㈠ 貴陽火鍋常吃的「豌豆莢」蔬菜，學名叫什麼
貴陽話叫豌豆尖，普遍的說法叫豌豆苗，就是把豌豆苗的最頂尖最嫩的那一小段掐下來，可以用來煮火鍋，煮雞蛋湯等。
㈡ 豌豆莢雞蛋湯做法
豌豆莢雞蛋湯做法：
1. 豌豆尖掐去老硬的部分，洗凈瀝干水備用。
2. 雞蛋一枚，調入半調羹水、數滴醋和三分之一調羹料酒，充分打散備用，小蔥洗凈切蔥花備用。（蛋液中加入水和醋能夠讓雞蛋更加鮮嫩，加入料酒可以去除蛋腥，但不可多加。）
3. 熱鍋冷油，油熱後中火沿著油的邊緣倒入蛋液，用筷子翻炒攪散。（炒蛋油要稍微多一點，而且蛋液一定要油熱後倒入，否則雞蛋不香。用筷子可以很好地攪散成小塊。）
4. 倒入適量的水煮開。
5. 下入豌豆尖，5-10秒後關火，入蔥花、適量鹽和香油起鍋。（個人感覺放香油不如放豬油香，下次放豬油更好喝。）
㈢ 豌豆莢 做法
豌豆是豆莢里的豆，豌豆可以做盤中主要的食材，也可以做其它主菜的配菜，吃起來味道比較獨特，富含的營養價值比較高，很多人比較愛吃豌豆莢，小孩子經常吃有利於人體發育，豌豆可以下奶，對催奶有一定的幫助，炒豌豆莢的做法大全有哪些？接下來我們來看看吧。
一.炒豌豆莢的做法1
1.(主料)豌豆莢200克，火腿50克，菜籽油1茶匙，鹽少許。
2.步驟
01.豌豆莢一盒，取火腿切片。
02.豌豆莢撕去筋，清洗。
03.鍋熱，放少許油，下火腿片煎香；
04.倒入豌豆莢；
05.加少許水翻炒；
06.炒至水盡，放鹽翻勻即可。
二.炒豌豆莢的做法2
1.准備：選用剛落花1至2天的鮮嫩豌豆角，撕去兩邊筋條，用清水洗凈，瀝水備用。原料有豌豆角、蒜瓣、油、鹽各適量。
2.做法：蒜瓣拍扁。炒鍋倒少許油燒熱，放蒜瓣爆香。轉大火，放入處理好的豌豆角爆炒，放點鹽調味，炒勻即可出鍋。
三.清炒豌豆角做法3
1.原料：豌豆角500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。
2.准備：將處理好的豌豆角加少許鹽，爆腌10分鍾左右，炒前瀝去腌出的汁水。姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲。
3.做法：炒鍋燒熱後倒適量油，投入蔥薑末，用小火炸出香味。然後下入青、紅椒絲炒幾下，隨即放入豌豆角，大火稍炒幾下，加白醬油、糖、醋、味精調味，炒勻即可出鍋裝盤，上桌前滴幾滴麻油即成。
四.清炒豌豆角做法4
1.原料：豌豆角、食鹽、植物油、味精各適量。
2.做法：把處理好的豌豆角放入碗中，放入適量食鹽、植物油拌勻，蓋上蓋子放進微波爐，高火1分半鍾端出，加少許味精拌勻即可。
3.經驗分享：要做出顏色翠綠、口感脆爽、風味鮮美的清炒豌豆角，除了要選擇足夠鮮嫩的豌豆角外，還要做到大火快炒。油要熱，翻炒要快，這樣才能保證豌豆角顏色翠綠。
此外，清炒豌豆角不宜放太多調味料，因為吃得就是鮮嫩豌豆角本身的清香鮮美。
㈣ 豌豆莢做法
豌豆是一種非常常見，而且營養價值又非常高的美味食材，豌豆具有補中益氣，生津解渴，還有通乳的作用。豌豆莢中含有豐富的維生素C，能夠對於牙齦出血有一定的預防作用，而且還可以提高免疫力，減少感冒，豌豆裡面具有非常豐富的營養，含有蛋白質，碳水化合物，脂肪等，還含有非常豐富的維生素，所以對於人的身體有非常好的作用，適當的吃一些豌豆莢有利於強身健體。豌豆莢一般是用來炒制，可以加入臘肉，火腿，雞蛋等非常美味的食材，也可以單獨清炒。喜歡吃辣椒的也可以放入辣椒，更加的提味下飯。接下來說幾種豌豆莢的具體製作步驟。
