㈠ 韭菜豬肉餃子的功效與作用
第一，韭菜豬肉餡餃子的餡料用到的豬肉是鮮豬肉，而做餡的豬肉本身就有腥味，為了防止由於豬肉未清洗得很乾凈而導致腥味過重，所以只能在餡料上去腥。餡料裡面加少許料酒起不到很好的去腥作用，放多了不僅會影響到餡料的味道，並且包的時候水分太多不好包，容易爛皮。這時生薑這種食材就能很好地替代料酒給豬肉去腥，並且不會出水。
第二，生薑放在韭菜豬肉餡裡面可以起到很好的增香解膩的效果。一般情況下韭菜豬肉餡餃子要好吃。餡料裡面的肥肉跟瘦肉的比例最好是7：3作用，肥肉多一點才好吃。但是正是由於肥肉過多，所以會導致餃子餡太膩，吃不了多少就會吃不下。而生薑剛好有解膩增香的作用，所以給韭菜豬肉餡餃子裡面增加一些生薑末可以很好地去膩，這樣就可以吃很多餃子了。
第三，生薑具有開胃健脾之功效。韭菜豬肉餡餃子是非常實在的一種餡料，吃不了多少就會包。但是生薑的開胃健脾功效可以讓人吃下更多餃子，這樣就可以頂飽。這個原因也讓我一下明白了為什麼以前每次爸爸出門前奶奶和媽媽都要給爸爸包的韭菜豬肉餡餃子中加生薑了。
第四點，祛寒。這個作用雖然在夏天作用不是很大。但是冬天吃的韭菜豬肉餡餃子餡中加生薑，吃飯祛寒一舉兩得，是非常不錯的方法。
韭菜豬肉餡餃子中加生薑的好處就跟大家分享到這里，下面我將我家包的韭菜豬肉餡餃子的做法分享給大家，不會調這種餡料的朋友可以一同學習一下。今天我跟老婆兩個人60個左右的餃子用料：中筋麵粉300克，豬肉150克，韭菜300克，雞蛋1個，生薑20克；鹽8克，雞精3克，五香粉3克，蚝油10克，食用油20克。
㈡ 包餃子用豬肉哪個部位更好吃為什麼
水餃就成了咱們的家常便飯，但是大家知道嗎？豬肉的哪部分用來做成餃子餡，最香最好吃呢。有很多朋友買的是裡脊和五花，其實都不對。這塊肉做餃子餡即好吃價格還比他們便宜，好了，廢話不多說，接下來，就把這這部分豬肉和調餃子餡的方法分享給大家。
好啦，相信大家看完這篇文章，一定知道最適合做餃子肉餡，的豬肉是哪一部分了吧？沒錯，就是後腿肉，它的價格比裡脊和五花便宜，但是做成的餃子餡的味道，卻比那兩種的味道還好吃。
㈢ 韭菜瘦肉餡的餃子怎麼做
便把肉餡用水稍稍攪一攪，然後用油割成各種佐料，然後把韭菜摘干凈，洗凈口凈水，把韭菜切好，放在案板上，然後放上點蝦皮子，非常的鮮美，把韭菜放在肉餡里，輕輕的攪一攪，不要，不要用力的去辦下，因為韭菜非常嫩，如果這樣就出的水比較多，所以說輕輕地拌就可以了，把面用涼水活成麵筋，擱那兒醒發十分鍾就可以包了，包出的餃子非常滑亂，非常的好吃，不信你去試試
㈣ 豬肉韭菜餃子餡怎麼調最好吃
用料
麵粉 800克
酵母 6克
韭菜 500克
豬肉 250克
姜 適量
生抽 3瓷勺
老抽 1瓷勺
耗油 1瓷勺
料酒 1瓷勺
十三香 1調料勺
香油 適量
鹽 8克
水 450克
韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法
和面發酵：麵粉與酵母混合均勻，加溫水和成面團。放溫暖處發酵。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟1
調肉餡：豬肉切丁與薑末，生抽，老抽，耗油，料酒，十三香混合調勻。（量取生抽老抽時的瓷勺就像我步驟三圖中的勺子那種大小的，喝湯的那種。）韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟2
調餡：臨包前，將肉餡與韭菜、鹽、香油混合調勻。（包之前才加鹽是為了防止韭菜腌出水）韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟3
排氣：面團發酵至原來兩倍大時，取出分四份，取一份排氣，排氣方法如圖，揉成長條，捲起再揉成長條，重復六七次，就會得到光滑的面團。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟4
