⑴ 辣椒燒豆腐乾的做法
辣椒燒豆乾的方法，首先把豆乾切成菱形塊，然後把辣椒同時也切成菱形塊，然後用蔥姜蒜把鍋爆香了，以後把辣椒和豆腐塊同時放進進去豆腐乾，然後使勁兒翻草，起鍋的時候放點蒜瓣和蔥段就非常的好吃
⑵ 請教正宗川味熗拌干豆腐絲的做法
⑶ 川菜，川菜，知道旳進。
川菜代表菜——魚香肉絲的做法
作者: 雲南特色民族[84100828] 時間：2007-01-03 16:46:39
刪除 測試frame【菜 名】 魚香肉絲
【菜 系】川菜
【特 點】顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出
【原 料】
豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10
【製作過程】
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐2塊、牛肉末100克、豆瓣醬40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色醬油15克、蔥和姜及蒜末各8克、調水澱粉40克、油60克、花椒和鹽少許。
作法： 1.豆腐切塊，牛肉、蔥、姜、蒜均切成末。
2.起油鍋，牛肉末、蔥、姜、蒜及豆腐醬在鍋中爆香。
3.倒入豆腐，煮熟後再加入調料即可。
既簡單又好吃，趕快試試吧！
正宗回鍋肉的做法】
原料：
豬後臀二刀肉最佳500g（基本上買不到，用五花肉吧，你瞧，我們離正宗又遠了一步）
蔥段3節
大蒜3瓣
姜一小塊
花椒15粒
郫縣辣醬2湯匙（30g）
甜面醬1湯匙（15g）（據說用豆豉很正宗，我有點頭昏了）
醬油1茶匙（5ml）
白砂糖1茶匙（5g）
豆腐乾200g
青紅椒各一根
蒜苗4根（也稱青蒜）
鹽少許
雞精少許
做法：
1）鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手時再切成片。
2）肉湯撈出蔥姜蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的「連鍋湯」嘍。
3）青紅椒洗凈切成三角形備用。豆腐乾切成三角形備用。蒜苗洗凈斜切成菱形備用。准備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）。
4）炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍布鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然後將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。
5)最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。
羅嗦一下：
**各地生產的醬油和豆瓣醬鹹度不一，要注意根據實際情況斟酌鹽的用量。
宮保雞丁做法
由於流傳太廣，宮保雞丁在各地做法很多。
做法一
材料：
去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：
花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
製作過程：
1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鍾。
3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝干油汁備用。 在鍋里留下約2大匙的油，燒熱後將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
4.最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
特點：
貴州名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創於清代
做法二
用料：
雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
製作過程：
1.買雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3.放一點澱粉，用手抓勻。
4.放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入蔥、薑片、蒜片，煸一會兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒，醬油（上色）。
12.加一點點雞湯。
13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出鍋。
⑷ 百葉豆腐乾怎麼做好吃
川味麻辣涼拌豆腐乾
材料
煙熏豆腐乾（兩三塊錢的 ），小蔥3棵
做法
1、先將豆腐乾用溫水洗洗，多洗幾遍，然後用開水燙幾分鍾。燙好後切薄片。
2、小蔥切成蔥花備用.
