❶ 羊肉吃餃子都能摻啥餡
作為一個北方人，我非常喜歡吃餃子，在眾多餃子餡中，最惹人喜歡的是羊肉餡，鮮嫩多汁的口感，較高的營養價值，讓人慾罷不能。今天小簡跟大家分享6種羊肉餡的調制方法，再教您4個調餡技巧，絕對是滿滿的干貨，不要錯過哦……
第一：羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭菜切末。羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，蔥末攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，再和蝦仁，韭菜混合，加入蔥油，蚝油，攪勻就可以了。
第二：羊肉胡蘿卜餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，胡椒粉，料酒，蚝油，鹽，生抽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，低溫腌制30分鍾，胡蘿卜汆燙後再剁成細末並攥干水分，和羊肉混合，最後加入香菜末，蔥油攪勻即可。
第三：洋蔥羊肉餡，洋蔥切成細末，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蚝油，鹽，生抽，胡椒粉，少許十三香，再分次加入花椒水，低溫腌制。將肉餡和洋蔥末混合，再加入食用油，香菜末攪勻，即可。
第四：羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，放入蔥末，生抽，蚝油，花椒粉，胡椒粉，鹽，花生油，攪勻，再分次加入花椒水，低溫腌制。芹菜切末後撒點鹽，再攥干水分，和羊肉餡混合攪勻，即可。
第五：羊肉白蘿卜餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，蔥油攪勻，白蘿卜擦成細絲，加鹽腌制並攥干水分，然後再剁成細末，將羊肉和蘿卜混合，再加入蚝油，蔥油，香菜末，攪勻即可。
第六：羊肉辣椒餡，將辣椒切成細末，加入蔥油拌勻，羊肉剁成餡，加入鹽，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，攪勻後再分次攪入花椒水，低溫腌制30分鍾。將肉餡和辣椒混合，最後加入蔥油，攪勻即可。
4個調餡技巧：
1：羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質最鮮嫩。
2：想要餃子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉餡加入200克左右的清水。
3：可以是花椒水也可以是清水，這樣才能有效的去除羊肉中的膻味。
4：一定要先調味再打水，千萬不要弄反了，您一定要記住嘍。
想要羊肉餡餃子好吃，還沒膻味，萬萬不要直接調餡！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小時，然後剁成餡就可以調制了，這樣做能很大程度的去除膻味，一定要多加這1步哦，很關鍵的。
用這個方法包好的羊肉餃子，聞著香吃著更香，咬一口就爆汁兒，簡直要香掉牙，饞死個人。
❷ 羊肉餡放什麼菜最好
羊肉餃子是一種老少皆宜，深受大家喜愛的食物。那麼大家知道羊肉餡餃子的做法嗎？羊肉餡餃子加什麼菜好吃如何調餡呢？今天小編就帶領大家去了解一下關於餃子的做法方面的知識吧。
羊肉餡的製作是餃子好不好吃的重要環節，大家知道如何調制美味的餃子餡嗎？下面小編就介紹幾種做法給大家。
羊肉餡做法一
材料
羊肉、胡蘿卜、生薑、蔥、花椒、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、花生油。
做法
1、先用開水把花椒泡成花椒水，晾涼備用。
2、把羊肉洗干凈，切成小塊，然後剁碎，在剁的過程中慢慢加入花椒水。
3、將生薑、蔥剁碎加入羊肉餡中，倒入醬油、料酒拌勻。
4、胡蘿卜去皮、洗凈後切片，用開水焯一下，然後也剁成碎末。
5、把羊肉餡和胡蘿卜餡放到一起，加入鹽、胡椒粉、花生油順著一個方向拌勻即可。
羊肉餃子餡的做法二
材料
羊肉、韭黃、薑末、蔥末、雞蛋、花椒、胡椒粉、醬油、香油、花生油、鹽、料酒、醬油。
做法
1、將羊肉洗干凈後剁碎，韭黃洗凈切成細末，花椒用開水泡成花椒水。