做法一，豌豆莢炒肉片。
首先准備一下食材:
豌豆莢，鹽，植物油，雞精，料酒，生抽，豬肉。
製作步驟:
豌豆莢去掉兩側的筋，清洗干凈備用。
豬肉選擇瘦一些的裡脊肉，切成2cm左右的薄片備用。
鍋里放入植物油，加熱到七成熟，先放入豬肉進行煸炒，然後加入料酒，加生抽提味。
豬肉炒到八成熟，把豌豆莢放入，煸炒到九成熟以後，加入鹽，攪拌均勻，再炒30秒關火。
加入雞精，攪拌一下即可盛出食用。
烹飪小提示:
如果豌豆莢熟的比較慢，可以加入少許清水，稍微燉制一下，待湯汁收完熟透以後再加入鹽，攪拌一下即可出鍋。
喜歡吃辣椒的也可以放入兩個干辣椒，切成段，進行熗鍋，這樣炒出來的味道非常下飯。
做法二，碗豆莢炒洋蔥。豌豆莢除了與肉片清炒以外，與洋蔥做出來的味道也非常好吃，可以把碗豆莢削微改一下刀，切成細絲。
首先准備以下食材:
豌豆莢，洋蔥，鹽，雞精，植物油。
烹飪步驟:
首先把豌豆莢兩側的筋去掉，清洗干凈，切成細絲，洋蔥切成絲備用。
鍋里放入植物油，加熱以後，先放入洋蔥煸炒，炒出香味以後再把豌豆莢放入煸炒。
如果豌豆莢比較難熟，加入少許清水燉制一下。
炒到九成熟，然後加入鹽繼續炒制三分鍾攪拌一下，最後撒上雞精即可出鍋。
㈤ 豌豆莢燒磨菇雞蛋湯能吃嗎
互相之間並不相剋，能吃是能吃。
㈥ 豌豆湯怎麼做好吃又簡單
1. 豌豆洗凈，入沸水鍋煮5分鍾撈起用清水沖干凈瀝干。
2. 鍋燒熱，黃油融化後入豌豆炒勻。加一點點水煮開。
3. 豌豆連水一起倒入攪拌機，打成粘稠狀。
4. 豌豆湯倒入鍋中（粘在壁上的豌豆用少量清水洗下來一起倒入鍋里），開小火煮至粘稠。關火，加一勺椰漿拌勻。根據口味調入鹽或者糖。
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0澤國A網盤0 美食小當家
2018-09-04 與美食為伴，不論醒來睡去
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主料
豌豆 ：250
黃油 ：1勺
椰漿 ：1勺
鹽（糖） ：適量
熟白芝麻 ：少量
輔料
具體步驟
第一步
1. 豌豆洗凈，入沸水鍋煮5分鍾撈起用清水沖干凈瀝干。
第二步
2. 鍋燒熱，黃油融化後入豌豆炒勻。加一點點水煮開。
第三步
3. 豌豆連水一起倒入攪拌機，打成粘稠狀。
第四步
4. 豌豆湯倒入鍋中（粘在壁上的豌豆用少量清水洗下來一起倒入鍋里），開小火煮至粘稠。關火，加一勺椰漿拌勻。根據口味調入鹽或者糖。
烹飪技巧
沸水煮一遍是為了去除豆腥味。
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匿名用戶
2018-09-04
主料
豌豆 ：250
黃油 ：1勺
椰漿 ：1勺
鹽（糖） ：適量
熟白芝麻 ：少量
輔料
具體步驟
第一步
1. 豌豆洗凈，入沸水鍋煮5分鍾撈起用清水沖干凈瀝干。
第二步
2. 鍋燒熱，黃油融化後入豌豆炒勻。加一點點水煮開。
第三步
3. 豌豆連水一起倒入攪拌機，打成粘稠狀。
第四步
4. 豌豆湯倒入鍋中（粘在壁上的豌豆用少量清水洗下來一起倒入鍋里），開小火煮至粘稠。關火，加一勺椰漿拌勻。根據口味調入鹽或者糖。
2018-09-04
主料
豌豆 ：250
黃油 ：1勺
椰漿 ：1勺
鹽（糖） ：適量
熟白芝麻 ：少量
第一步
1. 豌豆洗凈，入沸水鍋煮5分鍾撈起用清水沖干凈瀝干。
第二步
2. 鍋燒熱，黃油融化後入豌豆炒勻。加一點點水煮開。
第三步
3. 豌豆連水一起倒入攪拌機，打成粘稠狀。
