㈠ 如何在家自製豆腐腦
平常早餐店裡，一般也就包子、油條、餡餅、豆漿、豆腐腦、粥等等，這幾種美味恐怕就是豆腐腦很多人不會做，今天小編就給大家介紹怎麼在家裡製作豆腐腦，非常簡單方便，而且好吃又美味。
具體做法如下：
第一步：提前准備二百克干黃豆清洗干凈，然後放入清水裡提前泡發備用。
第二步：泡發之後，然後加入二斤水打成漿，然後把豆渣濾掉。
第三步：准備三克內脂，然後加入五十毫升清水稀釋，攪拌均勻。
第四步：將打好的豆漿加熱煮沸騰，稍微放上兩分鍾，待溫度降到八九十度的時候備用。
第五步：准備一個干凈的高壓鍋，把准備好的內脂先倒入，然後把晾好的豆漿放入高壓鍋中，用勺子撈出浮沫，蓋上蓋子保溫十分鍾左右，豆腐腦就做好了。
第六步：准備點蘑菇、木耳都切成丁，黃花菜清洗干凈切成段。
第七步：起鍋倒入油，燒熱之後放入八角、姜蔥爆香，然後撈出八角和姜蔥丟掉，把准備好的蘑菇丁、木耳丁、黃花菜相繼倒入鍋中翻炒至斷生後，加入鹽、白糖翻炒均勻，然後加入生抽和老抽增色，倒入清水煮沸後，加入水澱粉勾芡濃稠，鹵汁這樣就做好了。
吃的時候，加入鹵汁攪拌即可。這樣在家裡也能吃到豆腐腦了，非常方便。
今天小編的介紹就到這里了，喜歡的朋友可以試試，希望大家能夠提出廣大意見，多多指點。
㈡ 怎樣做豆腐腦好吃又簡單
1
稱取120克有機黃豆洗凈。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找一個合適的容器，用容器量量，下次直接用這個容器來量取。
2
洗凈後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。
3
把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的清水，開始磨漿。
4
取干凈的醫用紗布折成雙層，鋪在干凈的容器上。
5
磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。
6
剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。
7
磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。
8
大火燒開，燒開後中火煮5分鍾以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢出鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。
9
准備干凈的容器放入5克葡萄糖內脂。
10
豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鍾的時間。然後把豆漿倒入步驟9准備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30厘米高處倒入，加蓋靜置5分鍾以上。
11
蒜瓣洗凈加少許鹽搗碎。
12
香菜洗凈切小段、蝦皮洗凈放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。
13
准備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鍾。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。
㈢ 有沒的曉得豆腐腦製作方法的
沒有親自試過，但是網上的很多達人都已經親身體驗過了。
其中關於用白醋的方法，沒有明確的比例配方，也希望知道的人告訴我們這個方法。
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原料：
黃豆
、水
、葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6
。
1、豆腐腦的做法
①如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼，豆漿一定要涼透。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
豆腐做好了以後,就可以
把內酯用一點開水溶化後，倒入豆漿（此時豆漿的溫度在80~90左右），趕快攪拌均勻。我稱了一下，2.5ml那個小量匙內酯大概是2g。
溫度比較高的夏天，就這樣過15到20分鍾就凝固了。如果溫度比較低，最好水浴：水煮到快開的時候，關掉火，稍微晾一下，把盛有豆漿的容器放進去。
