼調才好吃有哪些配方比例
開始製作餃子餡，五花肉手工做肉糊入盆，打一到兩個雞蛋到肉餡攪拌均勻。白菜、杏鮑菇、香蔥和生薑洗凈切碎入盆攪拌均勻，最後加生抽、味極鮮、食用油、食用鹽、香油（幾滴）、把切好的香蔥，生薑碎末，放入剁好的五花肉一起攪拌，加入雞蛋清，適量食鹽，雞精，胡椒粉，2勺蚝油，2勺生抽，1勺香油。充分攪拌均勻。這樣餡就製作好了。
不是只有包子才可以灌湯的，餃子一樣可以，餡里適當加水調稀一些，做熟的餃子一口咬下去湯汁直流，瞬間給口腔直接的味覺沖擊，一個字「爽」！很多老饕就好這口。（這條也是與香無關）不管什麼肉，都要去異增香，一般都加入蔥姜水，料酒，十三香，胡椒粉，香油，料油，生抽，醬油，有的還要加入蛋清，增加口感。豬肉鹹的加大油，羊肉餡的加羊油，就這樣，肉餡的可以稍偏咸一點，吃起來比較有感覺，蔥姜蒜。
⑻ 榆錢餡餃子怎麼做好吃
食材明細
新鮮榆錢250克
麵粉250克
豬絞肉150克
大蔥適量
生薑適量
香油適量
鹽適量
味精適量
清淡口味
煮工藝
半小時耗時
普通難度
榆錢餡餃子的做法步驟
1
新鮮榆錢兒摘去桿，清水多漂洗幾次，控干水分。
2
准備鮮豬絞肉，大蔥、生薑細細剁成碎末，和肉餡拌在一起
3
將控干水分的榆錢倒入。
4
一勺鹽。
5
少許香油。
6
小半勺味精，攪拌均勻，餃子餡就拌好了。（
7
取一張餃子皮，將餡納入其中。
8
先將邊緣捏合在一起，然後兩手一擠。
9
榆錢餡的大餃子就包好了。
10
把水燒開，水多點，免得粘鍋，放入餃子，滾開後再加一小碗涼水，再滾開；然後再重復一次，就好了。
11
蒜泥加上一些醬油、鹽、醋、油潑辣椒油調一碗蘸汁。
12
開吃吧。
⑼ 正宗榆黃蘑餃子怎樣做好吃
榆黃蘑是東北特產，又叫黃金蘑。用它包餃子味道鮮美。
食材
主料榆黃蘑半斤雞蛋三個黃瓜一根 輔料鹽適量生抽適量香蔥適量花椒面適量
步驟
榆黃蘑餡餃子的做法步驟11.蘑菇剁碎，把水分擠出去，不要太干。
榆黃蘑餡餃子的做法步驟22.雞蛋炒熟，用鏟子鏟成小塊。
榆黃蘑餡餃子的做法步驟33.黃瓜去皮後不要瓤，剁碎用鹽拌一下，擠出水份。
榆黃蘑餡餃子的做法步驟44.放入香蔥碎，油燒六成熱放入花椒面，待油稍涼放入餡中。
榆黃蘑餡餃子的做法步驟55.放入鹽，生抽拌勻。
榆黃蘑餡餃子的做法步驟66.准備好餃子皮
榆黃蘑餡餃子的做法步驟77.餃子不要煮大了，因為沒有肉，只要餃子鼓起來就可以。
榆黃蘑餡餃子的做法步驟88.美味可口的餃子就可以品嘗了
榆黃蘑餡餃子的做法步驟99.餡料金黃中帶著綠意，滿口鮮香。