❶ 適合河南地區的特色小吃做法
河南小吃切餡燒賣的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：蒸法
切餡燒賣的製作材料：
熟肉250克，瘦豬肉100克，精麵粉500克，筍丁125克，蝦子3O克，蛋清5個，醬油50克，濕澱粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精鹽各少許，熟豬油75克。
切餡燒賣的特色：
狀如牡丹，鮮美利口。
教您切餡燒賣怎麼做，如何做切餡燒賣
1.將兩種肉均切成3毫米見方的丁，把麵粉放入盆中，對入清水、蛋清和成硬面團（500克麵粉約用150-200克水）。
2.鍋內加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最後放入熟肉丁，加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸後勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡。
3.和好的面團摘成50個面劑，擀成圓麵皮（擀時要撒粉面），然後搭成4打，用擀麵杖尖把圓邊打成16毫米長的穗，再逐層揭開（或用走槌一次擀成帶穗的燒賣皮）。
4.每個皮內包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鍾即成（蒸至8分鍾時，打開籠屜，撒一些用味精、料酒、清水對成的料汁）。
切餡燒賣的製作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入籠要用沸水旺火速蒸。
河南小吃綠豆糊塗的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
綠豆糊塗的製作材料：
綠豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食鹼2克，菠菜葉、濕澱粉各適量。
綠豆糊塗的特色：
清熱去火，甜香利口。
教您綠豆糊塗怎麼做，如何做綠豆糊塗
1.將菠菜葉洗凈搗爛，擠出綠汁。
2.綠豆去凈雜質，用濕布擦勻晾乾，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小時，磨成粉漿，放入用少許剎沫油，剎去漿沫，用籮濾去渣子，使其沉澱約1小時。
3.糯米淘凈，放入開水鍋內煮至開花時，放入濕澱粉勾芡，再加入綠豆小米漿、菠菜汁和少許食鹼，呈黃綠色時即成。
綠豆糊塗的製作要領：
1.泡綠豆碎粒和小米時，夏季用冷水，冬季用溫水；
2.糯米鍋內勾芡時，要邊加入邊攪拌，濃度以糯米稍浮起為宜。
河南小吃牛骨髓油茶的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
牛骨髓油茶的製作材料：
麵粉2500克，牛骨髓油750克，牛肉干400克，薑末75克，棋炒、芝麻、芝麻醬、核桃仁（或花生米）各250克，丁香、八角、花椒各10克，味精25克。
牛骨髓油茶的特色：
鮮美可口，五香味濃郁。
教您牛骨髓油茶怎麼做，如何做牛骨髓油茶
1.將麵粉放入鍋內，用微火炒至麵粉呈微黃色時倒在案板上，晾涼後羅成細粉，芝麻炒黃，核桃仁、牛肉乾切碎；花椒、八角、丁香用鍋焙焦，碾成細面後製成五香粉過羅。
2.牛骨髓油放入鍋內燒熱，對入炒好的麵粉、芝麻、核桃仁、牛肉乾、薑末、五香粉、精鹽、味精，炒勻即成茶粉。
3.茶粉用適量水調成糊，待鍋內清水燒沸，將糊邊倒邊攪入鍋內，用微火煮成濃汁即成。食用撒上棋炒（排叉），淋入芝麻醬即可。
牛骨髓油茶的製作要領：
茶粉糊入鍋要勤攪動，要用微火煮制，以免火旺煳鍋底。
河南小吃牛（羊）肉燴饃的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
牛（羊）肉燴饃的製作材料：
