❶ 做豆腐乳的方法及香料
豆腐乳在我老家叫「香灰饃」，味道麻辣咸香，口感細嫩滑膩，不管是做為下飯小菜，還是做菜時的調料，都特別的受歡迎。
瓶裝豆腐乳在超市有很多品牌，也有各種風味，價格也是有高有低，但是當你吃過在家自製的豆腐乳那種純正的香味後，瓶裝豆腐乳就會對你失去吸引力。
在家自製腐乳，方法特別簡單，但是豆腐在前期發酵時，會受到外界因素的影響，有可能發酵不好以失敗告終。
我老家是在四川，四季分明，夏天熱的時候三十多度甚至達到四十度，冬天冷的時候溫度又只有幾度。天氣太熱和太冷，都不宜製作豆腐乳，太熱時發酵太快，豆腐極易變質滋生有害細菌，太冷時又不易發酵，豆腐不會乳化就沒有了細膩的口感和特殊的香氣。所以製作豆腐乳最好在氣溫20度左右的季節。
製作豆腐乳的具體方法
准備材料：豆腐、鹽、花椒粉、辣椒面、白酒、香油
豆腐清洗一下，切成小塊。
把豆腐塊放入下方也透氣的容器里，豆腐塊之間需要留有間隔。
放置一會，涼干豆腐塊上的水分。然後把容器蓋起來，放到陰涼的地方。
根據天氣情況，完全發酵好需要5—15天。看到豆腐長出密集的白毛，說明發酵成功，准備進行下一步操作。
准備一個能裝下豆腐的密封容器，兩個碗，全部洗凈後擦乾水分。
一個碗里倒入半碗白酒；一個碗里加入鹽、花椒粉、辣椒面，攪拌均勻。
帶上一次性手套把發酵好的豆腐塊逐塊在白酒里滾一下，然後再在裝有鹽、花椒粉、辣椒面的碗里滾一下，使其均勻沾上佐料，然後放入可以密封的容器內。
全部放完後，把滾過豆腐塊的白酒全部倒入容器，再倒入香油淹過豆腐塊。
蓋上蓋子，放在陰涼的地方，一般半個月左右就可以食用。
自製豆腐乳的注意要點
製作豆腐乳的豆腐最好選擇老豆腐，老豆腐含水量低較硬一些，在製作過程中不宜破碎。嫩豆腐雖然也可以製作豆腐乳，但其含水量高，比較鬆散，在製作過程中容易破碎。
豆腐切塊時不能切太大，否則發酵的時候內部沒有發酵到位，從而外層是口感細膩的腐乳，而中間部位卻是發酸的豆腐感覺。（我做出過這樣的豆腐乳😜）
豆腐發酵時的容器要選下部也能透氣的，這樣豆腐才能更好的接觸空氣從而發酵。
如果天氣偏冷，可以在容器里鋪上干稻草或者毛巾，使容器里的溫度達到適宜豆腐發酵的溫度。
在發酵過程中，需要經常觀察豆腐的發酵情況，以便隨時中斷發酵進行下一步製作。
發酵好的豆腐長出的是白毛，如果長出了黑色或者其他顏色的毛，說明豆腐已經變質，這樣的豆腐最好丟棄不再食用。
發酵好的豆腐需要滾一下白酒，這個白酒最好是高度白酒。滾一下白酒可以殺死細菌，並且在後期發酵中能產生獨特的香味。
沾在豆腐上的佐料可以根據各人喜好加入十三香等佐料。辣椒面建議不要用太辣的，香辣味的就好。鹽的用量可以稍多一點，否則豆腐放幾天後會發酸。一般花椒面、辣椒面和鹽的比例為1:1:2。
最後加入香油把豆腐淹起來，一方面是增加香味，另一方面是為了隔絕空氣從而延長保質期。
整個製作過程中都要輕拿輕放，避免豆腐塊破碎影響美觀。
整個製作過程都不能沾上生水，否則豆腐容易變質。
如果製作白味的豆腐乳，用發酵好的豆腐塊滾了高度白酒後，放入無水的密封容器，直接倒入醬油浸泡即可。
在我老家的菜市場，有聰明的商販專門出售發酵好長出白毛的豆腐塊，雖然價格比豆腐貴很多，但買這種已經發酵好的豆腐塊回家製作豆腐乳是很方便的，只需按照各人口味調好佐料，用豆腐塊滾一下白酒沾上佐料放置十來天即可。因為天氣原因，夏天很熱的時候和冬天很冷的時候是買不到的，商販說是發酵不出來。
❷ 在家怎麼做豆腐乳
豆腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。經過長時間自然發酵之後，去除大豆中的豆腥味，豆腐本身更加的香醇，加上各種調味料的輔助，豆腐乳成就了自己的一番特有風味，細滑松軟，味道鮮美奇香，還能解油膩、增進食慾，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。但是外面買的豆腐乳可能會擔心有防腐劑，今天就來教大家在家裡怎麼做，下飯豆腐乳在家也能做，只要簡單2步，做一次吃一年，3分鍾學會，其實做法並不難哦。
豆腐乳
烹飪小貼士：
1、豆腐提前蒸熟和過一下白酒，都是為了殺菌，這樣做出來的豆腐不僅更加有風味，而且能夠長時間保存；做豆腐乳，食鹽要盡量多放一些，不然做出來的豆腐乳口感會發酸；2、盛放豆腐乳的的罐子，一定要無水無油，最好再開水中燙一下再擦乾凈，無雜菌的環境有利於【豆腐乳】的發酵和長時間保存；3、豆腐上長出的白毛不要擔心是壞掉了，其實這個白毛是一種益生菌，不僅可以將發酵好的豆腐含有大量的蛋白質，而且還增添了多種氨基酸和維生素，不僅沒有害處，而且對人體還十分有益處呦。
❸ 怎樣自製豆腐乳好吃
自製豆腐乳的做法
1、老豆腐用刀劃開，形成一塊塊的小方塊。
2、找個菜板，用干毛巾把水擦乾。把豆腐塊均勻的平攤上去，放在通風的地方。主要是把豆腐的水汽晾乾，喜歡吃軟一點的晾一天就行了。喜歡吃硬一點的最好曬點太陽。
3、水分晾乾以後，連木板一起搬到陰暗的地方，蓋上一層紗。
4、放上大概半個月時間，等長出長長的，白白的霉之後，發酵過程就結束了。
5、生薑切米，拌進辣椒粉裡面，到進半包鹽，一起拌勻。
6、准備一小碗白酒，豆腐塊夾起來放進白酒裡面打個滾。第一，消毒。第二，保存時間更長。第三，更香。
7、沾過白酒的豆腐塊放進拌好的辣椒粉裡面，讓豆腐外面沾滿辣椒。然後一塊塊的放進瓶子裡面，最好是玻璃的，裝滿瓶子後再撒點白酒上去，擰緊瓶蓋。放進冰箱冷藏。
8、大概半個月後就可以吃，但想要更好吃就得等上兩個月。
❹ 豆腐乳怎麼做好吃竅門
