用料
主料
烹飪技巧
食尚小貼士：
蒸蛋羹的時候，蒸碗上蓋一層錫紙或寬面的碟子，防止到汗水【即蒸餾水】流入蛋羹里，這樣蒸出來的蛋羹才平整嫩滑，不會起蜂窩狀。
B. 豆腐和蛋怎樣蒸出來好吃
主料雞蛋2個內脂豆腐200g香菇20g肉末60g輔料油適量鹽適量蔥適量料酒適量醬油適量青椒適量紅椒適量步驟1.准備材料。2.將內脂豆腐從盒中挖出。3.雞蛋加少許鹽、約50克的沸水打散，香菇切成碎粒。4.將打好的蛋液倒入豆腐盆中。5.蓋上保鮮膜，入蒸鍋中，大火蒸十分鍾左右。6.鍋中放少許油，爆香蔥。7.加入香菇炒香。8.加入肉末、料酒翻炒。9.加入醬油炒勻，關火後放青紅椒末翻勻。10.開鍋看看，當蛋液只剩表層末凝固時，放入炒好的肉餡，再蒸三到五分鍾即可。
食材主料日本豆腐2根雞蛋1個輔料鹽適量紅棗適量生抽適量步驟1.准備好主食材2.將雞蛋打入碗中3.將雞蛋順時針方向攪拌開4.放水，再放一點鹽攪拌5.小心翼翼的將日本豆腐的包裝撕掉6.將日本豆腐切成一片片的7.將日本豆腐放到蛋液里8.發現家裡還剩了幾個紅棗，想著放上面也不錯，就洗干凈了9.將紅棗切碎10.灑在上面11.放到蒸鍋上12.蒸10分鍾差不多了13.蒸好後灑一點生抽小貼士建議不喜歡吃甜食的朋友不要放紅棗，喜歡吃辣的可以放點老乾媽之類的，味道不錯，呵呵
C. 怎麼蒸雞蛋豆腐
這款雞蛋豆腐，除了有滿滿的豆香氣之外，也包含了類似於雞蛋羹的Q彈。無論是用來做煎豆腐塊，還是點上一點香油和生抽，做一道和風嫩豆腐，都是非常美味的。在年三十的餐桌上，擺上這么一道雞蛋豆腐，除了讓全家人都有"福"之外，也可以給餐桌點綴一些小新意哦。
將雞蛋打入一個大碗中，並將其輕輕打散備用。
-= Step 02 =–
將無糖豆漿、玉米澱粉與食鹽倒入打散後的蛋液中，將所有的材料攪拌均勻備用。
-= Step 03 =–
將混合好的豆漿蛋液用篩網過濾1次-2次。
將豆漿蛋液中的顆粒與雜質過濾出來。
-= Step 04 =–
在准備好的模具容器底部鋪一張烘焙紙。
將所有的豆漿蛋液倒入模具中，並將表面漂浮的氣泡去除干凈。
-= Step 05 =–
大火將蒸鍋燒開後，將模具容器放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋後，在鍋蓋的邊緣留一點縫隙，讓蒸氣可以排出來。
-= Step 06 =–
用大火蒸制2分鍾左右後，再轉至小火蒸制15分鍾左右。
-= Step 07 =–
蒸好後，將模具從鍋中取出來，自然放涼後就可以按自己的喜好煎制食用，或直接做和風食用了。
D. 豆腐和雞蛋怎麼蒸好吃
伏豆腐切成坨草水，然後放涼後加入鹽雞精，入雞蛋放鍋裡面蒸，這樣蒸出來的豆腐雞蛋非常的好吃，非常的營養
E. 豆腐蒸蛋怎麼做好吃
主料：內酯豆腐1盒、雞蛋2個、鮮蝦仁8個。
輔料：蒸魚豉油適量、香油1/2茶匙、胡椒粉少許、料酒1/2茶匙。
1、准備食材。
F. 雞蛋豆腐蒸多久
15分鍾就可以，雞蛋豆腐的介紹
過去加工雞蛋豆腐是在豆乳和雞蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-內酯、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂等凝固劑加工而成的。
