材料
白菜半斤，豆腐2兩，豆皮2兩，油條（麵筋）1兩
做法1.白菜，豆腐，豆皮，麵筋切末
2.白菜下水略煮
3.將各種餡料加植物油，香油，鹽，姜拌勻
4.桿餃子皮，將餡料包起即可。
小訣竅
可以在餡料中加一些醬豆腐，餡料會發紅，很適合過年吃。
材料
白面，小白菜，雞蛋，蝦米，豆腐，姜，蔥，鹽，花椒面
做法1、面哪就是一小瓢，如果您人少的話，估計半瓢就夠吃一頓了。
2、燒一點開水，然後直接燙面，和好了，備用。
3、餡子：小白菜先焯一下，與姜、蔥一起剁碎。雞蛋油鍋煎好，我放了兩個，油多一點。然後幾樣東東加蝦米、鹽、花椒面一起拌開。
4、擀皮，包餃子。餃子最好不要太大，不要太小，不然看著都不太舒服，餡子要多放，鼓鼓的，看著也想吃。
5、蒸鍋里燒好水，然後把屜布在熱水裡面滾一下，餃子擺上，蒸10分鍾就可以了。
Ⅱ 香菇油菜豆腐，能不能一起做成包子或餃子餡
當然能
做法
1. 干香菇用冷水泡發，如果香菇個頭較大，最好切成兩半更易入味；凍豆腐提前從冰箱中取出，常溫下解凍；油菜摘洗干凈，切成小段
2. 凍豆腐在滾水裡煮1分鍾，撈起，擠干
3. 熱鍋涼油，先放入香菇炒香，然後放入油菜快速翻炒1分鍾，加適量鹽
4. 此時油菜會出少許湯，放入凍豆腐，繼續翻炒，湯汁很快被豆腐吸干，關火起鍋即可
Ⅲ 餃子餡怎麼調更香
我們馬上就要迎來了冬至、元旦、新年，這些節日大家都習慣吃餃子，下面小編給大家嘔心瀝血的整理了幾款廚師調水餃餡的做法：
蝦仁餡水餃：
食材：蝦仁500g、草魚肉150g、少許鹽、薑末。
做法：1、將草魚肉剁碎，把薑末放在魚肉里。2、蝦仁挑出蝦線，剁成蝦泥，放入少許薑末。3、把蝦仁和草魚肉按3:1的比例放盆里，加入少許鹽。3、蝦仁餃子下鍋，水開1分鍾後就可以撈起。
蓮菜大肉餡水餃：
食材：肥肉100g、精肉200g、蓮菜500g、大蔥、姜、鹽、醬油、香油、花椒油。
做法：1、把肥肉和精肉分開處理，精肉剁成肉末，肥肉切小丁，兩個肉放盆里，順著一個方向攪拌。2、蓮菜切片，開水焯熟，剁成餡放進肉里，加少許水、蔥薑末、鹽、香油、花椒油、雞精拌勻。
木耳餡餃子:
食材：黑木耳500g、豬肉200g、蔥薑末、花椒粉、醬油、鹽、油。
做法：1、豬肉剁成餡、加2勺花椒粉、少許醬油、鹽、蔥薑末、熟油。2、將黑木耳泡開剁成餡，加入肉餡上攪拌均勻。3、泡發黑木耳正確的方法是涼水或者溫水泡開，然後再加一點點鹽能洗的更干凈。
食材：精緻五花肉餡700g、雞蛋1個、蔥姜蒜末、鹽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、香油、食用油、生抽、老抽。
做法：1、在五花肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，攪拌均勻。2、加入味精、鹽、雞精、味精、十三香少許、胡椒粉再次攪拌。2、加入一小碗蔥姜泡的水，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。3、最後加入食用油、香油、大蔥攪拌均勻即可。
酸菜餡水餃：
食材：酸白菜500g、五花肉200g、大蔥、醬油、蔥末、薑末、雞精、鹽、香油、食用油。
做法：1、五花肉剁碎、加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油、攪拌均勻，也可以加入十三香和白鬍椒。2、酸菜洗凈、剁碎、擠出水。鍋里放油，油熱後放幾顆花椒炸出香味，再把花椒撈出來，把酸菜放在鍋里炒一下，放涼後倒進肉餡里攪拌。
白菜豆腐乾餡水餃：
食材：白菜半顆、豆腐乾200個、粉條100g、香菜若干、老抽、白糖、豆腐乳、香油。
做法：1、白菜剁碎用紗布裹住擠出水分。2、鍋內倒油2勺，放入花椒幾顆爆香後撈出不要，將剁好的豆腐乾，粉條放入鍋內翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖、翻炒幾下問道香味就可以出鍋了。3、將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油拌勻。3、這款餡料就靠的是豆腐乳和香油，因為白菜、豆腐乾、粉條都比較清淡。
還要告訴大家兩個小竅門，攪拌肉餡的時候要順時針按一個方向攪拌，這樣能讓調料更好的融入到肉餡里。還有人喜歡吃帶汁水的餃子，小編有一個小竅門就是在肉餡里放一塊肉皮凍，當餃子煮熟以後肉皮凍也化了，就形成了水餃的汁水。
這幾款餃子餡就和大家介紹這么多，下面給大家分享一個秘制的蘸料，這么好吃的餃子，沒有一款蘸料可怎麼行呢！快來學習一下！