2、把羊肉末盛放在大一點的盤子里，加入薑末、蔥末、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、花椒水、雞蛋，順著一個方向拌勻。
3、再加入香油和花生油拌勻，然後加入韭黃拌勻即可。
羊肉餃子餡做法小貼士
1、羊肉膻味比較重，加入花椒水可以去膻，薑末也可以去膻。
2、韭黃應該在後加入，另外如果沒有韭黃，可以用香菜、芹菜代替。
羊肉餡做法三
主料
羊肉500g、胡蘿卜50g、油適量、鹽適量、香菜適量、花椒水適量、香油適量、蚝油適量。
步驟
1、准備食材。
2、羊肉剁碎、蔥剁碎。
3、油燒熱放涼。
4、將剁好的羊肉和蔥放入。
5、加老抽、蚝油、香油、花椒水和鹽攪拌均勻煨著。
6、胡蘿卜刨絲。
7、剁碎。
8、香菜切細段。
9、將胡蘿卜、香菜放入肉餡中。
10、攪拌均勻，羊肉餡和好了
小貼士
1、羊肉和胡蘿卜搭配去羊肉的膻味。
2、和餡時加花椒水羊肉嫩味好。
3、加香菜調味。
❸ 豆角肉餡蒸餃的做法
前言
蒸餃是中國每年過節必不可少的傳統食品之一。這種尋常小吃雖在宴會上難登「大雅之堂」，卻是西安餃子宴飯店近年的獨創美食，它與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃一並被譽為「西安飲食三絕」。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。蔡記蒸餃的創始人是河南長坦縣蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宮里幫廚，辛亥革命之後，蔡士俊流落於北京街頭，為了養家糊口，在幫朋友的幫助下，在北京前門外開一小飯店,經營蒸餃、餛飩，生意倒還紅火。幾年後，蔡士俊攜家眷輾轉來到鄭州。
今天做的蒸餃用的食材正是現在比較火爆的豆角加入瘦肉餡，口感不膩，很爽口。
材料
主料：後腿肉餡500g、豆角300g、麵粉1000g；
輔料：油適量、鹽適量、花椒5g、八角5g、陳皮5g、雞蛋1個、清水適量
豆角肉餡蒸餃
1
麵粉里一點一點的加入清水，用筷子攪拌成面絮
2
用手把面揉成光滑的面團
3
現在我們就開始調餡，首先鍋里放入食用油加入花椒.八角.桂皮.小火炸香
4
豆角洗凈切碎
5
加入打好的肉餡
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加入一個生雞蛋
7
加入適量的鹽
8
把炸好的香料油倒入餡中，把香料慮出
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加入100毫升清水
10
朝一個方向攪5分鍾，餡把水都吸進去了
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然後把面揉5分鍾，增加面的勁道口感，切成小長條
12
取其中一條搓成長條形狀
13
切成小劑子，擀成餃子皮，把餡料包進去
14
上火蒸15分鍾即可
小貼士
蒸的時候大火，食材可以按照自己的喜好改動
❹ 怎麼辦羊肉餃子餡
羊肉餃子餡怎麼做好吃：做法一
材料：羊肉1000g、大蔥6-8棵、食用油適量、香油適量、生抽適量、五香粉適量、鹽適量、花椒適量、姜適量。
做法：
1、和好的面。
2、羊肉餃成餡。
3、剝好大蔥。
4、大蔥切碎。
5、花椒薑片用開水沖泡。
6、把所有的調味品一次性量加夠攪拌勻，然後慢慢加入花椒薑片水順一個方向攪勻，再加入切碎的大蔥。
7、拌好。
羊肉餃子餡怎麼做好吃：做法二
材料：白蘿卜300g、羊肉800g、油適量、鹽適量、生抽適量、大蔥適量、料酒適量、花椒粉適量。
做法：
1、白蘿卜擦成細絲。
2、放入熱水鍋中焯燙一下。
3、羊肉攪拌成肉餡。
4、在肉餡中加入食用油、生抽、蔥末、料酒、花椒粉、鹽攪拌均勻。
5、焯燙過水的白蘿卜絲撈出把水分擠干。
6、把白蘿卜跟羊肉混合一起徹底攪拌均勻。
羊肉餃子餡怎麼做好吃：做法三
材料：干豆角250g、羊肉餡50g、油適量、鹽適量、大醬適量、蚝油適量、十三香適量、醬油適量。
做法：
1、干豆角用水泡20分鍾泡軟。
2、大蔥切碎，姜切碎。
3、干豆角剁碎。
4、羊肉餡里放蔥末、薑末、十三香、蚝油、食用油、醬油、大醬、鹽攪拌均勻，然後放多好的干豆角再攪拌均勻。
❺ 冬至好吃的羊肉餡餃子應該如何製作呢
冬至大家都有一個習慣，就是在這樣子的天氣吃一碗熱乎乎的餃子，整個人身體都暖了過來了。很多地方冬至的時候會選擇吃羊肉餡的餃子，羊肉餡的餃子應該如何製作還不油膩呢？