可是用凝固劑加工雞蛋豆腐時，雞蛋成分首先凝固，出現所謂「離肉」現象，商品價值明顯降低。為了克服離肉現象，日本專利曾經介紹了新的加工方法。前者預先對雞蛋進行酶處理，去掉雞蛋的凝固能力，然後與豆乳和凝固劑混合；後者通過將雞蛋先加熱凝固、後乳化的方法，去掉雞蛋的凝固能力，然後與豆乳和凝固劑混合。
這兩種方法都需要復雜的預處理，而且均需添加凝固劑，而雞蛋的用量只能是豆乳的20～30%。
本方法可克服上述缺點，加工出風味好，營養豐富的雞蛋豆腐。
如果使用整個雞蛋的話，由於蛋黃和蛋清的凝固溫度不同，會增加熱凝固時的離肉現象。蛋黃中含的硫蛋白，會產生硫化氫的氣味；蛋黃中膽固醇含量高，因而高脂血症都敬而遠之；另外，蛋黃是酸性食品，蛋白是鹼性食品，蛋黃能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黃帶色，會影響製品的色澤。
如果只使用蛋白，則可克服離肉現象，改善豆乳風味，食品的色澤呈白色半透明狀，食品偏鹼性，而且不必擔心膽固醇含量高問題。
原料配方 每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生產出來的雞蛋豆腐過軟，如果配合量在90份以上，則雞蛋豆腐過硬，成為布丁狀，只有配合50～90份，才能生產出味覺和視覺俱佳的製品。
調味料除使用化學調味料外，還可適當添加醬油和食鹽等，其配合量為豆乳重量的5～20%。添加的菜碼要考慮到營養平衡，為了將雞蛋豆腐調整成中性或弱鹼性食品，以及對於食感、風味和色澤方面的考慮，可添加雞肉、蝦、銀杏和蘑菇等，單用或合用均勻；添加量一般為豆乳生理的20～50%。這些菜碼都是動、植物性食品，除了能增加雞蛋豆腐的風味外，還能調節製品的色調。
製作方法 本方法包括三項工藝：
1、以大豆粉為原料，首先將大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐添加到熱水中，然後在加熱狀態下過濾，除去豆粕，得到豆乳。
2、在熱豆乳中添加調味料，冷卻後添加蛋白進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。
3、將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱後使之熱凝固，製成雞蛋豆腐。
方法的特點是只在豆乳中添加雞蛋的蛋白，因而不會發生使用全蛋時出現的蛋白凝固過度的現象，即所謂「離肉」現象。而且不使用凝固劑，只用加熱凝固，豆乳與蛋白在保持膠狀情況下凝固，可形成凍膠狀製品。凝固時間短，色澤淡白，風味、口感俱佳。
另外，通過添加動、植物菜碼、可將偏鹼性的雞蛋豆腐調整成符合營養的中性或弱鹼性食品。
實例 將200克大豆粉放進400克水中浸泡1小時，得到600克乳濁液。將乳濁液以每分鍾100克的速度注入500克溫度為80～95℃的熱水中。注入後放置10分鍾左右，過濾去掉固型成分，得到1公斤溫度為90℃的豆乳。在熱豆乳中添加50克化學調味料和50克醬油，使之冷卻。冷卻到40℃時添加700克蛋白，用均質機混合後，再度過濾得到1.7公斤乳狀液。
在容積為200毫升的杯中預先放入蝦、雞肉、銀杏及蘑菇各5克，然後注入150克豆乳，接著將杯放在熱水中加熱40分鍾。利用本發明的方法加工的雞蛋豆腐，成凍膠狀，外觀能引起食慾。口感好，風味清淡。
G. 雞蛋和豆腐蒸蛋怎麼做才好吃
豆腐打成碎沫再打入2個雞蛋按一個方向攪拌均勻加入適量溫水後攪拌均勻，滴入點香油，加一點鹽，上鍋蒸熟即可。