家常豆腐乳的製作材料：主料：豆腐。家常豆腐乳的特色：帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料。 教您家常豆腐乳怎麼做，如何做家常豆腐乳才好吃（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。 （2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫「後期發酵」。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾乾。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
❺ 怎麼樣做豆腐乳
1、剛買的新鮮的豆腐敞開，千萬不要蓋住，放在外面自然風曬倆天到四天，等豆腐水份瀝干，讓豆腐緊固發硬。
2、把豆腐切成小塊，放置透氣通風處敞開晾半個月左右。
3、到豆腐自然發酵產生黴菌一厘米左右即可。
4、把鹽和辣椒面放在容器內，攪拌均勻。
❻ 豆腐乳怎麼做
前幾天媽媽一直說要自己腌制豆腐乳，我也沒太在意，沒有想到做出來這么好吃，發到朋友圈問的人那個多呀 就特意又去買了豆腐回來，這不一做好就立馬飛奔來這里和大家分享啦，不要太感動哦…… 不過還別說味道確實比外面買的好吃，夠味兒，關鍵干凈啊，說實話我都不知道外面賣的什麼東西是可以放心大膽地吃了，基本上我家能自己燒得很少在外面吃，現在…… 不知道你們是不是有這種感覺呢……
煮大鍋飯時夾上四五塊霉豆腐，澆上一小勺豬油，飯熟，豬油與豆腐霉的香從廚房四溢，我常常希望幹活的家人快點回家，以便我也能沾上一點香香的豆腐霉。
80年代末90年代初，我鄉下還是吃著煉的豬油。所以豬油也是稀罕物。我爺爺說，把豆腐霉蒸一蒸也是為了更好地殺菌。
豆腐霉畢竟是霉變的，難怪當時我爺爺都不讓孩子多吃，我還以為他們看我是小孩子，所以我得少
❼ 豆腐乳製作方法
主料：豆腐。
家常豆腐乳的特色：
帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料。
教您家常豆腐乳怎麼做，如何做家常豆腐乳才好吃
老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
老豆腐切厚點，切大塊，上鍋蒸幾分鍾分鍾，蒸的時間越長豆腐里的水分越少，做出來的豆腐乳越硬。將老豆腐切塊瀝干水份。取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。
紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫「後期發酵」。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾乾。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
豆腐蒸的時間不能太長，否則做出來的豆腐乳會太硬。辣椒粉花椒粉的數量看自己口味來，也可以不加，做成白豆腐乳。盤子里的調料和白酒沒用完的話，就都倒入豆腐乳里。
豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。
❽ 怎樣製作豆腐乳才好吃
豆腐乳的用料
豆腐十斤 稻草
紙箱一個 鹽
薑末 辣椒粉
花椒粉 白酒半瓶
豆腐乳的做法
❾ 豆腐乳怎麼做最好吃
家常豆腐乳的製作材料：主料：豆腐。家常豆腐乳的特色：帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料。 教您家常豆腐乳怎麼做，如何做家常豆腐乳才好吃（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。 （2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫「後期發酵」。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾乾。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
❿ 豆腐乳特別下飯，怎樣在家做出香濃無添加的豆腐乳
腐乳又稱豆腐乳，是我們流傳千年的傳統美食，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳之分，豆腐乳的原材料就是豆腐，和其他豆製品一樣，也同樣擁有營養物質，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質，在素食愛好者裡面大受推崇，它既可單獨食用，也可以調配其他菜餚，那時候生活條件不好的時候，幾乎家家必備，豆腐乳有鹹味，下飯下酒都合適，現在生活條件提高了，豆腐乳更家喻戶曉，很多人都愛好這一口，它與臭豆腐不同，對於紅油腐乳來說，那種下飯下粥的香很是誘人，如果你家人也愛吃豆腐乳，那麼我把方法教給你，自製的健康衛生，沒有添加劑，比買的還要香。
如圖所示
8、製作好的豆腐乳瓶子，放在陰涼通風處，豆腐乳會漸漸乳化，靜靜等待15-30天，即可開蓋食用，麻辣香酥，細嫩無渣，口味鮮美。
一袋8克重的腐乳曲，可製作5斤左右腐乳，適合家庭及中小型作坊使用，溫度4℃-30℃均可使用腐乳曲製作腐乳，毛坯培養時間：25-30℃培養56-72小時，它的原理就是酵母粉一樣，產生發酵物質，超市網上都能買到.