① 豆腐乳好吃嗎
當然好吃了
滿心期望想吃的料理，吃不到，退而求其次，買了餐廳自製的手工豆腐乳，燒煮了這道鱈魚，聊勝於無，甘醇的豆腐乳包覆著細綿的鱈魚，美味！
材料
鱈魚1片玉米粉1匙青椒1／2個紅椒1／2個黃椒1／2個米酒1匙豆腐乳2塊糖少許
做法
1
鱈魚去骨切塊米酒略腌，玉米粉抓勻，過油撈起
② 豆腐乳怎麼做最好吃
家常豆腐乳的製作材料：主料：豆腐。家常豆腐乳的特色：帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料。 教您家常豆腐乳怎麼做，如何做家常豆腐乳才好吃（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。 （2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫「後期發酵」。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾乾。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
③ 豆腐乳很香能吃的嗎
豆腐乳本來就很香，用來陪面條、炒飯吃簡直是人間美味！
④ 腐乳好吃嗎
你們對美食有什麼樣的看法，是覺得色香味俱全比較好，還是覺得味道奇特比較好，亦或者是覺得顏值比較高好一點呢？在我國有很多事物看起來沒有什麼奇特的，但是它就是吃起來很美味，就像武漢的熱乾麵，還有就是那些聞起來讓人退避三舍的食物，但是吃起來就是很爽口香辣，就比如長沙的臭豆腐，還有我們經常會吃到的柳州的螺螄粉。這些食物看起來或者聞起來都是不盡如人意的，但是我們吃起來就是特別的香，你們覺得呢？
當然除了螺螄粉，還有這些街邊小吃臭豆腐之外，在我們國家還有一種傳統的風味美食，那就是我們呢小時候經常用來下飯吃的腐乳了。在七八十年代，我們國家經濟水平還沒有如今這么發達，小超市也沒有這么，當然也不像現在這樣這么多飯掃光、泡椒醬、蒜蓉辣椒醬，還有外國進口的午餐肉等這些美味的下飯開胃配菜了。當時我們國家除了自己家裡剁的辣椒醬，就是大批量售賣的腐乳了。腐乳吃起來的口感也是十分軟糯好吃的，不知道你們了不了解我們國家的腐乳特產呢？今天，小編，有空就來跟大家盤點一下我國「四大名腐乳」！
第一種就是四川的特產——夾江腐乳。我們說道四川，一開始想到的都是關於四川火鍋有關的內容吧，不過四川除了火鍋，還有當地很出名四川夾江腐乳。這一道腐乳，它真的是超級超級辣了。可能是因為四川人獨愛吃辣的原因，他們不覺得辣，但是賣的廣東的話，我覺得可能銷量會很差哈哈哈。這種夾江腐乳，他們當地人在製作腐乳時，會加一層很厚實的四川特產辣椒醬，等腐乳開始發酵時，就會滲透到腐乳里，讓它吃起來口感又香又辣。
第二種就是雲南的特產—雲南蠻允酥腐乳。這種腐乳，在雲南當地，可以說是幾乎是家家戶戶都會自己在家製作的，而且它也同樣被被列入了非物質文化遺產。你們知道嗎？這就是這一罐腐乳，就經過了差不多整整12道的手工工序，才能夠將我們普通的豆腐，腌製做成了這道香濃的腐乳，而且，這一道腐乳還經歷了漫長的三個月才能出爐。所以，這道腐乳吃起來味道，很是美味。
第三種就是廣東的特產—廣式腐乳。 廣式腐乳和其他省份的腐乳都是不一樣的，因為廣東人喜愛吃清淡的食物，所以廣東人製作的腐乳也是符合廣東人口味的，同樣走的清淡路線，而且有趣的是，這種廣東腐乳，它的顏色是乳白色的，吃起來口感十分細膩。
第四種就是北京王致和腐乳。 這種腐乳，應該很多人都在各大超市裡看見過吧，它算得上是一種很有名氣的老牌腐乳了，雖然，也有人聞不慣這種腐乳的味道，但是整體來吃這道腐乳的味道，吃起來確實十分好吃。現在，在北京，大家吃飯的時候，還是會有人用它來下飯的。
⑤ 有的豆腐乳為什麼會有酒的味道
引言：豆腐乳是一道非常好的下飯菜，有些人非常的喜歡可是有些人卻覺得豆腐的味道難以接受。在吃豆腐乳的時候經常會覺得豆腐乳中含有酒味，很多人都不明白這是為什麼。
製作精良品質好的豆腐乳雖然好吃，但是也不要多吃。再好吃的東西本身吃多了，對身體也會存在著一定的危害。豆腐乳還是一種經過發酵後得到的食物，對身體產生的危害也就更加的大，所以大家在吃的時候也是要適量的吃，以免對身體造成了什麼不好的影響。
⑥ 放甜酒的豆腐乳做法
從很小開始家裡每年暑假和寒假都要做醪糟，是我對發酵最初的印象。年復一年，每年都有那種醇甜的美好，「注意好容器干凈，保溫」，是每年爸爸都要叮囑的。這么多年很少有失手的時候，只是在那個年代的東北，買酒葯是一件比較麻煩的事情，經常是爸爸或者爸爸的同事出差從上海還有四川帶回來。後來有了TB，從山東一個賣家手裡買過，那個酒麴酒味很重，也很好吃，當時還和他交流過做醪糟的經驗，後來再買的時候，已經找不到那個賣家了。現在最常用的是安琪的酒麴，一袋8克，很方便，超市就能買到，價格也很便宜。
很多年前看過一本日本雜志裡面發酵酒的文章，裡面各種瓶瓶罐罐，。深深的印在腦海里，時不時的跳出來。家裡每年秋天做的葡萄酒，冬夏兩季的米酒，日常的無糖酸奶，果味酸奶。還有隨時有的魯邦種，葡萄種......