也有人說應該晾涼之後再倒入內酯，然後給80多度的溫度讓其凝固，我沒有試過，不知道這兩種方法作出來會有什麼不一樣。
用葡萄糖內脂好。500克豆漿要1.4克葡萄糖內脂。做的時候注意豆漿煮透以後稍微涼一點，也就是90度吧，然後把葡萄糖內脂用一點點水調好了放進去拌勻就不要動了，10分鍾以後就OK了。當然豆漿也有濃淡，所以要多做幾次就會掌握的很好
葡萄糖內脂在食品添加劑商店有賣的
你只需買來豆漿(自己用豆漿機做的更好)，加熱至七八十度熱，用鹵水(賣豆漿或豆腐的都有，可以要上一些)邊滴邊攪拌，直至豆漿象小米粥一般稠就可以停止加鹵水了，再靜置一會兒就成豆腐腦兒了。再放到微波爐或普通蒸鍋里蒸上十來分鍾就妥了。
②經過三次試驗,白醋終於點出豆腐腦來啦,原來之前豆漿濃度太低,這次泡好黃豆和水的比例大概(按容量算)1:3~4之間,其它按非專JJ說地一樣操作就可以
:D
,中午滿滿一大盤統統報銷,好吃,才知道,人間美味莫過如此,啦啦
2、打鹵
首先要泡好黃花菜、木耳、香菇；最好用雞湯。然後用蔥姜熗鍋還要放大茴，倒入雞湯和黃花菜等。溝欠最好用山芋粉（在調料市場即可買到，這個溝完的欠有光澤，味道也好）。吃時把鹵盛入豆腐中。再放入香油、麻醬、辣椒、香菜、蒜末就行了
3、壓制豆腐
紗布、脫底的蛋糕模子或者籠屜（底部的孔小一點的），把豆腐腦到進去，包起來，上邊壓上重物，過幾個小時，就有豆腐吃了
豆腐腦做好後，找一個漏水的容器，我用的是不銹鋼麵粉篩，裡面鋪上紗布，然後倒入豆腐腦，把露在外面的紗布蓋在豆腐腦上，然後上面壓一個重物。我就拿打蛋盆（平底，底也比較大，放上去正好）盛些水，壓在上面。麵粉篩的下面當然也要放一個大碗接水。會壓出來很多水的。壓一兩個小時就是嫩嫩的豆腐了。如果壓得時間長些，應該會老些吧。
㈣ 怎樣做豆腐腦才好吃
嫩滑白亮的豆腐腦，北方人喜歡吃鹹味，會添加醬濃鮮香的湯汁、豆豉、榨菜、香辣汁等各種咸香佐料，讓人意猶未盡；南方人則喜歡吃甜味，會添加桂花蜜、紅糖汁、白砂糖等各種甜口料汁，凈一鹿再品嘗，更是清爽甜潤，觸動心扉。
無論大家喜歡的是北方的鹹味，還是南方的甜口，都離不開基礎豆腐腦的調制方法，豆腐腦的原材料是內酯和黃豆，黃豆是高鈣高蛋白質食材，製作成豆腐腦不僅保留了黃豆的全營養，通過打磨之後，讓蘊含的營養更能發揮出來，讓豆腐腦形成了高鈣高蛋白的美味小吃。
㈤ 在家想要做出嫩滑的豆腐腦，都該掌握哪些製作要領
多年來養成了做早餐的習慣，所以，家人的早餐從來不在外面吃，也不點外賣，總覺得自己做的早餐，無論食材工藝都能有安全保證，吃著更放心，也避免了出去吃飯，跟它人共用餐具的問題，生活中自我保護意識一定要有，畢竟什麼都沒有健康重要。
這樣做的豆腐腦，簡單又營養，而且豆香濃郁、口感也非常嫩滑。感興趣的小夥伴有時間也試試做吧。
小貼士：
打好的豆漿一定要先煮開，再晾至溫熱，即不燙手的狀態，否則熱豆漿遇雞蛋液馬上成蛋花，影響豆腐腦的形成及嫩滑度。做豆腐腦的豆漿一定不要用破壁機打，否則做的蛋香豆腐腦就成了豆腐渣，影響口感。
上面是關於在家想要做出嫩滑的豆腐腦，都該掌握哪些製作要領的經驗分享，今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食製作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，就點贊關注，讓我們成為朋友吧，下次見哦！
㈥ 豆腐腦怎麼做好吃
俗話說“一日之計在於晨”，一日三餐最重要的就是早餐了。說到早餐，大家會想到什麼好吃的？是外酥里鮮的大肉餅？還是又香又軟的大肉包？還是酥脆的煎餅？
我首先想到的是它——豆腐腦！因為它是我童年最難忘的記憶！
豆腐腦是一種歷史悠久的傳統小吃，細膩香滑，非常適合做早餐，最傳統的早餐莫過於一碗豆腐腦加2根油條了。在南北方都有豆腐腦的身影，不過吃法有很大區別，南方人吃豆腐腦加糖，是甜蜜蜜的，最能表現出鮮香細膩。
而北方人則相反，喜歡吃鹹的，在豆腐腦里加入鹵汁和佐料，甚至辣椒油，體現了北方人不拘一格的性情。但無論甜味還是鹹味，都有很多人愛吃，都是沖著豆腐腦來的。
大多數人吃豆腐腦，都是在外面買的，認為做豆腐腦很麻煩，自己做不了。
實際上，豆腐腦的做法可簡單了，只要會打豆漿，就能做出豆腐腦來，甚至做豆腐都可以。豆腐腦只是多了一步，那就是加了一些“內酯”，在網上很容易買到的。
自己在家做的豆腐腦，比小販們做的豆腐腦要好吃很多倍，外面做豆腐腦加了很多水。成型後的豆腐腦表面光滑如鏡子一般，像布丁一樣嫩滑，聞起來有濃濃的豆香味，看著就想吃。用半碗黃豆做，就夠一家三口吃了，老少皆宜，喜歡吃的快跟我學學做法吧。
【自製豆腐腦】