鍋饋（即鍋盔）500克，牛（羊）肉鮮湯適量，熟牛（羊）肉、水粉條（絲）各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精鹽10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。
牛（羊）肉燴饃的特色：
筋饃肉爛，湯鮮味美。
教您牛（羊）肉燴饃怎麼做，如何做牛（羊）肉燴饃
1.將鍋饋掰成大篩子丁，熟牛（羊）肉切成小塊，香菜切成馬牙段。
2.鍋內添入牛（羊）肉鮮湯，把掰好的鍋饋倒入（熱鍋饋，湯八成熱時下鍋，涼鍋饋，溫湯下鍋）；開鍋後將粉條（絲）和切好的熟牛（羊）肉放入燴制，並不斷地將湯沫撇去。第二次鍋沸後下精鹽，稍停片刻，放入味精、小磨芝麻油拌勻。盛入碗內時先放入蒜苗段，再將燴饃盛入，放上香菜。吃時，外帶辣椒油。
牛（羊）肉燴饃的製作要領：
燴制時時間不宜過長，以免燴饃失去筋韌。
河南小吃雞蛋灌餅的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：烙焙法
雞蛋灌餅的製作材料：
麵粉150克，雞蛋2個，油4O克，蔥花40克，精鹽4克。
雞蛋灌餅的特色：
外酥內暄，鮮香可口。
教您雞蛋灌餅怎麼做，如何做雞蛋灌餅
1.將麵粉加水75克和成軟面，輕輕揉搓後擀成薄餅，刷上一層油，撒上蔥花，由外向里捲成條，兩端點上少量油，再盤成圓盤形，用手按一下擀成圓餅。
2.平底鍋燒至六七成熱，刷上一層油，放入圓餅，待下麵皮緊時，在餅的上面刷一層油，翻過來，再待下麵皮緊時，在上面再刷一層油，再翻個身。如此烙至六成熟時，從油餅一面撬個小口，用小擀杖插進去，向兩邊攪動一下，將雞蛋、精鹽和油攪成的蛋糊灌進內，將口捏在一起，上鍋烙至兩面黃酥即成。
雞蛋灌餅的製作要領：
1.圓餅要製作均勻；
2.烙制時火不宜太旺，以免焦煳。
河南小吃煎糍粑的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：煎帖法
煎糍粑的製作材料：
江米200克，棗泥餡200克，白糖100克，植物油250克（約耗100克）。
煎糍粑的特色：
外焦里嫩，甜糯可口。
教您煎糍粑怎麼做，如何做煎糍粑
1.將江米蒸熟晾涼，搗成泥，分成4等份，每份包入棗泥50克，按成扁圓形。
2.平底鍋加上油，燒至七成熱時，放入包好的糍粑，煎至兩面呈柿黃色時即成。
煎糍粑的製作要領：
1.製成的圓形生坯要大小均勻；
2.煎制時火不宜太旺。
河南小吃四批油條的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：炸氽法
四批油條的製作材料：
麵粉5000克，精鹽125克，白礬60克，食鹼35克，植物油5000克（約耗2000克）。
四批油條的特色：
外形美觀，黃焦酥脆，與燒餅配食，是早點佳品。
教您四批油條怎麼做，如何做四批油條
1.先將精鹽、白礬、食鹼放入盆內，加少量溫水用手攪動，待其溶化後，再對入溫水2500-3000克，同時將麵粉全部倒入，抄拌均勻，揉成面團，蘸水軋一遍靜餳。案板上抹一層油，放上面團揉勻，即可炸制。
2.先從面塊上切下1000-1500克，將其徐徐拉長，並用走槌拼成0.6-1厘米寬的小長條，然後兩條疊在起（油麵對油麵），手捏兩頭同時拿起，拉至19-23厘米長，平放在熱油鍋內涮動，待著油部分脹起時，掐掉兩頭捏著的面頭，全部放入油鍋內，並用特製的長筷子，從中間迅速將其撐成圓形（一邊兩批），翻一個身，炸成柿黃色即成。
四批油條的製作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.油炸時要勤翻動，以便受熱均勻。
河南小吃道口燒雞的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：炸氽法
道口燒雞的製作材料：
仔公雞l只（約1500克），醬油100克，料酒15克，蜜糖50克，八味香料約10克（有砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、小良姜、白芷、丁香），老鹵水1000克，精鹽適量。