對發酵的熱愛，有點說不清，放不下的迷戀。
今年看電視的美食節目里看到做豆腐乳，一盤盤豆腐塊 經過反復發酵成細膩香醇的豆腐乳，那種感覺真美好，沒有專用的菌，家裡有沒吃完的醪糟和一條豆腐 試了一下，竟然完勝買的，完全按照自己喜好調的口味，喜歡的不得了，而且因為是酒麴在裡面 日久彌香，放在冰箱里，口感和味道依然很棒。
原料成本不高，操作也很簡單，唯一需要的就是干凈沒有雜菌，還有就是時間。
時間給美食的加持是無法言喻的，耐心的期待著，本來就是一種美好吧。
米酒（醪糟）的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104272193/?group=share_title_a
用料
北豆腐 一塊
辣椒粉 一勺
鹽 兩勺
花椒粉 一勺
紅曲粉 一勺
麻椒油 少量
花生油 少量
醪糟 300克
用醪糟家庭自製豆腐乳的做法
老豆腐一塊沖洗干凈。
一定要老豆腐，太嫩的不容易操作，別因為自己吃的豆腐乳很細膩，感覺南豆腐更象而買錯了，操作的時候你會哭的。別看現在的模樣不濟，成品會讓你驚喜。別相信那些賣的很渣的豆腐乳說是私房手做，做好的不是那個樣子。（雖然目前還不知道是哪步出的差錯，畢竟我沒有遇到過）
小貼士
鹽要多一點！！！防腐提升口味的，淡了容易酸。
如果兩天還沒有泡泡，只要沒有發霉，沒有酸味，可以用溫水調一點酒葯倒入瓶中，記得過程和容器要清潔！
成品有點軟，很細膩，和買的豆腐的硬度也有關系，無論如何必須是老豆腐！！！含水量大的老豆腐可以把買來的豆腐用重物（不能一下子壓爛的重量）壓實一點去去水。
***不是傳統的做法，成品沒有外面那膜！！！
做之前，仔細看一下菜譜再操作，我能想到的基本都寫上了。詳細的自己都覺得有點......嘮叨。
⑦ 豆腐乳特別下飯，怎樣在家做出香濃無添加的豆腐乳
腐乳又稱豆腐乳，是我們流傳千年的傳統美食，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳之分，豆腐乳的原材料就是豆腐，和其他豆製品一樣，也同樣擁有營養物質，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質，在素食愛好者裡面大受推崇，它既可單獨食用，也可以調配其他菜餚，那時候生活條件不好的時候，幾乎家家必備，豆腐乳有鹹味，下飯下酒都合適，現在生活條件提高了，豆腐乳更家喻戶曉，很多人都愛好這一口，它與臭豆腐不同，對於紅油腐乳來說，那種下飯下粥的香很是誘人，如果你家人也愛吃豆腐乳，那麼我把方法教給你，自製的健康衛生，沒有添加劑，比買的還要香。
如圖所示
8、製作好的豆腐乳瓶子，放在陰涼通風處，豆腐乳會漸漸乳化，靜靜等待15-30天，即可開蓋食用，麻辣香酥，細嫩無渣，口味鮮美。
一袋8克重的腐乳曲，可製作5斤左右腐乳，適合家庭及中小型作坊使用，溫度4℃-30℃均可使用腐乳曲製作腐乳，毛坯培養時間：25-30℃培養56-72小時，它的原理就是酵母粉一樣，產生發酵物質，超市網上都能買到.