羊肉餡餃子製作方法羊肉餡的餃子如果想要做的好吃，必須是離不開洋蔥的，准備洋蔥胡蘿卜切碎，然後把羊肉也用調料機打碎混合均勻在一起，羊肉本身會有一股淡淡的膻味，但是和洋蔥結合在一起，洋蔥的甜味還帶有一絲絲的辣味，將這個味道掩埋的徹徹底底，並且和羊肉非常完美的融合在一起。將這三種調料混勻之後攪拌均勻，按照同一個方向去摔打上勁，這樣有助於鎖住水分，也會讓羊肉更加的滑嫩一些。這個時候我們可以添加一些調料了，首先放入一些些的黑胡椒，黑胡椒會讓羊肉的香味更激發一層，然後加入蚝油生抽老抽，再加上一點點的鹽，這樣子攪拌均勻之後就可以包餃子了，這樣子包出來的餃子餡真的非常的香。
這三種餃子只要吃過的人都不會忘記。
❻ 豆角羊肉餡餃子的做法怎麼做
1用水泡20分鍾泡軟 2.大蔥切碎，姜切碎 3.干豆角剁碎 4.羊肉餡里放蔥末，薑末，十三香，蚝油，食用油，醬油，大醬，鹽攪拌均勻，然後放多好的干豆角再攪拌均勻 5.面用冷水揉成面團醒10分鍾 6.把醒好的面做成小面劑子 7.把面劑子擀成麵皮 8.放上餡 9.餃子包好了 10.鍋里水燒開把餃子依次下鍋 11.煮至每個餃子都鼓鼓的變得胖乎乎的就熟了，這時關火 12.裝盤就可以吃
❼ 羊肉餡配什麼菜最好
可以和羊肉搭配在一起做餃子餡的蔬菜有很多，比如木耳、芹菜、韭菜、白蘿卜等等，我們在製作的時候可以根據喜好進行選擇。製作羊肉餃子的餡料需要先把羊肉攪碎，再剁碎買好的蔬菜，最後把羊肉、蔬菜和蔥花、鹽、花椒粉等物混合在一起即可。
羊肉餃子的配菜調餡前三名分別是：
第一名，羊肉大蔥餡。不同於南方的香蔥，北方的大蔥就好像專為羊肉而生，汁多脆甜不辣不沖。按著重量，一半對一半，先剁羊肉後剁蔥，拌在一起，給鹽給香油或花生油就成了。
第二名，羊肉洋蔥餡。洋蔥也是道神奇的食材，和牛羊肉雞蛋一起，怎麼那麼的美味。做法和羊肉大蔥一樣，各自剁好，拌在一起，只給油鹽，不要其他任何香料，就是極鮮的味道。
第三名，羊肉蘿卜餡。蘿卜和羊肉也是極好的搭檔，不論白蘿卜還是紅蘿卜，各領風騷迷死人。羊肉蘿卜餡，要用到一點蔥做調味料，或者一點洋蔥。做法跟上面一樣簡單，剁好拌在一起，給油鹽調味。
羊肉餡餃子，還可以搭配很多的蔬菜，芹菜、藕、地梨等等。基本原則有三個：①油要多，內地不喜歡羊油的可用芝麻油或熟花生油代替，總體含油量不低於20%；②手工剁；③調味料盡量的少，只要油鹽和配菜就足夠了，再給就是畫蛇添足。
❽ 在做羊肉餡餃子時，需要配哪些菜比較好
羊肉餡餃子配什麼菜好吃但若是要做餃子則又不一樣，水餃的菜餡比較注重，一般需要蔬菜具有葉多、汁多、爽脆等標准，提議我們挑選酸菜、蘿卜、白菜、韭菜、香菜、芹菜、香菇、馬蹄、玉米、大蔥、黑木耳等。
羊肉蘿卜韭菜水餃
材料：羊肉，蔥，鹽，韭菜，生抽，羊肉，食用油，花椒水，生雞蛋，味精，十三香，姜，蘿卜。
作法：將羊肉剁餡兒，倒進生抽攪拌均勻。食用油里放八角麻椒燒開倒進羊肉餡中攪拌，後添加鹽、味精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針方向拌和）。先後放進切碎的蔥、姜、胡蘿卜和韭菜攪拌，水餃餡兒的濕區狀況打進1-2枚生雞蛋攪拌均勻。小麥麵粉放水揉成麵糊，（最好是提早2鍾頭揉面）切分搓發展條，切割成小劑子，擠扁擀圓，包進水餃餡兒.。鍋中燒開水後放進水餃，水滾器點3次冷水就好了。
羊肉木耳餃子
材料：打開的木耳500克，羊肉200克，蔥末，生薑沫，花椒面，生抽，鹽，油。作法：將羊肉剁碎餡，加2匙花椒面、少量生抽、鹽，添加蔥末、生薑沫。最終倒進恰當的熱鍋冷油(之上能夠按照自身的口感加)翻拌。將打開的黑木耳剁碎末，添加肉餡中攪拌均勻就可以了。
❾ 羊肉豆角芹菜可以一塊包餃子
可以，美味又好吃。做法的具體步驟如下：
准備材料：麵粉500克，芹菜200克、豆角100g，羊肉餡200克、雞蛋1個，生粉1勺，蔥1根、姜1個、醬油5ml、鹽10g、料酒5ml。
蔥姜切末。
所有材料放在一起朝一個方向攪拌均勻。
和面要軟一點，醒10分鍾，擀餃皮、包餃子。
切蒜末，放醋和芝麻油調成餃子蘸料。
水燒開後下餃子，等水再次煮開，倒涼水繼續煮，5分鍾後就可以出鍋了。
❿ 羊肉包餃子放什麼菜好吃
餃子可以說是最具中囯特色的代表性食品之一，由於喜愛的原因，所以快餐形式的餃子館更是遍布了大街小巷，小餃子大學問，怎麼把餃子做得好吃也是有竅門的。
(3)還有一點注意的是調制肉餡時的順序，可先加調料調味，再加骨湯或料水打餡至有黏性，最後再加油拌均，這樣才會鎖住水分，後期也不會返水，而調制素餡水餃時，則需要先放油再加調味品，這樣才不容易出水。