道口燒雞的介紹：
河南風味名小吃。道口地處河南北部渭水，素有"燒雞之鄉"之稱。據載，道口燒雞始創於清代，由"義興張燒雞店"經營，因缺乏特色，所以該店生意清冷。隨後一位清宮御廚是他的老朋友，名叫張炳，得秘方如法炮製，使燒雞色澤鮮美，香味濃郁，從此生意興隆，廣銷四方。以後張炳的子孫繼承和發展了祖傳的精湛技藝，使道口燒雞始終保持其獨特的風味。
道口燒雞的特色：
香味濃郁，外酥內嫩，色澤鮮美。
教您道口燒雞怎麼做，如何做道口燒雞
1.將仔公雞宰殺後去凈血、毛及內臟，洗凈。清水60克加入蜜糖中調勻，將雞全身抹勻。
2.炒鍋置火上，加油燒至七八成成熱，下雞炸至橘黃色，撈出瀝凈油。
3.鍋內放入雞，加清水和老鹵水以淹沒雞為度，放入醬油、精鹽、料酒和八味料包，中火燒開，加蓋小火燜至入味，撈出瀝凈油，放入八九成熱的油鍋中，炸至雞酥撈出即可。
道口燒雞的製作要領：
1.蜜糖要抹勻雞全身，否則影響色澤；
2.最後炸時油溫要高，時間不宜過長，以免焦煳。
河南小吃桂花皮絲的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：炸氽法
桂花皮絲的製作材料：
鮮豬皮500克，雞蛋2個，韭菜頭3克，蒜絲、蔥絲各2克，姜絲5克，精鹽2克，熟豬油100克，味精、食鹼各適量。
桂花皮絲的介紹：
河南"固始皮絲"曾作為中國著名的特產參加過巴拿馬商品博覽會展出。相傳始於明代，有固始縣一位姓曾的朝廷命官告老還鄉後，用豬、狗皮油炸後加料烹制食用，其味極佳。傳出後不少人仿製，不久便在固始縣"滿堂春"飯店改進後出售，深受食者歡迎。
桂花皮絲的特色：
色似桂花，肉皮軟熟，鮮香可口。
教您桂花皮絲怎麼做，如何做桂花皮絲
1. 豬皮用食鹼處理後洗凈，片薄後切成細絲，即為皮絲。
2.鍋內加熟豬油燒熱，放人皮絲200克，待皮絲起泡松開呈淡黃色時，撈出放入盛器，加食鹼和開水浸泡至發軟，用清水反復洗凈，然後用熱水洗去油味和鹼味，撈出瀝干水分。雞蛋去清取黃，放入皮絲內拌勻。
3.炒鍋置火上，加熟豬油燒至五成熱時，放人拌好的皮絲略炒，再放人姜絲、蔥絲、蒜絲、韭頭段，加精鹽和味精調勻即成。
桂花皮絲的製作要領：
1.豬皮應片薄，切絲要細勻；
2. 油炸後要泡軟，去凈鹼味，以免影響口味。
河南小吃豆沫的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
豆沫的製作材料：
小米1000克，黃豆、花生米各500克，水發海帶150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉條（或粉皮）750克，精鹽150克，花椒、八角各5克，芝麻醬200克。
豆沫的特色：
咸香利口，營養豐富。
教您豆沫怎麼做，如何做豆沫
1.將小米淘凈泡透，同焙制好的花椒、八角摻在一起，用石磨磨成米漿。花生米泡漲後煮熟，黃豆泡漲後磨成豆瓣，豆腐用油炸後切成丁，海帶洗凈切成絲煮熟，菠菜洗凈切成小段，芝麻炒黃。
2.鍋內加清水約15千克，放入花生米、豆瓣、海帶絲、精鹽，待水沸豆瓣將要熟時，把小米漿用清水5千克攪拌開，倒入鍋內，然後下入粉條燒沸，同時下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻攪勻即成。食用時，每碗淋入和開的芝麻醬。
豆沫的製作要領：
1.小米浸泡至用手能捻碎為宜；
2.米漿邊入鍋邊攪動，沸後改用小火慢煮。
河南小吃豌豆餡的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
豌豆餡的製作材料：
豌豆5000克，柿餅7500克，白礬5克，枳實10克，清水4000克。
豌豆餡的特色：
色澤黃綠，沙甜利口，益脾胃，解熱去毒。
教您豌豆餡怎麼做，如何做豌豆餡
