① 魚餃子餡怎麼調好吃
大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜負。小編生活在海邊，特色美食自然就是海鮮，大蝦、魚、螃蟹又多又實惠，吃法也是非常豐富。就拿魚來說，除了可以煎炸蒸炒，在我們當地最大的特色吃法就是包餃子，其中最出名的就是鮁魚餃子，以鮮香可口的特點深受各地遊客的喜愛。來當地遊玩必須要吃鮁魚餃子，吃完絕對會流連忘返，今天就把鮁魚餃子的家常做法分享給大家，學會了在家人面前露一手。
鮁魚也叫馬鮫魚，是魚類中最補腦的一種魚，價格實惠，肉多刺少，更加適合老人和孩子吃，常吃鮁魚孩子可以變聰明。鮁魚的特色吃法除了有熏鮁魚干、醬燜鮁魚、燉鮁魚之外，最鮮美的吃法就是鮁魚餃子了，能最大程度的保證了鮁魚的鮮味和營養成分。很多人做鮁魚餃子口感不鮮嫩，和飯店口味差很多，其實是餃子餡沒有調好，學會這樣調餡保證比飯店做的還要好吃。
包鮁魚餃子時，萬萬別加豬肉和料酒，這樣做，鮮嫩多汁，太香了，鮁魚沒有魚鱗，所以清洗處理起來非常方便，清洗干凈後，去掉內臟，剪掉魚鰭，腹部裡面的黑膜一定要刮下來，這樣腥味會減少很多。把鮁魚從中間用刀片開，魚刺就露出來了，它只有中間這一條長長的魚刺，完整的取出來，魚肉就可以剁成餃子餡了。
因為魚肉很鮮嫩，很輕松就能剁碎，調鮁魚餡餃子第一個關鍵步驟，要一邊加水一邊剁魚肉，鮁魚餡餃子很吃水的，要少量多次的加水，直至魚肉上勁兒裝入盆中備用。
鮁魚和韭菜搭配最好吃，包鮁魚餃子必須放韭菜，其它菜是代替不了的。韭菜清洗干凈切碎放入盆中，鮁魚餃子餡第二個關鍵點，就是一定要加姜，不要放蔥花，只加薑末就可以，這是去腥提味非常關鍵的一步，有的人會加啤酒去腥，完全沒有必要，加薑末就足夠了，餃子腥味很淡的。切適量薑末放入盆中，加適量鹽、稍微多一點的食用油，順著一個方向攪拌均勻，鮁魚餡就調好了。有的人會加塊兒五花肉調味，正宗海邊人吃法是不加五花肉的，加了豬肉會影響魚肉的鮮美味道。鮁魚餃子只需要鮁魚和韭菜就可以了，其它任何多餘的調味品都不需要加，越簡單越鮮美，習慣放豬肉的朋友做鮁魚餃子的時候別在放肉了，你會發現不放肉的鮁魚餃子簡直不要太好吃了。
餃子餡調好了，開始擀皮包餃子。鮁魚餃子的餃子皮也和普通餃子不一樣，那就是特別大。餃子皮一定要擀的大一些才能包住餃子餡，因為魚肉不像其它餃子餡比較凝固，太小的皮容易露餡，要記住鮁魚餃子越大越好吃。我們當地飯店鮁魚餃子全部都是論個賣，男士一般三個就飽了，腦補下大餃子的畫面吧。
至於包法都是統一的，就像我圖片這樣，放上餃子餡，從一端到另一端捏緊就可以了，沒有好看的餃子褶，也是最簡單的餃子包法了。
鍋內水燒開，放入餃子蓋上鍋蓋繼續燒開，每開一次鍋就點一次涼水，三個開鍋就熟了，鮁魚餃子無論怎麼煮都不會粘連，裝盤盛出也是一樣，這一點還是挺神奇的。
夾開一個給大家看看，韭菜翠綠，魚肉鮮美，比韭菜雞蛋餃子、三鮮餃子還要鮮，保證吃一口就上癮。鮁魚餃子小總結：1、剁魚肉的時候一定要一邊加水一邊剁，分次少量的加。2、一定要加姜，不要加蔥花。3、只需要加韭菜就可以了，不要加五花肉和過多調味品。4、鮁魚餃子的餃子皮一定要夠大。牢記這4點，保證鮁魚餃子比飯店做的還要好吃。鮁魚餃子就分享到這里了，喜歡的朋友分享、轉發給親朋好友收藏吧，也期待您在評論區留言分享出您做鮁魚餃子的寶貴經驗，讓更多朋友學習受益。
② 魚肉餡餃子怎麼調餡好吃
魚肉餃子餡怎麼做
草魚肉餃子餡
材料：大草魚1條，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，雞精15克， 香油25克 ，精煉油30克
步驟：
1、草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
鮁魚肉餃子餡的做法
材料：鮁魚，肥豬肉，雞蛋，蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量
步驟：
1、將鮁魚洗凈沿著脊骨從中間片成兩片，把魚肉和魚刺分開，再將魚肉從魚皮上刮下來，用刀背把魚肉斬爛。斬的時候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。將魚肉餡順一個方向攪拌，邊攪拌邊加入半碗清水，清水要分4～5次逐漸加入；