第四步
4. 豌豆湯倒入鍋中（粘在壁上的豌豆用少量清水洗下來一起倒入鍋里），開小火煮至粘稠。關火，加一勺椰漿拌勻。根據口味調入鹽或者糖。
輔料
具體步驟
㈦ 豌豆尖哪些人不能吃
1哪些人不宜食用豌豆尖
每一個人都有自己的飲食習慣和飲食口味，但是如果我們日常飲食總是隨著自己的口味去調整，有的時候容易對身體造成傷害，我們一定要結合自己的身體情況去搭配飲食才能更加健康，下面一起了解一下哪些人不適合吃豌豆尖。
副作用
無副作用
禁忌人群
無禁忌人群
通過對那些人不適合吃豌豆尖的介紹以後，相信我們都對豌豆尖有了更多的了解，這樣平時在食用的時候就能少了很多的顧慮，另外生活中我也要注意飲食營養的均衡。
2豌豆尖的簡介
原產於地中海和中亞。首先傳入印度北部，再經過中亞西亞傳入中國。現在南北各地均有栽種。初以取食嫩豆為主，後南方如廣東廣州、梅州等地亦以嫩梢和嫩莖葉入饌，稱為豌豆尖，豌豆苗。如今全國均將其作為日常佳蔬入饌。
是即可採摘豆尖也可收獲豆莢的植物。播種30天後可採摘豆尖。在我國四川、雲南、湖北、廣東、上海等地栽培最多。豌豆尖莖葉柔嫩，味美可口，是一種質優、營養豐富、食用安全、速生無污染的高檔綠色蔬菜，深受消費者和賓館酒家的青睞。
自古以來，清明漢中遍地金。在一望無垠的菜花世界裡，青青的豌豆也悄悄地梳妝打扮起來，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼葉，引逗行人留戀玩賞。於是菜農下田采擷，菜販上市叫賣，城鄉人的餐桌上多了幾道鮮美的時令菜餚：炒豌豆尖，燒豌豆尖，涼拌豌豆尖，豌豆尖湯，連湯面條也帶了幾根這青的嫩芽，綠的幼葉。
在江蘇南部地區 「豌豆」在她們那裡讀「安豆」，於是「豌豆頭」便叫做「安豆頭」，豌豆頭成為每家宴請菜單上必備的菜餚，人們相信餐桌上有一道安豆頭做的菜，能帶來一年的平安吉祥。
3豌豆尖的食療作用
味甘，性平。有和中下氣、利小便功效。
豆苗含豐富纖維，能加快腸道蠕動的速度，有助預防便秘;富含葉綠素、維生素 C 及維生素 B 族，對消除疲勞、養眼護膚有一定的作用。
具有清熱解毒的功效。
宜與高蛋白共同食用
蝦仁豌豆尖：豆苗性清涼，具清熱作用，可使皮膚光滑柔軟，蝦仁含豐富蛋白質、鈣質磷脂等，共同食用對陰寒怕冷的體質、低血壓、食慾不振、精力衰退均有食療功效。
一般人群均可食用。
宜：適宜暑熱消渴者，患有瘡癤之人士，患有高血壓、低血壓，高血脂，糖尿病、心臟病等患者有清熱解毒之功效。
4豌豆選購要點
做菜吃的豌豆有三類。一類是粒用豌豆，莢不宜食用;另一類是莢用豌豆;還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種，青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性;白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡。一般，莢果扁圓形的最好，莢果為正圓形則過老，筋(背線)凹陷也表示過老;手握一把時咔嚓作響表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買飽滿的，後期要買偏嫩的。莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢豌豆莢色淡綠，味淡，鮮味差;狹莢豌豆莢色較深些的味濃。莢粒兼用豌豆，莢肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒過頭。