⑧ 豆腐乳用什麼酒泡好吃
1，准備好豆腐切成小塊放入蒸鍋撒上腐乳曲蓋上蓋子大概三天左右就可以了
2，准備好香料：八角，香葉，干辣椒，草果，桂皮，小茴香，白芷
3，起鍋倒入清水，下入准備好的香料，大火燒開
4，煮10分鍾撈出香料加入一斤豆腐加入60克左右的食鹽，水量能夠沒過豆腐乳即可
5，准備好一半倒入備用，另外一半加入8克紅曲粉，煮一煮出鍋晾涼備用
6，盤子中倒入半瓶高度白酒
7，盤子中加入辣椒面，麻辣鮮，雞精，同樣一斤豆腐60克左右的食鹽攪拌均勻
8，豆腐變的毛茸茸的沾上高度白酒每一面都要沾上
9，沾好高度白酒的豆腐裹上辣椒粉裝入罐子中備用
10，罐子中再倒入蓋過豆腐的食用油，或者放入芝麻香油都可以
11，另外兩瓶同樣沾上高度白酒，一個瓶子倒入紅曲粉，一個倒入沒有放入紅曲粉的，這樣豆腐乳就做好了
⑨ 豆腐乳怎麼做
好豆腐乳有三個比較關鍵的地方，我就按著做法和步驟，著重分解如下：第一個關鍵是材料。做腐乳用的老豆腐，信陽叫它「水豆腐」，就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、鹵水豆腐，還分工業豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐。
第二個關鍵是乳黴菌。做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然後乳酸菌自己捨身就義，變成更多的氨基酸營養物質，都是人體必需的好東西。所以吃著感覺好，因為你身體需要它。
既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長提供相應的條件：
豆腐臭好了，要按以下步驟腌制裝壇：
第一步：准備一碗高度白酒，一碗辣椒面和鹽的混合，鹽與辣椒面1:1。
第二步：筷子叨或手拿豆腐塊，放酒碗里過一道，全部浸透白酒。
第三步：浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽里，全部滾滿辣椒鹽。
第三步：把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進壇子里。
第四步：全部碼放進去後，倒滿花生油，完全掩住豆腐塊，蓋緊蓋子，放置個閑地方別動它了
這就是豆腐乳腌制的所有小竅門了，希望你也能腌制出美味的豆腐乳。
⑩ 學做豆腐乳竅門
自製豆腐乳
原材料
水豆腐，紅霉白心霉，一小碗高度酒，一碗辣椒粉，花椒粉，鹽，白菜葉
作法
1，我國店自己做的那類水豆腐，買回去切片，略微晾曬一下
2，小紙箱里填麥草，隨後把軍用被子放進去~再蓋上麥草，再放一層水豆腐
3，壘好之後蓋上外蓋，用衣物蓋在上面，放入電冰箱~放2到3個禮拜~
4，霉發多差不多了就提前准備一小碗高度酒（消毒殺菌）~一碗辣椒粉、花椒粉、鹽化合物~
佔比自身把握
5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調味品碗里滾一圈~
6，再用略微晾了一兩天的大白菜葉片包起來，裝罐~
學做豆腐乳都簡單方法，教你在家裡自製
腐乳雞
原材料
雞脯肉 300克,腐乳 2塊,大蒜 3顆,蔥郁 1根,朝天椒 1條,「料汁」鹽 適當,「料汁」糖 適當,「料汁」酒釀 適當,「料汁」大骨湯 150㏄
作法
1、將雞脯肉清洗切割成適度尺寸，與腐乳一起腌漬30分鍾預留。
2、綠豆澱粉放水調均勻，大蒜剁碎 、蔥郁切條 、朝天椒切成片預留。
3、熱鍋中，以小受歡迎香蒜泥，添加雞脯肉以低火炒至金黃色上色。
4、添加蔥郁、朝天椒拌炒後，再加上全部的調味品一起煮到料汁快收干時，用綠豆澱粉水芶芡就可以。
學做豆腐乳都簡單方法，教你在家裡自製
米醬腐乳雞
原材料
削皮骨雞大腿 500g,蔥 2支,朝天椒 2支,蒜 4瓣,米醬腐乳 2塊狀,米醬腐乳料汁 2匙,水 2匙,酒釀 2匙
作法
1、制腌料：將腐乳於溫開水中攪拌
2、雞大腿排切塊狀丁, 用腌料腌制一夜預留
3、蔥切條、朝天椒切斜段、蒜切粗末預留
4、1匙油熱鍋中, 進行爆香蒜泥
5、下香菇牛肉拌炒至半生不熟, 下料汁與朝天椒段一起拌炒
6、出鍋前添加蔥段拌炒就可以