2、肥豬肉1～2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進魚肉餡。（肥豬肉與魚肉大約1：10，即一斤魚肉放一兩肥豬肉），然後繼續順一個方向攪拌，直到攪拌均勻。打入兩個雞蛋，繼續攪拌；
3、加入蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油；
4、韭菜洗凈，切碎。切好的韭菜與魚肉餡拌勻。
③ 你知道金魚餃怎麼做
原料：澄粉250克，生粉75克，綿白糖、化豬油、熟蛋黃、莧菜汁、可可粉等適量。
調料：雞脯肉沫75克，豬肉沫75克，香菇粒、蔥花、豬油、鹽、味精等適量。
蒸，澄粉與生粉和勻，用開水燙熟，加化豬油揉勻成澄粉面團，分少部分下米加入莧菜汁、熟蛋黃、可可粉，揉成紅、黃、咖啡三色面團待用。兩種肉末加上香菇、鹽、味精用豬油炒成餡心備用。將白色的澄粉面團搓條、下劑、搓圓後壓扁，包入餡心，封好口，捏成金魚形坯子，魚尾用木梳平壓出花紋。用花鉗夾出魚背鰭，咖啡色澄面和黃色澄面做成魚後和魚眼圈，紅色的澄面搓圓鑲嵌成「魚眼珠」，最後放入盤中入籠蒸5、6分鍾至熟，取出即成。
風味特色：形似金魚，晶瑩剔透，餡成鮮香。
技術要領：造型要生動逼真，下劑要均勻，炒餡心時炒熟晾冷後才放蔥花。
原料：麵粉250g，蝦肉餡300g，雞蛋1隻，紅櫻桃10粒
製法：麵粉加100g溫水和成溫水面團，搓成長條，摘成20隻小劑子，用桿棍桿成8厘米直徑的圓皮。
圓皮是間放上餡心，將坯皮按四等份向上提起，向中間捏，兩邊各1/4對粘起，前端的1/4邊皮用尖頭筷一雙夾出三個小孔與是間兩邊相粘，做成魚嘴和魚眼睛，然後再用尖頭筷夾住中間1/4下端，將餡心往身部推，把後端的1/4皮子按扁成扇面形，用剪刀剪成4片，修成魚尾狀，最後在魚的兩隻眼睛孔里放上刻圓的紅櫻桃，在魚的脊背處用銅夾子夾出背鰭，再用小銅夾夾在魚眼後面和靠近尾巴處的兩邊夾出腹鰭，在尾巴上用小木梳印出魚尾印痕即成金魚餃生坯，上籠蒸8分鍾。特點：造型美觀，形象逼真，製作精細，實用性廣，是筵席上常用的點心之一。
④ 魚餡餃子怎麼調才好吃竅門
按點鹽巴味精料酒下去調味一下，味道就非常的香
⑤ 魚餃子餡怎麼么調好吃
主料：鮁魚1條、韭菜120克、餃子皮適量
輔料：鹽適量、雞精1克、白糖6克、料酒8克、雞蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克
1、首先把鮁魚的內臟去掉後，用刀從鮁魚的尾部開始片魚片，如圖所示。
⑥ 一道金魚蒸餃怎樣做好吃
金魚蒸餃
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成品圖。
小竅門
麵粉：新良玉米餃子粉。蒸的時候根據面胚的大小適當調整時間，餡料可隨個人喜好搭配。面片的厚度比平時稍微厚一點點，做造型的時候不易破皮
⑦ 雞蛋餃子餡怎麼做好吃
雞蛋餃子餡
用料
主料
韭菜250克
雞蛋4個
輔料
香油
1湯匙
鹽
2茶匙
雞精
1茶匙
蚝油
1茶匙
姜粉
1茶匙
韭菜雞蛋餃子餡的做法
1.
准備所需材料
2.
將韭菜摘好洗凈晾乾水分
3.
雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻
4.
鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內
5.
再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用
6.
將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油
7.
然後拌勻
8.
待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中
9.
然後再拌勻
10.
加入適量的鹽
11.
加入雞精、香油、蚝油、姜粉
12.
最後拌勻即可
烹飪技巧
韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯。