❶ 銀耳是炒著吃營養多還是涼拌營養多呀
涼拌銀耳
原料：水發銀耳150克、豆腐皮（油皮）100克、水發海米50克、蔥10克、姜10克、干紅辣椒5個、精鹽，味精，白糖、麻油酌量。
准備：銀耳洗凈改刀入開水焯過，過涼。豆腐皮溫水泡透切絲。蔥姜切細絲。海米洗凈切粒。干紅辣椒切絲。
製作：處理過的原料放入干凈盛器中，加入調料調味。干紅辣椒熱油炸香澆入原料中拌勻裝盤。可加入些許焯過葫蘿卜、青菜絲調色。
銀耳粥
原料：銀耳25克，白米50克，糖少許。
製法：銀耳用水泡發，用手掰開，白米用水淘洗後煮成粥，粥煮至八成熟時加入銀耳同煮至爛熟。作早餐食用。
銀耳蓮子羹
原料：銀耳25克，蓮子20克，白糖或冰糖適量。
製法：將銀耳洗凈泡發，掰開備用，蓮子去皮，同煮20分鍾，加入冰糖即可食。
香蕉百合銀耳羹：
材料：
干銀耳15克、鮮百合120克 香蕉２根枸杞５克 調味料：冰糖100克 水３杯
作法：
１、干銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。
２、新鮮百合拔開洗凈去老蒂。
３、香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片。
４、將所有材料放入燉盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。
木瓜銀耳湯
功效：清甜滋潤。
基本材料：木瓜200克，銀耳20克，冰糖適量，清水4杯，南、北杏各少許
1、木瓜去皮去核，切成小塊；銀耳浸軟去蒂、洗凈、氽水；南北杏洗凈。
2、將木瓜、銀耳、南北杏、冰糖及清水放進燉盅內，加蓋，原盅隔沸水燉一小時即成。
菠菜銀耳湯
功效：凡因肺胃陰虛所引致的皮膚粗糙，飲用最有幫助，此湯具滋陰潤燥，補氣利水的功效。
1、菠菜去根頭後洗干凈，切段；銀耳洗凈後滴干水。加酒稍腌。
2、姜及蔥切絲；用瓦煲煮滾適量的水，先下菠菜，稍滾片刻，放鹽及蔥，再放下銀耳滾一會即可飲用。
紅棗銀耳蓮子湯
功效：美容養顏。
用料：紅棗、銀耳、蓮子、枸杞、冰糖各若干。
做法：銀耳泡好去根，蓮子去芯，加入其他一同熬燉即可。
百合銀耳湯
功效：安定心神、活絡氣血，還有潤肺止咳、生津滋陰
1、白木耳放入冷水中泡軟，取出，撕成小塊。
2、鮮百合切除梗，剝片、洗凈；枸杞泡水5分鍾，撈出、瀝干。
3、紅棗泡熱水10分鍾，撈出、瀝干，去核。
4、鍋中倒入3杯水煮開，改小火，放入白木耳略煮，再依序放入紅棗、鮮百合、枸杞及A料拌勻，再煮約10～15分鍾即可。
銀耳川鴨
配料：銀耳（半兩）、鴨（六兩）、紅蘿卜花（數片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油
特色：是一款美觀精巧，味道清鮮的菜式。(福建菜)
菜系：福建
操作：１、銀耳用水浸一小時，去蒂及剪成小朵，燒滾水，放入姜、蔥及銀耳煮五分鍾盛起，滴干水份放於深碟中。２、鴨洗兆，放入姜，蔥水內煮兩分鍾，除去衣，以一湯匙酒拌勻腌片刻，飛水盛起，滴干水份放於銀耳上，加入上湯，隔水蒸三十分鍾，傾出湯不要。３、下少許油炒紅蘿卜花，加入芡汁料煮滾，淋在鴨 及銀耳上即成。
❷ 銀耳做什麼好吃
銀耳是一種含粗纖維的減肥食品。營養價值也很高，每百克干銀耳中含蛋白質5克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克、鈣380毫克、磷250毫克、鐵30.4毫克、維生素B10.002毫克、維生素B20.14毫克、尼克酸1.5毫克、核黃素0.14毫克、抗壞血酸4毫克。
現代研究證明，銀耳的粗纖維有助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，故有助減肥作用，並有去除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
以下介紹銀耳的幾種吃法：
1、銀耳粥