3、將蔥花、生抽三勺、陳醋一勺、鹽少許、味精少許、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺，放入切好的豆腐乾中，拌勻即可。
⑸ 川味家常豆乾製作簡單，豆乾的選擇有什麼要求嗎
這本身就是一道家常菜，豆乾沒有什麼特別的要求，購買普通的豆乾就可以了。既然是川味豆乾，那當然離不開辣，所以這是一道非常好吃的家常菜，尤其是在夏季沒有胃口的時候，一盤川味家常豆乾，絕對能成為全家最受歡迎的菜。我們首先把豆乾、青椒以及蔥姜、肉全部處理好，豆乾切成薄片，蔥姜、肉、辣椒全部切成絲就可以了。如果懶得切肉絲，也可以直接在菜市場買肉餡兒，購買一次能夠吃上很長一段時間。
雖然是一道家常菜，做法卻也是多種多樣的。我們可以根據自己的喜好適當的添加或者減少一些調料，其中所使用的材料也都是我們非常常見的。這道菜製作起來相對要簡單很多，只需要注意炒菜的火候就可以了。
⑹ 如何做出家常香乾
火腿辣椒炒香乾
不僅僅是快手菜，夏天沒胃口的時候有了它，胃口大開哦！
1.火腿切小丁，用午餐肉也行。香乾，五香的最佳，切小丁備用。
2.青紅椒切圈，備用。青紅椒都選擇辣味重，細長那種最佳。
3.蒜切末、蔥切末、姜切末，備用。
4.鍋中熱油，油熱後先下火腿翻炒，表皮發硬發酥的時候，推向鍋的一邊。
5.在有油的一邊，放入蔥、姜、蒜、花椒粒炒香，放入香乾翻炒。
6.加少許生抽，一勺辣椒油繼續翻炒。
7.淋入一點點清水，燜煮。水不要多，目的是不糊鍋。
8待湯汁收的差不多，關火，加味精調味即可。
蜜汁香乾
味道濃郁，很有嚼勁，甜甜鹹鹹，配粥、下酒、當小零食都不錯。
1.白香乾改刀，切成小方塊。香乾有很多種，這道需要選擇白色的香乾哦。
2.然後把香乾，下油鍋炸至表面金黃。煎也是可以的哦。不能少了這個步驟，這樣香乾更香，更有嚼勁哦。
3.鍋中留少許底油，放入香乾、冰糖、八角、桂皮、醬油和適量的清水。冰糖或砂糖都行，糖要多點，不然不能叫蜜汁呀。醬油的話，生抽老抽都要一些哦，放了醬油可以不用放鹽了，有鹹味的。
4.燒開後，轉小火煮20-30分鍾，把湯汁收濃，基本收干。鹵的時間越長越入味。
5.出鍋，撒點白芝麻即可。放置一夜，更入味，更有嚼勁哦。小昕覺得這個比五香鹵的當零食更好一些。
拌香乾
川味小菜，夏天餐桌少不了。
1.拌香乾要買那種較大塊。香乾用清水清洗干凈，然後切片，擺盤。
2.碗中放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、1小勺白芝麻、鹽少許攪拌均勻，鍋中燒油，油熱後潑在碗中，然後攪拌均勻成辣椒油，放置一會，備用。不用多，夠拌香乾就行。
3.在辣椒油中，加入1小勺糖、2勺生抽、2勺陳醋、雞精、花生碎，攪拌均勻，然後灑在香乾表面。
4.放入香菜碎，芹菜碎，即可。做好後，浸泡一會，更入味。
四季豆炒香乾
快手菜，下班晚了做一盤，省時又下飯。
1.四季豆切成小段，香乾切成和四季豆差不多的大小。
2.姜切末、蒜切末、蔥切末、肉切末，備用。切點肉片，要帶點肥肉的更香。
3.鍋中熱油，放入五香粉、花椒粉、蔥末、薑末炒香，放入肉翻炒。
4.放入四季豆，四季豆要炒久一點，最好表面有點發焦更好吃一點。
5.放入一勺油潑辣子或者郫縣豆瓣，再放點生抽、蒜末炒出香味，最後放入香乾。如果你用的是白香乾，炒豆角後先放香乾，在放入調料翻炒一會，讓白香乾入味。特別說一下，老乾媽指的的老乾媽的油辣椒，不是豆豉的哦。
6.然後淋入一點點水，燜一會，一點點水就好，目的是不要糊鍋了。
7.待水分收的差不多，就可以關火了，最後加點味精拌勻即可。
老乾媽香乾
不需要配菜，拌飯拌面超級棒。
1.香乾切小塊，備用。大小根據自己喜好，拌面的話小一點哦。
2.姜切片、蒜切片、蔥切蔥花，備用。再剁點肉末備用，肉末有點肥肉的更香。喜歡辣的一定切點小米辣哦。
3.鍋中熱油，放入蒜、姜、蔥花、花椒粉、五香粉爆香。
4.放入肉末翻炒，待肉末變色，放入小米辣翻炒。
5.放入一勺老乾媽的油辣椒，是油辣椒哦，小昕推薦用油辣椒炒菜更好，沒有那麼濃的豆豉味。如果你喜歡豆豉味，就放老乾媽豆豉的基本款。
6.淋入生抽，翻炒均勻後下入香乾。
7.加一點點水燜一會，湯汁差不多了就可以關火了。加入味精，翻炒均勻，再根據個人口味看是不是加鹽就可以出鍋了。
⑺ 豆腐怎麼做好吃呢
豆腐作為餐桌上必不可少的食材，很久以前古人就在詩詞中將它比作田中之肉。隨時間推移，豆腐的做法也愈加豐富，加點孜然的燒烤豆腐、與小白菜一起咕嚕的煮豆腐、下油鍋金黃的炸豆腐…
-- 蜜汁豆乾 --
By 小白素食記錄
「近來腐價高於肉。」說的就是豆腐乾，豆乾勁道入味，吃得滿口生香。隨吃隨拿，尤其是肚子餓的時候，有這么一盤豆乾，真是幸福極了。
--用料--
豆腐 200克
茶樹菇 300克
蚝油
青椒 1個
胡蘿卜 1根
--做法--
❶茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用，青椒切菱形片；胡蘿卜切片。
❷豆腐切片。
❸鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出。
❹先爆香姜，放入茶樹菇。
❺再放入青椒、胡蘿卜與豆腐一起拌炒均勻。
❻加入蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味。