嵊州特色豆腐炒年糕的做法
准備好所有材料，把雞蛋打散到有小氣泡，筍切成筍片，肉切片，大蒜切段狀。
用半小勺生粉，加兩三滴醬油，倒入肉片中拌勻腌制入味備用。加生粉是為了待會炒肉片時保持嫩嫩的口感，而不至於老到咬不動。
熱鍋，倒入平鋪鍋底的油，倒入雞蛋液並快速抓鍋柄旋轉炒鍋，至蛋液平鋪在鍋底上，煎成金黃色的薄餅，盛出鍋。
熱鍋，倒入少許油，倒入春筍和雪菜，用鏟子翻炒至筍變色後出鍋待用。
再次熱鍋加油，炒肉片，待肉片變色後出鍋待用。
鍋里倒油，將內脂豆腐用刀切成薄片後放入鍋中煎炸，待豆腐表面成金黃色後出鍋。
用中火炒嵊州年糕，年糕受熱會先變軟後表皮變硬，用鏟子按下去有點彈性即可。
將剛才的煎蛋切成蛋絲。
將炒好的配料和年糕一並倒入炒鍋。倒入熱茶或熱水，水位線以剛好沒過年糕和配料為准。加半小勺鹽，加幾滴味極鮮醬油提色，蓋上鍋蓋，大火熬汁。湯汁煮沸後繼續熬，熬到湯汁變稠後關小火。
將切好的大蒜放入炒鍋，火調至大火，翻炒後蓋鍋蓋悶2分鍾左右，待大蒜略微變色即關火出鍋。
2. 豆腐年糕的做法
第一步：把年糕切成小條（粗細以筷子大小為宜）。將特製鹹菜切成1厘米長度，將筍切成和年糕長度左右的筍絲，將雞蛋打勻。將大蒜切成和鹹菜長度左右的，瘦肉切絲，用料酒腌制（按習慣腌制，也可以不腌制）；
第二步：把打好的蛋放到油鍋里攤成雞蛋餅，最要要薄一點，然後出鍋切成絲，長度和年糕長度為宜；
第三步：把年糕放到油鍋里翻炒，炒到年糕軟、微黃的程度，出鍋待用；
第四步：把筍絲放進油鍋煸炒，炒筍需要多一點油，出香味後，將鹹菜放入一起翻炒，待鹹菜那股酸酸的香味出了之後，關火，然後將剛炒好的菜攤勻鍋底，再放入剛剛炒制好的年糕，倒進開水（水沒過年糕），開大火燒開後，轉中火慢慢煨。（將菜攤在鍋底，年糕放上面是為了年糕在燒制過程中不粘鍋）；
第五步：慢慢煨制一小段時間後，放入蒜莖，豆腐鋪在年糕上，放入瘦肉絲，再慢慢煨制一段時間；
第六步：當湯煨制到有點稠的時候，放如蒜葉和雞蛋絲，然後開始用鍋鏟翻勻；
第七步：湯的濃稠程度依照個人口味而定，稠一點的就多煨制一會兒，然後放一點味精，關火出鍋。
第八步：一碗香味四溢的豆腐年糕就做好了；
3. 新昌最好吃的豆腐年糕在那裡
新昌人教我做的豆腐年糕：嘗一口你就服氣了！
一個月總有四十天起不了床
一星期總有七八天不想上班
尤其每到天冷，
一天48小時都在想著吃年糕。
吃的時候小心燙嘴，娘炮一點可以用勺子（不是漏勺），但你硬要用撈火鍋的勺我也沒意見的。
4. 豆腐年糕知道怎麼做嗎
首先要有嵊州特製年糕,要不怎麼做都不正宗。
第一步:把嵊州麻糍(年糕)切成小條;切好鹹菜,肉絲,筍絲,大蒜,准備好雞蛋.豆腐(最好是嫩豆腐)
第二步:把打好的蛋放到油鍋里煎好,然後拿出來切成絲
第三步:把麻糍放到油鍋里炒,炒得有點軟軟的,微黃,飄香,出鍋待用。然後把鹹菜,大蒜段,筍絲,肉絲也進鍋炒至出味,再放入麻糍一起炒幾下,再放調料進去.然後倒進開水,燒至滾,再把豆腐,蒜葉也倒進去一起再燒一會兒.