原料：銀耳25克，白米50克，糖少許。
製法：銀耳用水泡發，用手掰開，白米用水淘洗後煮成粥，粥煮至八成熟時加入銀耳同煮至爛熟。作早餐食用。
2、銀耳蓮子羹
原料：銀耳25克，蓮子20克，白糖或冰糖適量。
製法：將銀耳洗凈泡發，掰開備用，蓮子去皮，同煮20分鍾，加入冰糖即可食。
3.香蕉百合銀耳羹：
材料：
干銀耳15克、鮮百合120克 香蕉2根枸杞5克 調味料：冰糖100克 水3杯
作法：
1、干銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。
2、新鮮百合拔開洗凈去老蒂。
3、香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片。
4、將所有材料放入燉盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。
涼拌銀耳
原料：水發銀耳150克、豆腐皮（油皮）100克、水發海米50克、蔥10克、姜10克、干紅辣椒5個、精鹽，味精，白糖、麻油酌量。
准備：銀耳洗凈改刀入開水焯過，過涼。豆腐皮溫水泡透切絲。蔥姜切細絲。海米洗凈切粒。干紅辣椒切絲。
製作：處理過的原料放入干凈盛器中，加入調料調味。干紅辣椒熱油炸香澆入原料中拌勻裝盤。可加入些許焯過葫蘿卜、青菜絲調色。
將銀耳泡發，和小紅棗，冰糖，枸杞，蓮子適量，加水多一點，文火燉半小時。俄放涼後置冰箱冷藏，吃著太爽了。
❸ 銀耳和豆皮涼拌可以嗎
不可以啊！
❹ 涼拌菜有什麼菜
一、口感嫩滑，香辣開胃的手撕杏鮑菇
食材：杏鮑菇2根、蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、花椒粉少許，白糖少許。
做法步驟：
1.杏鮑菇洗凈放入鍋中大火蒸15-20分鍾熟透稍微放涼，手撕成條，放入碗中。
2.製作萬能涼拌汁：取一干凈的小碗，倒入蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、花椒粉少許，白糖少許，攪拌均勻即可。
3.然後將調好的涼拌汁，倒入杏鮑菇里，拌勻即可。
註：這個萬能涼拌汁同樣可以拌木耳，黃瓜等冷盤特別香辣開胃。
二、鮮香嫩滑的皮蛋豆腐！
食材：皮蛋2個、內酯豆腐1盒、生抽、蚝油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋；
做法步驟：
1.內酯豆腐切塊堆放在盤子中央。
2.皮蛋剝好後，先切成半圓形，然後切成月牙形狀，再將月牙狀皮蛋切一刀2塊，然後依次在碼好在盤在上。（切皮蛋看個人習慣啦，也可以用線勒）
3。調醬汁：生抽、蚝油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋，以適合自己口味的比例調成醬料，淋上，完成。
三、營養開胃的菠菜涼拌粉絲！
食材：菠菜4株、龍口粉絲1小把、蒜3瓣、生抽2勺、陳醋1勺半、蚝油1勺、鹽少許、糖少許、香油1勺、辣椒適量、花生米少許；
做法步驟：
1.粉絲兩頭剪斷，下冷水鍋煮開後，繼續煮2分鍾左右，粉絲熟了馬上撈出，立刻放進冷水中
2.將菠菜洗凈，放入冷水鍋中滴入2滴植物油，水開後撈出。
3.起油鍋，油熱後倒入辣椒碎、蒜末爆香，然後倒入生抽2勺、陳醋1勺半、蚝油1勺、鹽少許、糖少許、香油1勺攪拌均勻。
4.粉絲和菠菜放入一個大容器裡面，加入做好的醬汁，攪勻，然後加入花生碎，香菜即可開動啦。
四、鮮香嫩爽的口水雞！
食材：雞腿肉1個、蔥姜蒜適量、辣椒粉適量、生抽3勺，醋一小勺、糖適量、鹽適量；
做法步驟：
1、雞腿焯水洗凈後重新入鍋，加蔥姜蒜料酒和涼水煮至熟透，撈出入冰水，雞湯備用。
2、油燒至六成熱，加姜蒜末和蔥段炒香，關火後淋在辣椒粉上，拌勻濾出紅油。
3、調制醬汁：碗里加入3勺生抽，加一小勺醋、適量糖和鹽小火加熱至融化，攪拌均勻。