5豌豆做法指導
豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。
第2步豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。
第3步許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。
第4步炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等;
第5步應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃;應用於氣血虛弱;豌豆、羊肉各適量，燉吃。
㈧ 豌豆尖蛋湯怎麼做
豌豆尖雞蛋湯的做法
1. 豌豆尖掐去老硬的部分，洗凈瀝干水備用。
2. 雞蛋一枚，調入半調羹水、數滴醋和三分之一調羹料酒，充分打散備用，小蔥洗凈切蔥花備用。（蛋液中加入水和醋能夠讓雞蛋更加鮮嫩，加入料酒可以去除蛋腥，但不可多加。）
3. 熱鍋冷油，油熱後中火沿著油的邊緣倒入蛋液，用筷子翻炒攪散。（炒蛋油要稍微多一點，而且蛋液一定要油熱後倒入，否則雞蛋不香。用筷子可以很好地攪散成小塊。）
4. 倒入適量的水煮開。
5. 下入豌豆尖，5-10秒後關火，入蔥花、適量鹽和香油起鍋。（個人感覺放香油不如放豬油香，下次放豬油更好喝。）
㈨ 豌豆莢怎麼煮
買回來的豌豆泡水洗凈，剪掉頭部，方便入味兒，冷水下鍋煮，放入鹽和各種香料，開鍋後中火煮5分鍾。
㈩ 豌豆都有什麼吃法
珊瑚豌豆
主料 鮮豌豆莢2分斤，大蝦脊背油7條。
調料 蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味精、毛薑水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。
作法 （1） 剝出豌豆粒洗凈後，將水控干
（2） 炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的蔥、姜、料酒5克、鹽1克，將湯燒開後，把大蝦油放入開水勺中煮熟後撈出。
（3） 炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛薑水、味精和10克料酒以及蔥姜油同時把蝦油和豌豆也放入湯內，用中火將湯煨乾盛盤，淋入雞油即可。
特點 色美味鮮，曾為宮廷風味菜。返回素菜菜譜
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豌豆粉蒸肉
原料：
五花肉一斤，鮮豌豆四兩，醬油兩大匙，豆瓣一小匙，蔥三棵切碎，老薑指頭大一塊切末，醪糟汁兩匙，紅糖一小塊，麻辣蒸肉米粉一兩（超市裡有賣，但自己做的更香），鹽適量、味精適量。
做法：
1、將豬肉切厚片和紅糖（切細末）抓勻。把薑末、蔥碎、醬油、醪糟汁、鹽、味精、豆瓣放另一個碗里拌勻。
2、半小時後，將肉片放入蒸肉米粉（留兩匙待用）拌勻，讓每片肉上都裹滿蒸肉粉，如果你覺得太乾的話，可以適當加點水。
3、將肉片皮面貼碗底，逐片百葉式地平疊在碗里。再將鮮豌豆、適量鹽、留下的兩匙蒸肉米粉放入拌過肉的碗里拌勻。
4、把拌好的豌豆放在肉上面。
5、放入沸水蒸鍋中蒸一個小時至肉PA。
6、取出蒸碗，用盤扣在碗上。將蒸肉翻倒至盤中即可上桌開吃。