大醬炒雞蛋的做法
1.將雞蛋磕入碗中用筷子打散，備用
2.大蔥洗凈，切菱形段；豆瓣大醬加少許清水稀釋，備用
3.將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，取出雞蛋
4.另起鍋，加入適量油，倒入豆瓣大醬，翻炒幾下後，放入蔥段和雞蛋
5.最後，調入少許白糖，翻炒均勻，出鍋即可
烹飪技巧
1、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。
2、雞蛋在炒至的過程中要迅速，保持雞蛋的嫩滑。
3、我用的是豆瓣大醬，也可選甜面醬，味道也是相當不錯滴。
Ⅱ 醬炒雞蛋的做法
1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。
2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。
3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，務必注意。
4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。
5、做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。
大醬可根據個人口味換成甜面醬或者黃豆醬，也可以加適量番茄醬增加風味;豆瓣醬比較干所以在調味之前要用適量水稀釋一下，以免炒的的時候翻炒不均勻，水量根據醬的干稀度調整。
雞蛋比較吃油，所以炒雞蛋時最好多放些油，炒好的雞蛋才蓬鬆；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然後再炒，雞蛋會非常軟嫩，加一點料酒可以去除蛋腥味。
炒雞蛋最好不要放味精、雞精之類的增鮮劑，因為雞蛋含有大量谷氨酸及氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質—谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。
味精的主要成分也是谷氨酸鈉，如果炒雞蛋再放味精，不僅不會增鮮，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身已經具備了鮮香味和營養，就沒必要加味精了。
Ⅲ 醬炒雞蛋怎麼做
雞蛋是家中常見的食材，含有氨基酸、卵磷脂、蛋黃素、鈣、磷、鐵等多種營養物質，對增進神經系統的功能大有裨益，能夠促進大腦發育。但是你是不是只會煮雞蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋？你家寶寶是不是不喜歡吃?今天小編就教大家一個雞蛋的新做法---醬炒雞蛋，你絕對不知道的美味，寶媽們快來和小編學學吧！
6.倒入炒好的雞蛋，大火翻炒均勻。
7.把蔥段倒入鍋中，翻炒幾下，裝盤即可。
醬香雞蛋不只是尋常的炒雞蛋，而是由多種食材炒制的醬汁組合而成的，是小編的秘制佳餚，你越對不知道。而且它富含多種營養物質，對小孩的大腦發育起著積極的作用，是不可多得的營養美食。小編每次做這道菜，寶寶們就搶著吃。寶媽們也不妨試試吧！
Ⅳ 東北大醬做什麼菜好吃
很多人了解東北大醬都是從蘸醬菜開始的，特別是蔥蘸醬，有詩雲：「小蔥蘸醬，越吃越胖」
其實東北大醬和郫縣豆瓣醬、北京甜面醬、廣東的柱候醬等等都一樣，是中國百姓「柴米油鹽醬醋茶」不可或缺的烹飪作料，更是做出東北風味菜的必備之物。
東北大醬的特點，很多人給的定義就是「臭」，這也是很多人家自己製作不當，不能把握好發酵問題導致的，但正因為做不好的人比較多，導致了很多人認為東北大醬就是臭的。其實發酵充分的優質東北醬並沒有絲毫的臭味，而且色澤嫩黃光亮，味道鮮咸濃郁，用來烹菜滋味上佳。東北家常菜中，以體現東北大醬滋味為主的菜，肉末醬茄子是優秀的代表。
茄子、五花肉、蔥、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、東北大醬、老抽、料酒
1、茄子中間劈開，若是過長中間斷開。
2、五花肉去皮剁碎，蔥切段，姜切片。
3、熱鍋起油，油要多放一些，將茄子皮朝下，小火慢煎，直到茄子皮皺縮變色。
4、皮煎好後，翻過來煎切口面，適當調整煎茄子的位置，保證受熱均勻，直到茄子柔軟，切口面略焦。
5、煎好的茄子重新翻過來，切口面朝上，放入蔥、姜、八角、桂皮
6、沿鍋邊倒入2-3勺東北大醬，爆出醬香後，淋入老抽、料酒
7、將肉末鋪撒在茄子上，沿鍋邊注入清水沒過茄子，蓋蓋大火急燉
8、鍋中湯汁剩餘小半時，將茄子小心鏟出裝盤，在茄子上鋪滿蒜末。繼續大火收汁，直到鍋中湯汁減少到一半，將肉末和醬汁澆在茄子上，最後撒上香菜末即可。
Ⅳ 炸醬炒雞蛋怎麼做好吃法
大醬炒雞蛋的製作材料：
主料：雞蛋四五個,大醬一小碟,蔥三四棵
調料：十三香,豆油等若干。
教您大醬炒雞蛋怎麼做，如何做大醬炒雞蛋才好吃
做法：
先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然後將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。
提示：1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必注意。4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。5、做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。