4、將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中，澆上醬汁和紅油，撒蔥姜蒜末、花生碎和紅辣椒，完成。
五、涼拌黃瓜
食材清單：黃瓜一根、蒜瓣3-4個、青紅尖椒各1個；
做法步驟：
1.拍好黃瓜，切成小段，蒜切碎，青紅椒斜切。
2.調涼拌汁：將蒜末、青紅椒，一勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少許鹽、兩勺辣油、少許香油，放進碗里攪拌均勻；
3.將調好的涼拌汁，淋在黃瓜上攪拌均勻就可以開吃啦！
六、涼拌腐竹木耳！
食材：腐竹五根，干木耳一把，香菜兩根，蒜子三瓣，蔥花少許，熟芝麻少許，熱花椒油半勺，生抽3勺，醋兩勺，白糖半勺，辣椒油一勺。
做法步驟：
1.腐竹折段，用溫水浸泡軟，黑木耳也用溫水泡發開，蒜切碎，香菜洗凈切段備用。
2.調制涼拌汁：蒜末，蔥花，芝麻一起放碗中，淋上花椒油，再依次加入生抽，白醋，辣椒油拌勻成碗汁備用。
3.泡好的腐竹和木耳，放開水裡，焯兩分鍾左右，撈出過涼水。
4.瀝干水分的腐竹木耳放入容器里，放入香菜，澆上前面調好的碗汁，攪勻即可。
七、蒜泥白肉
食材：帶皮五花肉一塊、黃瓜一小根、姜、料酒、6勺醬油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺油潑辣，半勺花椒粉。
做法步驟：
1.先將五花肉加薑片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕松插穿），然後撈起過冷水洗凈瀝干水分並放涼。
2.把煮好的五花肉切薄片，沿著盤子擺一圈。黃瓜去瓤擦成絲，並使勁擠干水分，然後擺在盤子中間
3.調制涼拌料汁：6勺醬油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺油潑辣，半勺花椒粉，攪拌均勻。
4.最後淋上調好的醬汁，撒上蔥花，搞定！
八、涼拌金針菇
食材：金針菇250g，小米辣2-3個，干辣椒適量，小蔥1根，蒜3瓣，生抽1勺，醋2勺，鹽半勺，糖半勺，花椒油1勺。
做法步驟：
1.金針菇切去根部，在開水裡綽兩滾兒，撈入涼水中過涼幾次，控水備用。
2.瀝干水分的金針菇倒入容器里，淋上一勺生抽、兩勺醋、半勺糖和半勺鹽、切好的蔥蒜末。
3.鍋里放兩勺食用油和一勺花椒油，開小火把切成粒的小米辣和干辣椒爆香，油燒到微微冒煙後，把油和辣椒一起淋在蔥蒜末上，拌勻即可。
❺ 五十種家常冷盤的做法大全有哪些
涼拌黃瓜腐竹
用料
主料；土豆40克、荷蘭豆25克、黑木耳8朵、櫻桃蘿卜5個
輔料；干辣椒2克、小蔥5克、鹽1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克
涼拌素四樣的做法
1.原料：黑木耳、荷蘭豆、櫻桃蘿卜和土豆
2.將土豆切片，櫻桃蘿卜切片
3.鍋中燒熱水，下入荷蘭豆焯水，變色時撈出過涼水
4.土豆片焯水，成熟後撈出過涼水，同樣黑木耳也焯至成熟撈出過涼
5.將四種原料放入大一些的盆中備用
6.現在做蔥油調料：准備好乾辣椒碎和小蔥
7.小蔥切蔥花
8.鍋內倒入油，油溫熱時，下入蔥花和干辣椒碎，小火炒香
9.將蔥油倒入盆中
10.加入鹽、味精、生抽和香油拌勻
11.裝盤後撒上芝麻即可
涼拌西蘭花
用料
主料；西蘭花適量
輔料；胡蘿卜適量、黑木耳適量
調料；色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、小蔥適量
涼拌西蘭花的做法
1.西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下
2.胡蘿卜洗用模具壓出花形
3.木耳提前泡發
4.鍋內入水，放西蘭花和胡蘿卜焯燙
5.木耳也燙一下
6.將菜品過涼水
7.鍋內入油，爆得蔥花
8.成蔥油
9.將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。如果不喜歡蔥油味，可以放些蒜蓉，味道更經典
