㈠ 包子餡怎麼調
技巧1：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。
技巧2：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次添加，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。
技巧3：機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。
技巧4：製作包子時加入一些皮凍，蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。
㈡ 怎麼做包子餡才好吃
包子餡這樣做好吃：1、將准備的雞蛋打入碗中攪打均勻，炒鍋放油倒入蛋液快速翻炒。盡量用鏟子將雞蛋炒成小碎塊，越碎越好，方便攪拌。
4、把胡蘿卜、木耳、雞蛋拌在一起，再加入些鹽、香油，這時可以嘗嘗餡的鹹淡，再繼續添加。最後放入花椒粉，椒粉要多放一點。這樣包子餡就做好了。包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜羣臣包子。」包子後注曰：「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。
包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。還有灌湯包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻、茴香等。三鮮餡分為素三鮮和肉三鮮,其中素三鮮為韭菜、雞蛋、蝦仁，肉三鮮為肉、韭菜、雞蛋。
㈢ 湖北糯米蛋餃子怎麼做
1、准備好的糯米，首先我們要往裡面加入適量的清水，讓糯米浸泡上一個小時，讓糯米中的水分得到補充，這樣能讓蒸出來的米飯口感更好。泡好以後的糯米需要將其倒入到電飯鍋當中，然後蓋上鍋蓋，按上煮飯鍵將其煮熟。
2、把准備好的胡蘿卜，將其清洗干凈後，並切成薄片狀再切成長條狀，最後切成小碎丁狀，裝入碗中備用，土豆也採用同樣的方式，將其切成小碎丁狀備用。洋蔥將其切絲後，再切成碎丁狀裝入碗中備用，香菇直接切成小碎丁狀，裝入碗中備用。瘦肉則需要將其清洗干凈後，並剁成肉末，然後往裡面加入一勺鹽，適量老抽和生抽，和一小點的胡椒粉，將其攪拌均勻，腌制上15分鍾入味。
3、等糯米飯煮好以後，需要用湯勺將其攪拌均勻，並讓其靜置晾涼。然後起鍋燒油，往鍋中加入一勺食用油，等到油溫6成熱時，把腌制好的肉末倒入到鍋中，中火將其翻炒至變色。然後把准備好的所有配菜，通通倒入到鍋中，並繼續進行翻炒，將其翻炒至斷生。最後把准備好的糯米也倒入到鍋中，將其翻拌均勻後即可進行備用。
4、把准備好的雲吞皮取出，然後將其四五張為一疊，並用擀麵杖對其進行擀壓，將其擀薄後，把准備好的糯米餡料，用自己喜歡的方法，將其包入到雲吞皮中進行備用即可。然後准備一個平底鍋，往鍋中刷上一層食用油，等到油溫4成熱時，將准備好的糯米卷加入到鍋中，開中小火對其進行煎炸，等糯米卷被煎至底部金黃時，需要往裡面加入適量的清水，並蓋上鍋蓋讓水分煮干。
5、准備一個小碗，往裡面打入兩個雞蛋，並加入一勺食鹽，將其調打成雞蛋液，等湯汁收干以後，把調打好的雞蛋液倒入到平底鍋當中，並蓋上鍋蓋等蛋液凝固後，往鍋中再撒上一小撮的黑芝麻，以及一小撮的蔥花進行點綴，一道香味十足的雲吞煎餃子就製作好了。以上方法做出來的餃子底部酥脆，而且營養十分豐富，趕緊去動手製作一下吧。
㈣ 糯米粉包肉怎麼做
糯米粉包子 怎麼烹飪 吃起來既爽口又黏糊呢？
糯米包子和一般的發麵包子的區別，發麵包子用的是麵粉發酵後的發面製成的皮，而糯米包子是用是糯米和粘米按照一定的比例打成粉，製成皮子。最大的區別在這點上。這是糯米粉包子，還有一種糯米包子是發面的包子皮，糯米和臘腸和的餡，這種叫糯米餡包子。
今天我們來看看糯米包子的具體做法。
准備食材：糯米粉、白糖、花生、芝麻、肉餡等。
製作流程：1、首先把糯米和粘米按照10比一的比例（糯米太多就粘牙，粘米太多則易散）淘洗干凈，一直洗到水不渾濁為止，用清水泡起來，泡上5個小時，用手指甲掐開米粒，沒有白色米心為止，瀝干打成粉，然後拿上五分之一的粉用熱水和成漿糊，再把剩下的粉倒進去，慢慢和，可以適當加一點點水，不要太稀了，和到面團是硬的，用手可以搬開，在製成一個個雞蛋大小的小面團，放在一邊備用。
2、將芝麻、花生、肉餡、白糖混在一起，攪拌均勻做餡。
3、將小團壓扁，將餡放入，包成團。
4、在蒸籠中放入棕葉，將包子放在上面，蒸40分鍾，好吃的糯米粉包子做好了。
小貼士：糯米中含有很多的物質在消化之後會產生糖。長期糖尿病患者建議盡量少吃糯米。因為糖尿病患者是對糖的代謝不正常，忌食多糖食物，而米飯在體內即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高，故當忌食之。糯米煮過之後比較的粘稠。因此胃腸道不適的病患者盡量少吃糯米。糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重
㈤ 糯米包子怎麼做啊
在南方，喜歡用糯米和臘腸做美食的朋友們，也做肉卷，這是一款經典的廣式早茶，起源於潮汕。正宗的做法是用臘腸、蝦米、香菇、花生和糯米炒香，涼透後包裹在松軟的面團中，用細線分割出漂亮的菱形。整好的肉香糯米卷，是深秋里最香的美食。深秋涼意濃，糯米卷飄香。
用料
面團部分#
麵粉 400g
水 210毫升
糖 10g
酵母 2g
#餡料部分#
糯米 半斤
香腸 2根