包制：再把排好氣的面團搓成長條，切成大小相等的擠子，擀麵皮，包包子。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟5
醒發：包好的包子放一邊醒發約二十分鍾（可根據室溫調整）。按壓表面能慢慢彈起說明已經醒好。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟6
蒸制：冷水上鍋，篦子上抹油防粘，把包子放入，開大火，水開後二十分鍾關火，燜五分鍾掀蓋。
㈤ 豬肉韭菜餃子怎麼做比較好吃
豬肉韭菜餡是家常最受喜愛的餃子餡之一。簡單的韭菜豬肉就非常好吃，如果加上鮮蝦仁或者小蝦皮，那就成了經典的三鮮餡兒，更是鮮美異常。總之，韭菜的清香真是讓人聞之食慾大開。
不過包韭菜餡要特別注意，捏合的時候餃子皮邊緣不要有韭菜，否則下水很容易煮開露餡。再就是水裡放少許鹽，餃子下鍋不粘，煮出來皮很利落。
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㈥ 純瘦肉和什麼包餃子
純瘦肉可以和白蘿卜、胡蘿卜、芸豆、白菜、韭菜、芹菜、一起調餡包餃子，各有各的味道，包出來的餃子都非常的好吃。
㈦ 調韭菜餡，是用生肉還是熟肉呢
韭菜一定是要熟的。因為生韭菜在蒸的過程中散發的香味不濃，聞著也不香，吃著還略帶了澀感。而熟韭菜則越加熱越香，吃著口感越鮮嫩。和面的流程就跟平時包其他包子是一樣的，主要是對於肉的處理上要注意，因為韭菜本身非常容易熟，而且熟大了還會變黑。
調餡過程：先將肉米加入雞蛋，薑末，米酒，鹽，再進行用手搓揉，摔打成勁，再加入雞精，糖，胡椒粉，生抽，然後用手搓揉均勻，最後加入韭菜和蔥油，拌勻即可，這樣生韭菜肉餡就韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的葯用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫料酒。腌制10~15分鍾。2,韭菜切碎，調好味和腌制好的肉攪拌均勻就可以做包子了。3,上籠蒸20分鍾。關火靜等5分鍾。這樣你的韭菜肉包子就做好了。
㈧ 韭菜瘦肉餃子餡怎麼調才好吃
豬肉韭菜餃子餡做法如下：
1、准備新鮮豬肉，放入盆中，倒入2湯匙鮮醬油，灑入1小匙鹽，把肉餡稍腌半小時；
2、摘干凈韭菜再沖洗干凈，用刀切細，切成韭菜碎兒，放在碗中備用；
3、把腌好的肉餡加入到韭菜里，分別加入3湯匙鮮醬油，2小匙鹽，30克花生油，5滴香油，迅速攪拌均勻即可。
㈨ 韭菜豬肉水餃餡怎麼調好吃 豬肉
這次分享作者製作韭菜豬肉餃子的家常做法。這是一道好吃營養的傳統美食，相比其他餃子的餡料，韭菜肉餡餃子需要准備食材很少，韭菜的量要比豬肉多很多，畢竟是菜餃，主要還是吃韭菜，豬肉可以選五花肉或者瘦肉，其實五花肉比較香，不過瘦肉比較好加工。
上圖是作者煮好的韭菜豬肉餃子成品圖，吃起來也很香，韭菜餃子是作者喜愛的主食之一，接下來就將這一韭菜肉餃子的烹制步驟做個介紹。(本文屬「學習烹飪」頭條號作者生活原創/禁止抄襲)
材料：韭菜50克，五花肉200克，餃子皮20個，鹽、醬油、耗油各需少量。
做法：
1、韭菜洗凈涼干水；五花肉在超市買好可以請買肉的師傅幫忙攪碎，也可以買回家自己剁；餃子皮方面，由於作者平時包的比較少，沒有自己做皮，是去超市買的，平均1毛錢一個，可以按自己需求量買。
2、韭菜切碎，與肉餡放碗里，依次放入鹽，醬油，耗油一起攪拌均勻(這樣調的韭菜餃子餡比較好吃)。
3、用小湯匙，一湯匙剛好包一個，感覺皮干擔心粘不緊，可以在餃子粘口的一圈沾點水。
4、包好的餃子，自己包的餃子感覺比外面賣的要個兒大許多。
5、水燒開，放入餃子。等水燒開後，第一次加水；再等水燒開後，第二次加水，最後等水燒開可出鍋(以下是詳細煮餃子技巧)。
6、放入餃子，等水燒開
7、第一次加水後
8、第二次加水
9、第二次加水燒開後
10、如果不確定是否熟透，可以夾一個嘗嘗看。
11、煮的OK了，就如同下面的成品。
喜歡沾調味醬的，可以配一小碟醬。 蒜頭洗干凈切成末，放入碟中加醬油，干辣椒切碎放入鍋里爆香，辣椒和油一起倒入碟中