1.豌豆去雜質，用清水淘洗後，用布擦去水分曬干，磨成豆瓣；柿餅去蒂切成3毫米厚的柳葉片，洗凈，瀝干水分；枳實搗碎用130-200克的清水浸泡。
2.鍋內加清水約40千克燒沸，投入豆瓣，對入白礬、枳實水，沸後撇凈浮末。豆瓣煮至濃爛，改用微火，稍停片刻，用特製的木桿攪拌成粥狀，然後盛入盆中。每盛一層豆粥（約3厘米厚），均勻地撒上一層柿餅，將盆盛滿，最後一層是豆粥，晾涼後扣出即成。食時切塊即可。
豌豆餡的製作要領：
豆瓣要煮至酥爛為宜。
河南小吃漿面條的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
漿面條的製作材料：
精麵粉4500克，麵粉、黃豆粉、綠豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黃豆1000克，醬胡蘿卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精鹽各適量。
漿面條的特色：
色彩悅目，酸辣利口，消食開胃。
教您漿面條怎麼做，如何做漿面條
1.以麵粉加清水和成面團，分成兩份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒。
2.綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再向漿內放人500克酵面，使漿發酵起酸味。
3.芹菜去葉、根洗凈，用開水焯透，頂刀切成菜花；醬胡蘿卜切成小粒；花椒炒焦後擀成粉末；小磨芝麻油在鍋內燒熱，投入花椒粉，製成花椒油；黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。
4.把3500克精麵粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個小窩，加清水和成面團，蓋上濕布餳15分鍾，然後擀成薄皮，切成細面條。
5.把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內，再加入適量的清水燒開，放入面條，待面條煮熟後，撈入涼開水盆內過涼。把留下的豆漿加人1000克精麵粉調成糊，倒入鍋內燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開後盛入桶內即成。食用時，把花椒油、芹菜花、咸豆、醬蘿卜、棋炒、辣椒油等小配料，根據個人愛好，任意選取，放在面條上佐食。
漿面條的製作要領：
1.麵粉擀皮時要厚薄均勻、切菱形塊時要大小一致；
2.精麵粉和面時要揉勻餳透，擀皮、切條時要均勻；
3.豆漿和精麵粉調成的糊，開鍋後以稠度以面條浮起為宜。
❷ 燒雞公可以放餃子嗎
可以啊！我們公司飯堂也一直做餃子干鍋雞
❸ 自己吃過最黑暗料理的餃子是哪種餡的
羊肉西紅柿。這個餃子餡兒難度很大，羊肉必須去腥，吃著那叫一個美味，所以趕緊嘗試一下吧。
❹ 高壓鍋芋兒燒雞的做法大全
食材：芋兒 雞 姜蒜 小蔥 香菜 郫縣豆瓣 火鍋底料 香料 十三香 花椒料酒 耗油
雞剁小塊後用清水浸泡一下，把血水泡出來，再撈起來瀝干備用，芋兒切大塊，姜切片，大蒜稍微拍一下就好香菜和小蔥打結
鍋中放少許油，放幾片姜，把雞塊放入鍋中加點料酒煸炒一下，這個燒出來的雞更香
❺ 剩燒雞怎麼吃
燒雞吃不完這樣做，看完就會做，比剛買來的還好吃
大王燒雞在我們這個小縣城還是比較有名的，其實說它有名的原因有兩方面，好吃只是一方面，另一方面就是賣它的人有意思。因為賣這個大王燒雞的人是兄弟倆，大王燒雞的做法也是從父輩傳下來的，到了他們這一輩就傳給了兩兄弟，兩兄弟後來不知道是什麼原因產生了矛盾，於是哥哥開了一個大王燒雞店，專門賣大王燒雞。而弟弟就比較有意思了，專門在哥哥的店對面用摩托車，帶著一些個做好的燒雞放在箱子里售賣。一直都是這樣，風雨無阻好多年了，很多人都說是兩兄弟因為燒雞鬧的不合，然後就成了這樣子，當然到底是不是這個原因就不得而知了。但是可以看出來是兩兄弟之間的矛盾很深，不然的話也不會一直到現在還是這個狀態，所以大王燒雞也算是因為這兄弟倆而被人們熟知。