香菇 6朵
胡蘿卜 半根
調味料：
老抽 適量
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
糯米肉卷包(糯米卷）葉兒粑粑 ，「包子」的做法
1糯米要浸泡2小時以上，比較方便的就是隔夜浸泡
2香菇用溫水泡發
3接著洗凈切丁；胡蘿卜去皮切小丁，香腸兩根切小塊
4鍋內放油，先小火慢慢炒香香腸，煸到透明，再放入胡蘿卜丁
5放入香菇丁，炒勻後加入泡好並洗凈的糯米
6記得加小半碗水，不然容易糊鍋！
加入適量的老抽、生抽、糖和鹽
7不用炒很久，糯米把水分吸幹了就關火。
接著放入盆中，入蒸鍋，上汽後蒸20分鍾。晾涼需要一段時間。所以咱們是先蒸好餡料再揉面團
8麵粉和適量清水，白糖可以不加，混合2克酵母
9揉成光滑的面團，發酵到兩倍大
10面團分成3份，分別操作。先把一塊面團揉勻，擀出大氣泡，接著擀成長方形
11切掉邊緣的不規則形。
剩餘的面，放入下個面團里使用。
12把糯米餡料平鋪在麵皮中間，兩邊留出來，可以手上沾涼水，防止粘手
13把麵皮兩邊捏攏捏緊，翻到下面，切成均等的塊狀
14用鋒利的小刀或者細線，在麵皮上劃出菱形格子，不要太深
15依次都做好後，放入已經盛好涼水的蒸鍋中進行二發，大概半小時左右
16接著開大火，上汽後轉中火，蒸18分鍾。燜2分鍾再出鍋
17很有食慾的感覺對不對，趕緊做起來！！
㈥ 包子餡怎麼調好吃
家常菜肉包子
材料:
肉末，五花肉，韭菜，麵粉，發酵粉，鹽，醬油，甜面醬，料酒，蔥，姜，雞精，香油
做法:
1.五花肉洗凈，放鍋中煮熟
2.煮熟的五花肉切小粒
3.五花肉粒加蔥薑末、甜面醬炒入味
4.肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥薑末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻
5.麵粉加發酵粉成發酵面團，揉勻、下劑、擀皮、包成包子
6.上籠屜大火蒸15分鍾，ok
醬肉烤包子
材料:
材料：麵粉（自發粉）醬豬肉，小白菜，馬蹄，香菇，雞蛋，調料：鹽，醬油，五香粉，香油
做法:
將五花肉加八角，桂皮，蔥姜煮熟切粒，放入蔥姜蒜煸炒，加五香粉、甜面醬炒勻即成醬肉；
將麵粉放入盆中，用冷水和成面團後，醒發1小時左右備用；
將小白菜過水焯燙後切碎，加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎，加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用；
將面團取出包入餡製成包子生坯，將烤箱上下火240-260度預熱，烤盤中刷上油，擺入包子後，分別抹上一層雞蛋液，放入烤10分鍾即可。
包子奶黃餡
材料:
雞蛋5個，澄粉125公克，卡士達粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，細砂糖400公克
做法:
1.將雞蛋一次1個逐次加入材料2中，調成煳狀。
2.將牛奶與奶油隔水加熱，將糖加入牛奶中，攪拌至糖融化。
3.將作法1調勻的雞蛋煳加入鍋中，用木杓持續攪拌，充分加熱至膠寧狀後起鍋即可。
包子鮮肉餡
材料:
絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克
做法:
1.)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
2.)將蔥切細與材料2一並加入絞肉中拌勻即可。
烤包子
材料:
鮮豬肉500g，老抽1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），蔥末1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法:
新鮮豬肉剁成肉糜，調入老抽、油、鹽、蔥末混合。和好麵粉擀成包子皮，把餡料包入麵粉皮中。
在烤箱的鐵板上塗一層油，把包子一個個放上去，上面可以噴水和塗油。烤箱預熱到180度5分鍾。
把裝有包子的烤盤放入先烤10分鍾後拿出來噴水和塗油，並把包子底轉轉，防止黏底。
隨後關上烤箱門繼續烤制10分鍾，等烤箱再次「叮」一聲，包子就熟啦！
㈦ 怎樣調包子餡好吃
1、肉餡要選擇正規店賣的，稍微有點肥肉，肉的含水量比較少
2、調餡時先打個雞蛋清。（把蛋黃一起加入也可）往一個方向一直攪動。
3、再加入鹽、味精、五香面、香油、蔥薑末。邊加邊朝打雞蛋相同的方向攪動。直到餡如和的面一樣細膩即可。
㈧ 包子餡怎麼調比較好吃
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
註：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
㈨ 糯米雜糧包子的做法
1、 雞蛋打入碗中，用筷子打散。
2、 榨菜和火腿切小丁，切的越小越好。
3、鍋中放少許油，油熱後放蔥花爆香。
4、 邊倒蛋液，邊用筷子攪拌，這樣做出來的雞蛋碎塊小，會更漂亮。
5、 雞蛋炒碎後，把火腿丁和榨菜丁倒進鍋里。
6、 翻炒幾下，放少許鹽調下味，包子餡就做好了。
7、 板子上鋪一塊保鮮膜，取一小塊糯米飯放到保鮮膜上。
8、 手蘸水，將取出的糯米飯按成圓餅狀。
9、 中間放上餡，用量約為糯米餅的1/2，餡料放多了不容易被糯米餅包住。
10、 將保鮮膜四邊兜起來。
11、 左右攥緊保鮮膜的收口，右手一邊擰，一邊用手將米飯往上趕，團成包子形狀。
12、 打開保鮮膜，糯米小包子就做好了。如果糯米是熱的就可以直接吃了。