1. 東北人人都愛吃的雞蛋醬是怎麼做的
雞蛋醬是一種熟制調味醬，也稱雞蛋炸醬。主料為雞蛋，東北大醬(最傳統的做法當然是用東北大醬，也可用黑龍醬，香其醬等常見類似醬料代替)和蔥花或尖椒。
東北大醬與其他食材的融合，得到更加柔和鮮香的味道。與大豆腐，干豆腐，米飯，面條，饅頭等主食的搭配，是東北人餐桌上最清晰的記憶之一。
《三國志·魏書·東夷傳》中說："於東夷之城最為平敞，土宜五穀，"適宜大豆的種植。"豆豉"就是豆類釀造食品，當時日本人稱之為招提豆醬。
東北大醬是必備的醬菜，特別是農村，每餐必吃。主要用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備。
2. 雞蛋醬怎麼炸好吃
用東北大廚的話就說，要想雞蛋醬做得好吃那必須得炸，然後再讓雞蛋和醬融合在一體，這樣才能做出一道正宗的東北雞蛋醬。話不多說，直接給大家上干貨啦！
一道美味的東北雞蛋醬就製作完成了，做好的雞蛋醬拌著面條吃或者是蘸著饅頭吃都特別美味。喜歡吃雞蛋醬的朋友趕緊去試試吧！
——美食小技巧：
1.做這款東北雞蛋醬的時候，一定要大火快炒將雞蛋和醬裡面的水分炒出來，這樣做出來雞蛋醬才醬香濃郁。
2.做這款東北雞蛋醬的時候，大家也可以根據自己的喜好加點辣椒，都沒有影響的。但是大家在放辣椒的時候，一定要剁碎了再放，這樣更入味。
3.做雞蛋醬的時候，主料沒有傳統豬肉炸醬那麼多油脂，所以我們在一開始的時候一定要多放一點油，這樣做出來炸醬更香。
好啦，關於東北炸醬的製作方法就到這里了。喜歡吃東北雞蛋醬的朋友趕緊去試試吧！
3. 怎樣用雞蛋炸醬才好吃
雞蛋炸醬
烹飪時間: 30分鍾 難度: 中級 口味: 家常味
雞蛋炸醬是吃素的朋友吃炸醬面的選擇，這樣的炸醬和面很配哦……
用料
雞蛋
4個
蔥伴侶
100克
蔥
10克
油
適量
做法
1.
准備好雞蛋
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2.
加少許水攪勻
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3.
准備好醬
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4.
蔥切碎
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5.
鍋中倒入適量的油
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6.
油熱倒入雞蛋炒勻倒出
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7.
鍋中倒入適量的油，油熱炸香蔥
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8.
放入醬炸香
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9.
加入雞蛋
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10.
翻拌均勻
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11.
加入適量的水燒開即可
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12.
盛出放冰箱，吃面時澆上即可
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小貼士
炒雞蛋的時候雞蛋加水打散，這樣炒出來的雞蛋嫩。
4. 雞蛋炸醬怎麼做好吃
僅供參考
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——東北雞蛋醬——
准備食材：雞蛋三個，甜面醬150克，醬油半勺，十三香一點，蚝油半勺，大蔥半根，食用油適量。
操作步驟：
1.首先將准備好的雞蛋三個打入碗中，用筷子攪拌均勻備用。
2.然後准備大蔥半根，將其拍散用刀切碎。做這款好吃的雞蛋醬一定要選大蔥花，雞蛋醬好吃的關鍵就在於蔥花的選擇。大家一定不要選小蔥或者香蔥，選大蔥最適合。
3.甜面醬150克，加入等量的清水，用筷子攪勻備用。做雞蛋醬的時候我們選用的是甜面醬，而不是黃豆醬。黃豆醬主要是用來燉魚的，所以這里就用不著黃豆醬上場了。
4.炒鍋燒熱，放入的寬油滑鍋，鍋中留少許底油，然後將雞蛋液放入裡面，大火翻炒均勻。大火快炒這樣做出來的雞蛋液香嫩不粘鍋。雞蛋炒碎之後，我們放入切好的一半蔥花，大火快炒將蔥花的香味翻炒出來。
5.然後我們放入半勺醬油，半勺生抽，十三香2克，將其翻拌均勻，然後再倒入調拌好的醬汁。味精半勺，然後再加入半勺食用油。將其大火翻炒均勻，然後再放入剩餘的蔥花。大火炒開即可，出鍋裝盤。
