嫩豆腐碾碎、雞胸脯肉絞碎、加蔥薑末、五香粉、鹽、生抽、雞蛋清打出筋勁，加少量芡粉拌勻，做成丸子，然後下油鍋炸熟（注意要溫火慢炸）。
炸出的丸子可以直接吃，但是更好吃的是下面的幾種吃法：
1、骨頭湯下入粉絲、丸子，做成丸子粉絲湯，最後碗里加些芫荽、蔥花，味道一流；
2、紅燒丸子（比純肉的丸子更好吃）；
3、丸子雜菜湯：土豆丁、胡蘿卜丁、蓮花白、粉條，調料要重，喜歡吃辣的人再加些辣椒，配燒餅吃，就一個字：絕！
或者
主料： 北豆腐
輔料： 切好的香菜，馬蹄，香菇，木耳，海米，鹹菜，姜，雞蛋，蔥花，雞精，香油調均勻、雞蛋、顆粒澱粉
調味：雞精、香油、鹽
製作過程：
1、豆腐捏碎；香菜、馬蹄、木耳切碎丁；海米、鹹菜溫水泡五分鍾攥干水切小丁；香菇焯水切丁。
2、豆腐碎、切好的香菜、馬蹄、香菇、木耳、海米、鹹菜、姜、雞蛋、蔥花、雞精、香油調均勻。
3、做成丸子狀。
4、均勻的裹上顆粒澱粉。
5、鍋置火上油燒至4成熱下入丸子。
6、炸至外殼變硬，呈金黃色即可，蘸椒鹽食用。
⑵ 怎麼炸豆腐丸子
【炸豆腐丸子】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、火腿腸1根、香菜1棵、胡蘿卜半根、麵粉4湯匙、油鹽適量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蚝油1湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，麵粉用普通的中筋麵粉就可以，麵粉和雞蛋起到粘合的作用，可以讓丸子不容易散開，炸出的丸子外焦里嫩。
2.把胡蘿卜、火腿腸、香菜都切成末，切的碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型。
3.把豆腐放到大碗內，用勺子把豆腐壓成豆腐泥，不要有塊，壓得細膩些。
4.把香菜末，火腿末，胡蘿卜末，一起放到裝豆腐的大碗內，磕入兩個雞蛋，加入蚝油，鹽，五香粉，薑末。
5.用筷子攪拌均勻，一邊攪拌，一邊加入麵粉，餡料有粘稠感了，就不用加麵粉了，餡料就調好了。
6.鍋內加入油燒熱，關小火，將餡料放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制。
7.期間，用中火把丸子炸制定型後，再用勺子不時地攪動丸子，使丸子炸制顏色一致，炸至丸子飄起，外表金黃起一層硬殼即可，把丸子撈出，瀝凈油，放在盤內即可。
小貼士：
（一）：豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，麵粉用普通的中筋麵粉就可以，麵粉和雞蛋起到粘合的作用，可以讓丸子不容易散開，炸出的丸子顏色金黃，外焦里嫩。
（二）：用中火把丸子炸制定型後，再用勺子不時地攪動丸子，使丸子炸制顏色一致，炸至丸子飄起，外表金黃起一層硬殼即可。
⑶ 怎樣炸豆腐丸子外酥里嫩
「已經做過炸蘿卜丸子了但是那時的手藝還很不成熟，通過看美食家的菜譜學到了很多，手藝有所提高。」
食材明細
主料
豆腐1000g
- 輔料
香菜適量
蔥適量
姜適量
- 配料
生抽少許
鹽少許
咸鮮口味
炸工藝
半小時耗時
簡單難度
9
鍋燒熱倒油油溫5、6成熱時下丸子炸至表面金黃即可
炸豆腐丸子的做法步驟
小竅門
全程一定要用小火炸，否則表面容易炸糊
來自 美食天下康康1818的作品
使用的廚具：不粘鍋
所屬分類：熱菜
⑷ 炸豆腐丸子怎麼炸又蓬鬆又好吃
炸丸子想要蓬鬆酥脆，雞蛋是不可少的，但也不用放太多，這個比例的食材，放2個雞蛋就足夠了，另外澱粉和麵粉需要按照1：2的比例放入，但注意不要一下子放太多，慢慢倒入，可以更好掌握濕粘度。
炸豆腐丸子的做法：
1、准備原料，胡蘿卜切小丁，也可用擦板擦成細絲再切。所用的豆腐是北豆腐，在無錫用的是鹽鹵豆腐。硬度介於老豆腐和嫩豆腐之間，沒有鹵水味道。米飯要冷的，可以用剩飯，我是煮好放涼的，但是不能是水分過大的米飯。
⑸ 香菜豆腐丸子的做法，香菜豆腐丸子怎麼做好吃
香菜豆腐丸子的做法
1.
炸丸子要選老豆腐
2.
把豆腐碾碎，放入鹽、五香粉、薑末調味
3.
用手反復攪拌，像揉面一樣把豆腐揉到起筋上勁兒。因豆腐上勁兒需要攪拌式揉5分鍾以上，怕有親做不好這一步，就用了一個特別容易做的方法，就是加了一點麵粉，這樣攪拌均勻後，比較容易成型，不易散。其實不用加豆腐丸子也不會散的，關鍵要多攪拌一會兒。我平時是不加麵粉的。
4.
攪拌到上勁兒的豆腐稍微放上10分鍾，餳一會兒
5.
香菜洗凈切碎放入攪拌好的豆腐餡中
6.
攪拌均勻
7.
團成丸子
8.
油溫7成熱，入鍋炸至表面金黃。油溫要高一點，丸子表面能快速定型，這樣即不易散，也不吸油
9.
炸好的丸子，直接吃就行，也可以做菜用