第三步:燒好後把蛋絲倒進去.現在就可以吃了
5. 豆腐年糕的做法家常做法大全
用料
年糕 克
雞蛋 個
肉絲 克
鹽 克
豆腐 塊
鹹菜
團筍
豆腐年糕的做法
1.先把雞蛋打出來，攤好雞蛋皮，切絲備用，
2.鍋里豬油熬出來，放入團筍，翻炒，再放本地晚米年糕，炒一會兒，加入老酒，生抽調味，再放鹹菜翻炒一會兒，放入熱水莫過年糕，加入豆腐，煮熟後再放雞蛋絲，成品就好哦
6. 豆腐年糕怎麼做啊
豆腐年糕的做法 一、材料：年糕（跟寧波的年糕不一樣滴，具體怎麼個不一樣說不上來，反正嚼勁不一樣呵呵,嵊州人都知道有區別.年糕切的時候不能太大,要一條一條小一點,最主要是均勻大小.大小不一樣,在下面做好吃的時候會影響心情個人觀點）、大蒜、雞蛋、鹹菜（一定要夠鮮）、瘦豬肉、筍、豆腐； 二、步驟：1 、將雞蛋打均勻，用少許油做成雞蛋餅(要溥,不能太厚,不然沒味道)，然後將雞蛋餅切絲；2、 炒 肉絲、鹹菜、筍；3、 將事先切好年糕用油跟醬油炒到8、9分熟；4 、將炒好的年糕、鹹菜、肉絲放入鍋里 再加入適量的水 開火煮；5、煮約8分鍾左右將豆腐切塊放入鍋里；6、3分鍾後放入切好的雞蛋絲、大蒜放入鍋內再煮3分鍾左右；7、開鍋 盛碗 動筷。
註：一、豆腐要先煎過的 二、醬油是不用放的
7. 豆腐炒年糕的做法步驟圖，豆腐炒年糕怎麼做
用料
年糕，內酯豆腐，鴨蛋，肉，冬筍，鹹菜，大蒜
豆腐炒年糕的做法
年糕切成條，用一般的菜刀比較費力，神器👇
神器
准備好輔料
肥肉下鍋炒出油
年糕一定要多炒會，炒的看上去變硬，放少許料酒，喜歡醬油的可以放點
可以將事先准備好的輔料放進去翻炒片刻，加開水煮。也可以先加開水再放輔料！煮到汁變濃稠即可
8. 豆腐年糕怎麼樣
經常出差的時候住在這附近，一個很不起眼的店子，到飯店去吃的人還是蠻多了，也就湊熱鬧過去吃吃看，點了一碗特色的豆腐年糕，還有鐵盤烤餃，另外還有特色的扎肉。豆腐年糕的味道非常好，裡面有蛋絲，鹹菜，肉絲，筍絲，豆腐肯定少不了，餃子是用小盤烤的，裡面加了雞蛋，那個扎肉竟然是冷的，老闆說他們的特色就是冷的，很擔心晚上會不會拉肚子，還是堅持吃了下去，第二天都沒事。後來在其他地方，還有杭州都嘗過，一直都沒有這家的味道好。
9. 豆腐年糕的介紹
豆腐年糕又稱嵊州炒年糕，是浙江嵊州著名的漢族小吃。屬於年節食品。顧名思義就是以豆腐為輔料的湯年糕，在民間流傳已久。起源於嵊州新昌等地，以嵊州豆腐年糕最為正宗，色香味俱全，後經嵊州傳播開來。
10. 豆腐年糕怎麼做好吃
首先要有嵊州特製年糕,要不怎麼做都不正宗。
第一步:把嵊州麻糍(年糕)切成小條;切好鹹菜,肉絲,筍絲,大蒜,准備好雞蛋.豆腐(最好是嫩豆腐)
第二步:把打好的蛋放到油鍋里煎好,然後拿出來切成絲
第三步:把麻糍放到油鍋里炒,炒得有點軟軟的,微黃,飄香,出鍋待用。然後把鹹菜,大蒜段,筍絲,肉絲也進鍋炒至出味,再放入麻糍一起炒幾下,再放調料進去.然後倒進開水,燒至滾,再把豆腐,蒜葉也倒進去一起再燒一會兒.
第三步:燒好後把蛋絲倒進去.現在就可以吃了