一道美味的東北雞蛋醬就製作完成了，做好的雞蛋醬拌著面條吃或者是蘸著饅頭吃都特別美味。喜歡吃雞蛋醬的朋友趕緊去試試吧！
——美食小技巧：
1.做這款東北雞蛋醬的時候，一定要大火快炒將雞蛋和醬裡面的水分炒出來，這樣做出來雞蛋醬才醬香濃郁。
2.做這款東北雞蛋醬的時候，大家也可以根據自己的喜好加點辣椒，都沒有影響的。但是大家在放辣椒的時候，一定要剁碎了再放，這樣更入味。
3.做雞蛋醬的時候，主料沒有傳統豬肉炸醬那麼多油脂，所以我們在一開始的時候一定要多放一點油，這樣做出來炸醬更香。
5. 如何在家裡做出美味的東北雞蛋醬
雞蛋卷是東北的家常菜，是拌面和蓋飯的好搭檔，甚至是拿來大蔥蘸醬吃都很不錯。
雞蛋醬其實操作挺簡單的，想要好吃主要是要把雞蛋的鮮香，和大醬汁濃郁的味道完美結合，然後就是一定要控制好火候，千萬不能燒焦了，這樣做出來的雞蛋醬就特別好吃。
在東北除了大醬就屬雞蛋醬了，在東北人的地位是無可動搖的，在東北你要說是蘸醬，做菜，那鐵定是東北大醬，但是說要吃面條子、拌大米、夾饅頭，那絕對是雞蛋醬了，因為雞蛋醬可是東北大醬的升級版本。做法簡單，味道鮮香濃郁，若是在寒冷的秋冬季來一碗雞蛋醬，再搭配上東北大餅子，那感覺真是爽翻了。
6. 雞蛋炸醬怎樣做好吃
雞蛋炸醬
by 傑米田園1856 收藏5225 瀏覽
炒
家常味
<5分鍾
較低熱量
初級入門
夏天，喜歡吃撈面。因此隨著氣溫的逐漸升高，吃面條的幾率也隨之提高，配面條的醬料品種也在增多。這款炸醬，用雞蛋搭配甜面醬，加少許的鹽，濃濃的醬香味兒，很是不錯。
主料2人份
雞蛋1個
甜面醬90克
輔料
花生油2茶匙
精鹽1/2茶匙
蔥姜適量
白糖2茶匙
步驟1
備好雞蛋、甜面醬
步驟2
起油鍋，將雞蛋炒熟後盛出
步驟3
再起油鍋，蔥薑末入鍋煸香
步驟4
甜面醬入鍋炒
步驟5
加白糖炒
步驟6
炒出醬香味，將雞蛋入鍋炒
步驟7
加少許鹽炒，炒至醬稠關火，盛出享用
雞蛋炸醬成品圖
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烹飪技巧
甜面醬比較咸，炸醬時要少加鹽或是不加鹽
喜歡辣口，可以加少許辣椒醬一起炸
7. 雞蛋炸醬怎麼做
方法如下：
食材：豆瓣醬 100g、蔥 30g、雞蛋 3個、紅辣椒 20g
1、在豆瓣醬中倒入清水稀釋一下。
8. 雞蛋炸醬怎麼做好吃法
雜醬面我覺得大家早已十分掌握了吧，堅信也是有很多人吃過，可是您是不是自身了解怎麼做呢，如果您不清楚得話，您有那般福氣了，要是看一下我下面詳細介紹的雞蛋炸醬面作法，堅信您一定能自身作出一道正宗的雜醬面，毫無疑問吃得十分香的，無論老老少少都能看一下學習培訓下哦。
自身家中要是有有生雞蛋,馬鈴薯，籮卜,醬，我們就能徹底靠自己的能量作出一道正宗的雞蛋炸醬面，那麼我在這介紹一下雞蛋炸醬面的作法,食物的是多少在做的情況下一定不必消耗哦，自身能吃是多少就做是多少，總之學會了之後還是能常常吃到自己做的雜醬面。
生雞蛋醬的做法：
1、打雞蛋到碗，拌和
2、把郫縣豆瓣醬放進碗里，放水，假如醬很咸，可以多天賦加點水或是生雞蛋
3、把鍋燒熱後倒進底油，油燒後放進生雞蛋，留意，這時火能夠小些乃至關閉 再留意，生雞蛋下鍋後，努力地拌和之，使其成小碎花狀， 正確了，生雞蛋成小碎花狀後，放進蔥絲、姜，待飛出蔥段香氣後放進花椒粉
4、向鍋中倒進碗中稀釋液後的醬，稍微拌和
5、沸騰後熄火
6、盛出預留 面條的煮法： 大鐵鍋放水燒開，放進面條或燜面，煮至面軟後閉火，撈起來，用涼水過兩下，讓面製冷。取碗一個盛入煮好的鮮面條，放進炸好的醬，再放進黃瓜絲、香萊末，好啦，一碗熱騰騰的雜醬面就搞好了，請大夥兒來動手能力試一試。
補充一下：醬要用黃豆醬(也有些人喜歡黃醬)，炒醬以30分鍾上下為宜，面一定要用燜面。佐以醋，蒜頭，美味佳餚!
以上便是為您詳細介紹的雞蛋炸醬面的作法，我想問一下學好了沒有，如果學會了一定要做為自己的親戚朋友吃點哦，讓她們嘗一嘗您的技藝，重要生雞蛋頗具豐富多彩的營養成分，也是健康養生的上品，因此 趕快做一碗為自己深愛的他(她)吃否，打動也是一種喜歡呢!
9. 自製東北雞蛋炸醬的時候，應該怎麼做才比較好吃
起鍋燒油，雞蛋＋小蔥炒熟加入大醬少於許水翻炒兩分鍾即可。
你很難在東北以外吃到味兒正的炸雞蛋醬。除非，你認識東北人。
東北人愛吃大醬由來已久，雞蛋，又是肉類的平替，兩者不期然地結合，看似隨意，實則是蓄謀。畢竟在東北，誰家不趁個醬缸，誰家過節不送筐雞蛋呢？
面條/米飯/餅 隨意
先打雞蛋，把雞蛋徹底打散，青椒洗凈，去蒂、去籽，切成小段；黃豆醬里1:1加清水，攪拌均勻（如果你喜歡有點甜口，黃豆醬里還可以加一勺甜面醬）平底鍋，放油，先煎雞蛋，把雞蛋煎成雞蛋碎，然後盛出備用；倒入黃豆醬，煮到冒泡泡，倒入雞蛋碎，攪拌均勻；下飯神器雞蛋醬做好了，是不是超級簡單？