食材：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法:1、大蒜洗凈搗成蒜泥，大蔥洗凈切碎。2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入少許辣椒粉和少許鹽。3、鍋中放入適量油、小火炸出花椒的香味撈出來不要，將熱油潑在辣椒粉上。4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。5、依次添加生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。
好啦~今天先給大家分享到這里啦！快來操作起來吧！
Ⅳ 豆腐餡包子怎麼調餡好吃的
這段時間，麵食是我們家的最愛。從老面肥鹼面饅頭、戧面饅頭到各種包子，烙餅等等，已經吃光了好幾包麵粉~
今天，和大家分享一道純素餡包子的做法——香辣豆腐餡包子。這個餡兒，首先是做著方便省事，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加點配菜就可以了。包子做好後，表皮鬆軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃著特別過癮。
做這款包子，菜也可以省了，直接熬一鍋小米粥就可以。總之，很推薦大家試試看，一口氣連吃三個不是問題哦~
准備食材。麵粉500克、酵母粉4克
餡料：鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量
具體製作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鍾（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）。
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的面團。
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發1個小時。
第四步：開始准備餡料。把豆腐放在濾網上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把清洗干凈的香菇放入鍋中，焯1分鍾。最後撈出放入涼水中。
第六步：把香菇里的水分擰干，切成丁，如圖。蔥切末備用。
第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。
第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少許香油，然後拌勻，餡就調好了。
第十一步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第十二步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。
第十四步：取一個小劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。
第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)
第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發。大概醒發15-20分鍾就可以了。
醒發結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸十五分鍾左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鍾就可以了。蒸好後的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鍾再取出，以免包子突然遇冷後表皮回縮。
第十八步：蒸好後的包子，開動吧。
多說幾句
1、用豆腐做餡，最好選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候，要提前將豆腐里的水瀝出來，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分擠出來。
Ⅳ 素餃子餡配料表竅門
感覺素餃子餡的話裡面一定要加上一點5香粉或者是胡椒粉，這樣才好吃，另外調料的時候要放一點雞精。如果能放點蝦皮的話那是最好吃的，因為蝦皮很鮮。
Ⅵ 油菜和豆腐可以一起吃嗎
油菜和豆腐是可以一起吃的，兩者不沖突，油菜豆腐的做法如下。
油菜豆腐的做法步驟：
7. 完成。
Ⅶ 香菇油菜蝦米豆腐素餡的做法
素餃子
材料：麵粉、雞蛋、鹽
餃子餡：
韭菜、豆腐、香菇、粉絲、雞蛋、蝦皮、大蔥、姜
餃子餡做法：