❻ 銀耳要怎麼煮才好吃怎麼樣才能煮的軟
主料：水發銀耳200克、干蓮子30克。 調料：冰糖·100克。 製作方法： 1、銀耳去雜洗凈，蓮子洗凈； 2、把水、冰糖等各種材料一同放入砂鍋內，用大火燒開後改小火，燉至銀耳、蓮子軟糯即可。 一點通：如果放入冰箱冰鎮後再吃，風味更佳。銀耳 (Tremella fuciformis Berk)又稱白木耳、銀耳子。子實體紙白至乳白色，膠質，半透明，柔軟有彈性，由數片至10餘片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或綉球形，直徑3-15cm干後收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。子實層生瓣片表面。擔子近球形或近卵圓形，縱分隔，10-12×9-10μm。夏秋季生於闊葉樹腐木上。目前國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。分布於我國浙江、福建、江蘇、江西、安徽、台灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、四川、貴州、雲南、陝西、甘肅、內蒙古、西藏等地區。可食用和葯用。傳統認為銀耳具有「補腎、潤肺、生津、止咳」之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥乾咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。簡介：又名白木耳，質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為「菌中之冠」，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補葯。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良葯。」功效：銀耳能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良葯，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。蓮子本品為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn. 的乾燥成熟種子。秋季果實成熟時采割蓮房，取出果實，除去果皮，乾燥。【性狀】本品略呈橢圓形或類球形，長1.2～1.8cm，直徑0.8～1.4cm。表面淺黃棕色至紅棕色，有細縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質硬。種皮薄，不易剝離。子葉2，黃白色，肥厚，中有空隙，具綠色蓮子心。無臭，味甘、微澀。【性味與歸經】甘、澀，平。歸脾、腎、心經。【功能與主治】補脾止瀉，益腎澀精，養心安神。用於脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠
❼ 冷盤要怎麼做好吃
❽ 什麼菜可以涼拌
你好，可以涼拌的菜有好多種，比如菠菜、花菜、芹菜、豆角、土豆切絲（都需要焯熟涼拌） 西紅柿、黃瓜、海帶、胡蘿卜、大蔥等等。給你推薦涼拌銀耳的做法。
涼拌銀耳：
原料：水發銀耳150克、豆腐皮（油皮）100克、水發海米50克、蔥10克、姜10克、干紅辣椒5個、精鹽、味精、白糖、麻油酌量。
准備：銀耳洗凈改刀，入開水焯過過涼，豆腐皮溫水泡透切絲，蔥、姜切細絲，海米洗凈切粒，干紅辣椒切絲。
製作：處理過的原料放入干凈盛器中，加入調料調味，干紅辣椒熱油炸香，澆入原料拌勻裝盤，加入些許焯過葫蘿卜、青菜絲調色即可。
❾ 豆皮木耳銀耳能一起涼拌嗎
可以的，但是木耳和銀耳要用沸水煮一下，在用冷水或冰水浸泡一下口感更佳