雖說兩兄弟個這個競爭關系讓人哭笑不得，但是不得不說大王燒雞確實是比較好吃的，尤其是適合老人和孩子吃。雞肉特別松軟，而且還特別入味，尤其是這個燒雞皮，特別香，而且吃的時候很容易的可以把肉給撕下來，於是每次路過的時候都會去買上一隻。他賣的燒雞的個頭都比較大，一隻都在30多塊錢，一般都是一次吃不掉，然後我就會用辣椒炒著吃，味道感覺都要比剛買來的時候好吃，今天就分享一下這個辣炒燒雞。
辣炒燒雞
材料：燒雞，杭椒，圓蔥，花椒，八角，蔥，姜，醬油。
做法：1.燒雞撕成小塊備用，杭椒切成斜條，圓蔥切塊。
2.鍋中放油，油燒熱，放入花椒，八角，蔥，姜，炒香。
3.放入燒雞翻炒均勻，倒入醬油繼續翻炒。
4.放入杭椒和圓蔥翻炒均勻後，關火悶3分鍾後盛出即可。
燒雞吃不掉這樣做的話是比較適合喜歡吃辣的人的，因為杭椒是特別辣的，而且燒雞本身是不辣的，再加上燒雞比較松軟，所以在炒的時候很容易入味。炒完以後雞肉會被炒散，用來下飯吃非常棒，而且還比較開胃，辣椒裡面都會夾雜著雞肉絲，也算是非常好吃了。
好了，這就是今天分享的辣炒燒雞了，雖然是用的剩下的食材做的，但是味道好吃就可以了，甚至感覺要比炒之前更好吃，越吃越過癮。希望大家能夠喜歡，歡迎留言評論
❻ 吃燒雞搭配什麼主食
可以配米飯，餅，饅頭，餡盒子，餃子。
燒雞中富含的營養元素是較多的。首先雞肉中富含蛋白質，而且蛋白質的種類也有很多，容易被人體消化吸收，適當的食用後不僅可以滿足人體營養所需，還能夠起到強身健體的作用。
另外燒雞中還含有磷脂類營養元素，這些磷脂類營養元素對人體的生長發育有著很重要的作用。但是過量的食用烤雞會增加患有高血壓以及高血脂的風險，因此建議要適量的食用。
飲食建議
燒雞的功效與作用
燒雞的功效主要是健脾、強胃、補益氣血、強壯身體，對於營養不良、乏力疲勞、貧血、月經不調等有不錯的食療效果。醫學界認為，雞肉能起到補腎填精、健脾胃、溫中益氣、強筋骨、活血脈的功效，尤其適合身弱乏力、腦力不佳者及腦力勞動者。
不過燒雞雖好，也要注意其食用禁忌。燒雞屬於發物，過敏人群及病人不宜食用，高血壓、高血脂、膽囊炎患者尤其要忌食；肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者也不宜食用。
普通感冒患者伴有頭痛、乏力、發熱等狀況也要忌食雞肉，雞湯。此外，燒雞的雞頭、雞臀尖是雞體內毒素堆積的部位，應盡量避免食用。
❼ 電餃煲雞怎樣做
【電飯鍋燒雞】
【所需食材】整雞一隻，生抽，紅燒醬油，耗油，鹽，料酒，蔥，薑片，洋蔥
【製作步驟】
1.雞買回來一定要清洗干凈，檢查有沒有殘留的羽毛，腹腔也要反復清洗干凈，然後用牙簽把肉厚的位置多扎幾個洞，這樣能更好的入味，我是把雞全身扎了個遍，一邊想著容嬤嬤一邊扎。
2.扎過癮了之後，就可以抹上調味料了，生抽，紅燒醬油，耗油，鹽，料酒，蔥，薑片，多揉搓幾遍，讓雞肉入味。
3.把雞裝進保鮮袋中，料汁和蔥姜塞到雞肚子中，放到冰箱中冷藏腌制至少一個小時，隔夜腌制入味會更好。
4.切一個洋蔥，或者用蔥花也可以，擺到電飯鍋內膽中，洋蔥可以更好的去腥，出水以後雞肉不容易糊底。
5.把整隻雞放到洋蔥上面，用煮飯的功能煮50分鍾，如果您家煮飯時間不到50分鍾，可以在它跳閘之後再設置一次，這樣雞肉更軟爛。
6.時間到了就可以出鍋了，雞腿和雞翅膀已經露著骨頭了，無論是顏色還是口感都一點不比買來的差，真是色香味俱全啊。
雞大腿稍微一拽就下來了，咬一口又嫩又香，製作過程沒有加水和油，吃起來一點也不會油膩，啃著雞腿，喝著啤酒，這樣的夏天美美噠，強烈建議大家嘗試一下，真的是太好吃了。
❽ 茄子燒雞的做法，茄子燒雞怎麼做好吃，茄子燒雞
材料
雞肉200g茄子200g蔥2支洋蔥半顆蠔油2T鹽少許
做法
1
將雞肉切是當大小煎半熟。
2
雞肉呈起備用。利用鍋內雞油翻炒茄子級配料。
3
加入煎半熟雞肉拌炒均勻。
4
加入蠔油及清水悶煮20分鍾，至雞肉及茄子軟嫩，即可。