1、韭菜洗干凈控干水分，切碎備用。
2、粉絲泡軟切碎備用；豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝干油分備用；雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用；蝦米切碎；香菇、大蔥、姜分別洗凈切碎備用。
3、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入蔥姜碎爆香後放置片刻。待油稍許涼後放入韭菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然後調入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可。
Ⅷ 純素餡餃子餡做法大全
包素餡餃子，這幾個要點一定要掌握，做法正確，餃子好包又好吃
包素餡餃子，這幾個要點一定要掌握，做法正確，餃子好包又好吃！
立秋剛過，依舊很熱，都說「秋老虎」還有著十八盆火。氣溫高、氣候又乾燥，胃口自然不會太好，飲食還是要以清淡為主，如果吃餃子，還是要吃素餡的。
素餡餃子經濟實惠、清淡又好吃，許多蔬菜都可以做餃子餡用，但製作起來卻比較麻煩，最讓人頭疼的是餃子餡里容易出湯水，導致餃子非常不好包，而且每一種餡料的製作方法都不太一樣。
素餡餃子不像肉餡餃子，可以有個統一的調餡標准，既使餃子餡太稀，放冰箱里冷藏一段時間，油脂凝固，餃子餡就可以變硬。
素餡餃子要根據食材的不同，調整製作方法。每種蔬菜如果處理不好，調出來的餃子餡，不但不好包，而且也會不好吃。
我開餃子店有10年了，下面就把我做素餡餃子的一點經驗，分享給大家，以下幾個製作要點正確掌握，做出來的素餡餃子不但好吃，而且也解決了不好包的問題。
一，偏硬蔬菜的處理方法
1，焯水
有些蔬菜偏硬，如果不加處理就做餡包進餃子里，會有一種沒煮熟的感覺，並且吃起來口感也不會太好。偏硬的口感，牙口不好的人，也不會喜歡吃。
比如像紅蘿卜、白蘿卜、蓮藕等，這類蔬菜最好能焯水後做餡，這樣餃子餡調好後，口感會更軟和些。
這類蔬菜焯水後可以變軟，還必須要擰去多餘的水分，再去調餃子餡。
以白蘿卜為例，先去皮擦絲，放入開水裡焯2分鍾後撈出來，用紗布擰去多餘的水分，再稍微剁碎就可以拌餃子餡用了。
2，剎水
紅蘿卜、白蘿卜、蓮藕這類蔬菜，也可以直接擦絲，然後放上鹽剎去水分，剁碎後就可以直接拌餃子餡里。這樣處理蔬菜的營養不會流失，蔬菜原汁原味的更好吃。
兩種處理偏硬蔬菜的方法，您可以根據自己的需求來做。但是最主要的餃子餡里不能夠有多餘的湯水，因為這樣會讓餃子非常難包。
二，多汁蔬菜的處理方法
1，剎水
大部分蔬菜的含水量都很高，如果不提前去除，餃子餡里一旦放上鹽調味，就會剎出菜汁，讓餃子無法包制。
處理這類多汁的蔬菜，就是在拌餡之前，就把多餘的水分用鹽剎出，這樣拌進餃子餡時沒有菜汁，餃子包起來就很容易。
比如常見的白菜、包菜等，先把它們切碎，放上鹽擱置幾分鍾，然後用紗布擰出水，就可以拌餃子餡用了。
2，焯水
有些蔬菜草酸含量高，如果不用開水燙下，調出來的餃子餡會發澀，而且稍有苦味，比如常見的薺菜、上海青等。
這類蔬菜焯水時間不能太長，放入開水內稍一變色，馬上撈出來過涼水，就能保持它翠綠的顏色不會變。
這類蔬菜切碎後還要攥干水分，才能拌餃子餡用。
三，不能剎水的蔬菜
有些蔬菜雖然含水量高，但是不能事先剎水後再拌餃子餡，比如韭菜。
韭菜非常鮮嫩，有著一種特殊的香味，是做餃子餡最常用的蔬菜，如果提前加鹽剎水，會讓韭菜變軟，味道和口感會沒有新鮮的那麼好吃，所以用韭菜做餃子餡，不能提前用鹽剎水。
用韭菜拌餃子餡，洗干凈控干水分後切碎，迅速用油來鎖住韭菜里的水分，這樣防止加鹽後韭菜會剎出菜汁，以保證調好的餃子餡里沒有湯水。
四，干貨類食材
拌餃子餡經常用的干貨類食材是：香菇和木耳。
用香菇和木耳做餃子餡，必須得事先用水泡發後才能用。
香菇和木耳去除根蒂和雜質，最好用涼水泡發後才能清洗。清洗時一定要仔細，因為泥沙會隱藏在褶皺里不易發現。
香菇和木耳在炎熱的天氣泡發時，一定要隨時觀察，因為氣溫偏高，它們很容易變質發酸，最好的辦法是加水放冰箱里隔夜泡發，這樣就避免了泡發後發酸的問題。
香菇和木耳充分泡軟後才能拌餃子餡，不然會影響口感。
泡軟的香菇和木耳，清洗干凈，擰開水分切碎，就能拌餃子餡用了。
包素餡餃子，最重要的是餃子餡里不能有湯水，以上這幾個要點一定要掌握，做法正確，素餡餃子好吃又好包！
Ⅸ 香菇油菜＋豆腐雞蛋，一起拌餃子餡行嗎
油菜焯水弄乾剁碎,香菇切丁,豆腐不建議用做餡料容易出水建議使用香乾切碎末,雞蛋可以2種方式,炒熟後弄碎放入拌料,或者直接生雞蛋打散倒入攪拌.看自己喜歡